Paahdettuja rakuunaporkkanoita

Nautin ravintolassa herkullisen porkkana-annoksen ja inspiroiduin kotona kokkaamaan oman versioni herkullisista uuden sadon porkkanoista. Porkkanat rakastavat rakuunaa, jota löytyy sekä marinadista että maustevoista. Ihana annos kauden kasviksista!

Kahteen pääruoka-annokseen (tai neljään alkuruoka-annokseen) tarvitaan

600 g porkkanoita kuorittuna

kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna

suolaa

sitruunamehua

koristeluun muutama verso tuoretta rakuunaa (unohdin laittaa nämä omiin annoksiini)

Marinadi:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

2 rkl dijon-sinappia

2 rkl pieneksi hienonnettua tuoretta rakuunaa

Sekoita ainekset.

Rakuunavoi:

2 rkl huoneen lämmössä pehmennyttä voita

2 rkl pieneksi hienonnettua tuoretta rakuunaa

suolaa

mustapippuria

chilijauhetta

Anna voin pehmetä huoneen lämmössä puolisen tuntia ja sekoita siihen muut ainekset.

Voit kypsentää porkkanat parilla eri tavalla:

- Keitin porkkanoita suolalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia, ja ongin reikäkauhalla pienimmät vedestä pois aikaisemmin. Siirsin porkkanat uunipellille, voitelin niiden päälle marinadin ja otin niihin sähköuunin grillissä kauniin grillatun pinnan. 

- Vaihtoehtoisesti laita marinadilla voidellut porkkanat 200-asteiseen uuniin kunnes ne ovat kypsyneet ja saaneet kauniin paahteisen värin.

Pleittaa annokset:

Asettele porkkanat kauniisti tarjoilulautasille ja purista päälle hieman sitruunamehua. Laita päälle nokareet rakuunavoita sekä paahdetut pinjansiemenet ja koristele rakuunanversoilla.


                   

Herkullinen ja nopea tapas katkaravuista

Tämä perinteinen espanjalainen tapas valmistuu vartissa ja maistuu herkulliselta. Gambas al ajillo perustuu oliiviöljyn ja valkosipulin liittoon, jonka aromeissa ravut kypsyvät suloisen herkullisiksi. Rapeakuorinen leipä lisäkkeenä varmistaa, että ihana kastike tulee kokonaan nautittua.

Kahteen tapas-annokseen tarvitaan

10 raakaa jättirapua kuorittuna tai 250 g pieniä katkarapuja
1,5 dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä ohuina siivuina

hyppysellinen kuivattua chiliä hienonnettuna tai chilijauhetta
1 rkl Pimentón-paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria

sitruunamehua
kourallinen persiljaa silputtuna
lisäkkeenä rapeakuorista vaaleaa leipää





Voit valmistaa annokset suoraan pikkuvuokiin tai paistinpannulla. Poista ravuista mahdollinen kuori sekä suoli ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Anna oliiviöljyn lämmetä pannulla, lisää valkosipuli ja kuullota keskilämmöllä hetki. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää ravut, chili ja mausta pimentonjauheella, suolalla ja mustapippurilla. Kun ravut ovat kypsyneet reilun minuutin, käännä ne ja kypsennä toinen puoli. Kypsennysaika yhteensä 3 minuuttia - varo kypsentämästä liikaa, jotta ravut säilyvät mehevinä. Lisää valmiiden annosten päälle sitruunamehua ja persiljasilppua. Tarjoa lisänä vaaleaa leipää, jota on kiva dippailla kastikkeeseen.

             

Seafood-paella

Viikonloppuna teki mieli valmistaa jotain spessua ja hyödyntää siihen pakastimessa oleva hummeri. Päädyin tekemään seafood-paellan, johon hummerin lisäksi tuli simpukoita. Paellaan kuuluu keskeisenä osana sofrito, joka on kasviksista kuullottamalla ja hitaasti hauduttamalla tehty aromaattinen seos, joka toimii monen espanjalaisen ja italialaisen ruoan perustana. Paellaan tarvittava liemi syntyi hummerin kuorista ja simpukoiden keitinliemestä, ja siitä tuli maukasta. Tuloksena herkullinen ja suloisen kaunis paella, joka on kiva tuoda pannussa pöytään!

Kahteen annokseen tarvitaan

2 dl paellariisiä
1 pakastettu keitetty hummeri 500 g
500 g sydänsimpukoita tai vongole-simpukoita 

2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa
3 suippopaprikaa
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1 sitruuna lohkoina
suolaa

mustapippuria

Näiden lisäksi tarvitset äyriäislientä sekä sofritoa, jonka raaka-aineet ja ohjeet ovat tuossa alla. Itse tehdyn liemen sijasta voit käyttää kaupasta löytyviä tuotteita, vaikkapa hummerifondia tai kalaliemivalmisteita. 

Äyriäisliemi

0,5 dl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 laakerinlehteä
1 rkl pimenton-paprikajauhetta
hummerin pää, kuoret ja pienet jalat, jotka jäävät hummerin lihat on poistettu
2 dl kuivaa valkoviiniä

tomaattiketsuppia

kuumaa vettä

simpukoiden keitinliemi

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Irrota hummerista pyrstöliha, saksilihat sekä jalkojen isoimmat lihat ja laita jääkaappiin odottamaan. Laita kattilaan öljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerin pää, kuoret ja pienet jalat ja valkoviini, anna kiehahtaa muutama minuutti sekoitellen. Lisää tomaattiketsuppi ja kuumaa vettä niin paljon että hummerin osat peittyvät ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

Siivilöi liemi kattilaan. Lisää siihen simpukoiden keitinliemi ja voi, mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku.

Simpukat

Laita simpukat suolalla maustettuun kylmään veteen 20 minuutiksi, kaada vesi pois, poista mahdolliset avautuneet ja rikkoutuneet simpukat, puhdista simpukat.

Laita pannulle valkoviini, anna sen lämmetä kiehumapisteeseen ja lisää simpukat. Sulje pannu kannella ja heiluttele sitä aika ajoin niin että kuuma neste saavuttaa kaikki simpukat. Noin viiden minuutin kuluessa simpukat ovat avautuneet, jolloin siirrä pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Erottele simpukat liemestä. Jätä kymmenkunta simpukkaa kuorineen, ja muut kuoresta irrotettuna, ja laita odottamaan jääkaappiin. Näin saat kuorellisilla simpukoilla kauniin annoksen, joka kuorettomien simpukoiden ansiosta on helppoa nauttia. Laita simpukat odottamaan jääkaappiin. Ota keitinliemi talteen, se käytetään osaksi äyriäislientä.

Sofrito
0,5 dl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna

3 kypsää tomaattia pieneksi kuutioituna

persiljan varret pieneksi hienonnettuna

1 - 2 tl sahramia

1 tl paprikajauhetta 

suolaa

mustapippuria

Kuullota pannulla oliiviöljyssä valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaatti, persiljan varret, sahrami ja paprikajauhe, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua rauhallisesti hiljaisella tulella 40 minuuttia, painele survimella kattilassa niin että saat tasaisen massan, tarkista maku ja pidä lämpimänä.

Paella

Kun olet valmistanut äyriäisliemen, sofriton ja simpukat, on aika ryhtyä valmistamaan paellaa. Laita pannulle sofrito ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Kuullota siinä riisi sekoittaen. Lisää kuuma äyriäisliemi samalla kertaalleen sekoittaen lastalla niin että leviää riisin joukkoon tasaisesti. Jatka kypsentämistä matalalla lämmöllä 15 minuuttia siten, että voit tarvittaessa kallistella pannua puolelta toiselle niin että neste jakautuu tasaisesti - älä käytä lastaa. 

Lisää paellan päälle seafood: hummerin pyrstö halkaistuna, saksilihat ja jalat sekä lopuksi simpukat ja paprikat. Painele seafood ja paprikat kevyesti riisiin niin että ne osittain uppoavat sinne. Anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia, siirrä pannu pois lämmöltä, peitä kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Koristele annos persiljalla ja sitruunan lohkoilla.