Ranskalaiset etanat

Etanat on perinteinen Välimeren keittiön raaka-aine, jolla jo Roomalaiset herkuttelivat. Etanoista saa helposti valmistettua maistuvan ruoan. Tähän annokseen olen saanut inspiraation Pastiksesta, joka on erikoistunut ranskalaiseen keittiöön. Annokseen tuovat luonnetta fenkolinsiemenet, anis ja homejuusto, tuloksena lempeän herkullinen ja lämmittävä ruoka.

Kahteen pääruoka-annokseen tai neljään alkuruoka-annokseen tarvitaan:

24 etanaa ilman kuoria, noin 125 g

2 rkl voita paistamiseen

50 g homejuustoa 

rakuunaa tai persiljaa hienonnettuna valmiin annoksen päälle

Maustevoi:
75 g voita huoneenlämmössä pehmenneenä

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl shalottisipulia hienonnettuna

5 rkl fenkolia hienonnettuna

3 rkl oliiviöljyä paistamiseen

1/2 tl fenkolisiemeniä

1/2 tl kokonaisia aniksia

1/2 tl mustapippuria

1 rkl kuivaa vermuttia (ei välttämätön)

Laita etanat siivilään ja huuhtele niitä kylmässä vedellä. Laita etanat kylmään veteen 20 minuutiksi, valuta siivilässä.

Valmista maustevoi: Kuullota hienonnettu shalottisipuli, valkosipuli ja fenkoli oliiviöljyssä, anna jäähtyä. Paahda kuivalla pannulla fenkolinsiemenet, anikset ja mustapippurit niin että ne alkavat tuoksua. Hienonna morttelissa ja siivilöi seos astiaan, lisää pehmentynyt voi ja muut ainekset, sekoita tasaiseksi ja säilytä jääkaapissa.

Laita voi pannulle ja lisää etanat kun voi on alkanut vaahdota, paista kolmisen minuuttia. Laita etanat etanapannun syvennyksiin tai pieniin uunivuokiin, lisää päälle maustevoi ja lopuksi homejuustosiivut. 

Paista 200-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia niin että juusto on saanut hieman väriä. Lisää päälle rakuuna tai persija ja tarjoa välittömästi.

Yrteillä maustettu ricotta rapealla leivällä

Ricotta on pehmeä italialainen tuorejuusto, joka sopii salaatteihin, pastaruokiin, jälkiruokiin, leivontaan ja lisäkkeeksi. Vaikkapa aamiaispöytään ricotasta saa hetkessä herkullisen levitteen rapsakan leivän päälle, kun sen maustaa yrteillä, sitruunalla ja valkosipulilla.

Näitä tarvitaan:
250 g ricottaa 
1 rkl sitruunankuoriraastetta

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi heononnettuna

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 dl kevätsipulia hienonnettuna

0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna

0,5 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi, mutta jätä osa yrteistä annoksen päälle ripoteltavaksi. Tarkista maku. Tarjoa rapeakuorisen leivän päällä, esimerkiksi leivänpaahtimessa paahdettu focaccia sopii hienosti. 

Mustekalaa Galician tapaan

Galician tapaan tarjottava tapas valmistuu kätevästi mustekalasta ja perunasta, jotka maustetaan Espanjalaisella pimenton-savupaprikalla. Tämä perinteinen tapas tarjotaan huoneenlämpöisenä salaattina, jonka kruunaa pimenton-majoneesi.

Neljään annokseen tarvitaan

400 g pakastettua keitettyä mustekalaa

4 suurta perunaa

8 cl oliiviöljyä

suolaa

cayenne-pippuria

pimenton-savupaprikajauhetta

fenkolin vihreää osaa hienonnettuna annosten päälle

Pimenton-majoneesi

1,5 dl majoneesia

1 rkl valkosipulia hienonnettuna

1 rkl sitruunamehua

suolaa

valkopippuria

1,5 rkl pimenton-savupaprikajauhetta

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, anna jäähtyä hetki, kuori ja viipaloi vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Viipaloi mustekala vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi.

Laita perunat ja mustekala kulhoon, mausta suolalla, cayenne-pippurilla ja pimenton-jauheella, kaada päälle oliiviöljy, sekoita ja tarkista maku. Anna maustua hetki.

Valmista pimenton-majoneesi sekoittamalla ainekset omassa kulhossa.

Galician style mustekala tarjotaan huoneen lämpöisenä salaattina. Asettele mustekala-perunaseos tarjoilulautasille, lisää päälle pimenton-majoneesi ja koristele fenkolin vihreällä osalla.