Haukea ja mätiä shisolehdellä

Aasialaisissa ravintoloissa olen tutustunut shisoon, jota käytetään mausteena sekä alkupalojen alustana. Shisolehden maku on minttuinen, sitruksinen ja yrttinen, ja se sopii hienosti tarjottavaksi erilaisten kalaherkkujen kanssa. Shiso on maultaan sopivan voimakas: se maistuu muttei peitä muita raaka-aineita. Tällä kertaa yhdistin shison kylmäsavustettuun haukeen ja siianmätiin - olipas herkullinen yhdistelmä! Postauksesta löydät myös vinkit raaka-aineiden hankintaan. 

Kahden ruokailijan alkupalaan tarvitaan:

120 g kylmäsavustettua haukea, noin 10 palaa, löytyy ainakin K-kaupan pirkkatuotteena

10 kpl shisolehtiä, löytyy valituista K-kaupoista, ainakin Espoon Sellosta nimellä Mimi's Shiso lehti, sekä joistain aasialaisista ruokakaupoista

Hauen lisäkkeiksi sopivat:

siian mäti

pikkelöity makea sipuli

persilja

korianteri

oliiviöljy, jonka olen maustanut kuusenkerkillä

majoneesi-creme fraiche -kastike, joka mautettu sitruunamehulla, sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja valkopippurilla

                   


Kahdelle hengelle oli minusta mukava tuoda pöytään shisolehdet ja täytteet, joista ruokailijat voivat itse koota mieleisensä suupalat. Ideana on koota shisolehden päälle majoneesikastike, haukisiivu rullalle kierrettynä sekä halutut lisäkkeet, minkä jälkeen herkun voi nauttia yhtenä tai kahtena suupalana. Jos ruokailijoita on isompi joukko, kannattaa suupalat shisolehdille koota valmiiksi.

Olin onnekas ja sain Helsingissä sijaitsevasta Domo-ravintolasta lahjaksi muutaman shisokasvin, jotka ovat nyt kasvaneet niin että saatoin ensi kertaa nauttia muutaman itse kasvatetun lehden. Suurkiitokset Domo-ravintolalle sydämellisestä ystävällisyydestä! ❤

Grillattu munakoiso romesco-kastikkeella ja feta-juustolla

Sain idean tähän ruokaan kesäisellä ravintolavierailulla Porvooseen. Grillattu munakoiso saa kumppaniksi täyteläisen romesco-kastikkeen, fetaa ja manteleita. Romesco on espanjalainen Kataloniasta kotoisin oleva kastike, jota tarjotaan grillatun kalan ja vihannesten kanssa sekä dipattavaksi vaikka leivällä. Kaunis annos oli herkullinen ja tarjosi kivoja kesäisiä makuja tasapainoisena kokonaisuutena.

Romesco-kastike 4 annokselle, ruokaan tarvitaan tästä puolet ja loppu jää seuraavaan ruokaan
2 suippopaprikaa halkaistuna, siemenet ja valkoinen osa poistettuna

2 tomaattia lohkottuna

2 rkl tomaattipyrettä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 dl panko-jauhoa tai korppujauhoa

0,5 dl mantelilastuja paahdettuna kuivalla pannulla hetki

0,5 dl hasselpähkinöitä paahdettuna kuivalla pannulla hetki

2 rkl punaviinietikkaa

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl pimenton-savupaprikajauhetta

chilijauhetta

suolaa

mustapippuria

Laita halkaistut suippopaprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin ja tomaatit kuoripuoli alaspäin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes paprikoiden kuori alkaa saada väriä. Sulje uunista otetut paprikat muovipussiin hetkeksi, ja poista sen jälkeen niiden tummunut kuori vetämällä. 

Laita tehosekoittimeen pienityt paprikat ja tomaatit, valkosipuli, tomaattipyre, paahdetut mantelilastut ja hasselpähkinät, panko-jauho, punaviinietikka, oliiviöljy, savupaprikajauhe, chilijauhe, suola ja mustapippuri, ja aja tasaiseksi massaksi. Tarkista maku. Laita kastike suljettavaan astiaan jääkaappiin niin että se ehtii tekeytyä mielellään tunnin ajan ennen tarjoilua. Kastike säilyy jääkaapissa seuraavaa käyttöä varten useita päiviä.

Kaikki seuraavat raaka-ainemäärät on mitoitettu kahdelle annokselle:

Grillattu munakoiso

1 munakoiso halkaistuna
1 valkosipuli hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
kuivattua oreganoa
oliiviöljyä

Halkaise munakoiso pituussuunnassa ja vedä siihen matalat ristikkäisviillot sentin välein kuvan mukaisesti. Lisää päälle valkosipuli, suola, mustapippuri, oregano ja oliiviöljy. Grillaa munakoisoa kuoripuoli hiiliä tai vastusta kohti kunnes munakoiso saa väriä ja sen rakenne pehmenee. Ota pois lämmöstä ja anna hetki jäähtyä ennen pleittausta.

Jugurttikastike

2 dl kreikkalaista jugurtti

limemehua

suolaa

Mausta kreikkalainen jugurtti limemehulla ja suolalla, tarkista maku.

Lautaselle pleittausvaiheessa

3 retiisiä tulitikun muotoon leikattuina

kourallinen manteleita

50 g fetajuustoa

lehtipersiljaa 

Aseta tarjoilulautaselle munakoiso ja levitä sen päälle reilu kerros romesco-kastiketta. Murustele päälle feta-juustoa ja lisää mantelit. Levitä jugurttikastike kauniisti munakoison viereen, ja koristele annos retiisitikuilla ja lehtipersiljalla.

PS. Viikonloppuna tuli testattua romesco-kastiketta taco-lastujen kumppanina, toimi hienosti! 👍

Argentiinalainen kastike grillatulle lihalle

Chimichurri on alunperin alunperin argentiinalainen kastike, joka sopii hienosti etenkin grillatun lihan kumppaniksi. Kastikkeesta on sekä vihreä (chimichurri verde) että punainen (chimichurri rojo) versio - tässä ohjeessa on tuo vihreä chimichurri. Kastike on parhaimmillaan, kun se on ehtinyt levätä jääkaapissa pari tuntia, jolloin hienonnetut yrtit ovat ehtineet pehmetä.

Kahteen reiluun annokseen tarvitaan
1 dl pieneksi hienonnettua lehtipersiljaa

1 dl pieneksi hienonnettua korianteria

1 rkl tuoretta oreganoa pieneksi hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua oreganoa)

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1,2 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

1 rkl punaista tuoretta chiliä hienonnettuna (lisää annokseen vaiheittain niin saat sopivan vahvuuden)

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään kaksi tuntia.

Täydellinen Hollandaise-kastike

Hollandaise-kastike on klassinen ranskalainen kastike, joka sopii hienosti kumppaniksi parsalle ja muille kasviksille, kalalle, seafoodille sekä Eggs Benedict -annokseen. Onnistuneen kastikkeen rakenteen tulisi muistuttaa majoneesia, ja tämän ohjeen avulla onnistut!

Neljään annokseen tarvitaan
100 g voita
2 huoneenlämpöistä keltuaista
1 rkl viinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria 
muutama tippa tabascoa

Valmista ensin kirkastettu voi:

Sulata voi kattilassa. Anna seistä viisi minuuttia. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan. Vinkki: voit kirkastaa voin valmiiksi hyvissä ajoin ennen ruoan valmistusta, säilyttää sen jääkaapissa ja sulattaa nopeasti mikrossa ennen kastikkeen valmistusta.

Kastikkeen valmistus:
Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti keskilämmöllä koko ajan sekoittaen  kunnes seos on muuttuu kuohkeaksi ja väri vaalenee.

Nosta kattila pois levyltä, lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten vispilällä. Tärkeää: voi ei saa olla liian kuumaa, koska tällöin kastikkeesta tulee rakenteelta löysää.

Mausta lopuksi sitruunamehulla, suolalla, valkopippurilla ja parilla tipalla tabascoa. Täydellisen Hollandaise-kastikkeen rakenne muistuttaa hyvää majoneesia ja siinä on kaunis kiilto.

Parsa:

Poista vihreän parsan tyvestä kuiva osuus. Lämmitä suolalla maustettu vesi kiehuvaksi ja lisää parsat. Anna kypsyä al dente -kypsyyteen, mikä vie noin 3-4 minuuttia parsan koosta riippuen. Anna kuivahtaa siivilässä ja tarjoile Hollandaise-kastikkeen kanssa.

Silkinpehmeä tattikeitto kuivatuista herkkutateista

Herkkutateista saa herkullisen silkinpehmeän keiton, joka maistuu myös ruokailijoille, jotka suhtautuvat sienten syömiseen varauksella. Vaikka tuoreet herkkutatit ovat syksyn herkku, onnistuu samettinen herkkutattikeitto yhtä hyvin kuivatuista sienistä.

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan
2,5 dl kuivattuja herkkutatteja

5 dl kylmää vettä

2 rkl voita
1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl vehnäjauhoa

2 rkl kanafondia tai kasvisfondia

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua oreganoa

suolaa
mustapippuria myllystä

Annoksen päälle
uunissa paahdettua oliiviöljyllä maustettua mustakaalia murennettuna tai 

hienonnettua sileälehtistä persiljaa
smetanaa

oliiviöljyä tai tryffeliöljyä

Laita kuivatut sienet kylmään veteen ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Jos haluat koristella keiton murennetulla mustakaalilla, valmista se näin: poista mustakaalista ranka ja laita se uunipellille, päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Paista 175 asteisessa uunissa kunnes mustakaali on muuttunut rapeaksi.

Laita kattilaan voi ja kuullota siinä keskilämmöllä salottisipuli ja valkosipuli. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää sienten liottamiseen käytetty vesi ohuena nauhana samalla sekoittaen. Lisää sienet ja fondi. Mausta timjamilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua rauhallisesti niin että keitto sakenee. Soseuta tehosekoittimella samettiseksi. 

Annostele lautasille ja lisää päälle murennettua mustakaalia tai sileälehtistä persiljaa hienonnettuna, smetanaa sekä oliiviöljyä tai tryffeliöljyä.

Herkullinen hummus

Hummus on kikherneistä valmistettu tahna, johon makua antavat tahini, sitruuna, oliiviöljy, hunaja ja mausteet. Tarjoa hummus esimerkiksi pitaleipien kanssa, liharuokien lisäkkeenä sekä dippikastikkeena kasvisten seuraksi. Kokeile rohkeasti hummuksen maustamista erilaisilla mausteilla niin löydät omaan makuun herkullisimman version.

200 g kuivattuja kikherneitä

suolaa keitinveteen

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 dl sitruunamehua

1 tl kuminansiemeniä kuivalla pannulla hetki paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna

1 tl korianterinsiemeniä kuivalla pannulla hetki paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna   

1 tl suolaa

2 rkl tahinia

1,5 rkl hunajaa

0,5 oliiviöljyä

1-2 dl vettä

Valmiin hummuksen päälle ennen tarjoilua:

oliiviöljyä

paprikajauhetta tai sumac-maustetta

yrttejä, esimerkiksi persiljaa tai korianteria

Valmistele kuivatut kikherneet edellisenä päivänä: Huuhtele herneet. Liota kylmässä vedessä jääkaapissa vähintään 12 h. Keitä suolatussa vedessä tunnin ajan, valuta vesi pois.

Jos käytät käyttövalmiita suolaliemessä myytäviä kikherneitä, ei edellä kuvattuja vaiheita tarvita.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Veden määrällä voit säädellä hummuksen notkeutta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, hunajaa, sitruunamehua tai mausteita toivotun maun saavuttamiseksi. Laita hummus jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua.

Levitä hummus tarjoilulautasille ohueksi kerrokseksi. Ripottele päälle oliiviöljyä sekä paprikajauhetta tai sumacia. Koristele lopuksi yrteillä, esimerkiksi persiljalla tai korianterilla.


                               

Ideoita kuusenkerkkien käyttöön

Kuusenkerkät ovat jokakeväinen kuusenoksien vaaleanvihreä uuskasvu. Kuusenkerkkiä voi käyttää ruokien mausteena tuoreyrttien tapaan. Ennen käyttöä huuhtele kerkät kylmällä vedellä ja anna niiden kuivaa talouspaperin päällä. Laitoin osan kuusenkerkistä pakastimeen, josta niitä on kätevä käyttää.

Tein kuusenkerkistä ja oliiviöljystä mausteista yrttiöljyä, joka sopii monien ruokien maustamiseen. Maku on samantapainen kuin vaikkapa rosmariinilla maustettu oliiviöljy. Olen käyttänyt kerkkäöljyä mausteena lohen graavaukseen ja lohipastramiin. 

Valmistin myös kuusenkerkkäsiirappia, ja se ylitti maullaan kaikki odotukseni - kannattaa kokeilla!

Kuusenkerkkää oliiviöljysssä

kuusenkerkkiä

oliiviöljyä

Huuhtele kuusenkerkät ja anna niiden kuivaa talouspaperin päällä kunnes ne ovat kuivia. Hienonna kerkät ja laita ne oliiviöljyn kanssa tiiviiseen astiaan. Anna seoksen maustua muutaman päivän ennen käyttöä. Käytä yrittiöljyn tapaa ruokien maustamiseen.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
vettä
hienoa sokeria 1/3 nesteen määrästä

suolaa

chilijauhetta

Huuhtele kuusenkerkät, pane ne kattilaan ja lisää kylmää vettä niin että kerkät peittyvät. Keitä 2 tuntia ja
siivilöi seos. Lisää sokeria kolmasosa nesteen määrästä, eli jos nestettä on esimerkiksi 6 dl, lisää 2 dl sokeria. Mausta halutessasi suolalla sekä chilillä. Omaan 6 dl nestemäärään lisäsin 2 tl suolaa ja 2 hyppysellistä chilijauhetta.

Keitä seosta hämmentäen ajoittain niin että se kiehuu rauhallisesti eikä pala pohjaan. Kun toivomasi siirapin paksuus on saavutettu siirrä pois liedeltä ja purkita.

Testasimme kuusenkerkkäsiirappia vaniljajäätelön kanssa, ja olipas todella hyvää! Pieni suola buustaa makua hienosti, ja chili tuo lempeää terävyyttä.

Hienonnetut kuusenkerkät mausteena

Hienonnettu kuusenkerkkä sopii mausteyrttinä moniin ruokiin. Olen itse käyttänyt sitä lohipastramiin. 
Valmista ohjeen mukaisesti sillä lisäyksellä, että lohen suolauksen yhteydessä laitat lohen päälle myös hienonnettua kuusenkerkkää.

 

Paahdettuja rakuunaporkkanoita

Nautin ravintolassa herkullisen porkkana-annoksen ja inspiroiduin kotona kokkaamaan oman versioni herkullisista uuden sadon porkkanoista. Porkkanat rakastavat rakuunaa, jota löytyy sekä marinadista että maustevoista. Ihana annos kauden kasviksista!

Kahteen pääruoka-annokseen (tai neljään alkuruoka-annokseen) tarvitaan

600 g porkkanoita kuorittuna

kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna

suolaa

sitruunamehua

koristeluun muutama verso tuoretta rakuunaa (unohdin laittaa nämä omiin annoksiini)

Marinadi:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

2 rkl dijon-sinappia

2 rkl pieneksi hienonnettua tuoretta rakuunaa

Sekoita ainekset.

Rakuunavoi:

2 rkl huoneen lämmössä pehmennyttä voita

2 rkl pieneksi hienonnettua tuoretta rakuunaa

suolaa

mustapippuria

chilijauhetta

Anna voin pehmetä huoneen lämmössä puolisen tuntia ja sekoita siihen muut ainekset.

Voit kypsentää porkkanat parilla eri tavalla:

- Keitin porkkanoita suolalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia, ja ongin reikäkauhalla pienimmät vedestä pois aikaisemmin. Siirsin porkkanat uunipellille, voitelin niiden päälle marinadin ja otin niihin sähköuunin grillissä kauniin grillatun pinnan. 

- Vaihtoehtoisesti laita marinadilla voidellut porkkanat 200-asteiseen uuniin kunnes ne ovat kypsyneet ja saaneet kauniin paahteisen värin.

Pleittaa annokset:

Asettele porkkanat kauniisti tarjoilulautasille ja purista päälle hieman sitruunamehua. Laita päälle nokareet rakuunavoita sekä paahdetut pinjansiemenet ja koristele rakuunanversoilla.


                   

Intialainen linssipata Dahl

Kun tekee mieli lämmittävää ja mausteista pataruokaa, kannattaa kokeilla intialaista Dahl-linssipataa. Valmistin padan keltaisista linsseistä, jotka ovat helppoja käyttää, koska niitä ei tarvitse liottaa, huuhtelu riittää. Maku luodaan itämaisesta maustepaletista, johon kuuluu mm. kuminansiemeniä, korianterinsiemeniä sekä kurkumaa. Dahl on helppotekoinen yhden padan ruoka, jonka tuoksukin houkuttelee!

Neljään annokseen tarvitaan

3 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl inkivääriä hienonnettuna
2 rkl kuminansiemeniä hienonnettuna huhmareessa
2 rkl korianterinsiemeniä hienonnettuna huhmareessa
400 g keltaisia linssejä huuhdeltuina
400 g kookosmaitoa
6 dl kuumaa vettä
2 rkl kana- tai kasvisfondia
1 limen mehu
korianteriruukku, josta varret hienonnettuna kypsymään seokseen ja lehdet annoksen päälle
1 rkl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
suolaa
mustapippuria
mietoa punaista chiliä viipaleina annoksen päälle
turkkilaista jugurttia annoksen päälle
korianterin lehtiä annoksen päälle

Laita pataan öljy ja lämmitä keskilämmöllä kuminansiemeniä ja korianterinsiemeniä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne. Lisää inkivääri, linssit, kookosmaito, kuuma vesi, fondi, limen mehu ja hienonnetut korianterin varret, kurkuma, paprikajauhe ja chilijauhe. Sekoita ja anna padan kypsyä rauhallisesti poristen puoli tuntia. Lisää suola ja mustapippuria ja tarkista maku. Annan padan kypsyä vielä 15 - 20 minuuttia niin että linssit kypsyvät ja sopivasti pehmenevät.

Annostele dahl lautasille ja lisää päälle punaiset chiliviipaleet, jugurttia ja korianterinlehtiä.

Kurpitsaa ja pekaanipähkinää homejuustokastikkeella

Olen mieltynyt japanilaiseen pyöreään hokkaidokurpitsaan. Hokkaidokurpitsan maku on täyteläinen ja elegantti, ja se sopiikin hienosti uunissa ja pannussa kypsennettäväksi. Pariisin matkalta saamani inspiraation mukaisesti halusin tarjota sen sinihomejuusto-kastikkeella, joka tasapainottaa hienosti kurpitsan makeutta. Pekaanipähkinä ja kurpitsansiemenet tuovat annokseen mukavaa purutuntumaa ja täyteläisyyttä.

Kahteen pääruoka-annokseen tarvitaan

400 g kurpitsaa (käytin hokkaidokurpitsaa), siemenet ja kuori poistettuna ja lohkoiksi leikattuna

suolaa

mustapippuria 

hunajaa

sitruunamehua

oliiviöljyä

Juustokastike

2 dl kermaa

100 g sinihomejuustoa murustettuna (voit käyttää halutessasi myös esimerkiksi parmesania) 

1 dl makea sipulia hienonnettuna karkeasti

suolaa

mustapippuria

Annoksen päälle

1/2 dl pekaanipähkinöitä paahdettuna ja karkeasti hienonnettuna

1/2 dl kurpitsansiemeniä paahdettuna ja karkeasti hienonnettuna

Laita kurpitsanlohkot uunipellille leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää päälle hieman hunajaa, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Paista lohkoja uunissa noin 30 minuuttia kääntäen kertaalleen kunnes kurpitsa on saanut kauniisti väriä.

Paahda kuivalla pannulla pekaanipähkinöitä ja kurpitsansiemeniä kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat kevyesti väriä. Hienonna ne karkeasti.

Valmista kastike: Hienonna makea sipuli karkeasti. Laita kattilaan kerma, anna lämmetä keskilämmöllä, lisää sipuli ja murenna joukkoon homejuusto, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua hiljakseen niin että kastike sopivasti sakenee, mikä vie noin 15  - 20 minuuttia, jona aikana kurpitsat kypsyvät uunissa. Tarkista lopuksi maku.

Kokoa annokset: Laita ensin kastike lautasille, sen päälle kurpitsanlohkot viuhkana ja ripottele päälle hienonnetut pähkinät ja kurpitsansiemenet. 

Pinaatti-ricottalasagne

Lasagne on italialaista lohturuokaa parhaimmillaan. Tällä kertaa halusin kokeilla kasvisversiota, jossa jauhelihakastikkeen korvaa pinaatista, ricottajuustosta ja pinjansiemenistä valmistettu kastike. Vaikka olin hieman epäilevä tuloksesta, täytyy todeta että lasagne maistui herkulliselta ja maussa oli toivomaani täyteläisyyttä ja syvyyttä. Oikeaoppisen lasagnen rakenne on kakkumainen - muistathan antaa uunista otetun lasagnen levätä ennen tarjoilua.

Kolmeen annokseen tarvitaan
9 lasagnelevyä
1 dl parmesaania raastettuna lasagnen päälle

12 kirsikkatomaattia halkaistuna suolalla maustettuna ja kostutettuna viinietikkaan ja oliiviöljyyn

tuoreita yrttejä koristeluun

Pinaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä

1 shalottisipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

300 g pakastepinaattia

1 dl pinjansiemeniä

250 g ricottaa

1 rkl muskottijauhetta

suolaa 

mustapippuria

2 rkl voita

Valkokastike:

20 g voita
20 g vehnäjauhoja

4 dl maitoa, mieluiten täysmaitoa

130 g mozzarellaa raastettuna
1 rkl viherpippuria hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin pinaattikastike: Kuullota oliiviöljyssä keskilämmöllä sipulia ja valkosipulia. Lisää joukkoon pinaatti ja anna kypsyä matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia niin että kosteutta haihtuu. Lisää pinjansiemenet ja ricotta, sekoita ja anna lämmetä. Mausta muskotilla, suolalla ja pippurilla, ja lisää lopuksi joukkoon voi. Tarkista maku.

Valmista valkokastike: Sulata kattilassa voi keskilämmöllä, lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan niin että jauho ruskistuu kauniin vaalean ruskeaksi. Lisää maito vähitellen sekoittaen. Kun kastike on saonnut, lisää mozzarella ja mausta viherpippurilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja laita syrjään levyltä.





Kokoa lasagne vuokaan: Levitä pohjalle kerros valkokastiketta. Lisää päälle vuoronperään kerros lasagnelevyjä, pinaattikastiketta ja valkokastiketta. Toista sama kaksi - kolme kertaa ja lisää lopuksi päälle valkokastiketta ja parmesaaniraaste. Paista 200-asteesessa uunissa puolisen tuntia kunnes lasagne on pinnalta kauniin kullanruskea. Ota uunista ja anna levätä 10 minuuttia folion alla niin saat lasagneen halutun kakkumaisen rakenteen. Koristele annos kirsikkatomaateilla ja yrteillä.

Maissirisotto

Kun ensi kerran kuulin maissirisotosta, tuntui se ajatuksena oudolta. Maistettuani maissirisottoa ravintolassa yllätyin positiivisesti, ja päätin valmistaa sitä kotona. Risoton täyteläinen maku tulee kahdella tavalla valmistetusta maissista, kermaiseksi muhennetusta ja ruskistetusta. Maissirisotosta tuli hienostuneen täyteläinen! 

Kahteen annokseen tarvitaan
auringonkukkaöljyä paistamiseen

1 shalottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 dl risottoriisiä, esim. Carnaroli
1 dl valkoviiniä
5 dl kuumaa vettä

2 rkl kanafondia

0,5 dl raastettua parmesaania

1 rkl voita
sitruunamehua

Annosten päälle

0,5 dl raastettua parmesaania

2 rkl jalopenoa hienonnettuna

basilikan lehtiä

Maissimuhennos
3 dl maissinjyviä (vastaa n. 1,5 maissintähkän jyviä)
1 dl kermaa
suolaa

mustapippuria

2 rkl voita

Ruskistettu maissi

1 dl maissinjyviä (vastaa n. puolen maissintähkän jyviä)
auringonkukkaöljyä paistamiseen
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus limemehua

mustapippuria

suolaa

Valmista maissimuhennos: Jos sinulla on maissintähkät, poista ensin lehdet ja leikkaa veitsellä tyvestä kärkeä kohti siten että maissinjyväsiivu irtoaa rangasta. Neljällä leikkauksella saat jyvät irralleen. Kahden annoksen tekemiseen tarvitaan kaksi maissintähkää tai 4 dl maissinjyviä jos käytät pakastettua maissia.

Yhdistä kattilassa 3 dl maissinjyviä ja 1 dl kermaa, anna kysyä kattilassa ja aja sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Pidä lämpimänä kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää 2 rkl voita juuri ennen kuin lisäät muhennoksen risottoon.

Valmista ruskistettu maissi: Laita pannulle öljyä ja ruskista siinä 1 dl maissinjyviä niin että ne ruskistuvat kauniisti. Laske lämpöä ja lisää hienonnettu valkosipuli, hieman limemehua ja mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja pidä lämpimänä.

Valmista risotto: Lisää kattilaan kuuma vesi ja kanafondi, sekoita ja pidä kanaliemi lähes kiehuvana. Kuullota pannulla öljyssä matalassa lämmössä shalottisipulia ja valkosipulia pari minuuttia. Lisää riisi ja jatka kuullottamista sekoittaen. Lisää valkoviini ja nosta lämpöä, anna viinin kiehahtaa ja imeytyä riisiin.

Nyt alkaa kanaliemen vaiheittainen lisääminen: lisää kauhallinen lientä riisiin, sekoittele niin että riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun neste on imeytynyt lähes kokonaan, lisää seuraava kauhallinen ja jatka taas sekoittamista. Riisin kypsyminen al dente-kypsäksi kestää noin 20 minuuttia. Viimeisen kanafondin lisäyksen yhteydessä lisää maissimuhennos, parmesaaniraaste, hieman sitruunamehua ja voi. Sekoita, sulje kannella ja anna jatkaa kypsymistä vielä muutama minuutti. Tarkista lopuksi maku. 

Pleittaa annokset: Laita risotto tarjoilulautasille, lisää päälle ruskitetut maissinjyvät ja parmesaaniraaste,  

koristele jalopenolla ja basilikanlehdillä.

Samettinen herkkutattikeitto

Herkkutateista saa monen muun herkun lisäksi ihanaa sienikeittoa. Rakastan samettisia sienikeittoja, joissa sienet ja muut raaka-aineet on kypsennyksen jälkeen ajettu tehosekoittimella sileäksi. Näin syntyy suloisen pehmeä keitto, jonka voi kruunata vaikkapa krutongeilla ja nokareella creme fraichea.

Kahteen annokseen tarvitaan

1/2 l herkkutatteja tuoreena tai pakasteena paloiteltuna

2 rkl voita

1 shalottisipuli hienonnettuna

2 rkl vehnäjauhoja

7 dl kuumaa vettä

2 rkl kanafondia

tuoreen timjamin lehtiä

suolaa

mustapippuria

2 rkl creame fraichea annoksen päälle

paahdettuja pieniä leivänpalasia annoksen päälle

Kuullota sipulia pannulla voissa matalalla lämmöllä hetki, lisää sienet anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kuuma vesi, kanafondi sekä timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua 20 minuuttia. Aja seos tasaiseksi tehosekoittimella, anna lämmetä ja tarkista maku. Tarjoile keitto lautasille ja koristele annokset creme fraichella ja paahdetuilla leivänpalasilla.

Kuullota sipulia pannulla voissa matalalla lämmöllä hetki, lisää sienet anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kuuma vesi, kanafondi sekä timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua 20 minuuttia. Aja seos tasaiseksi tehosekoittimella, anna lämmetä ja tarkista maku. Tarjoile keitto lautasille ja koristele annokset creme fraichella ja paahdetuilla leivänpalasilla.

Ihanan herkullista syksyä!