Juustopiiras

Tämä herkullinen ranskalainen juustopiiras on ihanteellinen iltapala. Se on helppotekoinen ja onnistuu minultakin. Ohje on kuuluisan Le Cordon Bleu -kokkikoulun. Kun lisäkkeenä tarjoaa raikasta vihersalaattia ja punaviiniä, niin elämä hymyilee!

Avignonin silta loppuu puoleen väliin jokea. Blondeja siltainsinööreinä?

Tämän ohjeen taikinamäärästä tulee kaksi piirasta, jotka ovat 18 - 20 cm halkaisijan piirasvuokaan sopivia. Taikinaa ei kerralla voi tehdä pienempää määrää, mutta sitä voi mainiosti pakastaa. Itse tein kuvassa näkyviä pikkupiiraita ja pakastin puolet taikinasta.

200 gr vehnäjauhoja

hyppysellinen suolaa

100 gr kylmää suolatonta voita

1 kananmuna vatkattuna

2-3 rkl vettä

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhojen kanssa murumaiseksi.  Sekoita vatkattu kananmuna ja vesi keskenään ja kaada se taikinan keskelle tekemääsi syvennykseen. Sekoita taikinaa niin, että voit muodostaa siitä pallon. Laita taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa se tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi noin 3 mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi ja laita se voidellulle vuoalle. Paina taikina vuoan reunaa vasten pienen taikinapalan avulla. Liian taikinan voit irroittaa kaulimen avulla rullaten vuoan päältä. Pistele pohjaa haarukalla. Rypistä leivinpaperi avaa se ja laita pohjan päälle. Laita painoksi kuivia herneitä tai raakaa riisiä. Esipaista 10 minuuttia 180-asteisessa uunissa. Poista leivinpari ja painot ja anna jäähtyä.

Tämä täyte riittää yhteen 18 - 20 cm piiraaseen. Jos valmistat kerralla kaksi, kerro määrät kahdella.

150 gr gruyere-juustoa raastettuna

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

hyppysellinen muskottia

¼ tl dijonsinappia

suolaa ja mustapippuria

Levitä juusto piiraan pohjalle. Vatkaa kananmunat, lisää kerma, muskotti ja dijonsinappi, ja vatkaa sekaisin. Kaada seos juuston päälle. Paista 180-asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia, kunnes piiras on hyytynyt ja pinta kauniin kullanruskea. Tarjoa piiras vihreän salaatin kera.

Pinaatilla täytetyt ahvenfileet

Kun Helsingissä haluaa tuoretta kalaa, kannattaa piipahtaa Hietaniemen kauppahallissa. Tänään päädyin ahveniin, jotka oli pyydetty edellisenä päivänä. Kotiin tultuani huomasin ilokseni, että kaapissa oli paketillinen baby-pinaattia. Päätin yhdistää nämä kaksi suloista ainesta, joista syntyi pinaatilla täytetyt ahvenfileet.

Kahdelle ruokalijan annokseen tarvitaan
4 keskikokoista ahvenfilettä
1 pakkaus baby-pinaattia
1 kevätsipulin varsi
tilliä
suolaa
mustapippuria
persiljaa
voita
oliiviöljyä

Kastike:
2 dl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1 dl silputtua tilliä
suolaa
mustapippuria

Lisäke:
perunoita
sitruunamehua
tilliä

Valmista ensin kastike sekoittamalla ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Huuhtele pinaatti ja laita kattilaan. Kuumenna pari minuuttia kunnes pinaatti luhistuu. Ota pinaatti jäähtymään ja puserra siitä mahdollisimman tarkkaan neste pois ja silppua se.

Silppua kevätsipuli pieneksi. Silppua 1 rkl tilliä ja yksi 1 rkl persiljaa. Yhdistä pinaatti, kevätsipuli, tilli ja persilja, ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kypsennä ahvenfileet paistinpannulla vähässä voissa kummaltakin puolelta pari minuuttia. Sivele uunivuoan pohja oliiviöljyllä ja aseta kaksi ahvenfilettä rinnakkain vuoalle nahkapuoli alaspäin. Aseta fileiden päälle pinaattiseosta tasaisesti, ja kummankin päälle toinen ahvenfile nahkapuoli ylöspäin. Paista 180-asteisessa uunissa noin 8 - 10 minuuttia.

Tarjoa file keitettyjen sitruunamehulla maustettujen ja tillissä kieriteltyjen perunoiden kanssa.

Munakoisotahna

Maistoin munakoisotahnaa eli baba ghannougea ensimmäisen kerran Farougessa. Farouge on libanonilainen ravintola ja yksi ehdottomista luottopaikoistani kun haluan herkullista ruokaa ja ystävällistä palvelua. Oma ohjeeni noudattelee makuja, joihin siellä ihastuin: munakoisoa kannattaa paahtaa kaasuliekillä tai grillillä, jolloin ruoka saa ihanan savun aromin. Toinen tärkeä yksityiskohta ovat granaatinomenan siemenet, joiden kirpeys tekee makunautinnosta täydellisen. Baba ghannouge sopii meze- ja brunssi-pöytään tai alkuruoaksi leivän kanssa nautittuna.

2 keskikokoista munakoisoa
1 rkl tahinia eli seesamitahnaa
0,5 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
mustapippuria
1 tl oliiviöljyä
1 rkl siputtua persiljaa
granaattiomenan siemeniä

Pistele haarukalla muutama reikä munakoisoihin ja paista ne 180-asteisessa uunissa uuniritilällä 40 - 50 minuuttia kääntäen ne puolessa välissä. Ota munakoisot uunista ja kuumenna niitä hetki kaasuliekillä tai grillissä, jolloin saat ruokaan hienostuneen savun aromin. Anna munakoisojen jäähtyä, halkaise ne ja kaavi lusikalla niiden kypsynyt sisus kulhoon. Lisää tahini, sitruunamehu, valkosipulimurska, suola ja pippuri ja sekoita ainekset tahnaksi yleiskoneella tai sauvasekoittimella. Laita tahna tarjoiluastialle, pirskottele päälle oliiviöljyä ja koristele hienonnetulla persiljalla ja granaattiomenan siemenillä.