Kotona tehty jäätelö

Olen innostunut tekemään jäätelöä kotona. Kivaa siitä tekee se, että jäätelön voi maustaa haluamallaan tavalla. Lisäksi tietää, että jäätelö on tehty laadukkaista raaka-aineista ilman turhia lisäaineita. Tässä hyväksi havaittu jäätelöreseptini, josta voit loihtia oman suosikkimakusi.

Viiteen jäätelöannokseen tarvitaan
5 munankeltuaista
2 dl maitoa
75 - 100 g sokeria (jos valitsemasi maustamisaineet ovat makeita, riittää 75 g sokeria)
2,5 dl kermaa

Lisäksi tarvitaan valitsemasi maustamisen raaka-aineet. Tässä muutama oma suosikkini, jotka sopivat aikuiseen makuun:
- 1 dl purkitettuja hapankirsikoita hienonnettuna ja 10 cl kirsikkalikööriä
- 1 dl hasselpähkinöitä hienonnettuna ja 10 cl rommia
- 1 halkaistun vaniljatangon siemenet

Yhdistä sokeri ja munankeltuaiset ja vatkaa sähkövatkaimella kunnes massa on vaaleankeltaista. Lämmitä maito kattilassa lähelle kiehumispistettä ja lisää se ohuena nauhana muna-sokeriseokseen vatkaten käsin (älä käytä sähkövatkainta, sillä seos vaahtoutuu turhaan).

Kaada seos kattilaan ja lämmitä pienellä lämmöllä jatkuvasti hämmentäen kunnes seos alkaa hieman seota (lämpötila 65-70 astetta). Jos sinulla ei ole mittaria, voit testata upottamalla lusikan massaan: kun seos tarttuu lusikan selkäpuoleen, se on saonnut sopivasti. Varo lämmittämästä liikaa, sillä 76 asteen lämpötilassa kananmuna kokkaroituu!

Siirrä seos toiseen astiaan ja laita pakastimeen tunniksi. Sekoita seokseen kerma sekä valitsemasi mausteet ja anna jäähtyä jääkaapissa 5 tuntia tai yön yli. Kaada massa jäätelökoneeseen, jossa sen valmistuu alle tunnissa (noudata jäätelökoneen ohjeita). Siirrä pakastimeen ja tarjoa seuraavana päivänä.

Paras puuro

Olen ihastunut ohrahelmipuuroon. Ohrahelmissä on ihanalla tavalla lempeän viljainen maku, ja purutuntuma on miellyttävä. Ohrahelmipuuro on slow foodia, sillä ohrasuurimoita kannattaa liottaa yön yli, ja puuroa kypsytellä tunnin parin verran. Mutta voin vakuuttaa, että tulos palkitsee!

Kolmeen annokseen tarvitaan

2 dl ohrahelmiä

3 dl vettä

1 l täysmaitoa

2 tl suolaa

Puuron mausteeksi

voita

hilloa

marjoja

Laita ohrahelmet uunivuokaan, lisää vesi ja anna niiden seistä yön yli jääkaapissa. Lisää maito ja suola ja kypsytä puuroa 150-asteisen uunin alatasolla 1,5 tuntia. Tarjoile voin, hillon tai marjojen kanssa.

Haukiboltsit

Hauki on loistava kala, jota ranskalaiset herkkusuut rakastavat. Suomessa sen arvostus ei ole kummoinen. Ruotoisuus varmaan himmentää hauen suosiota, mutta asiaan on helppo ratkaisu: irrota kalan liha ruodoista ja jauha se. Monissa kaupoissa haukea saa kalatiskiltä myös valmiiksi jauhettuna. 

Olen kehitellyt haukipyöryköiden reseptin niin, että kala pääsee siinä oikeuksiinsa: ei kananmunaa, vaan hieman vehnäjauhoja pitämään seos kasassa. Mausteena suomalaista tilliä ja kevätsipulia. Vähärasvainen hauki rakastaa voita, jossa pyörykät kypsyvät kauniin ruskeiksi ja sisältä mehukkaiksi. Herkullinen ruoka, joka valmistuu nopeasti!

Kahteen annokseen tarvitaan
300 g haukea jauhettuna
1/2 rkl vehnäjauhoa
2 rkl tilliä hienonnettuna
2 rkl kevätsipulin vihreää osaa hienonnettuna
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita paistamiseen

Vihersaalatin kastike:
1 rkl balsamico-etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria

Jos valmistat ruoan hauen fileestä, poista hauesta ruoto ja nahka, kuutioi liha ja jauha se tehosekoittimessa niin että se muistuttaa rakenteeltaan jauhelihaa. Laita jauhettu hauki astiaan, lisää vehnäjauho, tilli, kevätsipuli, suola ja valkopippuri. Sekoita ja anna seistä sen aikaa kun valmistat vihersalaatin.

Valmista salaatinkastike sekoittamalla balsamico, oliiviöljy, ripaus suolaa ja valkopippuria. Teen kastikkeen pieneen kannelliseen lasipurkkiin, jolloin se on helppo ravistella sekaisin. Sekoita salaattilaadut ja kastike. Viipaloi tomaatti.

Muotoile kostutetuilla käsillä haukiseoksesta suuria pyöryköitä. Koolla on merkitystä, koska suuret pyörykät säilyvät paistettaessa mehukkaina. Tein omasta 300 gramman jauhetusta hauesta kuusi pyörykkää, ja tulos oli erinomainen. Lisää pannulle voi ja anna lämmetä kunnes voi alkaa kuplia. Lisää haukipyörykät pannulle ja paista keskilämmöllä käännellen niin että pyörykät ruskistuvat kauniisti joka puolelta. Kypsensin omia pyöryköitä kymmenisen minuuttia kunnes ne olivat kauniin ruskistuneita ja sisältä mehukkaita.

Kokoa annos. Kaada pannulle jäänyt ruskistunut voi pyörykyköiden päälle. Koristele tomaatinviipaleilla.