Jättirapuja valkosipuliöljyssä

Jättirapuja valkosipuliöljyssä on yksi suosikkiruoistani. Siihen liittyy tarina vuosien takaa. Vaikken vielä silloin harrastanut ruoanlaittoa, olin ilmeisesti tehnyt ystäviini vaikutuksen mielipiteilläni yhteisinä ruokahetkinä. Sain nimittäin lahjaksi ruokaohjekansion, josta löytyi tällaisia ohjeita: sorsaa hopeavaunussa, rauskunsiipeä kaviaarikastikkeessa, tryffeleillä täytettyä peltopyytä, heh. Hummeria l'Americaine ohjesivu minulla edelleenkin on tallella. Jos joku ystävistäni lukee tämän, kiitän ohjeista! Tämä jättirapujen ohje on peräisin tuosta lahjakansiosta. Se on oikea seafood-fanin aarre! Ravunpyrstöt maustetaan valkosipulilla, chilillä ja savustetulla Pimentón-paprikajauheella, joiden määrää voit säätää haluamallasi tavalla. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Näitä tarvitaan:

3 - 5 raakaa kuorimatonta jättikatkarapua ruokailijaa kohden
korppujauhoja
savustettua Pimentón-paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
chiliä hienonnettuna
valkosipulia ohuiksi siivuiksi leikattuna
oliiviöljyä
persiljaa silputtuna
sitruunalohkoja koristeluun
lisäkkeenä patonkia

Poista ravuista kuori ja halkaise ne puoliksi pääpuolelta niin että pyrstön pää pitää puolikkaat yhdessä. Poista musta suoli. Mausta savustetulla Pimento-paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla ja kieritä korppujauhoissa. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä, kypsennä ravunpyrstöt ja nosta ne tarjoilulautasille.

Lisää pannuun öljyä, ohuiksi siivuiksi leikattu valkosipuli ja hienonnettu chili ja kypsennä hetki. Kaada kuuma kastike rapujen päälle ja koristele persiljasilpulla ja sitruunalohkolla. Tarjoa lisäkkeenä patonkia, jota on mukava dippailla kastikkeeseen.

Parsarisotto

Risotot ovat ihania. Nyt ei puhuta työpaikkalounailla tarjottavista sotkuista, joihin dumpataan kaikki keittiöön viikon varrella kertyneet tähteet. Italialaisissa risotoissa on tyypillisesti yksi pääraaka-aine, joka yhdistetään taiten riisiin. Kevät on parsa-aikaa, ja nyt kannattaa valmistaa parsarisottoa. Parsa sopii myös hyvin salaatteihin ja seafoodin kanssa. Katso vinkit näistä tämän jutun lopusta!

Neljän ruokalijan annokseen tarvitaan
1 puntti parsaa
280 gr risottoriisiä, Carnaroli-riisi sopii tähän hyvin
1 l kanalientä
4 cm pala purjon valkoista osaa ohueksi viipaloituna
1 pieni sipuli pieneksi silputtuna
1 dl parmesaani-juustoa raastettuna
suolaa
mustapippuria
5 rkl voita

Napsauta parsan tyvestä kuiva osa pois ja kuori se. Kypsennä parsoja kevyesti suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Nosta parsat leikkuulaudalle. Leikkaa nuput irti ja siirrä syrjään, ja leikkaa muu osa parsasta kahden sentin paloiksi.

Ota paksupohjainen pannu tai kattila, laita siihen 3 rkl voita ja anna sulaa. Lisää sipuli, purjo ja parsapalat (ei nuppuja). Kypsytä miedolla lämmöllä niin että ne hieman pehmenevät. Lisää riisi ja sekoita kaksi - kolme minuuttia. Lisää kiehuvaa kanalientä yksi kauhallinen, ja sekoita. Riisin tulee imeä neste, ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Jatka niin kauan kunnes riisi on al dente -kypsää. Tämä vie noin 20 minuuttia. Lisää 2 rkl voita ja sekoita. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita. Risoton tulee on kostean kermainen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa välittömästi lämpimältä lautaselta ja koristele kukin annos parsan nupuilla.

Tässä parsan ystäville vinkkinä neljä aiemmin julkaisemaani parsareseptiä:

Pariloitua parsaa ja kampasimpukkaa

Pasta Carbonara parsalla

Keväinen vuohenjuustosalaatti

Katkarapusalaatti San Francisco

Frittata

Vappupäivän brunssi nautittiin tällä kertaa kotona. Olin varautunut tähän hankkimalla kylmäsavulohta ja luomu-bratvursteja, erilaisia salaatteja sekä mansikoita ja bulgarian jugurttia. Brunssin munaruoaksi valmistin Frittatan. Se on perinteinen italialainen avomunakas, joka kypsytetään hitaasti matalalla lämmöllä. Frittata on siitä hauska ruoka, että sitä voi helposti muunnella omien makumieltymysten mukaan: voit laittaa siihen vaikkapa parsaa, pinaattia, artisokan sydämiä, erilaisia juustoja, pekonia sekä haluamiasi yrttejä.

4 ruokalijan annokseen tarvitaan
6 kananmunaa
1 dl eri värisiä paprikoita pieniksi suikaloituina
yrttejä, esimerkiksi basilikaa ja timjamia hienonnettuna
5 kirsikkatomaattia
sipuli pieneksi silputtuna
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Pilko paprikat pieniksi suikaleiksi. Pilko kirsikkatomaatit neljäksi lohkoksi. Laita kuumalle paistipannulle oliivioljyä ja kuullota siinä vihanneksia hetki, ja siirrä syrjään. Sekoita kananmunat kulhossa, lisää hienonnetut yrtit ja maista suolalla ja mustapippurilla. Laita kuumalle paistinpannulle oliiviöljyä, kaada munaseos pannulle ja lisää välittömästi vihannekset. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Viimeistele frittata uunin grillivastuksen alla 1 - 2 minuutttia, jolloin pintaan tulee väriä. Koska oma paistinpannuni ei ole uuninkestävä, ruskistin Frittatan pinnan polttolampulla. Siirrä valmis Frittata leikkuulaudalle, leikkaa viipaleiksi ja tarjoa vihersalaatin kera.