Lohitartar

Lohitartar on viettelevä aloitus herkulliselle illalliselle. Tällä kertaa maustoin sen kapriksilla, dijon-sinapilla ja chilillä. Kokonaisuudesta saa näyttävän kun tarjoaa lisänä mäti-creme fraiche -kastiketta.

Kahteen alkuruoka-annokseen tartaria tarvitaan

200 g tuoretta lohta, josta poistettu nahka ja ruodot

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

2 rkl makeaa tai shalottisipulia hienonnettuna
1 rkl kapriksia hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl whole grain Dijon-sinappia

0,5 tl Sriracha-chilikastiketta tai Tabascoa

suolaa

mustapippuria

Mätilisäke:

100 g lohen, siian tai muikun mätiä

1,5 rkl creme fraichea

mustapippuria myllystä

suolaa

Tarjoiluun:

muutama ohut kurkun siivu tartarin pohjalle

muutama lehtiperiljan lehti tarjoilulautasille koristeeksi

Pilko lohi pieniksi kuutioiksi ja sekoita kulhossa muihin tartarin aineksiin. Aineksista kannattaa lisätä viimeisimpinä sitruunamehu, Dijon-sinappi, chilikastike, mustapippuria ja suola erissä ja maistaa välillä tartaria jotta saat haluamasi mausteisuuden. Laita seos tiiviisti kahteen sopivan kokoiseen kuppiin, lisää päällimmäiseksi kurkun siivut ja kumoa tartarit tarjoilulautasille.

Sekoita mätilisäkkeen ainekset, tarkista maku ja lisää tarjoilulautasille. Koristele persiljan lehdillä.

Herkullinen hummus

Hummus on kikherneistä valmistettu tahna, johon makua antavat tahini, sitruuna, oliiviöljy, hunaja ja mausteet. Tarjoa hummus esimerkiksi pitaleipien kanssa, liharuokien lisäkkeenä sekä dippikastikkeena kasvisten seuraksi. Kokeile rohkeasti hummuksen maustamista erilaisilla mausteilla niin löydät omaan makuun herkullisimman version.

200 g kuivattuja kikherneitä

suolaa keitinveteen

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 dl sitruunamehua

1 tl kuminansiemeniä kuivalla pannulla hetki paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna

1 tl korianterinsiemeniä kuivalla pannulla hetki paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna   

1 tl suolaa

2 rkl tahinia

1,5 rkl hunajaa

0,5 oliiviöljyä

1-2 dl vettä

Valmiin hummuksen päälle ennen tarjoilua:

oliiviöljyä

paprikajauhetta tai sumac-maustetta

yrttejä, esimerkiksi persiljaa tai korianteria

Valmistele kuivatut kikherneet edellisenä päivänä: Huuhtele herneet. Liota kylmässä vedessä jääkaapissa vähintään 12 h. Keitä suolatussa vedessä tunnin ajan, valuta vesi pois.

Jos käytät käyttövalmiita suolaliemessä myytäviä kikherneitä, ei edellä kuvattuja vaiheita tarvita.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Veden määrällä voit säädellä hummuksen notkeutta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, hunajaa, sitruunamehua tai mausteita toivotun maun saavuttamiseksi. Laita hummus jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua.

Levitä hummus tarjoilulautasille ohueksi kerrokseksi. Ripottele päälle oliiviöljyä sekä paprikajauhetta tai sumacia. Koristele lopuksi yrteillä, esimerkiksi persiljalla tai korianterilla.


                               

Täytetty viiriäinen

               

Lauantain illalliselle valmistin täytettyä viiriäistä. Käytän mielelläni pakastettuja viiriäisiä, joista sisälmykset ja luut on poistettu, mutta koivet ja siivet ovat jäljellä. Vähärasvainen lintu kannattaa täyttää täytteellä, joka tuo annokseen mukavasti mehevyyttä ja makua. Kypsensin linnut tällä kertaa vakumoiduissa pusseissa sous vide -laitteella kuumassa vedessä, minkä jälkeen otin niihin pinnat paistinpannulla. Voit yhtä lailla kypsentää linnut uunissa, katso ohje täältä. Viiriäinen on herkullinen tarjottava, joka tuo aterialle ripauksen juhlavuutta.

Neljään annokseen tarvitaan:
4 viiriäistä, joista poistettu luut mutta jätetty koivet ja siivet paikoilleen

suolaa

oliiviöljyä

2 rkl voita

lankaa

4 muovipussia 

Täyte:

150 g jauhelihaa
50 g of pekonia hienonnettuna
40 g of rusinoita hienonnettuna
40 g cashew-pähkinäitä hienonnettuna

2 rkl tuoreita rosmariininlehtiä hienonnettuna
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäkkeet:

paistettuja perunoita

rukolaa

tuoreita yrttejä

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa ja pyörittele täytteestä 4 soikeaa palloa. Puhdista ja kuivaa viiriäiset talouspaperilla ja levitä ne avattuina leikkuulaudalle. Aseta kunkin linnun sisälle täyte kuva mukaisesti ja taittele lintu kiinni täytteen ympärille. Leikkaa langasta 4 reilun mittaista palaa ja sido lintu huolellisesti niin että täyte jää linnun sisälle. Ripottele lintujen päälle suolaa.





Sulje linnut muovipusseihin vakumointilaitteella. Laske hanasta kuumaa vettä suureen kattilaan ja kiinnitä sous vide -laite kattilan reunaan. Aseta sous vide -laitteeseen lämpätilaksi 62 astetta ja ajaksi 45 minuttia ja käynnistä laite. Kun lämpötila on saavutettu kuulet äänimerkin, jolloin voit laittaa linnut kattilaan kypsymään. Nosta linnut ajan täytyttyä leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.





Laita pannulle oliiviöljyä ja anna sen lämmetä hetki. Ruskista viiriäiset pannulla joka puolelta kullanruskeiksi. Laske lämpöä, lisää pannulle voi ja anna sen ruskistua. Tarjoa viiriäinen paistettujen perunoiden, ruskistetun voin, rukolan ja tuoreiden yrttien kanssa. Voit halutessasi halkaista viiriäiset ennen kuin asetat ne terjoilulutasille - tämä helpottaa ruokailua.