Kokosin tähän postaukseen ideoita joulun ajan herkkupöytiin. Itse en perinteisiä jouluruokia valmista, mutta käytän mielelläni joulun herkuissa sesonkiin sopivia raaka-aineita, kuten kotimaisia juureksia, hedelmiä, pähkinöitä ja jouluisia mausteita. Juhlava elämys syntyy, kun ruoka valmistetaan hyvistä raaka-aineista rakkaudella. Toivottavasti löydät näistä ohjeista inspiraatiota omaan joulupöytääsi.
Jos lohen graavaaminen on jäänyt viime hetkeen, katso postauksen lopusta ohje, jolla voit nopeuttaa graavautumista ginillä, konjakilla tai vodkalla.
Karamellisoidut kampasimpukat mansikkasalsalla. Hienostuneiden kampasimpukoiden kumppaniksi sopii hienosti mansikkasalsa, joka tuo ruokaan sopivasti makeutta ja happamuutta. Annos on myös kaunis ja sopii juhlavaankin pöytään.
Jääkellarin lohi on klassikko, joka sopii hienosti joulunajan herkutteluun. Jääkellarin lohi on valmista jo 48 tunnin marinoinnin jälkeen, jolloin kala on maultaan ja rakenteeltaan ihanteellinen: unelmaisen pehmeä ja sopivan suolainen.
Täytetty kalkkuna on herkullinen ja juhlava vierasruoka, joten vaivannäkö kannattaa! Täyte pitää lihan mehevänä paistamisen aikana. Itämaiseen täytteeseen aromia tuovat aprikoosi ja taateli, ja kastikkeessa maistuvat kookosmaito ja sitruunaruoho. Kalkkunan voi halutessaan korvata broilerin fileellä.
Paahdettu parsakaali ja vuohenjuustokastiketta. Rapea parsakaali, täyteläinen vuohenjuusto ja paahdetut pähkinät muodostavat yhdessä hienostuneen kokonaisuuden, joka myös näyttää kauniilta.
Turskaa oliivikuorrutuksella. Turska kypsyy uunissa mehevän herkulliseksi, kun se saa päälleen kuorrutteen, jossa oliiveja, kirsikkatomaatteja, sitruunankuorta ja couscousia. Annos hellii makuhermoja ja on ilo silmälle.
85-asteinen lohi mätikastikkeen kanssa on yksi herkullisimmista valmistamistani lohiaterioista. Ohjeen ideana on kypsentää lohi matalassa 85 asteen lämpötilassa. Tuloksena on unelmaisen pehmeä lohi, joka on sisältä rosen värinen.
Ankanrintaa ja juureksia. Ankanrinnasta saa mehevän aterian kastikkeineen. Jouluinen ankka sai seurakseen juureksia: porkkanaa, lanttua, naurista sekä suolahauteessa kypsennettyä punajuurta.
Osterit espanjalaisittain, meksikolaisittain ja ranskalaisittain. Uunissa eri täyttein kuorrutetut osterit tarjoavat hienon ja juhlavan makuseikkailun, joilla hurmaat vaativatkin ruokavieraasi.
Ankankoipi, bataattiblini ja papaijasalsa. Perinteinen ranskalainen ankankoipi tarjoiltuna bataattiblinin päällä papaijasalaatin kanssa tuo joulupöytään herkullista eksotiikkaa.
Punajuuri-vuohenjuustotorttu on uudenlainen leikkisä joulutorttu. Uunissa kypsennetty punajuuri, hunaja, rosmariini, timjami ja vuohenjuusto muodostavat yhdessä suussasulavan kokonaisuuden.
Jouluglögi-sabayon on suomalaisen gastronomian uranuurtajan Eero Mäkelän kehittämä jälkiruoka, jossa jouluglögin perinteisestä mausta pääsee nauttimaan jäädykkeenä. Sabayonin voi valmistaa yhteen vuokaan pakastimeen, jolloin siitä saa kätevästi annospaloja. Lisänä tarjosin punaviinissä keitettyjä luumuja.
Punajuurigraavattua lohta ja parsa-perunasalaattia. Punajuuri maustaa lohta hienosti ja värjää lohen pinnalta kauniin punaiseksi, mikä tekee kalasta juhlavan tarjottavan joulupöytään. Punajuurigraavatun lohen lisäkkeeksi sopii hienosti parsa-perunasalaatti.
Matjessilliä valkosipulikastikkeella ja punajuuri-sellerisalaatti täydentävät hienosti joulupöytää. Sillin kumppaniksi sopii raikas ja värikäs punajuuri-sellerisalaatti.
