Haukiboltsit

Hauki on loistava kala, jota ranskalaiset herkkusuut rakastavat. Suomessa sen arvostus ei ole kummoinen. Ruotoisuus varmaan himmentää hauen suosiota, mutta asiaan on helppo ratkaisu: irrota kalan liha ruodoista ja jauha se. Monissa kaupoissa haukea saa kalatiskiltä myös valmiiksi jauhettuna. 

Olen kehitellyt haukipyöryköiden reseptin niin, että kala pääsee siinä oikeuksiinsa: ei kananmunaa, vaan hieman vehnäjauhoja pitämään seos kasassa. Mausteena suomalaista tilliä ja kevätsipulia. Vähärasvainen hauki rakastaa voita, jossa pyörykät kypsyvät kauniin ruskeiksi ja sisältä mehukkaiksi. Herkullinen ruoka, joka valmistuu nopeasti!

Kahteen annokseen tarvitaan
300 g haukea jauhettuna
1/2 rkl vehnäjauhoa
2 rkl tilliä hienonnettuna
2 rkl kevätsipulin vihreää osaa hienonnettuna
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita paistamiseen

Vihersaalatin kastike:
1 rkl balsamico-etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria

Jos valmistat ruoan hauen fileestä, poista hauesta ruoto ja nahka, kuutioi liha ja jauha se tehosekoittimessa niin että se muistuttaa rakenteeltaan jauhelihaa. Laita jauhettu hauki astiaan, lisää vehnäjauho, tilli, kevätsipuli, suola ja valkopippuri. Sekoita ja anna seistä sen aikaa kun valmistat vihersalaatin.

Valmista salaatinkastike sekoittamalla balsamico, oliiviöljy, ripaus suolaa ja valkopippuria. Teen kastikkeen pieneen kannelliseen lasipurkkiin, jolloin se on helppo ravistella sekaisin. Sekoita salaattilaadut ja kastike. Viipaloi tomaatti.

Muotoile kostutetuilla käsillä haukiseoksesta suuria pyöryköitä. Koolla on merkitystä, koska suuret pyörykät säilyvät paistettaessa mehukkaina. Tein omasta 300 gramman jauhetusta hauesta kuusi pyörykkää, ja tulos oli erinomainen. Lisää pannulle voi ja anna lämmetä kunnes voi alkaa kuplia. Lisää haukipyörykät pannulle ja paista keskilämmöllä käännellen niin että pyörykät ruskistuvat kauniisti joka puolelta. Kypsensin omia pyöryköitä kymmenisen minuuttia kunnes ne olivat kauniin ruskistuneita ja sisältä mehukkaita.

Kokoa annos. Kaada pannulle jäänyt ruskistunut voi pyörykyköiden päälle. Koristele tomaatinviipaleilla.

Sisilialainen munakoisopasta

Tämän aurinkoinen kasvispasta on peräisin Kataniasta Sisiliasta. Paistettu munakoiso, tomaatti ja yrtit saavat makuun syvyyttä kapriksista, balsamico-viinietikasta ja ricotta-juustosta. Näin syntyy täyteläisen herkullinen kasvisruoka!

Kahteen annokseen tarvitaan
1 pieni munakoiso

maldon-suolaa

1 purkillinen tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna

2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna ja kokonaisia lehtiä koristeeksi

2 tl kuivattua oreganoa

ripaus chiliä hienonnettuna
oliiviöljyä

2 tl kapriksia huuhdottuna ja hienonnettuna

1 tl balsamico-viinietikkaa

suolaa

150 g pastaa

50 g ricotta-, pecorino- tai parmesan-juustoa raastettuna

Leikkaa munakoiso reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne talouspaperin päälle. Ripottele munakoisojen kummallekin puolelle reilusti suolaa. Suola irrottaa munakoisoista nestettä. Anna suolan vaikuttaa puoli tuntia, pyyhi suola pois ja kuivaa palat talouspaperilla.

Laita pannuun oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää tomaattimurska, kaprikset, oregano, basilika, ripaus chiliä, balsamico-viinietikkaa ja suolaa. Hauduta keskilämmöllä 20 minuuttia kunnes kastike on saonnut.

Pilko munakoiso suupaloiksi ja paista pannulla oliiviöljyssä kunnes munakoiso on saanut kauniisti väriä ja alkanut pehmetä. Lisää munakoisopalat kastikkeeseen.

Kastikkeen kypsyessä valmista pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan. Kun pasta on al dente-kypsää, nostele se valmiin kastikkeen joukkoon niin että kastiketta imeytyy pastaan. Annostele lautasille, ripottele päälle juustoraastetta ja koristele basilikan lehdillä.

Burrataa ja mansikoita

Burrata on on italialainen Apulian maakunnasta kotoisin oleva juustoherkku. Burrata valmistetaan mozzarellasta ja kermasta, ja tarjotaan huoneenlämpöisenä. Kermainen, hieman hapan burrata rakastaa oliiviöljyä ja mustapippuria, ja sopii hienosti yhdistettäväksi makeisiin kirsikkatomaatteihin tai mansikoihin. Näin syntyy helposti kauniin kesäinen herkku!

Burratan tarjoamisen suurin haaste Suomessa on sen löytäminen kaupasta. Ilahduin kun huomasin, että se kuuluu K-Supermarket Mankkaan valikoimaan. Burrata on tuoretuote, joten sitä tulee kauppaan tyypillisesti kerran viikossa.

Kolmeen annokseen tarvitaan
250 g burrataa
kaksi kourallista tuoreita makeita mansikoita
tuoretta basilikaa
laadukasta extra virgin oliiviöljyä
mustapippuria jauhettuna myllystä

Ota burrata huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen sen tarjoamista. Avaa pakkaus ja anna juuston levätä talouspaperin päällä. Annostele juusto tarjoilulautasille yhdessä puolitettujen mansikoiden kanssa, ripottele päälle reilusti laadukasta oliiviöljyä. Rouhi päälle mustapippuria myllystä ja koristele basilikanlehdillä.