Kampasimpukoita ja maissia

Löysin rakastamilleni kampasimpukoille uuden kumppanin, maissin. Reilusti ruskistettu tai grillattu maissi jalopenolla ryyditettynä on ihana makupari ruskistetussa voissa paistetuille kampasimpukoille. Annoksen leikillinen nimi on "Kampasimpukoita rantahietikolla". Tätä teen pian uudelleen! 

Kahteen annokseen tarvitaan:

Kampasimpukat

6 kampasimpukkaa

3 rkl voita 

suolaa

mustapippuria

rakuunaa tai muuta viheryrttiä 

Maissi

2 esikypsytettyä maissintähkää

oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

1 jalopeno hienonnettuna ja siemenet poistettuna

suolaa

mustapippuria

Valmista ensin maissi: ota maissintähkiin reilusti ruskistetut pinnat joko grillissä tai valurautapannulla. Maissi saa herkullista aromia kun se reilusti tummuu. Anna jäähtyä ja vuole veitsellä tähkät irti varsista. Erottele sormin maissintähkät pienemmiksi paloiksi kuvan mukaisesti.

Laita pannulle oliiviöljyä, maissintähkät, jalopeno ja valkosipuli, ja paista keskilämmöllä sekoitellen. Mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku ja pidä lämpimänä. 

Valmista kampasimpukat: Voit paistaa kampasimpukat kokonaisina tai viipaloida ne terävällä veitsellä kahdeksi samankokoiseksi kiekoksi, kuten minä tällä kertaa tein. Mausta kampasimpukat suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle voi ja anna sen ensin ruskistua lastalla hämmennellen keskilämmöllä. Nosta lämpöä ja lisää kampasimpukat pannulle. Paista niitä 30-60 sekuntia per puoli niin että saat kauniin ruskistetun pinnan, voit lusikoida ruskistettua voita niiden päälle paistaessa. 

Kokoa annokset: asettele lautaselle ensin maissiseos, ja sen päälle kauniisti kampasimpukat. Koristele lopuksi viheryrteillä.


                               

Ideoita kuusenkerkkien käyttöön

Kuusenkerkät ovat jokakeväinen kuusenoksien vaaleanvihreä uuskasvu. Kuusenkerkkiä voi käyttää ruokien mausteena tuoreyrttien tapaan. Ennen käyttöä huuhtele kerkät kylmällä vedellä ja anna niiden kuivaa talouspaperin päällä. Laitoin osan kuusenkerkistä pakastimeen, josta niitä on kätevä käyttää.

Tein kuusenkerkistä ja oliiviöljystä mausteista yrttiöljyä, joka sopii monien ruokien maustamiseen. Maku on samantapainen kuin vaikkapa rosmariinilla maustettu oliiviöljy. Olen käyttänyt kerkkäöljyä mausteena lohen graavaukseen ja lohipastramiin. 

Valmistin myös kuusenkerkkäsiirappia, ja se ylitti maullaan kaikki odotukseni - kannattaa kokeilla!

Kuusenkerkkää oliiviöljysssä

kuusenkerkkiä

oliiviöljyä

Huuhtele kuusenkerkät ja anna niiden kuivaa talouspaperin päällä kunnes ne ovat kuivia. Hienonna kerkät ja laita ne oliiviöljyn kanssa tiiviiseen astiaan. Anna seoksen maustua muutaman päivän ennen käyttöä. Käytä yrittiöljyn tapaa ruokien maustamiseen.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
vettä
hienoa sokeria 1/3 nesteen määrästä

suolaa

chilijauhetta

Huuhtele kuusenkerkät, pane ne kattilaan ja lisää kylmää vettä niin että kerkät peittyvät. Keitä 2 tuntia ja
siivilöi seos. Lisää sokeria kolmasosa nesteen määrästä, eli jos nestettä on esimerkiksi 6 dl, lisää 2 dl sokeria. Mausta halutessasi suolalla sekä chilillä. Omaan 6 dl nestemäärään lisäsin 2 tl suolaa ja 2 hyppysellistä chilijauhetta.

Keitä seosta hämmentäen ajoittain niin että se kiehuu rauhallisesti eikä pala pohjaan. Kun toivomasi siirapin paksuus on saavutettu siirrä pois liedeltä ja purkita.

Testasimme kuusenkerkkäsiirappia vaniljajäätelön kanssa, ja olipas todella hyvää! Pieni suola buustaa makua hienosti, ja chili tuo lempeää terävyyttä.

Hienonnetut kuusenkerkät mausteena

Hienonnettu kuusenkerkkä sopii mausteyrttinä moniin ruokiin. Olen itse käyttänyt sitä lohipastramiin. 
Valmista ohjeen mukaisesti sillä lisäyksellä, että lohen suolauksen yhteydessä laitat lohen päälle myös hienonnettua kuusenkerkkää.

 

Paahdettuja rakuunaporkkanoita

Nautin ravintolassa herkullisen porkkana-annoksen ja inspiroiduin kotona kokkaamaan oman versioni herkullisista uuden sadon porkkanoista. Porkkanat rakastavat rakuunaa, jota löytyy sekä marinadista että maustevoista. Ihana annos kauden kasviksista!

Kahteen pääruoka-annokseen (tai neljään alkuruoka-annokseen) tarvitaan

600 g porkkanoita kuorittuna

kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna

suolaa

sitruunamehua

koristeluun muutama verso tuoretta rakuunaa (unohdin laittaa nämä omiin annoksiini)

Marinadi:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

2 rkl dijon-sinappia

2 rkl pieneksi hienonnettua tuoretta rakuunaa

Sekoita ainekset.

Rakuunavoi:

2 rkl huoneen lämmössä pehmennyttä voita

2 rkl pieneksi hienonnettua tuoretta rakuunaa

suolaa

mustapippuria

chilijauhetta

Anna voin pehmetä huoneen lämmössä puolisen tuntia ja sekoita siihen muut ainekset.

Voit kypsentää porkkanat parilla eri tavalla:

- Keitin porkkanoita suolalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia, ja ongin reikäkauhalla pienimmät vedestä pois aikaisemmin. Siirsin porkkanat uunipellille, voitelin niiden päälle marinadin ja otin niihin sähköuunin grillissä kauniin grillatun pinnan. 

- Vaihtoehtoisesti laita marinadilla voidellut porkkanat 200-asteiseen uuniin kunnes ne ovat kypsyneet ja saaneet kauniin paahteisen värin.

Pleittaa annokset:

Asettele porkkanat kauniisti tarjoilulautasille ja purista päälle hieman sitruunamehua. Laita päälle nokareet rakuunavoita sekä paahdetut pinjansiemenet ja koristele rakuunanversoilla.