Lohta marokkolaiseen tapaan

Koska pidän lohesta, tulee sitä ostettua usein. On kiva kehitellä uusia tapoja valmistaa tuota herkullista kalaa. Nyt yhdistin lohen rakastamiini pohjoisafrikkalaisiin mausteisiin. Sekä Ras el hanout että Harissa ovat aromikkaita mausteseoksia, joissa on mm. korianterin ja kuminan siemeniä, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, paprikaa ja erilaisia chilejä. Kun tämä makusinfonia yhdistyy uunissa tuoreeseen loheen, syntyy mausteista lämpöä hehkuva ihana lohiannos.  

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan
250 g ruodotonta lohifilettä
1/2 dl harissa -mausteseosta
1 rkl kurkumaa
1 rkl ras el hanout -maustetta
maldon-suolaa
tuoretta korianteria hienonnettuna koristeeksi

Lisäkkeet:
muutama peruna
fenkoli
kourallinen kukkakaalia
1 rkl korianterinsiemeniä
oliiviöljyä

Kastike:
1 dl creme fraishea
1/2 limen mehu
1 rkl harissa -mausteseosta
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna





Lohko perunat ja kukkakaali paloiksi, viipaloi fenkoli sentin paksuisiksi siivuiksi. Laita kasvikset leivinpaperin päälle uunivuokaan. Ripottele päälle korianterin siemeniä ja pirskota päälle oliiviöljyä. Laita kasvikset paistumaan 200-asteiseen uuniin ja valmistele sillä välin lohi.

Sekoita pienessä astiassa harissa, kurkuma, ras el hanout ja suola. Levitä näin saatu mausteseos lohen päälle. Kun kasvikset ovat kypsyneet uunissa 20 minuuttia, lisää lohi uunipellille ja paista kaikkia vielä noin 12 minuuttia.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset pienessä astiassa. Kokoa annos lautasille ja koristele lohi hienonnetulla korianterilla.

Paahdettu kurpitsa

Ystäväni suhtautuu kurpitsaan varauksella. Tämä johtuu makumuistosta imelän äitelästä kurpitsasalaatista, jota saa ostaa purkissa säilöttynä. Koska en usko että hän on mielipiteineen ainoa, haluan jakaa tämän ihanan kurpitsaohjeen, joka muutti käsitykset kurpitsaruoasta! 

Ostin kaupasta myskikurpitsan (englanniksi butternut squash, jos haluat googlailla), joka on mukavan kokoinen yhden aterian valmistamiseen. Maustoin kurpitsan Ras el hanout -mausteella, joka tuo afrikkalaista mausteisuutta ja sopii kurpitsan makeuteen, sekä korianterin siemenillä, jotka raikastavat makua. On myös erittäin tärkeää maustaa kurpitsalohkot reilulla ripauksella suolaa.

Nämä tarvitaan 2 - 4 ruokailijan alkuruokaan:
myskikurpitsa ja sen siemenet
Ras el hanout -maustetta
korianterin siemeniä
chiliä
maldon-suolaa
oliiviöljyä

Kuori ja halkaise myskikurpitsa. Koverra lusikalla siemenet pois ja laita ne syrjään. Leikkaa kurpitsa kuvan mukaisiksi lohkoiksi. Laita kurpitsalohkot uunipellille leivinpaperin päälle, pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta Ras el hanout -mausteella, korianterinsiemenillä sekä reilulla ripauksella suolaa. Laita kurpitsansiemenet samalle pellille ja mausta ripauksella chiliä ja suolaa.

Paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia ja ota kurpitsansiemenet pois. Tiedät että ne ovat valmiit kun kuulet poksahtelevia ääniä! Jatka kurpitsan kypsentämistä vielä noin 10 - 15 minuuttia kunnes kurpitsa on haarukalla kokeiltaessa pehmeää. Asettele kurpitsanlohkot tarjoilulautaselle ja ripottele päälle paahdetut kurpitsansiemenet, jotka maistuvat ihanalta ja tuovat ruokaan rapsakkuutta.

Kurpitsansiemet ovat muuten loistava snack! Kun otin ne uunista, innostuimme syömään ne viinilasillisen kanssa. Onneksi kaapista löytyi paketti luomu-kurpitsansiemeniä, jotka paahdoin nopeasti pannulla ja maustoin suolalla ja clilillä. Yllä olevat ruskeat siemenet ovat kurpitsan sisältä saatuja, annoskuvien vihreät pakkauksessa ostettuja!

Makkaraa ja vihanneksia marokkolaisittain

Saunaillan makkaraillallinen valmistui tänään marokkolaisittain: grillattujen mausteisten Merguez-makkaroiden seuraksi valmistin vihannes-perunapaistosta Ras el Hanoutilla maustettuna sekä couscousia. Lämmittävän mausteinen ruoka sopi hienosti kolean päivän iltapalaksi. 

Merguez on pohjoisafrikkalainen voimakkaasti maustettu makkara, jonka valmistukseen käytetään lampaan, vuohen tai naudan lihaa tai näiden sekoitusta. Ostin Merguez-tuoremakkaraa Hietalahden kauppahallin lihamyyjältä, jolle makkara tulee Ranskasta. Täyteläisessä Merguezissa maistuu lammas ja miellyttävästi lämmittävä mausteseos, joka ei ole hyökkäävän pippurinen.

Kahteen annokseen tarvitaan

4 Merguez-raakamakkaraa

2 perunaa

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 punasipulia 

12 mustaa oliivia

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä
1 rkl Ras el Hanout -maustetta

150 gr couscousia

Lohko paprikat ja poista siemenet, kanta ja valkoinen osa. Kuori punasipulit ja lohko ne neljään osaan. Poista oliiveista kivet. Kuori perunat ja pilko ne isoiksi paloiksi. Laita ainekset oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Lisää lopuksi Ras el Hanout -mauste ja sekoita. Paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes paprikat ja perunat ovat kypsiä. 

Valmista couscous ohjeen mukaan. Grillaa makkarat tai paista ne pannulla kypsiksi. Aseta lautasen keskelle couscousia, ympärille vihannes-perunapaistosta ja päälle puolitetut makkarat.

Lampaan sisäfilettä marokkolaisella twistillä

Tänään teki mieli vaihteeksi jotain mausteista liharuokaa. Kaupasta ostin hyvän näköisiä pieniä karitsanfileitä. Valmistin ne marokkolaisella twistillä, jota toi Ras el Hanout -mauste, jota käytin myös juureksiin. Ras el Hanout on aromaattinen pohjois-afrikkalainen mausteseos, joka on valmistettu lukuisista eri raaka-aineista. Perunoihin sain lisämakua ja hienon värin lisäämällä keitinveteen kurkumaa, sipulia ja valkosipulia. Näin syntyi herkullinen lammasateria inspired by Maroc!

Kandelle ruokalijalle tarvitaan
6 pientä karitsan sisäfilettä
3 keskikokoista perunaa, käytin itse siikliä
2 keskikokoista porkkanaa
1 dl juuriselleriä suupalan kokoisina paloina
1 pieni sipuli halkaistuna
2 valkosipulinkynttä
1/2 rkl kurkumaa
suolaa
kurkumaa
Ras el Hanout -maustetta
tuoretta korianteria
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä
valkosipulia
150 gr couscousia
sitruuna

Hiero Ras el Hanout -maustetta karitsanfileille ja lisää tuoretta korianteria ja persiljaa. Anna maustua 15 - 20 minuuttia.

Kuori perunat ja lohko ne neljään osaan. Lohko porkkanat neljän sentin paloiksi. Kuori juuriselleri ja lohko se suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita perunat kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja lisää joukkoon pieni halkaistu sipuli, valkosipulin kynnet ja kurkumaa. Keitä perunat kypsiksi. Laita porkkanat kiehumaan pieneen määrään vettä, lisää loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Laita 5 minuutin kuluttua joukkoon sellerilohkot ja keitä juurekset kypsiksi. Valmista couscous ohjeen mukaan.

Pyyhi karitsanfileistä yrtit pois ja paista ne kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä noin 2 - 3 minuuttia per puoli haluamaasi kypsyysasteeseen. Laita fileet folion päälle, lisää suolaa ja sulje folion sisälle vetäytymään. Laita kulhoon perunat, porkkanat ja selleri ja lisää ruokalusikallinen Ras el Hanout -maustetta sekä loraus oliiviöljyä ja sekoita.

Leikkaa fileet vinottain kahden sentin paloiksi. Kokoa annokset asettamalla lautasille ensin couscous, sen päälle juurekset ja niiden päälle lampaan filepalat. Koristele tuoreella korianterilla ja sitruunanlohkoilla.

Grillattu karitsankare marokkolaisittain

Ihanaa päästä grillaamaan ruokaa ulkosalla! Päätin valmistaa karitsankareen marokkolaisittain maustamalla sen Ras el Hanout -mausteella, joka on Afrikkalainen aromaattinen mausteseos. Puhdistin kareen huolellisesti kalvoista ja rasvasta. Näin kyljysrivi imee paremmin mausteet, kypsyy nopeammin ja maistuu paljon paremmalta. Mausteseoksen käytössä ei kannata ujostella: hieroin kareeseen kaksi ruokalusikallista Ras el Hanoutia ja tulos ole ihana! Mauste korosti hienosti grillatun ruoan makua ja toi siihen syvyyttä. Lisäkkeenä tarjotut grillatut vihannekset maustoin samalla tavalla.

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan
kokonainen karitsankare
1 pieni munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
1 iso tomaatti
1 lime
Ras el Hanout -maustetta
suolaa
oliiviöljyä
minttua koristeeksi

Puhdista karitsankare poistamalla siitä kalvot ja ylimääräinen rasva. Hiero kareelle oliiviöljyä kaksi ruokalusikallista Ras el Hanout -maustetta ja anna marinoitua huoneenlämmössä. Laita grilli lämpenemään.

Halkaise munakoiso ja viipaloi sentin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi kesäkurpitsa sentin pakuisiksi siivuiksi. Halkaise keltainen paprika, poista sienenet ja valkoiset osat ja leikkaa lohkoiksi. Halkaise tomaatti ja lime leveyssuunnassa. Asettele kaikki vihannekset astiaan ja kostuta ne oliiviöljyllä. Lisää 2 tl Ras el Hanout -maustetta ja suolaa ja sekoita käsin niin että vihannekset, oliiviöljy ja mausteet sekoittuvat kauttaaltaan.

Grillaa karitsankaretta kummaltakin puolelta 3 - 5 minuuttia, aseta foliolle, suolaa kummaltakin puolelta ja sulje folion sisälle lepäämään siksi aikaa kun kypsennät vihannekset. Grillaa vihannekset kummaltakin puolelta kypsiksi. Leikkaa karitsankare kyljyspaloiksi ja asettele vihannesten kanssa lauaselle. Koristele tuoreella mintulla.