Lammasvartaat kreikkalaisittain

Valmistin lammasvartaita kreikkalaisittain. Käytin siihen tällä kertaa karitsan paahtopaisteja, mutta saman voi valmistaa lampaan paahtopaisteista. Liha marinoidaan mausteöljyssä ja kypsennetään grillissä tai parilalla niin että se on pinnalta ruskistunut ja sisältä mehevä. Tarjosin lammasvartaiden kanssa kreikkalaishenkistä salaattia, joihin feta, oliivit, ja tomaatit saivat seurakseen kauniita ja raikkaan makuisia versoja. 

Vartaisiin tarvitaan:
2 karitsan paahtopaistia
4 laakerinlehteä

Puhdista karitsan paahtopaistit poistamalla kalvot ja näkyvä rasva. Leikkaa reiluiksi vartaaseen sopiviksi paloiksi.

Valmista marinadi:
1/2 lime
1/2 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
2 valkosipulin kynttä murskattuna
mustapippuria
ripaus suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset astiassa ja laita karitsanpalat marinadiin, sekoita. Peitä astia tuorekelmulla ja laita marinoitumaan jääkaappiin 2 tunniksi.

Ota karitsanpalat marinadista ja kuivaa kevyesti. Pujota palat varrastikkuihin niin, että laitat lihojen väliin palan laakerinlehteä. Grillaa tai paista parilalla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta - tarkkaile lihojen kypsymistä!

Tarjoile kreikkalaishenkisen salaatin kanssa:

1 paketti fetaa kuutioituna
8 kirsikkatomaattia lohkoina
1 shalottisipuli viipaloituna
10 mustaa oliivia kivet poistettuina
tuoretta tai kuivattua oreganoa
yrttejä tai versoja valintasi mukaan
oliiviöljyä

Sekoita salaattiainekset kulhosssa, lisää oliiviöljy ja mausta oreganolla. Lisää päälle haluamiasi yrttejä tai versoja.

Kokoa annos lautaselle ja pirskottele vartaiden ja salaatin päälle oliiviöljyä.

Turskaa, pinaattia ja mustajuurta

Turska ja pinaatti muodostavat mukavan makuparin, jota rapsakka mustajuuri hienosti täydentää. Tämä on nopea ja helppotekoinen ruoka, joka näyttää kauniilta lautasella!

Kahteen annokseen tarvitaan
2 turskafilettä
1 rasia baby-pinaattia
2 mustajuurta
ruohosipulia hienonnettuna
1/2 sitruuna
suolaa
valkopippuria
voita paistamiseen

Laita kulhoon kylmää vettä ja purista siihen puolen sitruunan mehu. Kuori mustajuuret ja laita ne heti sitruunaveteen jotta ne eivät tummu. Kaada sitruunavesi kattilaan ja pilko mustajuuret kahden sentin paloiksi, laita veteen ja keitä kunnes ne ovat kypsät.

Huuhtele pinaatti kylmässä vedessä ja laita ne teflon-pannulle tai kattilaan ja anna lämmetä niin että pinaatti luhistuu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Pilko pinaatti pienemmäksi ja purista liika vesi talouspaperilla pois.

Leikkaa turskafileistä ruoto-osa pois, mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita fileen päälle pinaattia ja käännä file kaksi kaksinkerroin niin että pinaatti jää sen sisälle. Paista täytetyt fileet voissa kummaltakin puolelta kypsäksi.

Laita turskafileet annoslautasille, lisää mustajuuripalat ja ripottele niiden päälle hieman ruohosipulia.

Porosalaatti

Halusin valmistaa poroa uudella tavalla. En ole raskaiden liharuokien ystävä, joten kehittelin porosalaatin, jossa poronfile tarjotaan vuonankaali-pinaatti-punasipulipediltä. Pardina-linssit tuovat salaattiin piristävän lisän ja mukavaa purutuntumaa. Poro maustetaan suolan ja mustapippurin lisäksi chilillä, joka antaa tummalle poronlihalle mukavasti särmää. Tulos oli herkullinen ja aion tehdä tätä porosalaattia uudelleen! 

Neljän ruokalijan annokseen tarvitaan
1 poron sisäfile
1 pakkaus vuonankaalia
2 kourallista tuoretta baby-pinaattia
1 dl keitettyjä pardina-linssejä
1 keskikokoinen punasipuli
suolaa
mustapippuria
chiliä
oliiviöljyä
voita paistamiseen

Laita lautaselle mustapippuria, chiliä ja suolaa ja kierittele huoneenlämpöinen poron sisäfile mausteissa joka puolelta. Paista file pannulla voissa haluamasi kypsäksi ja laita se vetäytymään leikkuulaudalle.

Liota ja keitä pardina-linssit ohjeen mukaan. Laita vuonankaalit, babypinaatit ja ohueksi siivutettu punasipuli kulhoon. Mausta ripauksella suolaa, lisää oliiviöljy ja pyörittele ainekset niin että ne kostuvat kauttaaltaan.

Leikkaa poronfile ohuiksi viipaleiksi. Aseta lautasille ensin vihannekset, sitten linssit ja päällimmäiseksi poronlihaviipaleet. Pirskota poroviipaleiden päälle vähän oliiviöljyä.