Täytetyt munakoison puolikkaat

Ilahdutin tänään itseäni valmistamalla täytettyjä munakoison puolikkaita. Tämä aromaattinen kasvisruoka sopii syksyyn: se on täyteläinen ja lämmittävä. Tuoreiden yrttien, pippurin ja chilin määrää säätämällä ruokaan voi lisätä halutun määrän mausteista lämpöä. Uunissa kypsytetyn ruoan viimeistelee gruyere-juusto, jonka täyteläinen maku sopii hienosti kasvisten kumppaniksi. 

Näistä aineksista saat pääruoan kahdelle tai alkuruoan neljälle:
1 munakoiso
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
suolaa
mustapippuria
chiliä
1 tölkki tomaattimurskaa
8 kivetöntä mustaa oliivia viipaleina
tuoretta tai kuivattua oreganoa
tuoretta tai kuivattua rosmariinia
1,5 dl gruyere-juustoa raastettuna
oliiviöljyä

Halkaise munakoiso pitkittäin. Koverra lusikalla sisustaa pois niin että kuoren sisälle jää sentin paksuudelta munakoisoa jäjelle. Hienonna irrotettu sisus ja mausta se ripuksella suolaa. Kuori ja hienonna sipuli. Laita paistinpannulle loraus oliiviöljyä. Lisää munakoisomurska, sipuli, valkosipuli, mustapippuri ja chili. Anna paistua muutama minuutti ja lisää tomaattimurska, oliivit ja lopuksi oregano ja rosmariini. Hauduta keskilämmöllä noin 15 minuuttia niin että seos sakenee.

Laita munakoison puolikkaat uunivuokaan ja täytä ne seoksella. Ripottele päälle gryuere-juustoraaste ja hieman oliiviöljyä. Paista 185-asteisessa uunissa tunnin ajan ja koristele annos tuoreilla yrteillä.

Moussaka

Moussaka on yksi kreikkalaisen keittiön suosikeistani. Perinteisesti siihen käytetään lampaan jauhelihaa, mutta tällä kertaa tein sen naudan paistijauhelihasta. Moussakan rakenne tulee olla kakkumainen, eli kun siitä leikkaa palan se pysyy koossa. Jotta tämä onnistuu, tulee munakoisoista esikäsittelyssä poistaa liika neste. Myös lihakastikkeen tulee olla paksua eikä vetistä. Jos haluat valmistaa moussakan ilman lihaa, katso tämä kehittämäni kasvis-moussakan ohje!

Neljän hengen annos valmistetaan korkealaidallisessa vuoassa ja siihen tarvitaan
400 gr jauhelihaa
2 isoa munakoisoa
2 keskikokoista perunaa
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 tl oreganoa
1 tl kanelia
suolaa
mustapippuria
1/2 litraa maitoa
25 gr voita
25 gr vehnäjauhoa
1 kananmunan keltuainen
1 dl raastettua gruyere juustoa
1/2 dl raastettua gruyere juustoa moussakan päälle
1 tl korppujauhoja moussakan päälle haluttaessa

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Viipaloi munakoisot pituussuunnassa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperille uunipellille, lisää päälle ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Paahda uunissa 15-20 minuuttia.

Jauhelihakastike

Laita pannulle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lisää pieneksi silputtu sipuli, kuullota hetki. Lisää jauheliha, ohueksi viipaloitu valkosipuli ja tomaattimurska. Mausta kastike kanelilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Kastike on valmis, kun se on kunnolla paksuuntunut.

Bechamel kastike

Laita voi kattilaan ja anna sen sulaa. Lisää jauhot ja sekoita. Kaada joukkoon lämmin maito ja sekoita, lisää suolaa ja valkopippuria. Anna kastikkeen hautua kattilassa 8-10 minuuttia sekoittaen sitä usein jolloin kastike ei pala pohjaan. Kastikkeen tulee paksuuntua. Ota kastike liedeltä ja lisää kananmunan keltuainen, sekoita ja lisää hetken kuluttua siihen gruyere-raaste ja sekoita.

Moussakan kasaaminen ja paisto

Leikkaa paahdetut munakoisoviipaleet puoliksi. Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Voitele korkeareunainen vuoka oliiviöljyllä. Laita vuoan pohjalle yksi kerros perunaviipaleita ja lisää niiden päälle kastiketta. Lisää kerros munakoisoviipaleita ja niiden päälle kastiketta. Toista kunnes kaikki munakoisoviipaleet ovat vuoassa. Kaada päälle loput kastikkeesta. Kaada lopuksi päälle Bechamel kastike ja ripota loput gruyere-raasteesta. Halutessasi voit ripotella päälle myös korppujauhoa.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia kunnes moussaka on päältä ruskistunut. Anna moussakan vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ainakin 5 minuuttia annen kuin annostelet sen.

Lammasvartaat kreikkalaisittain

Valmistin lammasvartaita kreikkalaisittain. Käytin siihen tällä kertaa karitsan paahtopaisteja, mutta saman voi valmistaa lampaan paahtopaisteista. Liha marinoidaan mausteöljyssä ja kypsennetään grillissä tai parilalla niin että se on pinnalta ruskistunut ja sisältä mehevä. Tarjosin lammasvartaiden kanssa kreikkalaishenkistä salaattia, joihin feta, oliivit, ja tomaatit saivat seurakseen kauniita ja raikkaan makuisia versoja. 

Vartaisiin tarvitaan:
2 karitsan paahtopaistia
4 laakerinlehteä

Puhdista karitsan paahtopaistit poistamalla kalvot ja näkyvä rasva. Leikkaa reiluiksi vartaaseen sopiviksi paloiksi.

Valmista marinadi:
1/2 lime
1/2 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
2 valkosipulin kynttä murskattuna
mustapippuria
ripaus suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset astiassa ja laita karitsanpalat marinadiin, sekoita. Peitä astia tuorekelmulla ja laita marinoitumaan jääkaappiin 2 tunniksi.

Ota karitsanpalat marinadista ja kuivaa kevyesti. Pujota palat varrastikkuihin niin, että laitat lihojen väliin palan laakerinlehteä. Grillaa tai paista parilalla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta - tarkkaile lihojen kypsymistä!

Tarjoile kreikkalaishenkisen salaatin kanssa:

1 paketti fetaa kuutioituna
8 kirsikkatomaattia lohkoina
1 shalottisipuli viipaloituna
10 mustaa oliivia kivet poistettuina
tuoretta tai kuivattua oreganoa
yrttejä tai versoja valintasi mukaan
oliiviöljyä

Sekoita salaattiainekset kulhosssa, lisää oliiviöljy ja mausta oreganolla. Lisää päälle haluamiasi yrttejä tai versoja.

Kokoa annos lautaselle ja pirskottele vartaiden ja salaatin päälle oliiviöljyä.

Salaatti savustetusta fetasta

Eilisen illallisen teemana oli Kreikka. Yrteillä maustetun karitsan lisäksi helleenien inspiraatio näkyi salaatissa, jonka pääraaka-aineena oli savustettu feta-juusto. Tuo leppäsavussa viimeistelty kreikkalaista juusto oli minulle täysin uusi tuttavuus. Juusto oli perinteistä fetaa kermaisempi ja yhdistin sen omenaan, tomaattiin, oliiveihin ja punasipuliin, jotka toivat salaattiin hedelmäisyyttä, makeutta ja hapokkuutta. Viimeisen silauksen salaatille antoivat rubiininpunaiset granaatinomenan siemenet. Hyvältä maistui!

Neljän ruokailijan lisäkesalaattiin tarvitaan

1 pakkaus savustettua fetaa
1 omena
1 punasipuli
8 kypsää kirsikkatomaattia
12 mustaa oliivia
granaattiomena
tuoretta timjamia
oliiviöljyä
valkoista balsamiviinietiikkaa

Kuutioi feta ja puolita kirsikka tomaatit. Kuori ja halkaise punasipuli ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa kuutioiksi. Poista oliiveista kivet. Sekoita kaikki ainekset kevyesti kulhossa.

Tee salaattikastike sekoittamalla 1 osa valkoista balsamiviinietikkaa ja 3 osaa oliiviöljyä. Mausta tuoreella timjamilla, lisää salaatinkastike ja koristele granaattiomenan siemenillä.

Kreikkalaiseen illalliseen kului yrttimaustettuja karitsan sisäfileitä, kaskinaurispaistosta ja salaattia savustetusta feta-juustosta. Lisää ohjeita illallisesta on tulossa myöhemmin tällä viikolla!

Lehtikaali-fetapiiras

Valmistin piiraan lehtikaalista ja feta-juustosta kreikkalaisittain. Taikina on kevyt ja terveellinen, sillä siihen ei käytetä lainkaan voita eikä kermaa. Makua lehtikaalin ja fetan kumppaneina tuovat thai-basilika, sitruunamehu ja oliiviöljy. Piiras sopii brunssille, alkupalaksi, iltapalaksi ja sormin syötäväksi. Voit nauttia piiraan heti lämpimänä, mutta parhaimmillaan se on seuraavana päivänä. Leikkaa piiras leipäveitsellä sopiviksi paloiksi ja tarjoa raikkaan salaatin kera.

Yhteen suureen piiraaseen tarvitaan
200 gr lehtikaalia pieneksi pilkottuna
200 gr fetaa murustettuna
1 sipuli pieneksi hienonnettuna
1/2 dl thai-basilikaa pieneksi silputtuna
1 kanamuna
1/2 dl sitruunamehua
250 gr vehnäjauhoa
ripaus suolaa
2 rkl oliiviöljyä
150 ml kylmää vettä

Tee ensin piirastaikina: Sekoita jauhoihin suola, lisää oliiviöljy ja vesi. Vaivaa taikina elastiseksi, kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Laita silputtu lehtikaali kiehuvaan veteen ja keitä 2 minuutia ja valuta. Sekoita joukkoon sitruunamehu, hienonnettu sipuli, kevyesti vatkattu kananmuna ja murustettu feta. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu thai-basilika.

Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen tulee pohjaksi ja toinen kanneksi. Kauli kumpikin taikina ohueksi noin 1 millin paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Laita piiraan pohja uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä täyte sen päälle jättäen 2 cm reunoista ilman täytettä.

Aseta toinen ohueksi kaulittu pyörylä piiraan päälle kanneksi. Nipistä ja rullaa reunat tiiviisti yhteen. Voitele piiras oliiviöljyllä ja tee siihen muutama reikä, joista höyry pääsee paiston aikana pois. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-45 minuuttia, kunnes piiras on kypsä.

Kreikkalainen illallinen

Ystäväni oli lomailemassa Kreikassa ja toi omasta puutarhastaan minulle tuliaisina tuoreita yrttejä: rosmariinia, timjamia ja laakerinlehtiä. Kun avasin pussin yrtit tuoksuivat huumavilta. Aloin ideoida Kreikkalaista illallista ja päädyin yrteillä maustettuun grillattuun siikaan, joka sai seurakseen yrttimarinoitua fetaa, seesaminsiemenillä ja tryffeliöljyllä maustettuja lohkoperunoita, tabouleh-salaattia sekä juustolla täytettyjä suippopaprikoita. Valmista ateriaa maistaessa todellakin huomasi minkä eron aromaattiset tuoreet yrtit saavat maussa aikaan!

Yrttimarinoitu feta:

Fetajuustoa

timjamia

oreganoa

laakerinlehti

oliiviöljyä

Kuutioi feta-juusto, lisää joukkoon hienonnettua timjamia ja oreganoa, pieneksi pilkottu laakerinlehti ja oliiviöljyä. Sekoita ja anna marinoitua viileässä.

Seesaminsiemenillä ja tryffeliöljyllä maustetut lohkoperunat:

perunoita

oliiviöljyä

voita

seesaminsiemeniä

tryffeliöljyä

suolaa

Kuori ja lohko perunat. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Laita paistinpannulle oliiviöljyä, voita ja perunalohkot. Lisää seesaminsiemeniä ja ripaus tryffeliöljyä, mausta suolalla ja paista keskilämmöllä kypsiksi.

Yrteillä maustettu grillattu siika:

kokonainen siika

rosmariinia

tuoreita laakerinlahtiä

suolaa

limeä

oliiviöljyä

Poista siiasta kidukset sekä evät ja viillä terävällä veitsellä viiltoja kalan pintaan 4 - 5 sentin välein kummallekin puolelle. Työnnä viiltoihin tuoretta rosmariinia, mausta kala sisäpuolelta suolalla ja laita sisälle muutama limelohko ja kolme laakerinlehteä. Laita kala öljytylle uunipellille (ilman leivinpaperia), lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja grillaa uunin grillivastuksen alla kypsäksi. Oma 700 grammainen siikani kypsyi ihanan herkulliseksi 250 asteessa grillattuna noin 20 minuutissa, kun laitoin sen noin 10 cm päähän vastuksesta ja grillasin kalan vain toiselta puolelta. Koristele kala limelohkoilla.

Kalan lisäkkeinä tarjosin lohkoperunoina, marinoitua fetaa, juustotäytteisiä suippopaprikoita sekä tabouleh-salaattia, jonka ohjeen julkaisen myöhemmin.

Feta-piiras

Onko kukaan törmännyt keittokirjoissa virheellisiin tai puutteellisiin ohjeisiin? Valmistin erään kirjan ohjeen mukaan kreikkalaisen piiraan. Puolet feta-juustosta levitettiin kaulitun piiraan päälle, mutta sen jäljelle jäävän juuston kohtalo ei ohjeesta koskaan selvinnyt. Hämmingistä huolimatta piiras onnistui, vaikken mikään leipoja olekaan. Tulos näytti jopa samanlaiselta kuin kirjan kuvassa. Ja jäljelle jäänyt juusto naposteltiin oliivien ja viinin kansssa samalla kun odoteltiin piiraan kypsymistä.

Tästä ohjeesta riittää alkuruokapalat neljälle, tai iltapala kahdelle nälkäiselle:
200 gr vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 rkl oliiviöljyä taikinaan
5 rkl oliiviöljyä paistamiseen
0,5 dl kylmää vettä
200 gr feta-juustoa
tuoretta timjamia

Tomaatti-sipulisalaatti:
1 pihvitomaatti
punasipulia
oliiviöljyä
suolaa

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää oliiviöljy ja vesi ja sekoita kunnes taikina on elastinen. Pyöritä se palloksi. Revi taikinapallo pari kertaa reikaleiksi ja tee pallo uudelleen. Näin taikina saa hyvän sitkon. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja anna sen seistä puoli tuntia.

Kaulitse taikina ohueksi. Murustele feta taikinan päälle tasaisesti ja lisää silputtua tuoretta timjamia. Rullaa taikina toisesta reunasta keskelle "sikaariksi" ja tee sama vastakkaisesta reunasta, jolloin sinulla on kaksi "taikinasikaaria" rinnakkain. Pidä taikinan toisesta päästä kiinni, ja kieritä se spiraaliksi. Saat pyöreän piiraan jossa taikina on kiertynyt itsensä ympäri samaan tapaan kuin käärme.

Laita pannulle öljyä ja anna sen lämmetä. Laita piirans paistumaan keskilämmöllä kunnes se on kullanruskea. Voit pitää kantta pannun päällä. Käännä piiras ja paista toinen puoli kullanruskeaksi. Paistaminen vie noin 4 - 5 minuuttia per puoli. Tarjoile piiras tomaatti-sipulisalaatin kanssa.

Yläpuolella kirjan kuva piiraasta, alla omani. Aloitteleva leipoja on ihan tyytyväinen!

Kasvis-moussaka

Pidän kasvisruoista. Valmistan niitä, koska kasviksista saa niin herkullisia ruokia. En siis erityisesti pyri välttämään lihaa tai kalaa. Innostuttuani välimeren keittiöstä ja intialaisista ruoista olen huomannut, että ruokavalintani ovat kuin itsestään siirtyneet enemmän kasvispainotteisiksi. Hyvin laitettu kasvisruoka on aromikasta ja siihen jää koukkuun.

Sain idean kokeilla kreikkalaisen moussakan valmistamista ilman lihaa. Moussaka on jo klassisena versiona hyvin kasvispitoinen ruoka, jonka pääosissa ovat munakoiso ja peruna. Päätin korvata jauhelihan porkkanalla ja varsisellerillä, jotka toisivat makuun aromia ja syvyyttä. Näin syntyi ensi kertaa keittiössäni kasvis-moussaka!

Moussakan rakenne tulee olla kakkumainen, eli kun siitä leikkaa palan se pysyy koossa. Moussaka on myös siitä hyvä ruoka, että se vain paranee säilytettynä. Ensi-iltansa saanut kasvismoussaka maistui

täyteläiseltä ja aromikkaalta, eikä lihaa jäänyt kaipaamaan.

Neljän hengen annos valmistetaan korkealaidallisessa vuoassa ja siihen tarvitaan

2 isoa munakoisoa

2 keskikokoista perunaa

2 prk tomaattimurskaa

2 isoa porkkanaa

1-2 sellerinvartta

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

2 tl rosmariinia

1 tl oreganoa

1 tl kanelia

suolaa

mustapippuria

maitoa

voita

vehnäjauhoa

2 dl raastettua parmesaania

Viipaloi munakoisot pituussuunnassa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperille uunipellille, lisää päälle ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Paahda uunissa 15-20 minuuttia.

Vihanneskastike

Laita pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja lisää pieneksi silputtu sipuli, kuullota hetki ja lisää pieniksi pilkotut porkkanat, ohueksi viipaloitu varsiselleri ja ohueksi viipaloitu valkosipuli. Lisää tomaattimurska ja

mausta kastike kanelilla, oreganolla  ja rosmariinilla. Lisää suola ja pippuri. Kastike on valmis, kun porkkanat ovat pehmeitä ja kastike on paksuuntunut.

Bechamel kastike

Laita kattilaan 2 rkl voita ja anna sulaa. Lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita. Lisää 0,5 l  lämmintä maitoa ja sekoita, lisää suolaa ja valkopippuria. Anna kastikkeen hautua kattilassa 8-10 minuuttia ja sekoita sitä usein, jottei kastike pala pohjaan. Kastikkeen tulee paksuuntua. Ota kastike liedeltä ja lisää hetken kuluttua siihen 1,5 dl parmesan-raastetta ja sekoita.

Leikkaa paahdetut munakoisoviipaleet puoliksi. Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Voitele korkeareunainen vuoka oliiviöljyllä. Laita vuoan pohjalle yksi kerros perunaviipaleita ja lisää niiden päälle kastiketta. Lisää kerros munakoisoviipaleita ja niiden päälle kastiketta. Toista kunnes kaikki munakoisoviipaleet ovat vuoassa. Kaada päälle loput kastikkeesta. Kaada lopuksi päälle Bechamel kastike ja ripota loput parmesan-raasteesta. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia kunnes moussaka on päältä ruskistunut.

Kreikkalainen salaatti Samokselta

Minulla oli aikoinaan Samoksen lomamatkalla ilo tutustua paikallisiin ihmisiin. He olivat ylpeitä kreikkalaisesta ruoasta. Pääsin myös seuraamaan kuinka he valmistivat autenttisen kreikkalaisen salaatin. Minulle jäi erityisesti mieleen, että he käyttivät salaattiin runsaasti viinietikkaa ja suolaa. Kun maistoin salaattia, huomasin hämmästyksekseni ettei se maistunut lainkaan etikalta. Viinietikka reagoi mystisellä tavalla muiden aineisten kanssa voimistaen niiden makua. Salaatin salaisuus on laadukkaat raaka-aineet: aito lampaanmaidosta valmistettu feta-juusto, kypsät makeat tomaatit, mustat kivelliset kalamata-oliivit ja makea sipuli. Suolaa ja viinietikkaa saa käyttää reilusti. Lehtisalaatti ei aitoon kreikkalaiseen salaattiin kuulu.

Salaattiin tarvitaan
aitoa kreikkalaista lampaanmaidosta valmisttua fetaa
kypsiä makeita tomaatteja
kurkkua
mustia oliiveja (mielellään kivellisiä kalamata-oliiveja)
salaattisipulia
vihreää paprikaa
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä
oreganoa
suolaa

Pilko tomaatit, kurkku ja paprika paloiksi. Leikka sipuli paksuiksi renkaiksi ja puolita renkaat. Poista kivellisistä oliiveista kivet. Kokoa ainekset lautaselle. Pirskottele päälle reilusti valkoviinietikkaa. Lisää oliiviöljyä ja suolaa. Aseta fetasta murretut kuutiot salaatin päälle ja viimeistele oreganolla.