Pintapaahdettu lohisashimi

Olen ihastunut pintapaahdettuun lohisashimiin. Paahtaminen korostaa hienosti tuoreen lohen makua, johon seesaminsiemenet tuovat kivaa mausteisuutta ja purutuntumaa. Aasialaishenkinen makean hapan kastike kruunaa annoksen. 

Kahteen annoskseen tarvitaan
200 g tuoretta ruodotonta lohifileen keskiosaa

1/2 dl mustia seesaminsiemeniä

suolaa

Lohen kastike:

2 rkl Ponzy Yuzu -kastiketta

1 tl Muscovado-siirappia

1 tl Mirin-riisiviiniä

1 tl Sesam-öljyä

suolaa

valkopippuria

Ponzu Yuzu -kastikkeen voit korvata näillä aineksilla:

1 rkl soijakastiketta

1 tl riisiviinietikkaa

1 tl sitruunan mehua (yuzy-hedelmä korvattu helpommin saatavalla sitruunalla)

Lisäkkeeksi

vihersalaatti oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa

valinnainen: 2 rkl merilevää ja ripaus paahdettuja seesaminsiemeniä kostutettuna lohen kastikkeella

Leikkaa lohifileen keskiosasta sopiva pitkänomainen pala ja poista nahka. Suolaa pala kauttaaltaan ja anna maustua jääkaapissa sillä välin kun teet muut valmistelut.

Sekoita kastikeainekset astiassa. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla ja anna jäähtyä. Valmista lisäkkeenä tarjottava vihersalaatti.

Jos tarjoat lisäkkeenä myös merilevää, liota kuivattua merilevää vedessä 10 minuuttia, siivilöi vesi pois ja kuivaa talouspaperilla. Lisää ripaus paahdettuja seesaminsiemeniä ja kostuta lohen kastikkeella.

Kuivaa lohifilee huolellisesti talouspaperilla ja pyörittele paahdetuissa seesaminsiemenissä siten, että päädyt jäävät paljaaksi. Lämmitä teflon-pannu hyvin kuumaksi ja pintapaahda lohipala nopeasti 10-15 sekuntia per puoli, ei päädyistä. Siirrä pala leikkuulaudalle ja leikkaa siitä terävällä veitsellä kuvan mukaisesti vajaan sentin paksuisia siivuja.

Kostuta tarjoilulautaset kastikkeella ja siirrä lohisiivut kastikkeen päälle. Lisää vihersalaatti ja merilevä.

Osterit aasialaiseen tapaan

Osterit ovat merten pikaruokaa parhaimmillaan. Tällä kerralla valmistin niille herkullisen aasialaisen kastikkeen, johon makua antavat seesamiöljy, inkivääri ja chili. Nopeasti valmistuva annos sopii tarjottavaksi vaikkapa alkuruokana.

Neljään alkuruoka-annokseen tarvitaan
12 osteria
1 kevätsipuli
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä

1 tl inkivääriä raastettuna
1/2 mieto chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna

Avatut osterit kannattaa tarjota astiassa, jossa ne pysyvät suorassa jottei kastike valu pois. Apuna voit käyttää tarjoiluastialle levitettyä merisuolaa, osterin kuoria tai rypytettyä foliopaperia.





Suikaloi kevätsipuli pituussuuntaan ohuiksi siivuiksi ja laita jääveteen 10 minuutiksi, jolloin suikaleet rapsakoituvat, minkä jälkeen kuivaa ne talouspaperilla.

Yhdistä soijakastike, riisiviinietikka, seemiöljy, inkivääriraaste ja hienonnettu chili astiassa, ja annostele kastike osterien päälle. Asettele osterit tarjoilulautasille ja koristele kevätsipulisuikaleilla.

Tuorehernepyree

Nyt tuoreiden herneiden satokautena kannattaa tarjota tuorehernepyrettä. Uuden sadon herneiden ihana maku, makeus ja kaunis väri pääsevät pyreessä hienosti esille. Tuorehernepyreetä kannattaa kokeilla vaikkapa kalaruokien lisäkkeenä. Voit valmistaa pyreen myös pakastetuista herneistä.

Neljään annokseen tarvitaan
4 dl tuoreita herneitä (myös pakastetut käyvät)
1 pieni shalottisipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl kermaa
2 rkl voita
2 rkl kanafondia
valkopippuria
suolaa

Jos käytät pakastettuja herneitä, voit lisätä ripauksen sokeria.





Keitä herneitä vedessä 5 minuuttia ja valuta siivilässä kuiviksi. Lisää paistinpannulle oliiviöljy ja kuullota siinä hienonnettua shalottisipuli pari minuuttia. Lisää pannulle herneet, voi, kerma, kanafondi, valkopippuria ja suolaa. Kiehauta minuutin ajan. Kaada seos tehosekoittimeen ja soseuta suurella nopeudella kunnes seos on tasaisen pehmeää. Tarkista maku ja tarjoa.