Hollandaise-kastike on klassinen ranskalainen kastike, joka sopii hienosti kumppaniksi parsalle ja muille kasviksille, kalalle, seafoodille sekä Eggs Benedict -annokseen. Onnistuneen kastikkeen rakenteen tulisi muistuttaa majoneesia, ja tämän ohjeen avulla onnistut!
100 g voita
2 huoneenlämpöistä keltuaista
1 rkl viinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria
muutama tippa tabascoa
Valmista ensin kirkastettu voi:
Sulata voi kattilassa. Anna seistä viisi minuuttia. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan. Vinkki: voit kirkastaa voin valmiiksi hyvissä ajoin ennen ruoan valmistusta, säilyttää sen jääkaapissa ja sulattaa nopeasti mikrossa ennen kastikkeen valmistusta.
Kastikkeen valmistus:
Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos on muuttuu kuohkeaksi ja väri vaalenee.
Nosta kattila pois levyltä, lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten vispilällä. Tärkeää: voi ei saa olla liian kuumaa, koska tällöin kastikkeesta tulee rakenteelta löysää.
Kastikkeen valmistus:
Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos on muuttuu kuohkeaksi ja väri vaalenee.
Nosta kattila pois levyltä, lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten vispilällä. Tärkeää: voi ei saa olla liian kuumaa, koska tällöin kastikkeesta tulee rakenteelta löysää.
Mausta lopuksi sitruunamehulla, suolalla, valkopippurilla ja parilla tipalla tabascoa. Täydellisen Hollandaise-kastikkeen rakenne muistuttaa hyvää majoneesia ja siinä on kaunis kiilto.
Parsa:
Poista vihreän parsan tyvestä kuiva osuus. Lämmitä suolalla maustettu vesi kiehuvaksi ja lisää parsat. Anna kypsyä al dente -kypsyyteen, mikä vie noin 3-4 minuuttia parsan koosta riippuen. Anna kuivahtaa siivilässä ja tarjoile Hollandaise-kastikkeen kanssa.
