Tuorepasta kotona tehtynä

Itse tehty pasta voittaa kaupasta ostetut. Innostun silloin tällöin tekemään pastaa kotona. Pastataikinan valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, mutta vaatii tietenkin käsityötä. Ostin aikoinaan Lontoon matkan tuliaisina Atlas-merkkisen italialaisen pastakoneen, joka on palvellut moitteettomasti vuosia. Koneeseen kuuluu lisäosa, jolla tehdään tagliatelle-suikaleita ja spagettia. Teen tagliatellen usein perinteiseen italialaiseen tapaan leikkaamalla pastalevyn pastaleikkurilla halutun levyisiksi nauhoiksi. Pastaleikkuri tekee suikaleisiin pitsireunat, jolloin ne näyttävät kauniilta ja toimivat kastikkeen kanssa paremmin.

Neljän hengen annokseen tarvitaan
300 gr durum-vehnäjauhoja
3 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
1-2 tl oliiviöljyä

Kaada jauhot keoksi työtasolle ja tee keskelle kolo. Riko kananmunat koloon ja lisää ripaus suolaa. Sekoittele taikinaksi ja lisää vähän oliiviöljyä. Alusta taikinaa kunnes siitä tulee kimmoisaa. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä lepäämään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ota taikinasta neljäsosa, painele tai kaulitse se litteäksi levyksi. Levy tulee olla noin puolen sentin paksuinen, jotta se mahtuu pastakoneeseen. Säädä pastakone suurimmalle välille, ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele taikina ja pyöräytä taas pastakoneen läpi. Toista tämä vielä pariin kertaan.

Säädä pastakone keskitasoon ja toista edellinen käsittely. Säädä lopuksi pastakone toiseksi pienimmälle välille, ja toista käsittely. Sinulla on nyt valmis tuorepastalevy, josta voit valmistaa tagliatelleä, ravioleja, lasagnea tai muuta pastaa. Käsittele loppuosa taikinasta samaan tapaan.

Tein taikinaa sen verran suuren määrän, että sain siitä kahdelle hengelle useammankin pastaruoan. Seuraavissa postauksissa kerron, mitä pastaherkkuja kotona tehdystä pastasta syntyi!

Ras el Hanout -kirjolohi salaattipedillä

Kirjolohi marinoidaan ennen paistamista soijakastikkeessa, johon aromia tuovat inkivääri ja Ras el Hanout -mauste. Ras el Hanout on pohjois-afrikkalainen mausteseos, joka on valmistettu kymmenistä eri raaka-aineista. Vahvassa mausteessa on kukkainen tuoksu. Olin erittäin tyytyväinen tällä ohjeella valmistamaani kirjoloheen, koska marinadi mureutti kalan ja antoi sille raikkaan ja hienostuneen aromin. Paistoin lohen siten, että se jäi sisältä hieman punertavaksi kuten kuvasta näkyy. Kala säilyi mehukkaana olematta kuitenkaan raaka. Tätä teen ehdottomasti uudelleen!  

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan

400 gr kirjolohta palana, jossa nahka

öljyä paistamiseen

ripaus suolaa

2 sitruunanlohkoa koristeluun

Kalan marinadi:

1/2 dl vähäsuolaista soija-kastiketta

sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna

2 tl Ras el Hanout -maustetta

Salaattiainekset:

tuoretta lipstikkaa

rucolaa

frisee-salaattia

Salaatinkastike:

2 rkl oliiviöljyä

1 tl balsamiviinietikkaa

ripaus suolaa

Sekoita pienessä astiassa soijakastike ja raastettu inkivääri. Nypi kalasta ruodot pois ja leikkaa se kahdeksi annospalaksi. Laita palat lautaselle ja kaada marinadi kalojen päälle, ja ripottele päälle Ras el Hanout -maustetta. Peitä kelmulla ja laita marinoitumaan jääkaappiin puoleksi tunniksi. Huuhtele ja kuivaa salaattiainekset. Leikkaa frisee-salaatti poikittain suikaleiksi.

Laita kuumalle pannulle hieman öljyä, ja aseta kalapalat nahkapuoli alaspäin paistumaan. Kun nahka on rapea, käännä palat ja jatka paistamista. Siirrä kalapalat pois pannulta ja poista nahka. Mausta kalat hitusella määrällä suolaa. Sekoita salaatinkastike oliiviöljystä ja viinietikasta, mausta suolalla. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Aseta salaatinlehdet lautaselle pediksi ja niiden päälle lohipala. Koristele sitruunalohkolla.

Ankanmaksaa paahtoleivällä

Valmistin juhlavaksi alkuruoaksi ankanmaksaa paahtoleivällä. Tämä on perinteinen ranskalainen herkku. Ostin ankanmaksan pakasteena, jonka kätevässä pakkauksessa oli kaksi viipaletta. Mausteeksi sopii tuore timjami. Yhden annoksen hinnaksi tulee alle viisi euroa.

Kahden ruokailijan alkuruokaan tarvitaan
2 viipaletta ankanmaksaa pakastettuna
voita
tuoretta timjamia hienonnettuna
2 siivua vaaleaa leipää paahdettuna
mustapippuria
suolaa

Paahda leipäviipaleet ja leikkaa niistä reunat pois. Laita paistinpannulle voita ja tuoretta timjamia. Laita ankanmaksaviipaleet pannulle, lisää ripaus suolaa ja paista keskilämmöllä kummaltakin puolelta niin että pinta ruskistuu. Aseta ankanmaksaviipaleet paahdettujen leipien päälle, rouhi päälle mustapippuria ja kaada pannussa oleva kastike ankanmaksojen päälle. Lisää hienonnettua tuoretta timjamia.