Ostereita fenkoli- ja wasabikastikkeella

Lomamatkalla Lissabonissa tuli herkuteltua seafoodilla. Suoraan mereltä saatavat supertuoreet raaka-aineet tekevät kaupungista seafoodia rakastavan paratiisin. Tästä inspiroituneena kehittelin kaksi uutta tapaa tarjota ostereita. Vaikka osterit maistuvat ihan sellaisenaan tai höystettynä ripauksella sitruunamehua, on välillä kiva nauttia niitä kastikkeen kanssa. Fenkolikastike on raikas, sopivan hapokas ja hedelmäinen, wasabi-kastike puolestaan hieman tummemman mausteinen, mukana inkivääriä ja riisiviiniä.

Tusinan osterin kumppaniksi fenkoli- ja wasabikastike:

Fenkolikastike

2 rkl fenkolia pieneksi hienonnettuna 
1 rkl shalottisipulia pieneksi hienonnettuna

Appelsiinin kuoriraaste hienonnettuna
Appelsiinin mehu
1/2 limen mehu
1 tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna

Wasabikastike

2 rkl ponzy-yuzu -kastiketta
1 rkl mirin-riisiviiniä

1/2 limen mehu
1 rkl kevätsipulia ohueksi hienonnettuna
2 tl inkivääriä hienonnettuna
1-2 tl wasabia, maista valmistettaessa niin että saat mieleisesi voimakkuuden

Kumpikin kastike valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla ainekset. Voit valmistaa ne etukäteen ja laittaa jääkaappiin ilmatiiviissä astiassa. Laita kastikkeet tarjolle pöytään, josta kukin ruokailija voi annostella mieleisensä määrän kastiketta osterin päälle.

Vichyssoise keitto ja kastike

Vichyssoise on klassinen purjosta ja perunasta tehty keitto, joka on Ranskassa suosittua arkiruokaa. Inspiroiduin tekemään sitä nähtyäni Australian Master Chef -jakson, jossa vieraileva huippukokki valmisti turskaa vichyssoise-kastikkeella. Vichyssoise toimi kalan kastikkeena hienosti, ja siihen lisätty mäti toi arvokkaan lisän makuun ja suutuntumaan. 

Vichyssoise-keitto

Neljään keittoannokseen tarvitaan
50 g voita
2 purjoa, vain valkoinen osa puhdistettuna ja ohueksi viipaloituna

2 perunaa, kuorittuna ja kuutioituna pieneksi

5 dl vettä

2 rkl kanafondia
2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

hyppysellinen muskottipähkinää

hienonnettua kevätsipulia keiton päälle

Lisää pannulle voi ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Lisää purjo ja anna pehmetä 5 minuuttia, lisää perunat ja paista muutama minuutti. Lisää vesi ja kanafondi ja anna kiehua hiljakseen puolisen tuntia kunnes perunat ja purjo ovat täysin pehmenneet. Anna jäähtyä hetki ja soseuta monitoimikoneessa. Siirrä seos takaisin pannulle, lisää kerma ja mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Anna keiton kiehahtaa 5 minuuttia. 

Ranskalaisittain keitto tarjotaan hieman huoneen lämpöä viileämpänä 18-asteisena, mutta Suomen talvisäässä se maistuu taatusti myös lämpimänä. Vichyssoise säilyy hyvin jääkaapissa ja paranee lämmitettäessä, joten keittoa kannattaa valmistaa kerralla kunnon määrä.

Vichyssoise-kastike

Vichyssoise-kastike valmistuu samalla ohjeella kuin keitto. Säädä kastikkeen notkeus veden ja kanafondin avulla mieleiseksesi. Kastikkeen kruunaa siihen lopuksi lisättävä kirjolohen tai muikun mäti, jota tarvitset 2 rkl ruokailijaa kohti. 

Parsaa citronette-kastikkeella

Italialaiseen prosciutto-kinkkuun kääritty parsa on monille tuttu. Tutustuin hiljattain citronette-kastikkeeseen, ja päätin kokeilla sitä parsan ja kinkun kumppanina. Citronette-kastikkeen appelsiinin ja sinapin aromit ja hapokkuus toimivat hienosti prosciutto-parsan kanssa, ja tätä tulen tekemään pian uudestaan!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan

8 parsaa

8 siivua prosciutto-kinkkua

salaattiaorvokkeja tai mikroyrttejä koristeluun

Citronette-kastike:

appelsiinin kuoriraaste ja mehu

2 tl dijon whole grain -sinappia

2 rkl oliiviöljyä

maldon-suolaa

mustapippuria myllystä

Napsauta parsojen tyvestä kuiva osa pois ja kääri prosciutto-siivu kunkin parsan päälle kuvan mukaisesti. 

Sekoita citronette-kastikkeen ainekset siten että saat tasaisen seoksen. Grillaa tai paista parsoja keskilämmöllä viitisen minuuttia käännellen niitä usein kunnes prosciutto on rapeaa. Siirrä kastike lämmitetyille lautasille, lisää parsat ja koristele salaattiorvokeilla tai mikroyrteillä.