Merisiilipasta

Merisiili on harvinaista herkkua, jota ilokseni saa nyt myös Helsingistä. Itse olen ostanut merisiilejä Ruoholahden City-Marketista, jonne sitä tulee tavallisesti viikonlopuksi. Merisiilistä syödään ainoastaan mäti, joka nautitaan sellaisenaan tai pastan joukossa. Kahdesta merisiilistä saa herkullisen pastan kahdelle. Vaikka merisiili on ulkonäöltään hieman pelottava, saat sen mädin tämän postauksen ohjeita seuraamalla talteen ilman suurempaa draamaa!

Kahteen annokseen tarvitaan
2 tuoretta merisiiliä
150 g spagettia

suolaa keitinveteen

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 shalottisipuli hienonnettuna

3 rkl auringonkukkaöljyä

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

2 rkl creme fraichea

1/2 sitruunan kuoriraaste
rucolanversoja 

Merisiilit myydään ja käytetään elävinä, joten valmista ne mahdollisimman tuoreina. Merisiileistä käytetään pastaan ainoastaan niiden mäti. Tässä ohjeet merisiilien misaamiseen:

Aseta merisiilit leikkuulaudalle yllä olevan kuvan mukaisesti. Ota osteriveitsi tai puukko, ja kopauta merisiilin keskelle terällä niin että kuori hieman rikkoutuu. Ota kaksi pientä lusikkaa ja työnnä ne selät vastakkain kuoren halkeamasta parin sentin verran sisälle. Kääntämällä lusikoita ulospäin halkaise merisiilin kuori alla olevan kuvan mukaisesti. 

Varaa viereen astia, jossa kylmää vettä ja muutama jääpala. Irrota lusikalla varovaisesti merisiilien mädit kokonaisina - yhdessä merisiilissä on kuusi lohkoa merisiilinmätiä. Puhdista merisiilin mätilohkoista jäävedessä kaikki tummat säikeet, ja siirrä kaikki puhdistetut 12 mätilohkoa uuteen astiaan. 

Laita spagetti kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun veteen.

Aja 10 mätilohkoa ja creme fraiche sauvasekoittimella hienoksi (2 lohkoa säästetään annosten päälle). Kuullota shalottisipuli ja valkosipuli keskilämmöllä öljyssä, ja lisää mätiseos, sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä niin että kastike hieman saostuu ja tarkista maku.

Kun pasta on al dente -kypsää, nostele se pihdeillä kastikkeen joukkoon ja nostele niin että pasta kostuu kauttaaltaan. Siirrä pasta tarjoilulautasille, asettele päälle mätilohko ja koristele rucolanversoilla.

Pinaatti-ricottalasagne

Lasagne on italialaista lohturuokaa parhaimmillaan. Tällä kertaa halusin kokeilla kasvisversiota, jossa jauhelihakastikkeen korvaa pinaatista, ricottajuustosta ja pinjansiemenistä valmistettu kastike. Vaikka olin hieman epäilevä tuloksesta, täytyy todeta että lasagne maistui herkulliselta ja maussa oli toivomaani täyteläisyyttä ja syvyyttä. Oikeaoppisen lasagnen rakenne on kakkumainen - muistathan antaa uunista otetun lasagnen levätä ennen tarjoilua.

Kolmeen annokseen tarvitaan
9 lasagnelevyä
1 dl parmesaania raastettuna lasagnen päälle

12 kirsikkatomaattia halkaistuna suolalla maustettuna ja kostutettuna viinietikkaan ja oliiviöljyyn

tuoreita yrttejä koristeluun

Pinaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä

1 shalottisipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

300 g pakastepinaattia

1 dl pinjansiemeniä

250 g ricottaa

1 rkl muskottijauhetta

suolaa 

mustapippuria

2 rkl voita

Valkokastike:

20 g voita
20 g vehnäjauhoja

4 dl maitoa, mieluiten täysmaitoa

130 g mozzarellaa raastettuna
1 rkl viherpippuria hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin pinaattikastike: Kuullota oliiviöljyssä keskilämmöllä sipulia ja valkosipulia. Lisää joukkoon pinaatti ja anna kypsyä matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia niin että kosteutta haihtuu. Lisää pinjansiemenet ja ricotta, sekoita ja anna lämmetä. Mausta muskotilla, suolalla ja pippurilla, ja lisää lopuksi joukkoon voi. Tarkista maku.

Valmista valkokastike: Sulata kattilassa voi keskilämmöllä, lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan niin että jauho ruskistuu kauniin vaalean ruskeaksi. Lisää maito vähitellen sekoittaen. Kun kastike on saonnut, lisää mozzarella ja mausta viherpippurilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja laita syrjään levyltä.





Kokoa lasagne vuokaan: Levitä pohjalle kerros valkokastiketta. Lisää päälle vuoronperään kerros lasagnelevyjä, pinaattikastiketta ja valkokastiketta. Toista sama kaksi - kolme kertaa ja lisää lopuksi päälle valkokastiketta ja parmesaaniraaste. Paista 200-asteesessa uunissa puolisen tuntia kunnes lasagne on pinnalta kauniin kullanruskea. Ota uunista ja anna levätä 10 minuuttia folion alla niin saat lasagneen halutun kakkumaisen rakenteen. Koristele annos kirsikkatomaateilla ja yrteillä.

Rotolo - ruoka, joka muutti Jamie Oliverin elämän

Rotolo on perinteinen Toscanalainen pasta. Tutustuin siihen Australian Masterchefin jaksossa, jossa Jamie Oliver valmistaa sitä. Tämä ruoka muutti Jamie Oliverin elämän. Hän työskenteli Lontoossa River Cafe -ravintolassa 23-vuotiaana. Vapaapäivänään Jamie sai kutsun töihin, sillä vahvuudesta puuttui yksi. Hänen saapuessaan ravintolaan paikalla oli BBC:n kuvausryhmä kuvaamassa dokumenttia River Cafesta. Jamie valmisti kameroiden edessä rotoloa ja hurmasi tuotantotiimin. Puolen vuoden kuluttua käynnistyi Jamie Oliverin tv-uran aloittanut Naked Chef.

Australian Masterchef kauden 15 jakso 2, jossa Jamie Oliver valmistaa rotolon 

Ohjelmasta inspiroituneena tein rotolosta oman kotikeittiöön soveltuvan version. Eilisen kokkauskierroksen rotolo ylitti odotukset. Tuorepasta, sieni- ja pinaattitäytteet sekä ricotta muodostivat suloisen herkullisen ruoan, joka hurmasi sekä maullaan että koostumuksellaan. 

Tällä ohjeella valmistuu 12 palaa rotoloa, mikä on sopiva annos 3 - 4 ruokailijalle.

Sienitäyte

250 herkkutatteja tai muita valitsemiasi sieniä pilkottuna, portobellot ja herkkusienet käyvät myös hienosti

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

yrttejä, käytin tuoretta timjamia ilman varsia sekä oreganoa

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Laita sienet kuumalle pannulle ja anna niiden lämmetä hetki niin että nestettä haihtuu. Lisää öljy, valkosipuli ja paistamisen loppuvaiheessa yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku. Siirrä syrjään odottamaan.

Pinaattitäyte

300 g pakastettua hienonnettua pinaattia

2 rkl voita 

yrttejä, käytin tuoretta meiramia ilman varsia

suolaa

mustapippuria

Laita pinaatti pannulle ja anna sen lämmetä miedolla lämmöllä niin että ylimääräinen neste haihtuu. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä, lisää voi ja sekoita. Tarkista maku ja siirrä odottamaan.

Salsa Rossa Picante -tomaattikastike

400 g tomaattimurskaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

yrttejä: käytin timjamia, oreganoa ja rosmariinia

hyppysellinen chiliä

1 tl Pimenton savustettu paprikajauhe

1 rkl ruokosokeria

1 rkl balsamico punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Yhdistä ainekset kattilassa, anna lämmetä sekoittaen keskilämmöllä ja tarkista maku.

Vinkki: Jos haluat voit lisätä kastikkeeseen suippopaprikaa tuomaan särmää. Paahda suippopaprikaa suoralla liekillä kunnes kuori mustuu. Anna levätä hetki ja poista kuori ja siemenet, hienonna ja lisää kastikkeeseen.

Rotolo

3 lasagnelevyä tuorepastaa

250 g ricotta-juustoa

mustapippuria

sienitäyte (ohje edellä)

pinaattitäyte (ohje edellä)

75 gruyere-juustoa tai parmesaania

öljyä vuoan voiteluun

oliiviöljyä ennen tarjoilua

mustapippuria ennen tarjoilua

Rotolo valmistetaan asettelemalla täytteet tuorepastalevylle ja käärimällä pasta rullaksi täytteiden ympärille. Tuorepastasta valmistettu lasagnelevy tulee notkeuttaa ennen täyttämistä: kiehauta vettä pannulla, ota pannu pois levyltä ja upota lasagnelevy hetkeksi kuumaan veteen niin että se notkistuu.

Nosta pastalevy leivinpaperille (käytin foliota koska leivinpaperi oli loppu), paperi helpottaa käärimistä. Asettele täytteet lasagnelevylle kuvan mukaisesti: alareunaan sienitäyte, sen yläpuolelle pinaattitäyte matoksi ja päälle kerros ricottaa. Rouhaise päälle mustapippuria. Aloita kääriminen kääntämällä alareuna sienten päälle ja rullaa pasta kauniiksi kääretortuksi. Käännä saumakohta käärön alapuolelle, ja leikkaa käärö terävällä veitsellä neljään yhtäsuureen palaan. Toista sama vielä kahdelle lasagnelevylle, jolloin saat 12 palaa rotoloa.

Voitele uunivuoka ja asettele sen keskelle rotolo-palat pystyasennossa vierekkäin. Kaada tomaattikastike palojen ympärille. Raasta juusto rotolon päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan.

Friteeratut salvianlehdet

12 salvianlehteä

auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Laita öljy pienelle pannulle, lisää salvianlehdet ja anna lämmetä keskilämmöllä niin että salvia friteerautuu kevyesti. Siirrä syrjään odottamaan.

Pleittaus

Ota rotolo uunista ja pirskottele kääröjen päälle oliiviöljyä. Lisää tarjoilulautasille ensin tomaattikastike ja sen päälle rotolo-kääröt. Rouhaise päälle mustapippuria ja lisää kullekin palalle friteerattu salvianlehti.

Mustekalaspagetti ravunpyrstöillä

Mustekalaspagetti on perinteinen sisialainen ruoka, joka yksinkertaisimmillaan tarjotaan oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa. Tarjoan itse mielelläni mustan spagetin ravunpyrstöjen kanssa. Helppoon herkkuun tuovat valkosipulin lisäksi makua Szechuan-pippuri, chili ja sitruunan kuoriraaste.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g mustekalaspagettia
6 jättikatkaravun pyrstöä kuorittuna
2 valkosipulinkynttä paloina
1 tl Szechuan-pippuria mortelissa murskattuna
2 tl sriracha-kastiketta
2 tl Worcestershire.kastiketta
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl oliiviöljyä paistamiseen ja 1 rkl valmiin annoksen päälle
suolaa

Keitä spagetti ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä, mutta vähennä kypsennysajasta 2 minuuttia, sillä spagetti lisätään lopuksi kastikkeeseen ja kypsyy loppuun siinä. 

Laita paistinpannulle oliiviöljy ja valkosipuli. Anna valkosipulinkynsien maustaa öljy matalalla lämmöllä viitisen minuuttia, poista sen jälkeen valkosipulinkynnet. Lisää pannulle Szechuan-pippuri, Sriracha-kastike ja Worcestershire.kastike ja anna lämmetä muutama minuutti. Lisää valkoviini, nosta lämpöä ja anna kiehahtaa viitisen minuuttia. Lisää ravut ja paista nopeasti kummaltakin puolelta niin että ne saavat pintaan väriä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta suolalla. Lisää pannulle spagetti ja pyörittele se pannun pohjalle niin että se imee kastikkeen ja kypsyy loppuun. 

Siirrä spagetti ja ravunpyrstöt tarjoilulautasille. Lisää päälle vähän oliiviöljyä ja sitruunankuoriraaste. 

Spagetti burro e salvia

Burro e salvia on italialaista ruoanlaittoa parhaimmillaan: yksinkertaisista aineksista, voista ja salviasta, loihditaan herkullinen ruoka. Tämä nopeasti valmistuva ruoka sopii mainiosti iltapalaksi tai laajemman illallisen osaksi.

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan

200 gr tagliatelle-pastaa
tuoretta salviaa
1 dl parmesaania raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl voita
4 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä.

Laita paistinpannulle voi ja 2 rkl oliiviöljyä. Kun voi on sulanut, lisää valkosipuli ja minuutin kuluttua 15 salvian lehteä hienonnettuna, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä al-dente kypsä pasta. Sekoita. Ota pannu pois liedeltä.

Laita pieneen pannuun 2 rkl oliiviöljyä. Lisää lämmenneeseen öljyyn 10 kokonaista salvianlehteä, anna kypsyä hetki ja nosta lehdet pois. Kaada öljy pastan päälle ja sekoita. Annostele pasta lautasille, lisää raastettua parmesaania, rouhaise päälle mustapippuria ja koristele kokonaisilla kypsytetyillä salvianlehdillä.

Sydänsimpukkaspagetti

 

Tänään teki mieli nopeasti valmistuvaa seafoodia, ja nappasin kaupasta mukaan ihanan tuoreita sydänsimpukoita. Matkoilla Ranskassa ja Italiassa useimmat meistä ovat maistaneet tuoreista simpukoista valmistettua spagettia, ja sen valmistaminen kotona käy todella nopeasti. Simpukat antavat ruokaan ihanan herkullisen maun. 

Neljän hengen annokseen tarvitaan
1 kg vongole-simpukoita
300 - 400 g spagettia
1 dl valkoviiniä
1 dl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

chiliä hienonnettuna tai vaihtoehtoisesti valkopippuria myllystä maun mukaan
2 rkl voita
2 rkl persiljaa silputtuna
suolaa
mustapippuria

Huuhdo simpukat juoksevassa kylmässä vedessä ja poista avautuneet. Lisää suurikokoiseen kannelliseen paistinpannuun tai kattilaan oliiviöljy, sipuli, valkosipuli sekä chili. Kuullota hetki keskilämmöllä, lisää valkoviini, nosta lämpöä ja anna lämmetä kiehuvaksi. Lisää simpukat, sulje kansi ja anna simpukoiden kypsyä kiuhuvassa nesteessä välillä pannua heilutellen niin että kaikki simpukat peittyvät nesteeseen. Simpukat kypsyvät noin kahdeksassa minuutissa ja avautuvat kypsyessään. Lisää lopuksi voi ja sekoita.

Jätä suljettuun pannuun tai kattilaan odottamaan.

Valmista spagetti runsaassa suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta spagetti ja kumoa se kuumana simpukoiden ja liemen joukkoon ja sekoita niin että kuuma pasta imee kastikkeen. Poista simpukat, jotka keittämisen jälkeen ovat sulkeutuneita. Lisää silputtu persiljaa ja rouhi sekaan mustapippuria. Simpukat tuovat tavallisesti kastikkeeseen sopivasti suolaa, joten sen lisääminen ei ole tarpeen, mutta tämä selviää maistamalla.

Parempi avokado-pasta

Avokado-pasta on vanha italialainen ruoka, joka tuli tunnetuksi Suomessa sosiaalisen median kautta. Itse pidän enemmän italialaisesta versiosta, jossa on vähemmän juustoa ja kaloreita, mutta enemmän makua ja pistaasi-pähkinät avokadon makuparina. Testasin tätä illanistujaisissa ja ystäväni peukuttivat italialaisen version puolesta!

Neljän ruokailijan annokseen tarvitset

2 kypsää avokadoa
1 limen mehu ja kuoriraaste
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 mietoa chiliä siemenet poistettuna ja hienonnettuna
0,5 dl oliiviöljyä

reilu kourallinen pistaasi-pähkinöitä karkeasti hienonnettuna ja kuivalla pannulla nopeasti lämmitettynä
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

kourallinen basilikaa hienonnettuna
suolaa

mustapippuria
300 g tagliatelle-pastaa 
1 dl raastettua parmesan-juustoa

mustapippuria myllystä

2 rk voita

Tee kastike kulhoon, joka on riittävän suuri pastalle. Halkaise avokadot ja poista niistä kivi, kuori ja kuutioi reilun sentin kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää limen mehu ja kuoriraaste, valkosipuli, chili, pistaasipähkinät, oliiviöljy ja lehtipersilja, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita.

Keitä pasta al-dente -kypsäksi, säästä desi keitinvettä. Lisää kuuman pastan sekaan voi ja parmesan, sekoita. Kaada pasta kastikkeen joukkoon, lisää basilika ja sekoita, sekä lisää tarvittaessa hieman keitinvettä.

Hummeriraviolit kotona tehtynä

Innostuin tekemään vierasillalliselle hummeriravioleja. Kotona tehdyn pastan hieno puoli on se, että raviolit voi täyttää omalla suosikkitäytteellä. Halusinkin kokeilla, miltä alusta asti kotona tehty hummeriravioli maistuu. Pastataikinan tekeminen alusta asti itse vie luonnollisesti vähän aikaa, mutta ei ole erityisen vaikeaa. Raviolit onnistuivat hienosti ja maistuivat herkulliselta - tulen tekemään tätä ehdottomasti uudelleen!

Kun ostat kokonaisen hummerin, kannattaa kuorista, jaloista ja päästä ehdottomasti keittää liemi. Pastalle tekemästäni kastikkeesta tuli aivan uskomattoman herkullinen - katso ohje kohdasta hummerikastike.

Tuorepastan valmistus

Kahden hengen reiluun annokseen tarvitaan
200 g durum-vehnäjauhoja
2 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
1 tl oliiviöljyä

Kaada jauhot keoksi työtasolle tai isoon kulhoon ja tee keskelle kolo. Riko kananmunat koloon, lisää ripaus suolaa. Sekoittele aluksi haarukalla kananmunat ja jauhot sekaisin taikinaksi ja lisää vähän oliiviöljyä. Alusta taikinaa kunnes siitä tulee kimmoisaa. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä lepäämään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahteen tai kolmeen palaan ja käsittele ne samalla tavalla. Painele taikina puolen sentin paksuiseksi litteäksi levyksi. Säädä pastakone suurimmalle välille ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele taikina kaksinkerroin ja pyöräytä taas pastakoneen läpi. Toista tämä vielä pariin kertaan. Säädä pastakonen väli pienemmälle ja toista edellinen käsittely. Oman pastakoneeni asteikko on seitsenportainen, ja kokemuksesta olen havainnut että toiseksi pienin välikkö antaa mieleisen paksuuden lopulliselle pastalle. Tuloksena saat valmiin tuorepastalevyn, josta voit valmistaa vaikkapa tagliatellea, ravioleja tai lasagnea. Jotteivat tuorepastalevyt kuivu, ne kannattaa peittää pyyhkeellä ja valmistaa ravioleiksi ilman odottelua.

Hummerikastike

hummerin kuoret, pää ja jalat

2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä

3 dl kuumaa vettä

1/2 purkkia tomaattimurskaa
1 shalottisipuli karkeasti hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä karkeasti hienonnettuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl tomaattiketsuppia
1 rkl siirappia
2 rkl tuoretta mietoa chiliä hienonnettuna ilman siemeniä
suolaa
mustapippuria

1 dl kermaa

Irrota hummerista pyrstöliha kokonaisena. Poista selkäpuolelta musta suoli ja heitä se pois. Riko hummerin sakset ja irrota saksilihat kokonaisena. Irrota myös jalkojen lihat. Laita pyrstö-, saksi- ja jalkalihat jääkaappiin siksi ajaksi kun valmistat kastikkeen. Muu osa hummerista käytetään kastikkeen valmistukseen.

Laita isoon kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerinkuoret, pää ja jalat, vesi, tomaattimurska, tomaattipyre, tomaattiketsuppi, siirappi ja chili. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua keskilämmöllä tunnin ajan niin että hummerinkuoret ovat nestepinnan alla.

Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä kasaan kunnes sinulla on noin 2 dl kastiketta. Lisää kerma, anna lämmetä ja tarkista maku.

Raviolien täyte

hummerin pyrstö-, saksi- ja jalkalihat

2 rkl voita

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 tl paprikajauhetta

30 g ricottajuustoa hienonnettuna

2 rkl persiljaa hienonnettuna

2 rkl raastettua sitruunankuorta 

suolaa

mustapippuria

Hienonna hummerin lihat, sekoita kaikki ainekset ja tarkista maku.

Raviolien täyttäminen ja keittäminen

valmistamasi pastalevyt, täyte ja kastike

jauhoa työskentelyalustalle

1 kananmuna raviolien reunojen voiteluun

persiljaa hienonnettuna annosten koristeluun

Asettele ruokalusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele kananmunalla pastan tulevat  leikkauskohdat. Aseta päälle toinen pastalevy, ja painele sormin levyt huolellisesti kiinni toisiinsa siten, että täyte jää kauniisti raviolin keskelle. Leikkaa neliönmuotoiset raviolit pastaleikkurilla irti levystä.

Keitä raviolit runsaassa suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuutin ajan. Nostele raviolit tarjoilulautasille, kaada päälle kuuma kastike ja koristele persiljalla.

Hummeripasta

Hummeripasta on erinomainen valinta, kun haluaa tarjota jotain erityistä ja juhlavaa. Hummeri kuuluu myös perinteisiin uuden vuoden tarjottaviin. Hummerin kuorista valmistuu suloisen herkullinen kastike, jonka kumppaniksi tagliatelle sopii hienosti. Hummeripasta on helppo valmistaa, ja kastikkeen voi halutessaan tehdä valmiiksi vaikkapa edeltävänä päivänä.  

Hummeripastaan kahdelle ruokailijalle tarvitaan
1 keitetty hummeri
200 gr tagliatelle-pastaa

6 kirsikkatomaattia

2 rkl voita

mikroyrttejä koristeluun (käytin tällä kertaa salaattiorvokkia)

Kastike:
hummerin kuoret ja jalat
puoli litraa vettä
1 sipuli karkeasti hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi karkeasti hienonnettuna

12 kirsikkatomaattia

3 rkl tomaattipyrettä

2 rkl tomaattiketsuppia

1 rkl tummaa sokeria

2 rkl tuoretta mietoa chiliä hienonnettuna ilman siemeniä

2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

2 rkl voita

Irrota hummerista pyrstöliha kokonaisena. Poista selkäpuolelta musta suoli ja heitä se pois. Riko hummerin sakset ja irrota saksilihat kokonaisena. Laita pyrstö- ja saksilihat jääkaappiin siksi ajaksi kun valmistat kastikkeen. Muu osa hummerista käytetään kastikkeen valmistukseen.

Laita isoon kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerinkuoret ja jalat, vesi, 12 kirsikkatomaattia, tomaattipyre, tomaattiketsuppi, sokeri ja chili. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua keskilämmöllä tunnin ajan niin että hummerinkuoret ovat nestepinnan alla.

Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä kasaan puolisen tuntia. Lisää voi ja tarkista maku.

Leikkaa hummerin pyrstöliha kauniiksi paloiksi. Halkaise 6 kirsikkatomaattia. Laita pannuun voi ja lämmitä hummerin lihat ja kirsikkatomaatit keskilämmöllä.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Kaada kastike pastan päälle ja sekoita. Aseta lautaselle pasta, hummerin palat ja tomaatit. Koristele mikroyrteillä.

Sardiinipasta

Kun kaapista ei tuntunut löytyvän aineksia aterian tekoon, kehittelin tämän sardiinipastan. Ruoan proteiini tulee sardiinista, eli kasvisten lisäksi tarvitset vain purkin sardiineja. Yllätyin itsekin tuloksen herkullisuudesta, ja olen valmistanut sardiinipastaa tämän jälkeen useamman kerran. Kirsikkatomaatit tuovat pastaan makeutta, kapris suolaista täyteläisyyttä, sitruuna hapokkuutta ja fenkolinsiemenet mukavaa mausteisuutta. Kannattaa kokeilla!

Kahteen reilunkokoiseen pasta-annokseen tarvitaan

200 g spaghettia tai linguine-pastaa
2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl fenkolinsiemeniä kevyesti morttelissa murskattuna

180 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
100 g sardiineja purkista, ruodot poistettuna ja paloiteltuina
4 tl kapriksia vedessä huuhdeltuina 
1 sitruunan kuoriraaste ja mehu

muutama sitruunan lohko koristeeksi

kourallinen baby-rukolaa

mustapippuria myllystä

suolaa

Valmista spaghetti samalla kun teet kastikkeen, jätä kypsyys minuutin alle al-dente kypsyyden ja ota talteen desi keitinvettä.

Laita lämpimälle pannulle oliiviöljy ja kuullota siinä hienonnettua sipulia kunnes se on hieman pehmennyt. Lisää valkosipuli, fenkolinsiemenet ja tomaatit ja anna kypsyä muutama minuutti niin että tomaatit ovat hieman pehmenneet. Lisää joukkoon sardiini, kaprikset ja sitruunankuoriraaste, sekoita varovasti ja anna seoksen lämmetä. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla ja suolalla.

Lisää joukkoon kypsytetty pasta ja sitruunamehu, sekoita. Lisää joukkoon tarpeen mukaan pastan keitinvettä niin että saat sopivat kosteuden. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Annostele lautasille ja koristele rukolalla ja sitruunalohkoilla.

Pasta bolognaise

Pasta bolognaise on kaikkien tuntema italialainen klassikkoherkku. Kuten kaikista suosikkiruoista, bolognaisesta on lukematon määrä versioita. Halusin omaan bolognaise-kastikkeeseeni italialaista fiilistä, ja valitsin valitsin lihaksi naudan lisäksi myös porsaan kasleria, joka korvaa italialaisen pancetan. Tärkeää on myös kastikkeeseen tuleva perinteinen kasvistrio, johon kuuluu sipuli, porkkana ja varsiselleri. Kastike tulee hauduttaa kiireettömästi matalalla lämmöllä - omani oli liedellä kaikkiaan 2,5 tuntia. Spaghetin sijasta bolognaisen kanssa kannattaa tarjota tagliatelle-pastaa, joka imee herkullisen kastikkeen itseensä paremmin.

Kastiketta kannattaa valmistaa kerralla suurempi annos, sillä siitä on helppo ideoita muita ruokia seuraaviksi päiviksi. Nautimme omaamme myöhemmin mm. tacojen täytteenä, ja herkullista oli!

Pasta Bolognaise -kastike 6-8 annokselle valmistuu näistä:
500 g naudanjauhelihaa, jossa rasvaa mielellään 10 - 15 %

300 g porsaan kassleria (tai italialaista pancettaa tai pekonia)

1 sipuli hienonnettuna

2 porkkanaa pieninä paloina

2 sellerinvartta pieninä paloina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl kuivaa viiniä

2 dl lihalientä

1 purkki tomaattimurskaa tai kuorittuja San Marzano -tomaatteja

5 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

2 rosmariininoksaa

2 laakerinlehteä

0,5 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

parmesaania raastettuna annoksen päälle

basilikan lehtiä koristeeksi

75 g tagliatelle-pastaa per annos

Hienonna porsaan kassler, sipuli, valkosipuli, paloittele porkkanat ja sellerinvarret. Laita valurautapataan 2 rkl oliiviöljyä ja paista siinä keskilämmöllä kassleria niin että liha kypsyy, saa väriä ja siitä irtoaa rasvaa. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana ja varsiselleri, kypsytä matalalla keskilämmöllä niin että kasvikset alkavat kypsyä ja pehmenevät. Lisää punaviini ja lihaliemi, mausta rosmariininoksilla, laakerinlehdillä, suolalla ja mustapippurilla ja jätä kypsymään matalalla lämmöllä. 

Lisää toiselle pannulle 3 rkl oliiviöljyä ja ruskista siinä jauheliha. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kypsyä hetki keskilämmöllä ja yhdistä seos porsaan kassleriin ja kasviksiin. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Lisää kerma ja voi ja anna hautua vielä puoli tuntia. Tarkista maku ja tarjoa tagliatelle-pastan kanssa. 

Italialaisen isoäidin lasagne

Perinteinen lasagne on italialaista lohturuokaa parhaimmillaan. Tällä italialaisen isoäidin ohjeella saat siitä herkullisen täyteläisen. Punaviini tuo makuun syvyyttä ja lasagne kypsyy päältä kullankeltaiseksi ja rapeaksi. Oikeaoppisen lasagnen rakenne on kakkumainen - muistathan antaa uunista otetun lasagnen levätä ennen tarjoilua.

Lasagnevuokaan (5-6 annosta) tarvitaan

10-12 lasagnelevyä

50 g parmesaania raastettuna

 

Bechamel-kastike:

40 g voita

40 g vehnäjauhoja

5 dl maitoa, mieluiten täysmaitoa
100 g parmesaania raastettuna

2 rkl viherpippuria hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria rouhittuna

Lihakastike:

5 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 porkkana raastettuna

500 g naudan jauhelihaa

2 dl punaviiniä (voit korvata viinin lihaliemellä)

400 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

12 basilikanlehteä hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria rouhittuna

Valmista ensin lihakastike: kuullota oliiviöljyssä keskilämmöllä sipulia ja porkkanaa viitisen minuuttia. Lisää jauheliha, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä jauhelihaa 10 minuuttia niin että se on kauttaaltaan ruskistunut. Lisää punaviini, tomaattimurska, tomaattipyree ja basilika. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä noin tunnin ajan kunnes kastike sakenee. Tarkista maku.

Valmista Bechamel-kastike: sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä, lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan kunnes jauho ruskistuu kauniin vaalean ruskeaksi. Lisää maito vähitellen sekoittaen. Kun kastike on saonnut, lisää parmesan (jätä hieman juustoraastetta lasagnen päälle laitettavaksi) ja mausta viherpippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja laita syrjään levyltä. 

Kokoa lasagne vuokaan: levitä pohjalle kerros lihakastiketta, sen päälle kerros lasagnelevyjä ja päälle kerros bechamel-kastiketta. Toista sama kolme kertaa, ripottele juustoraastetta päälle ja paista 180-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Nosta lämpö 200 asteeseen ja paista lasagnea vielä uunin keskitasolla viitisentoista minuuttia kunnes se on pinnalta kauniin kullanruskea ja rapea. Ota uunista ja anna levätä 12 minuuttia jotta saat lasagneen oikean kakkumaisen rakenteen.

Pippurispagetti roomalaiseen tapaan

Cacio e pepe on vanha roomalainen ruoka, jossa pasta, pecorino-juusto ja pippuri yhdistyvät herkullisella tavalla. Tämä yksinkertainen ruoka on matkannut roomalaisten paimenten eväsrepuista maailman metropolien trendiravintoloihin. Simppeliltä vaikuttavan reseptin ei kannata antaa hämätä, sillä valmistus vaatii tarkkuutta ja muutaman kikan, jotta annos onnistuu, mutta tulos palkitsee!

Kahteen annokseen tarvitaan

150 g spagettia

50 g pecorino-juustoa huoneenlämpöisenä (myös parmesan käy, tästä lisää alla)

1 tl mustapippuria ruohittuna

1 rkl voita

1 dl pastan keitinvettä

Lampaanmaidosta valmistettu pecorino on maultaan hieman lehmänmaidosta valmistettua parmesaania happamamman makuista. Roomalaisen pecorinon sijasta voit makusi mukaan käyttää myös parmesaania tai näiden kahden juuston sekoitusta.  

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Raasta juusto hienoksi. Paahda rouhittua mustapippuria kuivalla pannulla hetki niin että se alkaa hieman tuoksua. Kun pastan keitinajasta on jäljellä minuutti, valuta pasta ja ota talteen 1 dl keitinvettä. Laita kattila miedolle lämmölle, lisää voi ja pippurirouhe. Jätä hieman pippuria valmiin annoksen päälle lisättäväksi.

Kun voi on sulanut, lisää pasta ja keitinvettä, sekoita. Lisää juusto erissä sekoittaen voimakkaasti siten että juusto ja keitinvesi muodostavat pastalle kastikkeen. Pastan tulee olla kosteaa, ei vetistä. Jätä hieman juustoraastetta annoksen päälle lisättäväksi. Annostele lautasille ja lisää loppu pippuri ja juustoraaste.

Merisiilispaghetti

Ensimmäinen kosketukseni merisiileihin tapahtui Samoksella. Paikallinen kalastaja antoi minun maistaa juuri pyytämiään merisiilejä suoraan veneestä. Merisiilin mätiä suuhun ja Ouzoa perään - ihanalta maistui! Teneriffalla tutustuimme herkulliseen merisiilispaghettiin, jonka inspiroimana tämä ohje on laadittu. Tuore merisiili on Suomessa harvinainen herkku, mutta onnistuin löytämään sitä Mankkaan K-Supermarketista. Tiedän, että merisiili on monille aika pelottavan näköinen raaka-aine. Kun ennakkoluuloista pääsee eroon ei sen käsittely ole erityisen haastavaa ja herkullinen tulos palkitsee!

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan
160 g spaghettia

6 - 8 merisiiliä

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

reilu loraus kuivaa valkoviiniä

mustapippuria myllystä

suolaa

2 rkl persiljaa hienonnettuna

Merisiileistä syödään ainoastaan niiden mäti. Avaa merisiili keittiöveitsellä alapuolelta (kuvassa vasemmalla) ja leikkaa pyöreä aukko kuoreen. Sisältä poistetaan neste sekä musta aines ja otetaan talteen punertava mäti. Siirrä mäti suolalla maustettuun oliiviöljyyn odottamaan käyttöä. Hakemalla "opening sea urchin" löydät videoita joista näet tarkemmin kuinka homma hoituu. Merisiilin käsittely saattaa vaikuttaa aluksi pelottavalta, mutta teknisesti se ei ole vaikeaa.

Laita spaghetti kiehumaan ja valmista sillä välin kastike. Laita pannulle 4 rkl oliiviöljyä ja kuullota siinä hienonnettu valkosipuli. Kun valkosipuli on pehmennyt, lisää merisiilien mäti ja loraus valkoviiniä ja anna kypsyä muutama minuutti niin että kastike kehittyy. Osa mädistä on kiva säästää suurempana palana pasta-annoksen päälle. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta spaghetti ja lisää se pannulle. Nostele spaghettia niin että se imee kauttaaltaan kastikkeen. Tarjoile ja ripottele päälle silputtu persilja.