Paistettua siikaa, siianmätikastiketta, pikkelöityä retiisiä, uuniperunoita

Herkullinen mäti kuuluu suomalaiseen ruokaan varsinkin talviaikana. Valmistin ensi kertaa siianmätimastiketta, ja se sai paljon kehuja illallisvierailtani. Mikä olisi parempi yhdistelmä kuin paistettu siikafile ja hapankermapohjaan valmistettu siianmätikastike! Annoksen lisukkeina toimivat hienosti uuniperunat sekä pikkelöidyt retiisit, jotka toivat annokseen hapokkuutta ja makeutta. Tätä tulen tekemään pian uudestaan!

Pikapikkelöity retiisi kolmelle ruokailijalle

pieni nippu retiisejä huuhdeltua, kannat poistettuna ja lohkottuna
2 dl etikkaa
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl vettä
mausteeksi tähtianista tai neilikkaa tuomaan lisää makua

Valmista ensin retiisit. Laita etikka, sokeri, suola ja vesi (sekä tähtianis ja neilikka) kattilaan ja lämmitä, älä keitä. Laita retiisilohkot suljettavaan astiaan ja kaada lämmin neste päälle niin että retiisit peittyvät, sulje kansi. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia.

Siianmätikastike kolmelle ruokailijalle
2 dl creme fraiche
1 dl kermaviiliä
1 rkl sitruunamehua tai limemehua
suolaa, mieluiten Maldon
jauhettua valkopippuria
cayennepippuria
100 g siianmätiä, tämä osuus sekoitetaan kastikkeeseen
50 g siianmätiä, lisätään annokseen pleittausvaiheessa kuvan mukaisesti

Tee kastikkeen pohja jääkaappiin odottamaan: Sekoita creme fraiche ja kermaviili astiassa, lisää sitruunamehu. Lisää vaiheittain suola, valkopippuri ja cayennepippuri maistellen aina välillä, kunnes saavutat sopivan tasapainon happamuuden, suolaisuuden ja mausteisuuden välillä. Laita kastikepohja jääkaappiin odottamaan ja lisää siianmäti kastikkeeseen ennen ruokailua varovasti käännellen, tarkista lopuksi maku. Kastikkeen tulee olla huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Uuniperunat kolmelle ruokailijalle

12 perunaa kuorittuna

suolaa

oliiviöljyä

mustapippuria

korppujauhoja

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi, kaada vesi pois ja anna jäähtyä huoneen lämmössä puolisen tuntia. Lohko perunat, laita ne uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla, lisää öljy, pyörittele, lisää korppujauhot ja pyörittele taas. Kypsennä 200-asteisessa uunissa niin että perunat kypsyvät ja saavat kauniisti väriä.

Paistettu siika kolmelle ruokailijalle
3 siikafilettä suomustettuna, ruodot nypittynä ja fileen reunan rasvaiset osat poistettuna
suolaa
mustapippuria
3 rkl voita paistamiseen

koristeeksi lautaselle hienonnettua ruohosipulia tai tilliä

Mausta kalafileet suolalla ja mustapippurilla ja ota huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen paistamista. Laita paistinpannulle voi ja anna sen kuohahtaa korkeassa lämpötilassa. Laita kalafileet pannulle nahkapuoli alaspäin, paista noin minuutti, nosta pannu liedeltä ja käännä kalat, ne kypsyvät toiselta puolelta minuutissa.

Kokoa annos lautasille kuvan mukaisesti ja nauti kuivan mineeralisen valkoviinin kanssa.

Haukea ja mätiä shisolehdellä

Aasialaisissa ravintoloissa olen tutustunut shisoon, jota käytetään mausteena sekä alkupalojen alustana. Shisolehden maku on minttuinen, sitruksinen ja yrttinen, ja se sopii hienosti tarjottavaksi erilaisten kalaherkkujen kanssa. Shiso on maultaan sopivan voimakas: se maistuu muttei peitä muita raaka-aineita. Tällä kertaa yhdistin shison kylmäsavustettuun haukeen ja siianmätiin - olipas herkullinen yhdistelmä! Postauksesta löydät myös vinkit raaka-aineiden hankintaan. 

Kahden ruokailijan alkupalaan tarvitaan:

120 g kylmäsavustettua haukea, noin 10 palaa, löytyy ainakin K-kaupan pirkkatuotteena

10 kpl shisolehtiä, löytyy valituista K-kaupoista, ainakin Espoon Sellosta nimellä Mimi's Shiso lehti, sekä joistain aasialaisista ruokakaupoista

Hauen lisäkkeiksi sopivat:

siian mäti

pikkelöity makea sipuli

persilja

korianteri

oliiviöljy, jonka olen maustanut kuusenkerkillä

majoneesi-creme fraiche -kastike, joka mautettu sitruunamehulla, sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja valkopippurilla

                   


Kahdelle hengelle oli minusta mukava tuoda pöytään shisolehdet ja täytteet, joista ruokailijat voivat itse koota mieleisensä suupalat. Ideana on koota shisolehden päälle majoneesikastike, haukisiivu rullalle kierrettynä sekä halutut lisäkkeet, minkä jälkeen herkun voi nauttia yhtenä tai kahtena suupalana. Jos ruokailijoita on isompi joukko, kannattaa suupalat shisolehdille koota valmiiksi.

Olin onnekas ja sain Helsingissä sijaitsevasta Domo-ravintolasta lahjaksi muutaman shisokasvin, jotka ovat nyt kasvaneet niin että saatoin ensi kertaa nauttia muutaman itse kasvatetun lehden. Suurkiitokset Domo-ravintolalle sydämellisestä ystävällisyydestä! ❤

Tempura-leivitetyt pehmeäkuoriset ravut bao bun -sämpylöiden kanssa

                   

Japanilaisessa ravintolassa nautitun illallisen inspiroimana tein ensi kertaa kotona tempuraleivityksen. Tempuraleivitys sopii erinomaisesti mereneläville ja kasviksille. Tällä kertaa päätin tehdä illanistujaisiin friteeratuilla pehmeäkuorisilla ravuilla täytettyjä bao bun -sämpylöitä. Niistä tuli todella herkullisia ja rakastuin tempura-leivitykseen, sillä se onnistui helposti ja tuloksena oli ihanan maukkaat ja rapeat ravut. Seuraavalla kerralla kokeilen tempura-leivitystä rapujen lisäksi kasviksiin.

Siisti ravut alla olevan videon mukaisesti. Olen itse mieltynyt tapaan, jossa poistan ravun sisälmykset. Huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

Tempuraleivitys:

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

2 dl kylmää olutta

Riko kananmuna sekoitusastiaan ja sekoita hetki vispilällä. Lisää vehnäjauhon, maissitärkkelys ja suola, vispaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kylmä olut ja sekoita vain vähän, on tärkeää että olut vaahdottaa tempuran kevyeksi.

                       

Muut ainekset:

4 pehmeäkuorista rapua

4 baobun -hyörysämpylää

öljyä friteeraukseen

1 dl majoneesia, joka on maustettu hienonnetulla valkosipulilla ja sitruunamehulla

valintasi mukainen maustekastike, esimerkiksi sweet chili sauce tai teriyaki-kastike, joita voita maustaa srirachalla, joka tuo chilisyyttä, sekä hoisin-kastikkeella, joka tuo makeutta

tuoretta korianteria

4 salaatinlehteä

pikkelöityä sipulia renkaina

4 sitruunalohkoa

Upota ravut kukin vuorollaan tempuraleivitykseen niin että ne peittyvät kauttaaltaan. 

Laita auringonkukkaöljy valurautapataan ja anna lämmetä 180 asteeseen. Voit testata lämpötilaa vaikka ravun jalalla: jos se alkaa öljyyn kastettaessa ruskistua, on öljy sipivan lämpöistä. Friteeraa rapuja noin kaksi minuuttia siten että ne ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan, ja nosta talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Höyrytä baobun-sämpylöitä 2 minuuttia niin että ne lämpiävät.

Asettele tarjolle sämpylät, friteeratut ravut, majoneesi, maustekastike, salaatinlehdet, korianteri ja sitruunalohkot.