Tacot korealaisittain

Yhdysvalloissa leviää uusi pikaruokavillitys. Siinä korealaiset maut kohtaavat meksikolaisen katukeittiön. Korealaisia BBQ takoja saa ostaa Los Angelesissa ruokarekoista. Innostuin tästä korea-meksiko fuusiokeittiöstä ja kehittelin oman näkemykseni korealaistäytteisistä sorminsyötävistä pikkutacoista. 

Grillatun aromin saamiseksi valitsin lihaksi entrecôten, jonka pariloin kuumalla parilalla, mutta yhtä lailla lihana voi käyttää ulkofilettä. Mukavan lisän korealaisiin tacoihin antaa suomalaisittain hapankaalista valmistettu kimchi. Sydänsalaatti, mizuna ja maustettu punasipuli antavat tacolle rapsakkuutta. Tuloksena syntyi maukas, sopivan mausteisen täyteläinen taco, joka vihannesten ansiosta on terveellisen herkku.

Neljään minitortillaan tarvitaan
4 minitortillaa
200 gr entrocôte-pihvi tai ulkofile-pihvi
seesamiöljyä
3 valkosipulinkynttä
1/2 punasipuli
1 rkl riisiviinietikkaa
1/2 sitruunan mehu
suolaa
tuoretta korianteria
3 tl chili-pastea
seesami-chiliöljyä
2 dl hapankaalia
sydänsalaattia
kourallinen mitzuna-salaattia lehdiksi revittynä
3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
hapankaalia

Liha

Sivele lihan pinta seesamiöljyllä. Viipaloi 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi ja laita ne lihan kummallekin puolelle. Sulje liha tuorekelmuun ja anna marinoitua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Pyyhi valkosipuliviipaleet lihan päältä pois, ja paista tai pariloi se kuumalla parilalla tai pannulla kummaltakin puolelta halutun kypsyiseksi. Jos käytät ulkofilettä, käytä paistamisessa voita. Nosta liha syrjään vetäytymään.

Maustetut punasipulit

Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi kulhoon. Lisää 1 rkl riisiviinietikkaa ja 1/2 sitruunan mehu, ripaus suolaa ja hienonnettua tuoretta korianteria. Sekoita ja anna maustua.

Chilikastike

Tee chilikastike sekoittamalla 3 tl chilipastea, 1/2 dl seesamiöljyä ja muutama tippa seesami-chiliöljyä kulhossa. Chilikastiketta käytetään lihan, hapankaalin sekä sydänsalaatin maustamiseen.

Kimchi hapankaalista

Laita pieneen kulhoon 2 dl hapankaalia ja purista sen päälle valkosipulinkynsi. Lisää 1 rk paahdettuja seesaminsiemeniä, mausta chilikastikkeella, muutamalla tipalla seesami-chiliöljyä ja sekoita.

Sydänsalaatti

Viipaloi sydänsalaatti ohuiksi suikaleiksi, lisää 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä ja mausta chilikastikkeella.

Mizuna

Laita mitzunanlehtiä pieneen astiaan.

Testiryhmä työssään! :)

Tortillojen kokoaminen

Lämmitä minitortillat 180-asteisessa uunissa folion sisällä. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja laita päälle chilikastiketta.

Lisää lämpimien tortillojen päälle sydänsalaattia, mizunaa, kimchiä, punasipulia ja lihaa. Pienet tortillat on kiva syödä käsin servetin kanssa. Voit myös laittaa ainekset pienissä kulhoissa pöytään, jolloin ruokailijat voivat itse koota mieleisensä tortillan.

Halloumi-burger barbeque-kastikkeella

Inspiroiduin eilen kehittelemään aivan uudenlaisen gourmet vege-burgerin. Siihen tuli grillattua halloumia ja avokadoa, mizuna-salaattia, vihreää pestoa ja itse tehtyä barbeque-kastiketta. Tuloksena syntyi herkullinen ja täyteläinen vege-hampurilainen, jonka maut sopivat hienosti yhteen. Uutuus saavutti niin hyvän suosion, että aion ehdottamasti tehdä näitä uudelleen! Jos olet kiinnostunut karitsa-burgerista, katso myös tämä ohje.

8 hampurilaissämpylään tarvitaan

1,5 dl haaleaa vettä

4 dl jauhoja

1 rkl sulatettua voita

1 kananmuna

1 kananmuna voiteluun 

seesaminsiemeniä

20 gr hiivaa

suolaa

Sekoita hiiva haaleaan veteen. Lisää jauhot ja suola. Sulata voi ja lisää siihen kananmuna, sekoita ja lisää seos taikinaan. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota taikina liinan alla kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi. Muotoile taikinasta sämpylöitä leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota liinan alla kunnes sämpylät ovat kauniisti kohonneet. Voitele kananmunalla ja sirottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 210-asteisessa uunissa kunnes sämpylät ovat kypsiä.

Barbeque-kastike:

1 pihvitomaatti
1 keskikokoinen sipuli
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
2 punaista chiliä pieneksi hienonnettuna
1 rkl viinietikkaa
1/2 dl vettä
1/2 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Laita kattilaan loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Poista tomaatista kuori ja leikkaa se pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan chilin ja viinietikan kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää vesi ja sokeri ja hauduta, kunnes seos on paksuuntunut. Ota kattila liedeltä ja sekoita sauvasekoittimella kastike samettisen tasaiseksi.

Neljään vege-hampurilaiseen tarvitaan

halloumi-juusto
avokado
vihreää pestoa, mieluiten luomu-pestoa
barbeque-kastiketta
mizuna-salaattia
pieni punasipuli ohuina renkaina
sitruuna
tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Huuhtele halloumi kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Laita astiaan ja kaada päälle hieman oliiviöljyä, ripottele päälle hienonnettua tuoretta timjamia ja anna marinoitua. Kuori avokado ja leikkaa se neljään osaan. Pariloi tai grillaa avokado-palat. Puserra päälle sitruunamehua ja siirrä syrjään odottamaan. Leikkaa halloumi sentin paksuisiksi paloiksi ja pariloi tai grillaa viipaleet.

Halkaise sämpylät ja pariloi nopeasti sämpylät niin että saat niihin rapeat pinnat. Sivele sämpylän puolikkaille vihreää pestoa. Aseta sämpylänpuolikkaan päälle halloumi, sen päälle avokado, barbeque-kastiketta, mizuna-salaattia, sipulirenkaat ja lopuksi toinen sämpylän puolikas.

Gourmet karitsa-burger

Innostuin eilen tekemään gourmet-hampurilaisia. Lihapurilainen valmistui laadukkaasta karitsasta. Valmistin itse myös sämpylät sekä barbeque-kastikkeen, joka antaa burgerille sen viimeisen makubuustin. Gourmet-burger oli testiryhmän mielestä erinomaisen maukas ja mehukas! Tein myös vegeversion halloumista, ja siitä on luvassa lisää omassa postauksessa vielä myöhemmin tänään.

8 hampurilaissämpylään tarvitaan

1,5 dl haaleaa vettä

4 dl jauhoja

1 rkl sulatettua voita

1 kananmuna

1 kananmuna voiteluun 

seesaminsiemeniä

20 gr hiivaa

suolaa

Sekoita hiiva haaleaan veteen. Lisää jauhot ja suola. Sulata voi ja lisää siihen kananmuna, sekoita ja lisää seos taikinaan. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota taikina liinan alla kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi. Muotoile taikinasta sämpylöitä leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota liinan alla kunnes sämpylät ovat kauniisti kohonneet. Voitele kananmunalla ja sirottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 210-asteisessa uunissa kunnes sämpylät ovat kypsiä.

Kahteen karitsanpihviin tarvitaan

200 gr karitsan sisäfilettä

1/2 rkl oliiviöljyä

tuoretta timjamia hienonnettuna

tuoretta rosmarinia hienonnettuna

valkosipulinkynsi pieneksi hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Revi haarukalla fileet suikaleiksi. Lisää joukkoon yrtit, valkosipuli, oliiviöljy, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita. Peitä astia kelmulla tai kannella. 

Barbeque-kastike:
1 pihvitomaatti
1 keskikokoinen sipuli
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
2 punaista chiliä pieneksi hienonnettuna
1 rkl viinietikkaa
1/2 dl vettä
1/2 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Muut ainekset:
jääsalaattia

punasipulia

cheddar-juustoa siivuina

dijon-sinappia

Laita kattilaan loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Poista tomaatista kuori ja leikkaa se pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan chilin ja viinietikan kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää vesi ja sokeri ja hauduta, kunnes seos on paksuuntunut. Ota kattila liedeltä ja sekoita sauvasekoittimella kastike samettisen tasaiseksi.

Muotoile karitsanlihasta sämpylän kokoiset noin sentin paksuiset hampurilaispihvit. Itse käytin hampurilaispihvin puristinta. Pariloi tai paista pihvit pannulla kunnes pinta on ruskistunut ja käännä. Laita valmiin pihvin päälle viipale cheddaria. 

Halkaise hampurilaissämpylä ja paahda pannulla siihen nopeasti rapea pinta. Kokoa hampurilainen: sivele sämpylän alemmalle puolikkaalle dijon-sinappia. Aseta sen päälle pihvi ja lusikallinen kastiketta sen päälle. Lisää päälle salaatinlehti, punasipulirenkaat ja sämpylän kansipuolikas. Tarjoa ranskanperunoiden kanssa.

Tonnikalaa ja mangoa San Francisco

Ensi kertaa maistoin tonnikalaa ja mangoa samassa annoksessa San Franciscossa. Yhdistelmä toimii, ja olenkin kehittänyt tämän makuparin ympärille omia muunnelmiani. Tässä ateriassa tonnikala ja mango saivat seurakseen shiitakesieniä, kevätsipulia ja korianteria. Pariloitu tonnikala pyöritellään paahdetuissa seesamin- ja sinapinsiemenissä, mikä antaa kalalle savun aromia. Siitakesienet saavat puolestaan makua valkosipulista. Olen juuri nyt innoissani savustetusta valkosipulista, jota joissain kaupoissa myydään. Sen avulla myös sienet saavat grillatun tunnun. 

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan

200 gr tuoretta tonnikalaa 

1 kypsä mango

8 siitakesientä

3 kevätsipulin vartta

korianteria

persiljaa

sitruuna

2 rkl seesaminsiemeniä

2 rkl sipulinsiemeniä

suolaa

voita

oliiviöljyä

valkosipulia, mieluiten savustettua

chiliä

Valmista ensin mango-salsa. Kuori mango ja leikkaa se puolen sentin kuutioiksi. Silppua kevätsipuli, korianteria ja persilja. Sekoit ainekset keskenään kulhossa ja lisää hienonnettua chiliä ja puolen sitruunan mehu. Anna maustua sillä välin kun valmistat sienet ja tonnikalan.

Leikkaa siitakesienten kannasta kuiva osa pois ja halkaise sienet. Laita kuumalle pannulle voita, lisää siihen (savustettu) valkosipulin kynsi, lisää sienet ja purista hieman sitruunamenua päälle. Paista miedolla lämmöllä kaksi minuuttia sienten leikattu pinta alaspäin. Siirrä syrjään odottamaan.

Paahda kuivalla pannulla ensin seesaminsiemenet ja sitten sipulinsiemenet ja siirrä samalle lautaselle ja sekoita siemenet keskenään ja lisää ripaus suolaa. Anna parilan lämmetä ja sivele tonnikalapala kevyesti oliiviöljyllä. Pariloi kuumalla parilalla ensimmäiseltä puolelta noin 2 minuuttia ja toiselta 1 minuutti. Kierittele siemenseoksessa kummaltakin puolelta ja anna vetäytyä pari minuuttia.

Viipaloi terävällä veitsellä tonnikala puolen sentin viipaleiksi. Laita tonnikalasiivut lautaselle ja asettele sienet ja mangosalsa niiden ympärille kauniisti.

Chilli con carne, talviklassikko

Vuorossa on talviklassikko. Chilli con carne lämmittää ihanasti talvisäässä tarpomisen jälkeen. Tämä on myös lohturuokaa parhaimmillaan, varsinkin hyvässä seurassa punaviinin kanssa nautittuna. Kun haluat mukaan meksikolaisen säväyksen, lisää pieni palanen tummaa suklaata. Minulla ei sitä tällä kertaa sattunut olemaan, mutta ihanan herkullinen ja täyteläinen chilli con carne syntyi näinkin!

Neljän hengen padalliseen tarvitaan:
400 gr naudan sisäpaistia suikaleina
1 suuri sipuli hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä viipaloituna
1 tölkki murskattua tomaattia
1 dl punaviiniä (voit korvata halutessasi vedellä)
2-3 punaista chiliä
4 rkl smetanaa
tuoretta korianteria
1 purkillinen säilykepapuja tomaattikastikkeessa
haluttaessa peukalonpään kokonainen pala tummaa suklaata, jossa vähintään 70 % kaakaopitoisuus
oliiviöljyä
suolaa

Laita pataan ruokalusikallinen oliiviöljyä ja ruskista siinä sisäpaistisuikaleet. Lisää hienonnettu sipuli ja viipaloitu valkosipuli. Sekoita ja lisää tölkki murskattuja tomaatteja, pieneksi silputut chilit, ripaus suolaa sekä 1 dl punaviiniä (tai vettä). Laita pata 180-asteiseen uuniin ja kypsytä noin 50 minuuttia kunnes liha on mureaa. Ota pata uunista ja lisää pavut (ja halutessasi pieni pala tummaa suklaata) sekä silputtua tuoretta korianteria ja sekoita. Laita pata takaisin uuniin ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Tarjoa basmati-riisin kera. Lisää kunkin chilli con carne -annoksen päälle ruokalusikallinen smetanaa ja koristele tuoreella korianterilla.