Täydellinen lounas

Lomamatkoilla rakastan lounaita. Ehkä se johtuu siitä, että arkena lounas on sovitettava työkiireiden lomaan. Olenkin ottanut tavaksi jättää hotelliaamiaisen tilaamatta ja säästää ruokahalun rauhalliseen lounashetkeen. Perjantaina lontoolaisia hemmoteltiin aurinkoisella säällä ja halusimmekin löytää ravintolan, jossa voisimme nauttia lounasta terassilla. Pienen kaupunkikävelyn jälkeen löytyikin Sohosta Chotto Matte. Tyylikkäästi sisustettu paikka oli tullessamme täynnä, ja onnekkaasti meille vapautuikin heti pöytä. Lounaspaikassa vallitsi mukava tunnelma eikä kellään näyttänyt olevan kiire takaisin töihin vaikka kello lähestyikin jo kahta.

Chotto Matte on japanilais-perulainen ravintola. Yhdistelmä kuulostaa eksoottiselta, mutta toimii. Ruokalistalta löytyy sushia ja sashimia Japanista ja cevicheä Perusta, ja fuusioruokia siltä väliltä. Alkuun nautitut sushit ja sashimit olivat herkullisia ja niissä oli käytetty sopivasti luovuutta.

Pääruoaksi valitsin hiilillä grillattua mustekalaa. Vaikka olenkin syönyt tätä herkkuani useissa paikoissa, oli tämä annos paras maistamani. Mustakala oli taiten grillattua, pinnalta rapsakkaa mutta sisältä mureaa eikä lainkaan sitkeää. Mustakalat tarjottiin perulaisen perunamuhennoksen kanssa. Muhennos oli väriltään violettia, mikä tulee perunoiden väristä. Kastike oli valmistettu jugurtista, joka oli saanut värinsä mustikasta. Mustekalan perulainen lisäkesalaatti oli ihanan raikas: siinä oli quinoaa, granaattiomenan siemeniä, paahdettuja maissinjyviä, kirsikkatomaattia, vesikrassia ja limemehua. Tämä ohje lähtee mukanani Blond Kitchenin keittiöön! Täydellisen lounaan jälkeen olikin mukava lähteä viettämään aikaa kaupungille.

Dim Sum dinner

Good old England! Lontoon viikonloppu käynnistyi illallisella ihanassa Hakkasanissa. Modernilla otteella laadukasta kiinalaista ruokaa tarjoileva paikka on noussut yhdeksi suosikikseni, ja ensimmäisen illan pöytävarauksemme olikin tehty tuohon kiinalaisen ruoan mekkaan. Ravintolaan saapuminen saattaisi hämmentää ensikertalaista: se sijaitsee hämärän pikkukujan perällä. Ravintolan ulkopuolelle parkkeeratut kalliit autot kuljettajineen ja ovea vartioivat harteikkaat turvamiehet tummissa puvuissaan kertovat, että olemme oikeassa paikassa.

Kerrottuamme nimemme jo kahdessa eri tarkistuspisteessä saavumme maanalaiseen tyylikkäästi sisustettuun ravintolasaliin, joka on viimeistä sijaa myöten täynnä. Musiikki ja vilkas puheensorina saattelee meitä, kun tarjoilija ohjaa meidät ensin paikan tyylikkääseen baariin. Pyydän baarimikkoa suosittelemaan minulle jotain hyvää alkudrinkkiä, ja saan oman pienen kannun jossa drinkkini on. Juomassa on sakea, prosecco-kuovuviiniä, valkoista martiinia sekä koristeena ja makua tuomaan kurkun siivuja ja sitruunan kuorta. Elegantissa juomassa maistui sake ja se oli ihana aloitus illalliselle. Tummalla kivellä paneloidussa baarissa on mukava virittäytyä illalliseen.

Illiseksi valitsimme maisteluannosten listalta Dim Sum platterin, ankkarullia, salt and pepper -mustekalaa ja uppopaistettua pehmeäkuorista rapua. Dim Sumit ovat parhaita saamiani ihanine kastikkeineen. Suussa sulavat ankkarullat ovat rapeita ja meheviä. Herkullinen pehmeäkuorinen rapu kypsennetty kevyesti paneroituna. Ankkarullien valmistamista haluan ehdottomasti kokeille kotikeittiössäni. Myös alkudrinkkini resepti tulee mukanani Suomeen, sitä on ehdottomasti tehtävä! Hakkasan on ravintola, jossa illallisesta tulee viihdyttävä sosiaalinen kokemus. Paikan musiikki voisi soida klubissa ja kaikki yksityiskohdat sisustuksessa ja henkilökunnan asuissa ovat loppuun asti mietittyjä. Tällaista paikkaa kaipaa myös Helsinkiin.

Kevyt pasta carbonara

Spagetti Carbonara on roomalainen pasta-ikoni. Siinä neljä pastan alkuainetta, spagetti, pekoni, kananmunan keltuainen ja parmesan-juusto saatetaan reagoimaan tavalla joka ei jätä ketään pastan ystävää kylmäksi. Oma versioni on perinteistä kevyempi, koska imeytän paistetuista pekoneista ylimääräisen rasvan pois. En myöskään laita tähän pastaan kermaa, koska siihen ei ole mitään syytä. Käytän myös mieluummin savupekonia kuin tavallista, koska näin ruokaan tulee enemmän makua.

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
180 gr spagettia
5 siivua savupekonia
1 kananmunan keltuainen
1/2 dl parmesaania raastettuna

Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja nosta ne talouspaperin päälle niin että liika rasva imeytyy pois. Pilko pekoni pieniksi paloiksi mutta jätä kaksi suurempaa palaa annosten koristeeksi. Raasta parmesan-juusto. Erottele kananmunan keltuainen valmiiksi lasiin. Kaikkien näiden esivalmisteluiden tulee olla tehty valmiiksi, jotta ainesten yhdistäminen seuraavassa vaiheessa onnistuu nopeasti.

Keitä spagetti ohjeen mukaan runsaasti suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi. Valuta pasta niin että noin 1 dl pastan keitinvettä jää pastan joukkoon. Sekoita parmesaaniraaste välittömästi kuuman pastan joukkoon. Lisää joukkoon kananmunankeltuainen ja sekoita. Älä pidä kattilaa kuumalla levyllä, sillä muutoin kananmuna saattaa kokkaroitua. Lisää pekonipalat ja sekoita. Annostele syville lautasille ja koristele annokset pekoniviipaleella.