Korona-ajan makumatka tapasten Espanjaan

Koronan pysäytettyä matkailun olemme keksineet maku- ja virtuaalimatkat, joilla pääsemme nauttimaan suosikkimaidemme herkuista ja kulttuurista kotona. Homma toimii näin: Valitaan matkakohde, valmistetaan kyseisen maan herkkuja ja tehdään virtuaalimatka kohteeseen katsomalla teemaan sopiva elokuva tai tv-ohjelma. Tällä kertaa suuntasimme Espanjaan: nautimme herkullisia tapaksia ja katsoimme kuinka Anthony Bourdain seikkailee Espanjassa tutustuen paikalliseen ruokakulttuuriin. Toimii hienosti ja antaa virtaa! Alla neljä nopeasti valmistuvaa seafood-tapasta, joilla viinin kanssa nautittuna saa siivet selkään!

Anthony Bourdain: No Reservations Spain

Anthony Bourdain: No Reservations Madrid

Pikkusimpukat chorizon ja paprikan kanssa

Näitä tarvitaan:
pussillinen Vongole- tai sydänsimpukoita
4 rkl oliiviöljyä
1 shalottisipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl chorizo-makkaraa hienonnettuna
1 punainen paprika pieninä paloina
suolaa
mustapippuria
pimenton-paprikajauhetta
1,5 dl vettä
1,5 dl valkoviiniä
1 rkl sitruunankuorta raastettuna
1 dl persiljaa hienonnettuna

Laita simpukat puoleksi tunniksi kattilaan kylmään veteen, johon olet lisännyt reilusti merisuolaa. Liikuta simpukoita ajoittain, jolloin simpukoiden sisällä oleva hiekka ja epäpuhtaudet poistuvat veteen. Huuhdo simpukat kylmällä vedellä ja poista mahdolliset avautuneet simpukat.

Laita pannulle oliiviöljyä ja kuullota keskilämmöllä sipulia, valkosipulia ja paprikaa. Lisää chorizo, mausta suolalla, mustapippurilla ja pimentonilla. Lisää vesi ja valkoviini ja kuumenna kovalla lämmöllä kunnes neste kiehuu. Lisää simpukat ja peitä pannu kannella, anna kiehua ajoittain pannua liikutellen jotta neste tavoittaa kaikki simpukat. Simpukat kypsyvät noi neljässä minuutissa. Aseta tarjoille tapas-lautasille ja koristele raastetulla sitruunankuorella ja persiljalla. Avautumattomia simpukoita ei tule syödä.

Tonnikalatäytteiset paprikat

Näitä tarvitaan
4 punaista tai keltaista suippopaprikaa
oliiviöljyä

Täyte:
200 g tonnikalaa öljyssä säilöttynä
16 kivetöntä mustaa oliivia hienonnettuna
4 rkl kevätsipulia hienonnettuna
4 rkl persiljaa hienonnettuna
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
pimenton-paprikajauhetta

Avaa suippopaprikat veitsellä kannasta ja poista kanta ja siemenet siten, että paprika säilyy mahdollisimman ehjänä. Laita paprikat öljyttyyn vuokaan ja paahda niitä 200-asteisessa uunissa kummaltakin puolelta niin että paprikat saavat väriä ja hieman pehmenevät, mutta säilyttävät muotonsa.

Laita tonnikala kulhoo ja hienonna se haarukalla painellen. Sekoita siihen täytteen muut ainekset ja täytä hieman jäähtyneet suoppopaprikat täytteellä. Pilko täytetyt paprikat tapakseen sopiviksi paloiksi ja aseta tarjolle.

Valkosipuliravut

Näitä tarvitaan:

300 g kuorettomia suuria katkarapuja mielellään tuoreena

1/2 dl oliiviöljyä

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu

4 cl konjakkia tai brandya

tuoretta chiliä hienonnettuna

pimenton-paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

persiljaa hienonnettuna

Lisää oliiviöljy pannulle ja kuullota valkosipulia ja chiliä keskilämmöllä. Kohota lämpöä ja lisää katkaravut, sitruunamehu, konjakki ja mausta suolalla, mustapippurilla ja pimentonilla. Käännä ravut ja varo kypsentämästä liikaa - ravut kypsyvät parissa kolmessa minuutissa koosta riippuen. Aseta tarjolle ja koristele persiljalla.

Mustekalaa kapriksilla 

Näitä tarvitaan:

300 g kypsiä mustekalan lonkeroita pakasteena

1/2 dl oliiviöljyä

4 rkl makeaa sipulia hienonnettuna

4 rkl keltaista paprikaa pieninä paloina

4 rkl kapriksia huuhdeltuna, kuivattuna ja hienonnettuna

pimenton-paprikajauhetta

suolaa 

mustapippuria

persiljaa hienonnettuna

Mustakalaa on siitä kiitollinen seafood, että se muteutuu pakastettaessa. Niinpä ostan kypsennetyn mustakalan lonkeroita mielellään pakasteena, jolloin niistä voi valmistaa herkullista ruokaa vartissa.

Pilko mustekalan lonkerot noin sentin siivuiksi. Lisää oliiviöljy pannulle ja kuullota keskilämmöllä sipulia ja paprikaa. Lisää mustekala ja kaprikset, mausta suolalla, mustapippurilla ja pimentonilla. Koska mustekala on kypsää, riittää muutama minuutti pannulla siihen että ainekset saavat kunnolla lämmetä.

Jättiravut filokääreellä

Matkoilla olen nauttinut ihania jättirapuja, jotka on kääritty filotaikinaan ja friteerattu rapeakuorisiksi. Ravut kypsyvät filosuikaleiden sisällä meheviksi, ja ne ovat herkullista sormisyötävää rapsakan kuoren sisällä. Rapuja on kiva dipata eri kastikkeisiin, joiksi sopivat vaikkapa mango chutney ja makea chilikastike. Koska tein tätä ensi kertaa, jännitti hieman miten filotaikina käyttäytyy uppopaistamisen aikana. Huoli oli turha, sillä filosuikaleet pysyivät rapujen päällä ja kihartuivat kauniisti.

Näitä tarvitaan:
5 jättirapua tai langustiinia per ruokailija
oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
filotaikinaa (löytyy ainakin Stockmannilta ja joistain etnisistä liikkeistä)
auringonkukkaöljyä uppopaistamiseen
koristeeksi mikroyrttejä (käytin nyt syötäviä orvokkeja)

Dippikastikkeeksi valinnan mukaan
sweet chili sauce
mango chutney
majoneesi maustettuna sitruunan mehulla ja kuoriraasteella





Kuori ravut ja poista suoli. Halutessasi voit jättää pyrstöevän paikalleen dippausta varten. Pirskottele ravunpyrstöjen päälle oliiviöljyä, mausta valkopippurilla ja suolalla ja anna maustua hetki. Poista filotaikina pakkauksesta ja laskosta se niin, että voit leikata terävällä veitsellä taikinakäärön toisesta päästä puolen sentin suikaleiksi. Levitä suikaleet täyteen pituuteensa niin että voit kääriä ravunpyrstön niiden sisälle kuvan mukaisesti.





Lämmitä auringonkukkaöljy kattilassa. Voit testata lämpötilan filotaikinan palalla: kun öljy alkaa poreilla, se on riittävän kuumaa. Uppopaista ravunpyrstöjä noin 1,5 minuuttia ja nosta ne talouspaperin päälle kuivumaan hetkeksi. Aseta tarjoilulautasille ja koristele mikroyrteillä. Käytin tällä kertaa syötäviä orvokkeja. Dippikastikkeeksi sopivat hienosti mango chutney, makea chilikastike tai vaikkapa sitruunamehulla ja kuoriraasteella maustettu majoneesi.

Kuhaa pekoniin käärittynä, belugalinssejä ja haudutettua purjoa

Kun haluat valmistaa kuhaa uudella tavalla, kypsennä se pekoniin käärittynä ja tarjoa belugalinssien ja purjon kanssa. Tämä herkullinen annos valmistuu puolessa tunnissa. Kala kypsyy pekonin sisällä meheväksi rosmariinin viimeistellessä maun. Kuhan lisäkkeiksi sopivat hienosti kasvisliemessä kypsennetyt belugalinssit ja appelsiinilla maustettu haudutettu purjo. Herkullisia belugalinssejä ei tarvitse liottaa. 

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan

200 - 300 g ruodotonta kuhan filettä

6 siivua pekonia (tai italialaista pancettaa)

1 rkl oliiviöljyä

2 rosmariinin oksaa

suolaa

valkopippuria

Linssit:

1 dl belugalinssejä

2 dl vettä

1,5 rkl vihannesfondia

suolaa

mustapippuria

Purjo:

1 purjon valkoinen osa

1 rkl voita

1 dl vettä

0,5 rkl vihannesfondia

1 rkl appelsiinimehua

1 tl appelsiininkuorta raastettuna

Huuhtele belugalinssit ja laita ne kypsymään veteen, johon olet lisännyt vihannesfondin, suolaa ja mustapippuria. Puhdista purjon valkoinen osa ja pilko viiden sentin paloiksi. Paista pannulla voissa, lisää vesi, vihannesfondi, appelsiinimehu ja appelsiinin kuoriraaste, anna hautua matalalla lämmöllä.

Leikkaa kuha annospaloiksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kääri palat pekoniin kuvan mukaisesti. Laita pannulle öljy ja paista kuha siten, että asetat rosmariininoksan kalapalan alle. Paina lastalla kalapalaa siten että saat kauniin paistopinnan. Paista kalaa kummaltakin puolelta noin 3 minuuttia. Nosta kalapalat tarjoilulautasille. Kun belugalinssit ovat kypsiä (kypsymisaika 25 minuuttia), siirrä ne pannulle jossa paistoit kalan ja pyörittele linssejä niin että ne imevät paistinnesteen.

Tarjoa kala belugalinssien ja haudutetun purjon kanssa, koristele annos rapeaksi paistuneella rosmariinilla.