Seafood-paella

Viikonloppuna teki mieli valmistaa jotain spessua ja hyödyntää siihen pakastimessa oleva hummeri. Päädyin tekemään seafood-paellan, johon hummerin lisäksi tuli simpukoita. Paellaan kuuluu keskeisenä osana sofrito, joka on kasviksista kuullottamalla ja hitaasti hauduttamalla tehty aromaattinen seos, joka toimii monen espanjalaisen ja italialaisen ruoan perustana. Paellaan tarvittava liemi syntyi hummerin kuorista ja simpukoiden keitinliemestä, ja siitä tuli maukasta. Tuloksena herkullinen ja suloisen kaunis paella, joka on kiva tuoda pannussa pöytään!

Kahteen annokseen tarvitaan

2 dl paellariisiä
1 pakastettu keitetty hummeri 500 g
500 g sydänsimpukoita tai vongole-simpukoita 

2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa
3 suippopaprikaa
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1 sitruuna lohkoina
suolaa

mustapippuria

Näiden lisäksi tarvitset äyriäislientä sekä sofritoa, jonka raaka-aineet ja ohjeet ovat tuossa alla. Itse tehdyn liemen sijasta voit käyttää kaupasta löytyviä tuotteita, vaikkapa hummerifondia tai kalaliemivalmisteita. 

Äyriäisliemi

0,5 dl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 laakerinlehteä
1 rkl pimenton-paprikajauhetta
hummerin pää, kuoret ja pienet jalat, jotka jäävät hummerin lihat on poistettu
2 dl kuivaa valkoviiniä

tomaattiketsuppia

kuumaa vettä

simpukoiden keitinliemi

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Irrota hummerista pyrstöliha, saksilihat sekä jalkojen isoimmat lihat ja laita jääkaappiin odottamaan. Laita kattilaan öljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerin pää, kuoret ja pienet jalat ja valkoviini, anna kiehahtaa muutama minuutti sekoitellen. Lisää tomaattiketsuppi ja kuumaa vettä niin paljon että hummerin osat peittyvät ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

Siivilöi liemi kattilaan. Lisää siihen simpukoiden keitinliemi ja voi, mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku.

Simpukat

Laita simpukat suolalla maustettuun kylmään veteen 20 minuutiksi, kaada vesi pois, poista mahdolliset avautuneet ja rikkoutuneet simpukat, puhdista simpukat.

Laita pannulle valkoviini, anna sen lämmetä kiehumapisteeseen ja lisää simpukat. Sulje pannu kannella ja heiluttele sitä aika ajoin niin että kuuma neste saavuttaa kaikki simpukat. Noin viiden minuutin kuluessa simpukat ovat avautuneet, jolloin siirrä pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Erottele simpukat liemestä. Jätä kymmenkunta simpukkaa kuorineen, ja muut kuoresta irrotettuna, ja laita odottamaan jääkaappiin. Näin saat kuorellisilla simpukoilla kauniin annoksen, joka kuorettomien simpukoiden ansiosta on helppoa nauttia. Laita simpukat odottamaan jääkaappiin. Ota keitinliemi talteen, se käytetään osaksi äyriäislientä.

Sofrito
0,5 dl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna

3 kypsää tomaattia pieneksi kuutioituna

persiljan varret pieneksi hienonnettuna

1 - 2 tl sahramia

1 tl paprikajauhetta 

suolaa

mustapippuria

Kuullota pannulla oliiviöljyssä valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaatti, persiljan varret, sahrami ja paprikajauhe, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua rauhallisesti hiljaisella tulella 40 minuuttia, painele survimella kattilassa niin että saat tasaisen massan, tarkista maku ja pidä lämpimänä.

Paella

Kun olet valmistanut äyriäisliemen, sofriton ja simpukat, on aika ryhtyä valmistamaan paellaa. Laita pannulle sofrito ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Kuullota siinä riisi sekoittaen. Lisää kuuma äyriäisliemi samalla kertaalleen sekoittaen lastalla niin että leviää riisin joukkoon tasaisesti. Jatka kypsentämistä matalalla lämmöllä 15 minuuttia siten, että voit tarvittaessa kallistella pannua puolelta toiselle niin että neste jakautuu tasaisesti - älä käytä lastaa. 

Lisää paellan päälle seafood: hummerin pyrstö halkaistuna, saksilihat ja jalat sekä lopuksi simpukat ja paprikat. Painele seafood ja paprikat kevyesti riisiin niin että ne osittain uppoavat sinne. Anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia, siirrä pannu pois lämmöltä, peitä kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Koristele annos persiljalla ja sitruunan lohkoilla.