Tempura-leivitetyt pehmeäkuoriset ravut bao bun -sämpylöiden kanssa

                   

Japanilaisessa ravintolassa nautitun illallisen inspiroimana tein ensi kertaa kotona tempuraleivityksen. Tempuraleivitys sopii erinomaisesti mereneläville ja kasviksille. Tällä kertaa päätin tehdä illanistujaisiin friteeratuilla pehmeäkuorisilla ravuilla täytettyjä bao bun -sämpylöitä. Niistä tuli todella herkullisia ja rakastuin tempura-leivitykseen, sillä se onnistui helposti ja tuloksena oli ihanan maukkaat ja rapeat ravut. Seuraavalla kerralla kokeilen tempura-leivitystä rapujen lisäksi kasviksiin.

Siisti ravut alla olevan videon mukaisesti. Olen itse mieltynyt tapaan, jossa poistan ravun sisälmykset. Huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

Tempuraleivitys:

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

2 dl kylmää olutta

Riko kananmuna sekoitusastiaan ja sekoita hetki vispilällä. Lisää vehnäjauhon, maissitärkkelys ja suola, vispaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kylmä olut ja sekoita vain vähän, on tärkeää että olut vaahdottaa tempuran kevyeksi.

                       

Muut ainekset:

4 pehmeäkuorista rapua

4 baobun -hyörysämpylää

öljyä friteeraukseen

1 dl majoneesia, joka on maustettu hienonnetulla valkosipulilla ja sitruunamehulla

valintasi mukainen maustekastike, esimerkiksi sweet chili sauce tai teriyaki-kastike, joita voita maustaa srirachalla, joka tuo chilisyyttä, sekä hoisin-kastikkeella, joka tuo makeutta

tuoretta korianteria

4 salaatinlehteä

pikkelöityä sipulia renkaina

4 sitruunalohkoa

Upota ravut kukin vuorollaan tempuraleivitykseen niin että ne peittyvät kauttaaltaan. 

Laita auringonkukkaöljy valurautapataan ja anna lämmetä 180 asteeseen. Voit testata lämpötilaa vaikka ravun jalalla: jos se alkaa öljyyn kastettaessa ruskistua, on öljy sipivan lämpöistä. Friteeraa rapuja noin kaksi minuuttia siten että ne ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan, ja nosta talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Höyrytä baobun-sämpylöitä 2 minuuttia niin että ne lämpiävät.

Asettele tarjolle sämpylät, friteeratut ravut, majoneesi, maustekastike, salaatinlehdet, korianteri ja sitruunalohkot. 

Yrteillä maustettu ricotta rapealla leivällä

Ricotta on pehmeä italialainen tuorejuusto, joka sopii salaatteihin, pastaruokiin, jälkiruokiin, leivontaan ja lisäkkeeksi. Vaikkapa aamiaispöytään ricotasta saa hetkessä herkullisen levitteen rapsakan leivän päälle, kun sen maustaa yrteillä, sitruunalla ja valkosipulilla.

Näitä tarvitaan:
250 g ricottaa 
1 rkl sitruunankuoriraastetta

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi heononnettuna

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 dl kevätsipulia hienonnettuna

0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna

0,5 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi, mutta jätä osa yrteistä annoksen päälle ripoteltavaksi. Tarkista maku. Tarjoa rapeakuorisen leivän päällä, esimerkiksi leivänpaahtimessa paahdettu focaccia sopii hienosti. 

Munakokkeli Gordon Ramsayn tapaan

Tänään teki mieli suloisen pehmeää munakokkelia aamun piristykseksi. Valmistin sen huippukokki Gordon Ramsayn tapaan kattilassa, jossa kananmunat ja voi hiljalleen sekoittaen kypsytetään herkulliseksi munakokkeliksi. Tarjoan oman kokkelini mieluiten löysänä, jolloin maku on mehevä ja täyteläinen.

Kahteen annokseen tarvitaan
4 kananmunaa
4 rkl voita
1 reilu rkl creme fraichea
suolaa
mustapippuria 
rucolaa, ruohosipulia tai kevätsipulia hienonnettuna 

Käytä mieluiten varrellista kattilaa, joka on helppo nostaa liedeltä yhdellä kädellä. Laita kattilaan voi ja kananmunat ja lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun seos alkaa saota, nosta kattila hetkeksi liedeltä edelleen sekoittaen. Kun seos on hetken ehtinyt jäähtyä, palauta liedelle ja jatka sekoittamista. Toista sama muutaman kerran niin että tuloksena on sopivan löysä rakenne. Lisää lopuksi creme fraiche, mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita.

Siirrä annos lautasille ja koristele rucolalla, ruohosipulilla tai kevätsipulilla.

Focaccia oliiveilla, tomaateilla ja yrteillä

         

Tänään teki mieli tuoda pieni pala Italiaa sulostuttamaan viikonloppua, ja päätin tehdä focacciaa. Tämä perinteinen italialainen leipä valmistuu helposti vaikkei mestarileipuri olisikaan. Päädyin hyväksi koettuun foccaan, johon makua tuovat oliivit, tomaatit ja tuoreet yrtit. Focacciaa on helppo muunnella laittamalla päälle esikeitettyjä kasviksia kuten parsaa, sipulia, paprikaa ja pikkuporkkanoita.

           

Taikina, joka on uunipellille sopiva:
3 dl lämmintä vettä
25g tuorehiivaa
0,5 dl oliiviöljyä taikinaan
1 - 2 tl Maldon-suolaa
1 - 2 rkl hunajaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl 00-jauhoa

Focaccian päälle:
mustia oliiveja
kirsikkatomaatteja halkaistuna
tuoreita yrttejä, käytin rosmariinia ja timjamia
Maldon-suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy, suola ja hunaja. Sekoita molemmat jauhot nesteeseen. Taikina kuuluu jäädä löysähköksi. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia.

Laita leivinpaperi uunipellin päälle ja voitele se öljyllä, anna kohota hetki. Lisää taikinan päälle oliivit, tomaatit ja yrtit, suolaa ja oliiviöljyä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Mustekalaspagetti ravunpyrstöillä

Mustekalaspagetti on perinteinen sisialainen ruoka, joka yksinkertaisimmillaan tarjotaan oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa. Tarjoan itse mielelläni mustan spagetin ravunpyrstöjen kanssa. Helppoon herkkuun tuovat valkosipulin lisäksi makua Szechuan-pippuri, chili ja sitruunan kuoriraaste.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g mustekalaspagettia
6 jättikatkaravun pyrstöä kuorittuna
2 valkosipulinkynttä paloina
1 tl Szechuan-pippuria mortelissa murskattuna
2 tl sriracha-kastiketta
2 tl Worcestershire.kastiketta
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl oliiviöljyä paistamiseen ja 1 rkl valmiin annoksen päälle
suolaa

Keitä spagetti ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä, mutta vähennä kypsennysajasta 2 minuuttia, sillä spagetti lisätään lopuksi kastikkeeseen ja kypsyy loppuun siinä. 

Laita paistinpannulle oliiviöljy ja valkosipuli. Anna valkosipulinkynsien maustaa öljy matalalla lämmöllä viitisen minuuttia, poista sen jälkeen valkosipulinkynnet. Lisää pannulle Szechuan-pippuri, Sriracha-kastike ja Worcestershire.kastike ja anna lämmetä muutama minuutti. Lisää valkoviini, nosta lämpöä ja anna kiehahtaa viitisen minuuttia. Lisää ravut ja paista nopeasti kummaltakin puolelta niin että ne saavat pintaan väriä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta suolalla. Lisää pannulle spagetti ja pyörittele se pannun pohjalle niin että se imee kastikkeen ja kypsyy loppuun. 

Siirrä spagetti ja ravunpyrstöt tarjoilulautasille. Lisää päälle vähän oliiviöljyä ja sitruunankuoriraaste. 

Flank steak fajitas

Fajitas on meksikolainen ruokalaji, jonka täytteenä on perinteisesti viipaloitua lihaa ja kasviksia. Tällä kertaa päätin täyttää tortillan flank steakilla, joka on naudan kuvetta ja ruhon hieman rasvaisempaa osaa. Flank steakin annetaan rauhassa  marinoitua ja mureutua, minkä jälkeen liha kypsytetään grillissä tai pannulla medium-kypsäksi. Maukas liha toimi fajitaksen täytteenä hienosti, ja kokonaisuus maistui tomaatin, avokadon, limen ja korianterin kanssa ihanan raikkaalta.

Olen saanut Anthony Bourdainin ruokareissuista valtavasti inspiraatiota omaan  ruoanlaittooni, myös tähän Meksiko-henkiseen reseptiin.

Kuuden herkullisen fajitaksen valmistamiseen tarvitaan

n. 600 g flank steak eli naudan kuve

6 tortillaa

suolaa

Lihan marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl balsamico punaviinietikkaa

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1/2 dl limemehua

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 mieto chili hienonnettuna ja siemenet poistettuna

tuoreen korianterin varret hienonettuna

1 rkl Worchester-kastiketta

1 rkl juustokuminaa

Poista lihasta mahdolliset kalvot. Pieni määrä rasvaa lihassa on eduksi, sillä se sulaa grillattaessa pois ja tuo makua. Sekoita marinadin ainekset ja laita liha marinoitumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Ota liha lämpenemään tuntia ennen grillausta.

Lihan marinoituessa valmista muut täytteet:

2 avokadoa tahnaksi muhennettuna

2 tomaattia 

1 limen mehu

1 lime paloina tarjoilulautasille

tuoreen korianterin lehdet hienonnettuna

1 mieto chili hienonnettuna ja siemenet poistettuna

mustapippuria

suolaa

200 g creme fraichea

sitruunan tai limen mehua

kevätsipulia hienonnettuna

korianteria koristeeksi

Valmista guacamole sekoittamalla avokadotahna, limen mehu, chili, korianteri, mustapippuri ja suola.

Kuutioi tomaatti omalle lautaselleen ja mausta ripauksella suolaa.

Mausta creme fraiche sitruunan tai limen mehulla, ripottele päälle hienonnettu kevätsipuli ja koristele korianterilla.

Aseta tarjolle hienonnettuna korianteria ja limelohkoja. 

Juuri ennen grillausta pyyhi lihan päältä marinadi ja mausteet. Lämmitä grilli tai paistinpannu kuumaksi. Nyt talviaikana grillasin flank steakin uunin grillivastuksen alla, jolloin ensimmäisen puolen grillausaika oli 6 minuuttia ja toisen puolen 5 minuuttia. Tuloksena oli täydellisen murea ja mehevä medium-kypsä liha. On tärkeää huomata, että flank steak muuttuu sitkeäksi, jos sen kypsentää läpikypsäksi. Kuumemmalla ulkogrillillä grillausaika on lyhyempi, noin 4 minuuttia per puoli. Lihaa painamalla voit testata kypsyyttä: kypsyessään lihan rakenne muuttuu kiinteämmäksi.

Kääri liha kypsytyksen jälkeen folioon ja anna sen vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa liha poikkisyin sentin paksuisiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja tarjoa kasvislisäkkeiden, creme fraichen ja lämmitettyjen tortillojen kanssa.

Filotaikinakupit herkkutäytteellä

 

Osaksi talvista tarjoilua tein filotaikinakuppeja, jotka täytin mädillä ja smetanalla. Filotaikinakupit ovat herkullinen ja kätevä tapa tarjota suolaisia tai makeita pikkupaloja vaikkapa alku- tai jälkiruoaksi. Vierastarjoiluksi ne sopivat hienosti myös sen vuoksi, että kupit voi ja kannattaa valmistaa etukäteen ja täyttää vasta vähän ennen tarjoilua.

Valmistin 12 filotaikinakuppia, joihin tarvitsin

4 filotaikinalevyä

1 dl sulatettua voita

Sulata voi kattilassa. Ota filotaikinalevyt jääkaapista ja peitä ne kostealla pyyhkeellä. Tämä on tärkeää, sillä taikinalevyt kuivuvat helposti ja muuttuvat tällöin lohkeileviksi. Siirrä ensimmäinen taikinalevy leivinpaperin päälle ja voitele se sulatetulla voilla. Aseta päälle seuraava taikina levy, voitele se ja toista sama vielä kahdesti niin että sinulla on lopuksi neljä taikinalevyä päällekkäin.

Voitele vuoat sulatetulla voilla. Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia neliöitä ja painele ne vuokiin. Taikina saa kuvan mukaisesti mennä reunoilta kurttuun. Paista 200-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia kunnes taikina on kauniisti ruskistunut. Anna jäähtyä ennen kuin täytät vuoat.

Filotaikinavuoat maistuvat ihanilta sekä suolaisten että makeiden täytteiden kanssa. Talviaikana täytin vuoat tällä kertaa mädillä:

1 dl smetanaa

1 dl creme fraichea

suolaa

sitruunamehua 

valkopippuria

3 dl kirjolohen mätiä

shalottisipuli hienonnettuna

mikroyrttejä

mustapippuria

Valmista hapankermaseos sekoittamalla smetana ja creme fraiche, mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Täytä vuoat seoksella ja mädillä, lisää sipuli, rouhaise päälle mustapippuria ja koristele mikroyrteillä. 

Parsa-sitruunarisotto

Ilahduin kun näin kaupassa ihanan tuoretta parsaa ja päätin tehdä risottoa. Päätin muunnella vanhaa tuttua reseptiä lisäämällä joukkoon reilusti sitruunan kuoriraastetta, ja tulipas kehiteltyä herkullinen risotto! Sitruunan kuoren aromi korostaa hienosti parsan makua ja makeutta. Kaunis annos myös piristää mieltä antaa lupauksen keväästä.

Neljään annokseen tarvitset

1 puntti tuoretta vihreää parsaa paloiteltuna parin kolmen sentin paloiksi, nuput kokonaisina

6 dl vettä

2 rkl kanafondia

1 shalottisipuli hienonnettuna

4 rkl voita

2 dl risottoriisiä, mielellään Arborio tai Carnaroli

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 sitruunan kuoriraaste

1 dl parmesaaniraastetta

1 dl persiljaa hienonnettuna

mustapippuria myllystä

Yhdistä kattilassa vesi ja kanafondi, lisää parsat kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä rauhallisesti kiehuen 3 minuuttia kunnes parsa on juuri ja juuri kypsää. Nostele parsanpalat reikäkauhalla jääveteen ja anna levähtää siinä hetki niin että kypsyminen lakkaa. Nosta parsat talouspaperin päälle kuivahtamaan. Siirrä keitinliemi takaisin levylle ja pidä lähes kiehuvana.

Lisää paistinpannulle 2 rkl voita ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää riisi ja anna kuullottua keskilämmöllä minuutin pari sekoitellen niin että riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää viini, ja anna kypsyä sekoitellen keskilämmöllä kunnes viini on imeytynyt. Jatka lisäämällä kuumaa parsojen keitinlientä desi kerrallaan, sekoita riisiä kunnes neste on imeytynyt, ja lisää taas seuraava desi keitinlientä. Sekoitettaessa tärkkelys irtoaa riisistä ja saat risottoosi kermaisen kostean koostumuksen. 

Lisää viimeisen liemierän yhteydessä parsa, sitruunankuoriraaste, 2 rkl voita, parmesaaniraaste ja mustapippuri, sekoita, tarkista maku ja jätä hetkeksi suljetun kannen alle tekeytymään niin että parsa lämpenee ja maut tasautuvat. Valmistus riisin kypsyminen vie kaikkiaan noin 25 minuuttia, jolloin riisi on al dente -kypsää ja risoton rakenne kostean kermainen. Lisää annosten päälle persiljasilppua.

Vinkki: Saat annoksesta helposti langustiini-parsarisoton

Riisin kypsymisen loppuvaiheessa paista kuorittuja langustiinejä voissa minuutin ajan kummaltakin puolelta, purista paiston aikana hieman limemehua päälle. Lisää paistetut langustiinit risoton päälle.

Blinejä ja kotona savustettua mätiä

Loppusyksy on aikaa, jolloin tuore kirjolohenmäti ilmestyy kauppoihin. Mikäpä sen parempi syy tehdä blinejä ja herkutella tuoreella mädillä! Tällä kertaa halusin tarjota blinit pienellä twistillä, ja kevytsavustin mädin. Perinteiset blinit valmistetaan tattarijauhoista, mutta itse valmistan ne mieluummin vehnäjauhoista. Tarjosin blinien kanssa smetana - creme fraiche -kastiketta, joka maustoin sitruunamehulla, valkopippurilla ja suolalla. Makua annokseen on kiva tuoda myös tuoreilla yrteillä, vaikkapa timjamilla. 

Kahdeksaan bliniin tarvitaan
4 dl kreikkalaista jugurttia (tai kermaviiliä)
20 g hiivaa
2½ dl vehnäjauhoja tai tattarijauhoja
1 tl sokeria
1½ dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voita sulatettuna taikinaan

1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunan valkuaista vaahdoksi vatkattuna

voita paistamiseen

Täytteeksi

300 - 400 g kirjolohen mätiä mielellään tuoreena

1 makea sipuli hienonnettuna

mausteeksi suosikkiyrttiäsi, esimerkiksi timjamia, oreganoa tai basilikaa

koristeeksi orvokinkukkia

pöytämausteena mustapippuria myllystä

Smetana-creme fraiche -kastike

1 dl smetanaa

1 dl creme fraichea

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

valkopippuria myllystä

Anna jugurtin lämmetä huoneenläpöiseksi, lisää siihen hiiva, jauhot ja sokeri, sekoita. Anna blinitaikinan kohota kaksi tuntia huoneenlämmössä. Sekoita taikinaan kuuma maito, suola, voi, oliiviöljy, keltuaiset ja lopuksi valkuaisvaahto. Paista blinipannulla voissa miedolla lämmöllä reilun sentin paksuisia blinejä. 

Jos haluat savustaa mädin, se onnistuu helposti kotioloissa savustuspistoolilla. Laita savustuspistooliin hyppysellinen savustuspurua. Laita mäti laakeaan astiaan, jonka peität tuorekelmulla. Johdata savu kelmun alle, ja anna vaikuttaa viitisen minuuttia. Toista käsittely 2 - 3 kertaa kunnes saat mätiin mieleisesi kevyen savuaromin.

Sekoita smetana-creme fraiche -kastikkeen ainekset. Tarjoa blinit mädin, sipulin, kastikkeen ja tuoreyrttien kanssa. Koristele annos orvokinkukilla. 

Bliniaika!

Nyt on taas blinien aika! Kalatiskeiltä saa tuoretta mätiä, tuota blinien klassista kumppania. Lisäkkeeksi sopii mainiosti myös lohi, jota olen innostunut valmistamaan tillivodkalla graavattuna. Yhdistämällä mäti ja lohi saa herkullisen ja näyttävän annoksen syksyiselle aterialle.

Neljään bliniannokseen tarvitaan

2,5 dl vehnäjauhoja

3 dl maitoa

1 kananmunan keltuainen

1 kananmunan valkuainen

suolaa

voita paistamiseen

Lisäkkeet:

200 gr mätiä tai graavattua lohta, tai molempia

2 dl smetanaa

sitruuna

1 punasipuli hienonnettuna

tilliä

mustapippuria pöytämausteena

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä ja kohota taikina lämpimässä paikassa tunnin ajan. 

Valmistele sillä aikaa lisäkkeet. Sekoita smetanan joukkoon puolen sitruunan raastettu kuori. Hienonna punasipuli. Laita smetana, punasipuli ja mäti (tai ohueksi viipaloitu lohi) omiin astioihinsa odottamaan tarjoilua. Koristeluun sopii mainiosti tilli.

Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen. Vatkaa valkuainen vaahdoksi. Lisää taikinaan kananmunan keltuainen ja sekoita. Anna taikinan kohota puoli tuntia. Sekoita valkuaisvaahto taikinaan. Laita blinipannulle tai lettupannulle voita ja paista siinä blinejä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita. Tarjoile lisäkkeiden kanssa. Annoksen päälle voi halutessaan rouhaista mustapippuria myllystä.

Avokadoleipä

Pidän avokadoleivästä aamiaisella, sillä sen lempeä maku herättelee makuaistin mukavasti. Lisään avokadotahnaan tomaattia, kevätsipulia ja smetanaa tuomaan hapokkuutta ja luonnetta. Pari päivää vanha leipä herää henkiin, kun sen paahtaa parilalla rapeaksi ja päällystää avokadotahnalla. Muhennan avokadon mieluiten käsin vaikka haarukalla, jolloin rakenne jää sopivan karkeaksi. Helppoa ja herkullista!

Neljään avokadoleipään tarvitaan

1 kypsä avokado

3 kirsikkatomaattia hienonnettuna

1 rkl kevätsipulia hienonnettuna

2 tl smetanaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

4 palaa leipää rapeaksi paahdettuna tai pariloituna

Muhenna kypsä avokado. Itse teen sen mielellään käsin vaikkapa haarukalla, jolloin tulos on sopivan  pehmeä olematta vauvanruokaa. Hienonna kirsikkatomaatit ja kevätsipuli ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Paahda leipä rapeaksi ja levitä avokadoseos sen päälle. Itse paahdan leivän parilalla, jolloin siihen tulee ihanan rapsakka ja kaunis pinta.

Espanjalaiset tapas-muikut valkosipuli-ruisleivällä

Espanjalaiseen tapas-valikoimaan kuuluvat paikalliset pikkukalat, jotka tarjoillaan yrteillä maustetussa öljyssä. Jos espanjalaiset asuisivat Suomessa, he varmaan valmistaisivat niitä muikuista. Päätin kokeilla tätä tapas-pöydässä saamaani ideaa käytännössä, ja se toimii! Muikut saavat paistuessaan makua valkosipulista, rosmariinista ja jalopenosta. Muikut maustuvat suloisiksi, kun ne saavat marinoitua mausteöljyssä yön yli. Tällä kertaa tarjosin ne lämpiminä tapaksina valkosipuli-ruisleipien kanssa - espanjalais-suomalainen alkupala herkullisimmillaan!

Espanjalaiset muikut

300 gr mukkuja
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
kuorallinen tuoretta rosmariinia
1/2 - 1 jalopeno viipaloituna
laadukasta suolaa, mielellään Maldon
oliiviöljyä

Laita pannulle runsaasti oliiviöljyä ja anna lämmetä. Lisää viipaloitu valkosipulinkynsi ja jalopeno, tuoretta rosmariinia ja suolaa. Paista muikut kuumassa öljyssä molemmilta puolilta. Siirrä kalat öljyineen syvään astiaan, anna jäähtyä ja peitä tuorekelmulla. Laita jääkaappiin ja nauti seuraavana päivänä. Jollet malta odottaa, voit nauttia muikut jo lämpimänä vaikkapa valkosipuli-ruisleipien kanssa.

Valkosipuli-ruisleivät

ruisleipää siivuina
valkosipulin kynsi puserrettuna
suolaa
voita
oliiviöljyä

Laita lämpimälle pannulle oliiviöljyä ja nokare voita. Lisää murskattu valkosipulinkynsi ja suolaa. Laita ruisleipäviipaleet kuumalle pannulle kuoripuoli ylöspäin ja anna lämmetä keskilämmöllä pari minuuttia kunnes valkosipuli ja leipä on saanut väriä.

Piiras parsakaalista ja kukkakaalista

Minusta on tullut parsakaali-fani. Siitä saa herkullista ruokaa monella tavalla, ja se on todellista superfoodia. Tein tänään parsakaalista ja kukkakaalista kesäisen piiraan, johon luonnetta toivat gruyere-juusto, tuore timjami ja kevätsipuli. Vihersalaatin kanssa piirakasta tuli ihana iltapala. Piiras sopii hyvin tarjottavaksi myös piknikillä ja brunssilla. 

Piiraspohja

Valmista ensin taikina ja esipaista piirakka. Oma piirasvuokani on halkaisijaltaan 28 cm ja korkeudeltaan 4 cm ja tämä taikinamäärä oli siihen sopiva. Tästä piirakasta riittää tarjottavaksi ainakin kuudelle. Taikinaan tarvitaan:

200 gr vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
100 gr kylmää suolatonta voita
1 kananmuna vatkattuna
2 - 3 rkl vettä

Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhojen kanssa murumaiseksi. Sekoita vatkattu kananmuna ja vesi keskenään ja kaada se taikinan keskelle tekemääsi syvennykseen. Sekoita taikinaa niin, että voit muodostaa siitä pallon. Laita taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa se nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi noin 3 mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Aseta se voidellulle vuoalle ja paina taikina vuoan reunaa vasten pienen taikinapalan avulla. Liian taikinan voit irroittaa kaulimen avulla rullaten vuoan päältä. Pistele pohjaa haarukalla. Rypistä leivinpaperin pala, avaa se ja laita pohjan päälle. Laita painoksi kuivia herneitä tai raakoja riisinjyviä. Esipaista 25 minuuttia 170-asteisessa uunissa, poista leivinpari sekä painot ja voitele pohja vatkatulla munalla. Paista vielä 5 minuuttia.

Piiraan täyte

1 parsakaali

1 kukkakaali
3 kananmunaa
2,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
kuivattua timjamia jauhettuna 

1 kevätsipulin varsi hienonnettuna
1/2 dl gruyere-juustoa raastettuna

Irrota parsakaalin ja kukkakaalin nuput ja höyrytä niitä 4 minuuttia. Vatkaa munat ja kerma sekaisin. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Raasta gruyere-juusto. Laita piirakkapohjalle ensin juustoraaste, sitten parsakaalin ja kukkakaalin nuput ja kaada päälle muna-kermaseos. Ripottele päälle juustoraaste ja paista 170-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile raikkaan vihersalaatin kera.