Olemme ihastuneet crudoihin, joissa tuore kala tarjotaan maustetulla hapokkaalla kastikkeella höystettynä. Crudon voit valmistaa esimerkiksi tonnikalasta, lohesta, siiasta ja kuhasta. Tällä kertaa päädyimme siikaan, jonka kastikkeeseen hapokkuuta toi lime ja makeutta appelsiini. Annos oli maultaan herkullinen ja toi piristystä värillään syksyiseen illallispöytään.
Kahteen annokseen tarvitaan
- 200-250 g siikafilettä ruodottomana
- maldon-suolaa kalojen kevyeen alkusuolaukseen
- valko- tai mustapippuria
Mausteöljy:
- 1/2 dl oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä
- 1 limen kuoriraaste ja mehu
- 1/2 - 1 tl maldon-suolaa
- 2-3 rkl appelsiinimehua
- 1 tl sokeria
- valkopippuria
- noin 2 rkl valkoviinietikkaa, lisää lopuksi vähitellen maistellen välillä
Annoksen päälle:
- 1 appelsiinin kuoriraaste
- 1 jalopeno pikkelöityinä siivuina kuvan mukaisesti
Valmistele siika: Varmista ettei siikafileessä ole ruotoja ja leikkaa se poikkisuuntaantaan vinottain noin sentin paksuisiksi suupaloiksi. Asettele kalasiivut kahdelle annoslautaselle viuhkan muotoon kuvan mukaisesti, lisää päälle varovaisesti hieman suolaa, peitä lautaset kelmulla, painele siivuja litteiksi ja laita jääkaappiin odottamaan.
Raasta appelsiinin kuori ja laita sivuun, se tarvitaan pleittausvaiheessa.
Siivuta jalopeno ohuiksi siivuiksi, poista siemenet. Tee pikapikkelöinti: laita siivut pieneen kuppiin, lisää valkoviinietikka niin että siivut peittyvät, ruokalusikallinen sokeria ja hieman suolaa, sekoita. Voit nopeuttaa prosessia laittamalla kupin mikroon noi 15 sekunniksi. Laita sivuun odottamaan.
Valmista mausteöljy sekoittamalla astiassa öljy, limen kuoriraaste ja mehu, appelsiinimehu, suola, sokeri ja valkopippuri. Maista: mausteöljyn maku tulisi olla tasapainossa, eli maussa hieman makeutta appelsiinista sekä sokerista ja hapokkuutta limestä. Lisää lopuksi välillä maistellen tarvittaessa valkoviinietikkaa tuomaan hapokkuutta sekä appelsiinimehua ja sokeria tuomaan makeutta.
Ennen tarjoilua ota tarjoilulautaset jääkaapista 15 minuuttia ennen ruokailua. Lisää mausteöljy siikapalojen päälle 5 minuuttia ennen ruokailua tasaisesti niin että kalapalat peittyvät. Koristele lopuksi annokset jalopenosiivuilla ja appelsiiniraasteella.
