Italialainen lohicarpaccio

Nautin tämän annoksen italialaisessa ravintolassa matkallani. Tuore ohuiksi siivuiksi leikattu lohi saa hapokkuutta sitruunamehusta ja sipulista, syvyyttä makuun tuovat kapris ja oliiviöljy. Italialaiseen tapaan yksinkertaista ja herkullista!

Kahteen annokseen tarvitaan

200 g ruodotonta lohifilettä ohuiksi siivuiksi leikattuna

1 dl punasipulia hienonnettuna

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl kapriksia huuhdeltuna, kuivattuna ja hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu 

maldon-suolaa

mustapippuria





Puhdista tuore ruodoton lohifile rasvaisista osista ja leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Asettele lohipalat tarjoilulautasille siten, että ne muodostavat tasaisen yhtenäisen pinnan. Tarvittaessa voit asettaa lohipalojen päälle leivinpaperin, ja painella varovaisesti paloja ohuemmiksi.

Purista sitruunamehu kalojen päälle, mausta suolalla ja mustapippurilla. Ripottele päälle tasaisesti punasipuli, kaprikset sekä lehtipersilja, ja viimeistele annos oliiviöljyllä. Tarjoa välittömästi.

                     

Seafood-risotto

Tänään fiilisteltiin tulevan kesän lomamatkoja ja herkuteltiin seafood-risotolla. Koska lähikaupasta ei saanut tuoreita jättirapuja ja simpukoita, käytin tällä kertaa laadukkaita pakasteita, ja tulos oli kerrassaan herkullinen. Kruunasin risoton lisäämällä siihen hyppysellisen sahramia, mikä antaa makuun yleellisen vivahteen ja annokselle upean kullankeltaisen värin.

Kahteen annokseen tarvitaan:

Liemi:

7 dl vettä

2 rkl kanafondia tai hummerifondia, tai 1 rkl kumpaakin

muutama oksa tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua timjamia

1 laakerinlehti

Seafood:

10-12 jättirapua, raakoina tai kypsinä

200 - 400 g simpukoita, raakoina tai kypsinä

Muut ainekset:

2 dl risotto-riisiä, Carnaoli tai Arborio

2 rkl oliiviöljyä

1/2 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,7 dl kuivaa valkoviiniä

hyppysellinen sahramia (ei välttämätön)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl sitruunan kuoriraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta (joo tiedän että italialaiseen perinteeseen ei kuulu yhdistää juustoa seafoodin kanssa, mutta tämä pieni määrä parmesaania tuo täyteläisyyttä ilman että juusto varsinaisesti maistuu)

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria 

Annoksen päälle:

tuoretta persiljaa tai rakuunaa hienonnettuna

Jos käytät tuoreita simpukoita, puhdista simpukat valuvan kylmän veden avulla, poista mahdolliset parrat, harjaa epäpuhtaudet pinnalta ja poista simpukat, jotka ovat avautuneet.

Valmistele jättiravut: poista kuoret, päät ja suolet.

Valmista liemi yhdistämällä ainekset ja anna sen lämmetä lähes kiehumapisteeseen, pidä lämpimänä.

Jos käytät raakoja jättirapuja, aloita valmistus kypsentämällä ensin ravut: laita pannulle oliiviöljy, kypsennä ravut nopeasti, ensimmäiseltä puolelta minuutin ajan, toiselta puoli minuuttia, siirrä syrjään lautaselle odottamaan ja jatka risoton tekoa samalla pannulla. Jos käytät kypsiä rapuja siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen. 

Lisää pannulle öljy ja kuullota siinä keskilämmöllä sipuli ja valkosipuli. Käytä mieluiten puulastaa. Lisää riisi ja liikuttele sitä pannulla pari minuuttia niin että se muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää viini ja sahrami, nosta lämpöä ja anna kiehahtaa pari minuuttia. 

Tämän jälkeen alkaa vaiheittainen liemen lisääminen: Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, liikuttele riisiä puulastalla. Kun neste on imeytynyt riisiin, on aika lisätä seuraava kauhallinen. Jatka näin kauhallinen kerrallaan kunnes riisi on lähes al dente-kypsää ja sinulla on lientä jäljellä vielä pari desiä.

Nyt on aika tehdä valmistuksen viimeinen vaihe: lisää sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste, parmesanraaste ja voi, sekoita reippaasti. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loppu liemi, jättiravut ja simpukat, painele seafoodit riisin joukkoon. Sulje pannu kannella ja jatka kypsennystä niin että jättiravut sekä simpukat lämpenevät ja lisätty neste imeytyy. 

Jos käytät raakoja simpukoita, jätä ne päällimmäiseksi niin että ne pääsevät kypsyessään avautumaan. Tällöin on myös hyvä varata viimeiseen vaiheeseen pari minuuttia pidempi aika, jotta simpukat ehtivät kypsyä.

Tarkista riisin kypsyys, annostele risotto lautasille ja ripottele päälle hienonnettu persilja tai rakuuna.

Yrteillä maustettu ricotta rapealla leivällä

Ricotta on pehmeä italialainen tuorejuusto, joka sopii salaatteihin, pastaruokiin, jälkiruokiin, leivontaan ja lisäkkeeksi. Vaikkapa aamiaispöytään ricotasta saa hetkessä herkullisen levitteen rapsakan leivän päälle, kun sen maustaa yrteillä, sitruunalla ja valkosipulilla.

Näitä tarvitaan:
250 g ricottaa 
1 rkl sitruunankuoriraastetta

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi heononnettuna

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 dl kevätsipulia hienonnettuna

0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna

0,5 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi, mutta jätä osa yrteistä annoksen päälle ripoteltavaksi. Tarkista maku. Tarjoa rapeakuorisen leivän päällä, esimerkiksi leivänpaahtimessa paahdettu focaccia sopii hienosti. 

Tonnikalacrudo

Crudo on italiaa ja tarkoittaa raakaa, ja tonnikalacrudo on ohuiksi siivuiksi leikattua supertuoretta tonnikalaa, jota sitruunamehun happo hieman lautasella kypsentää. Tämä ohje on perinteinen italialainen, ja siinä tonnikala saa seurakseen sipulia, kapriksia, pinjansiemeniä ja rukolaa. Ruoka on nopea valmistaa, ja ohjeen määrillä valmistuu kaksi alkuruoka-annosta, tai yksi kuvassa näkyvä pääruoka-annos.

Kahteen alkuruoka-annokseen (tai yhteen pääruokaan) tarvitaan:

200 g supertuoretta tonnikalaa, mielellään sellaista jota ei ole pakastettu

2 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

maldon-suolaa

mustapippuria myllystä

1/2 makea sipuli hienonnettuna

2 rkl kapriksia huuhdeltuna ja kuivattuna

2 rkl pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna

iso kourallinen rukolaa

Hienonna sipuli, paahda kevyesti pinjansiemenet ja huuhdo ja kuivaa kaprikset.

Leikkaa tonnikala terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi. Asettele ne lautaselle, levitä päälle tuorekelmu ja painele kalansiivuja siten että ne hieman leviävät ja muodostavat kauniin yhtenäisen pinnan. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä purista päälle sitruunamehua. Halutessasi voi laittaa annoksen tässä vaiheessa hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Itse pidän crudon kypsymisajan sitruunamehun kanssa lyhyenä. 

Laita rukola kulhoon ja mausta se sitruunamehulla, suolalla, oliiviöljyllä ja mustapippurilla.

Lisää lautaselle sipuli, pinjansiemenet, kaprikset ja oliiviöljyä, ja lopuksi keskelle maustettu rukola kauniina kekona.

Vinkki: 

Vaihtelua ohjeeseen saa lisäämällä annokseen ohueksi siivutettua fenkolia, basilikaa tai muita yrttejä. Aasialaista makua tuovat puolestaan soijakastike, sesamöljy, kurkku- sekä avokadosiivut.

• 
  

Lohicrudo

Crudo on italialainen tapa tarjota supertuore kala siten, että se kypsytetään nopeasti happojen avulla. Nautin ravintolassa erinomaisen lohicrudo -annoksen, jossa marinadissa oli mukana porkkanoiden tiivistettyä keitinlientä - kuulostaa erikoiselta, mutta todellakin toimii! Kokeilin tätä nyt ensi kertaa kotona, ja tulos ylitti odotukset: lohicrudo oli paras koskaan valmistamani, ja porkkanalla viimeistelty marinadi toi tuoreen kalan hienon maun esille. Tästä tuli suosikkimme!

Kahteen annokseen tarvitaan:

200 g supertuoretta lohta

Marinadi:

2 rkl soijakastiketta

2 rkl porkkanalientä

1 tl misotahnaa

2 rkl verigreipin kuoriraastetta

2 tl verigreipin mehua

Annokseen pleittausvaiheessa:

marinoidut lohisiivut ilman marinadia

6 rkl porkkanalientä

1 verigreipin palat leikattuna ilman kalvoja

2 rkl sesaminsiemeniä

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

kourallinen rucolanversioja

Porkkanaliemi:

5 porkkanaa

suolaa

Valmista ensin porkkanaliemi: pilko porkkanat pieneksi paloiksi ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat kypsyneet. Poista porkkanat reikäkauhalla ja käytä toiseen ruokaan. Keitä lientä kasaan kunnes sinulla on 1,2 dl porkkanalientä. Tarkista maku: liemi maistuu makean porkkanaiselta.

Leikkaa nahaton lohi ohuiksi noin puolen sentin paksuisiksi paloiksi. Leikkasin ensin lohifileen palan pituussuunnassa kahteen osaan ja samalla irti nahasta, ja tämän jälkeen siivutin lohen poikkisuunnassa. Asettele siivut laakealle lautaselle, jossa on sen verran korkeat reunat että marinadi mahtuu mukaan.

Valmista marinadi sekoittamalla soijakastike, porkkanaliemi, misotahna, verigreipin kuoriraaste ja mehu. 

Levitä marinadi lohipalojen päälle nostellen paloja niin että kalansiivut kauttaaltaan kostuvat. Laita jääkaappiin ja anna marinoitus 25 minuuttia.

Siivuta verigreippi paloiksi siten, että saat kalvottomat palat. Hienonna ruohosipuli. 

Asettele lohisiivut tarjoilulautasille ilman marinadia viuhkamaiseen muotoon siten, että laitat greipin palat kalansiivujen väliin. Lisää päälle 6 rkl porkkanalientä, sesaminsiemenet, ruohosipuli ja rucolanversot.

Yksityskohta Jyrki Erran maalauksesta, joka on nähtävissä Galleria 4-kuuden näyttelyssä

Hummeriraviolit Gordon Ramsayn tapaan

Luin huippukokki Gordon Ramsayn hummeriravioleista, joita hän on tarjonnut Lontoon kolmen Michelin-tähden ravintolassaan. Kiinnostavaa ohjeessa oli se, että raviolien täytteeseen tulee myös lohta, joka jauhetaan tasaiseksi massaksi. Pakkohan tätä oli kokeilla, ja tulos palkitsi! Raviolien täyte oli ihanan täyteläinen, ja herkullinen hummeri loisti pääosassa. Hummerikastikkeen puolestaan valmistin oman hyväksikoetun reseptini mukaisesti hummerin kuorista.

Kahden ruokailijan pääruoka-annokseen riittää hienosti yksi puolen kilon pakasteena myytävä keitetty hummeri. Annoksen valmistaminen kannattaa aloittaa hummerikastikkeesta, joka saa kiehua rauhallisesti sillä aikaa kun valmistat taikinan ja lopuksi täytteen.

Hummerikastike:
hummerin kuoret, jalat ja pää, suoli poistettuna
3 rkl oliiviöljyä
1 makea sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu
400 g tomaattimurskaa

kuumaa vettä  
chiliä
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita
1/2 dl kermaa

Irrota hummerista pyrstöliha ja poista selkäpuolelta musta suoli. Riko hummerin sakset ja irrota saksilihat. Irrota myös jalkojen lihat. Laita hummerilihat jääkaappiin siksi ajaksi kun valmistat kastikkeen. Muu osa hummerista käytetään kastikkeen valmistukseen.

Laita isoon kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerinkuoret, pää ja jalat sekä sitruunamehu, anna kypsyä hetki. Lisää tomaattimurska sekä kuumaa vettä niin että hummerin kuoret jäävät veden alle. Mausta chilillä, suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua keskilämmöllä 1 - 1,5 tunnin ajan. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä jotta hummerinkuoret ovat nestepinnan alla.

Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä kasaan kunnes sinulla on noin 4-5 dl kastiketta. Ennen tarjoilua lisää voi ja kerma, anna lämmetä ja tarkista maku.





Pastataikina:
2 dl 00-jauhoja tai durum-vehnäjauhoja
2 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Kaada jauhot keoksi työtasolle tai isoon kulhoon ja tee keskelle kolo. Riko kananmunat koloon, lisää ripaus suolaa. Sekoittele aluksi haarukalla kananmunat ja jauhot sekaisin taikinaksi ja lisää vähän oliiviöljyä. Alusta taikinaa kunnes siitä tulee kimmoisaa. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä lepäämään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahteen tai kolmeen palaan ja käsittele ne samalla tavalla. Painele taikina puolen sentin paksuiseksi litteäksi levyksi. Säädä pastakone suurimmalle välille ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele taikina kaksinkerroin ja pyöräytä taas pastakoneen läpi. Toista tämä vielä pariin kertaan. Säädä pastakonen väli pienemmälle ja toista edellinen käsittely. Oman pastakoneeni asteikko on seitsenportainen, ja olen oppinut, että toiseksi pienin välikkö antaa mieleisen paksuuden lopulliselle pastalle.

Tuloksena saat valmiin tuorepastalevyn, josta voit valmistaa ravioleja, tagliatellea tai lasagnea. Jotteivat tuorepastalevyt kuivu, ne kannattaa peittää pyyhkeellä ja valmistaa ravioleiksi ilman odottelua.





Raviolien täyte:
yhden hummerin lihat pieniksi kuutioituna, noin 130 g
100 g lohta ruodottomana, nahka poistettuna ja kuutioituna
1 munanvalkuainen
1 sitruunan kuoriraaste
1/2 sitruunan mehu
1,5 rkl basilikaa pieneksi hienonnettuna
suolaa

mustapippuria

Aja kuutioitu lohi ja munanvalkuainen sauvasekoittimella hienoksi. Sekoita loput ainekset ja tarkista maku.





Raviolien täyttäminen ja keittäminen:
valmistamasi pastalevyt, täyte ja kastike
jauhoa työskentelyalustalle
1 kananmuna raviolien reunojen voiteluun
yrttejä hienonnettuna annosten koristeluun

Asettele ruokalusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele kananmunalla pastan tulevat leikkauskohdat. Aseta päälle toinen pastalevy, ja painele sormin levyt huolellisesti kiinni toisiinsa siten, että täyte jää kauniisti raviolin keskelle. Leikkaa neliönmuotoiset raviolit pastaleikkurilla tai pyöreällä muotilla irti levystä.

Keitä raviolit runsaassa suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuutin ajan. Nostele raviolit tarjoilulautasille, kaada päälle kuuma kastike ja koristele yrteillä.

Pinaatti-ricottalasagne

Lasagne on italialaista lohturuokaa parhaimmillaan. Tällä kertaa halusin kokeilla kasvisversiota, jossa jauhelihakastikkeen korvaa pinaatista, ricottajuustosta ja pinjansiemenistä valmistettu kastike. Vaikka olin hieman epäilevä tuloksesta, täytyy todeta että lasagne maistui herkulliselta ja maussa oli toivomaani täyteläisyyttä ja syvyyttä. Oikeaoppisen lasagnen rakenne on kakkumainen - muistathan antaa uunista otetun lasagnen levätä ennen tarjoilua.

Kolmeen annokseen tarvitaan
9 lasagnelevyä
1 dl parmesaania raastettuna lasagnen päälle

12 kirsikkatomaattia halkaistuna suolalla maustettuna ja kostutettuna viinietikkaan ja oliiviöljyyn

tuoreita yrttejä koristeluun

Pinaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä

1 shalottisipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

300 g pakastepinaattia

1 dl pinjansiemeniä

250 g ricottaa

1 rkl muskottijauhetta

suolaa 

mustapippuria

2 rkl voita

Valkokastike:

20 g voita
20 g vehnäjauhoja

4 dl maitoa, mieluiten täysmaitoa

130 g mozzarellaa raastettuna
1 rkl viherpippuria hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin pinaattikastike: Kuullota oliiviöljyssä keskilämmöllä sipulia ja valkosipulia. Lisää joukkoon pinaatti ja anna kypsyä matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia niin että kosteutta haihtuu. Lisää pinjansiemenet ja ricotta, sekoita ja anna lämmetä. Mausta muskotilla, suolalla ja pippurilla, ja lisää lopuksi joukkoon voi. Tarkista maku.

Valmista valkokastike: Sulata kattilassa voi keskilämmöllä, lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan niin että jauho ruskistuu kauniin vaalean ruskeaksi. Lisää maito vähitellen sekoittaen. Kun kastike on saonnut, lisää mozzarella ja mausta viherpippurilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja laita syrjään levyltä.





Kokoa lasagne vuokaan: Levitä pohjalle kerros valkokastiketta. Lisää päälle vuoronperään kerros lasagnelevyjä, pinaattikastiketta ja valkokastiketta. Toista sama kaksi - kolme kertaa ja lisää lopuksi päälle valkokastiketta ja parmesaaniraaste. Paista 200-asteesessa uunissa puolisen tuntia kunnes lasagne on pinnalta kauniin kullanruskea. Ota uunista ja anna levätä 10 minuuttia folion alla niin saat lasagneen halutun kakkumaisen rakenteen. Koristele annos kirsikkatomaateilla ja yrteillä.

Näin onnistut munakoison, kesäkurpitsan ja paprikan grillauksessa

Sisilian lomalla innostuin grillailemaan kasviksia ja valmistin ne italialaisessa hengessä. Munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika maistuivat grillattuina suloisen herkullisilta. Kasvikset voi tarjota sellaisenaan tai lisäkkeinä. Kasvisten grillaaminen ei ole vaikeaa, kun vain tietää muutaman käytännön vinkin. 

Munakoison grillaukseen tarvitaan

valkosipulia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

oreganoa

oliiviöljyä

Halkaise munakoiso pituussuunnassa ja tee veitsellä ristikkoviillot kuvan mukaisesti. Ripottele pintaan suola, pippuri, oregano, valkosipuli ja hiero ne munakoisoon. Lisää päälle oliiviöljyä ja anna maustua puoli tuntia.

Grillaa munakoiso kuoripuoli alaspäin keskilämmöllä, älä käännä. Munakoison kypsyminen kestää koosta riippuen puolisen tuntia. Kypsyessä munakoison viillot avautuvat ja sen rakenne pehmenee. Voit tarjota munakoison sellaisenaan tai vaihtoehtoisesti kaapia sisuksen tarjoilulautaselle. 

Kesäkurpitsan grillaukseen tarvitaan

limen kuoriraaste ja mehua

valkosipulia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

oreganoa

oliiviöljyä

Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa noin 1,5 sentin paksuisiksi siivuiksi. Mausta siivut molemmilta puolilta limen kuoriraasteella, valkosipulilla, oreganolla, suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi päälle limen mehua ja reilusti oliiviöljyä. Anna kesäkurpitsan marinoitua tunnin ajan. 

Grillaa kesäkurpitsasiivuja kummaltakin puolelta keskilämmöllä kunnes siivut kypsyvät, ruskistuvat ja saavat kauniit grillausraidat.

Paprikan grillaukseen tarvitaan

italialaista kovaa juustoa, esimerkiksi pecorinoa tai grana padanoa
valkosipulia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

ripaus chiliä

oliiviöljyä

Leikkaa paprika pituussuunnassa neljäksi lohkoksi ja poista siemenet ja valkoinen osa. Mausta palat sisäpuolelta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja chilillä. Lisää lopuksi oliiviöljyä ja muutama kuutio valitsemaasi juustoa. Anna maustua hetki ennen grillausta.

Grillaa paprikalohkoja kuoripuolelta keskilämmöllä kunnes ne kypsyvät ja pehmenevät, älä käännä. Grillauksen tuloksena juusto sulaa ihanan pehmeäksi.

Kun grillaat, sulje grillin kansi grillauksen aikana muutamaan otteeseen. Näin saat ruokiin enemmän herkullista savun aromia!

 

Focaccia oliiveilla, tomaateilla ja yrteillä

         

Tänään teki mieli tuoda pieni pala Italiaa sulostuttamaan viikonloppua, ja päätin tehdä focacciaa. Tämä perinteinen italialainen leipä valmistuu helposti vaikkei mestarileipuri olisikaan. Päädyin hyväksi koettuun foccaan, johon makua tuovat oliivit, tomaatit ja tuoreet yrtit. Focacciaa on helppo muunnella laittamalla päälle esikeitettyjä kasviksia kuten parsaa, sipulia, paprikaa ja pikkuporkkanoita.

           

Taikina, joka on uunipellille sopiva:
3 dl lämmintä vettä
25g tuorehiivaa
0,5 dl oliiviöljyä taikinaan
1 - 2 tl Maldon-suolaa
1 - 2 rkl hunajaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl 00-jauhoa

Focaccian päälle:
mustia oliiveja
kirsikkatomaatteja halkaistuna
tuoreita yrttejä, käytin rosmariinia ja timjamia
Maldon-suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy, suola ja hunaja. Sekoita molemmat jauhot nesteeseen. Taikina kuuluu jäädä löysähköksi. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia.

Laita leivinpaperi uunipellin päälle ja voitele se öljyllä, anna kohota hetki. Lisää taikinan päälle oliivit, tomaatit ja yrtit, suolaa ja oliiviöljyä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Rotolo - ruoka, joka muutti Jamie Oliverin elämän

Rotolo on perinteinen Toscanalainen pasta. Tutustuin siihen Australian Masterchefin jaksossa, jossa Jamie Oliver valmistaa sitä. Tämä ruoka muutti Jamie Oliverin elämän. Hän työskenteli Lontoossa River Cafe -ravintolassa 23-vuotiaana. Vapaapäivänään Jamie sai kutsun töihin, sillä vahvuudesta puuttui yksi. Hänen saapuessaan ravintolaan paikalla oli BBC:n kuvausryhmä kuvaamassa dokumenttia River Cafesta. Jamie valmisti kameroiden edessä rotoloa ja hurmasi tuotantotiimin. Puolen vuoden kuluttua käynnistyi Jamie Oliverin tv-uran aloittanut Naked Chef.

Australian Masterchef kauden 15 jakso 2, jossa Jamie Oliver valmistaa rotolon 

Ohjelmasta inspiroituneena tein rotolosta oman kotikeittiöön soveltuvan version. Eilisen kokkauskierroksen rotolo ylitti odotukset. Tuorepasta, sieni- ja pinaattitäytteet sekä ricotta muodostivat suloisen herkullisen ruoan, joka hurmasi sekä maullaan että koostumuksellaan. 

Tällä ohjeella valmistuu 12 palaa rotoloa, mikä on sopiva annos 3 - 4 ruokailijalle.

Sienitäyte

250 herkkutatteja tai muita valitsemiasi sieniä pilkottuna, portobellot ja herkkusienet käyvät myös hienosti

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

yrttejä, käytin tuoretta timjamia ilman varsia sekä oreganoa

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Laita sienet kuumalle pannulle ja anna niiden lämmetä hetki niin että nestettä haihtuu. Lisää öljy, valkosipuli ja paistamisen loppuvaiheessa yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku. Siirrä syrjään odottamaan.

Pinaattitäyte

300 g pakastettua hienonnettua pinaattia

2 rkl voita 

yrttejä, käytin tuoretta meiramia ilman varsia

suolaa

mustapippuria

Laita pinaatti pannulle ja anna sen lämmetä miedolla lämmöllä niin että ylimääräinen neste haihtuu. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä, lisää voi ja sekoita. Tarkista maku ja siirrä odottamaan.

Salsa Rossa Picante -tomaattikastike

400 g tomaattimurskaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

yrttejä: käytin timjamia, oreganoa ja rosmariinia

hyppysellinen chiliä

1 tl Pimenton savustettu paprikajauhe

1 rkl ruokosokeria

1 rkl balsamico punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Yhdistä ainekset kattilassa, anna lämmetä sekoittaen keskilämmöllä ja tarkista maku.

Vinkki: Jos haluat voit lisätä kastikkeeseen suippopaprikaa tuomaan särmää. Paahda suippopaprikaa suoralla liekillä kunnes kuori mustuu. Anna levätä hetki ja poista kuori ja siemenet, hienonna ja lisää kastikkeeseen.

Rotolo

3 lasagnelevyä tuorepastaa

250 g ricotta-juustoa

mustapippuria

sienitäyte (ohje edellä)

pinaattitäyte (ohje edellä)

75 gruyere-juustoa tai parmesaania

öljyä vuoan voiteluun

oliiviöljyä ennen tarjoilua

mustapippuria ennen tarjoilua

Rotolo valmistetaan asettelemalla täytteet tuorepastalevylle ja käärimällä pasta rullaksi täytteiden ympärille. Tuorepastasta valmistettu lasagnelevy tulee notkeuttaa ennen täyttämistä: kiehauta vettä pannulla, ota pannu pois levyltä ja upota lasagnelevy hetkeksi kuumaan veteen niin että se notkistuu.

Nosta pastalevy leivinpaperille (käytin foliota koska leivinpaperi oli loppu), paperi helpottaa käärimistä. Asettele täytteet lasagnelevylle kuvan mukaisesti: alareunaan sienitäyte, sen yläpuolelle pinaattitäyte matoksi ja päälle kerros ricottaa. Rouhaise päälle mustapippuria. Aloita kääriminen kääntämällä alareuna sienten päälle ja rullaa pasta kauniiksi kääretortuksi. Käännä saumakohta käärön alapuolelle, ja leikkaa käärö terävällä veitsellä neljään yhtäsuureen palaan. Toista sama vielä kahdelle lasagnelevylle, jolloin saat 12 palaa rotoloa.

Voitele uunivuoka ja asettele sen keskelle rotolo-palat pystyasennossa vierekkäin. Kaada tomaattikastike palojen ympärille. Raasta juusto rotolon päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan.

Friteeratut salvianlehdet

12 salvianlehteä

auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Laita öljy pienelle pannulle, lisää salvianlehdet ja anna lämmetä keskilämmöllä niin että salvia friteerautuu kevyesti. Siirrä syrjään odottamaan.

Pleittaus

Ota rotolo uunista ja pirskottele kääröjen päälle oliiviöljyä. Lisää tarjoilulautasille ensin tomaattikastike ja sen päälle rotolo-kääröt. Rouhaise päälle mustapippuria ja lisää kullekin palalle friteerattu salvianlehti.

Mustekalaspagetti ravunpyrstöillä

Mustekalaspagetti on perinteinen sisialainen ruoka, joka yksinkertaisimmillaan tarjotaan oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa. Tarjoan itse mielelläni mustan spagetin ravunpyrstöjen kanssa. Helppoon herkkuun tuovat valkosipulin lisäksi makua Szechuan-pippuri, chili ja sitruunan kuoriraaste.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g mustekalaspagettia
6 jättikatkaravun pyrstöä kuorittuna
2 valkosipulinkynttä paloina
1 tl Szechuan-pippuria mortelissa murskattuna
2 tl sriracha-kastiketta
2 tl Worcestershire.kastiketta
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl oliiviöljyä paistamiseen ja 1 rkl valmiin annoksen päälle
suolaa

Keitä spagetti ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä, mutta vähennä kypsennysajasta 2 minuuttia, sillä spagetti lisätään lopuksi kastikkeeseen ja kypsyy loppuun siinä. 

Laita paistinpannulle oliiviöljy ja valkosipuli. Anna valkosipulinkynsien maustaa öljy matalalla lämmöllä viitisen minuuttia, poista sen jälkeen valkosipulinkynnet. Lisää pannulle Szechuan-pippuri, Sriracha-kastike ja Worcestershire.kastike ja anna lämmetä muutama minuutti. Lisää valkoviini, nosta lämpöä ja anna kiehahtaa viitisen minuuttia. Lisää ravut ja paista nopeasti kummaltakin puolelta niin että ne saavat pintaan väriä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta suolalla. Lisää pannulle spagetti ja pyörittele se pannun pohjalle niin että se imee kastikkeen ja kypsyy loppuun. 

Siirrä spagetti ja ravunpyrstöt tarjoilulautasille. Lisää päälle vähän oliiviöljyä ja sitruunankuoriraaste.