Paras pizzapohja

Pizza time! Tämän illan ohjelmaan on kuulunut siivousta, saunomista ja pizza. Jokainen pizzaa valmistanut tietää, että on haasteellista saada hyvä tulos kotiuunissa. Pizzan kypsyessä nestettä kertyy uunipelllin ja leivinpaperin päälle, minkä vuoksi pohja ei kypsy samalla tavalla kuin kiviuunissa.

Löysin ratkaisun ongelmaan kun kokeilin paistokiveä. Säädin uunin 240 asteeseen ja laitoin paistokiven uuniin lämpenemään uunin mukana. Sitten pizza kypsymään kuumalle kivelle - tulos on erinomainen! Pohja kypsyi reunoilta rapeaksi ja täyte jäi meheväksi. Pizzan paistamisesta paistokivellä voit lukea lisää täältä.

Näillä aineksilla valmistuu makoisa pizza kolmelle. Paistokivellä siitä tuli kolme erillistä pizzaa, mutta koko komeuden voi tehdä uunipellille kerralla. Tässä versiossa käytän simppeliä tomaattikastiketta, joka valmistuu ilman pitkiä haudutuksia.

Pizzataikina:
2 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivahiivaa
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl hunajaa

Tomaattikastike:
1 dl tomaattipyreetä
3 rkl vettä
1 rkl oliiviöljyä

Täyte 1:
artisokansydämiä purkista neljään lohkoon pilkottuina
mustia oliiveja, joista on poistettu kivet
smetanaa
ripaus oliiviöljyä
tuoretta oreganoa, joka lisätään pizzan päälle vasta paistamisen jälkeen

Täyte 2:
Vuohenjuustoa
Tuoretta timjamia
Speckiä, eli savustettua ilmakuivattua kinkkua. Voit käyttää hyvin myös Prosciuttoa eli ilmakuivattua kinkkua. Kinkku lisätään pizzan päälle vasta paistamisen jälkeen.
Ripaus oliiviöljyä kypsän pizzan päälle

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy ja hunaja. Lisää jauhot ja sekoita käsin taikinaksi. Peitä liinalla ja laita kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaan. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa se jauhojen kanssa.

Valmista tomaattikastike sekoittamalla kulhossa tomaattipyree, vesi ja oliiviöljy.

Kaaviloi pizzapohja ohueksi ja levitä sille tomaattikastike siten, että kaksi senttiä reunoista jää voitelematta. Tämä on tärkeää, jotta taikina kohoaa reunoilta. Lisää täyte. Paista pizza 240-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Kiinnostaako tämä herkullinen vegepizza? Katso ohje täältä.

Vasikan entrecôte korvasienimuhennoksella

Ilahduin kun huomasin kaupassa pieniä ja sieviä vasikan entrecôte-pihvejä. Innostuin tästä raaka-aineesta jota ei kovin usein ole tarjolla. Kevät on korvasieniaikaa, joten päätinkin tarjota entrecôtet korvasienimuhennoksen ja parmesaanilla terästetyn tagliatelle-pastan kanssa. Korvasienten käyttöä ei kannata aristella. Sienten esikäsittely on suoraviivaista, kun seuraa alla olevaa ohjetta. 

Korvasienimuhennos

2 dl korvasieniä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl silputtua sipulia
suolaa
mustapippuria
1 1/2 - 2 dl kermaa

Korvasienet on ennen käyttöä keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä. Huolehdi tuuletuksesta keittämisen aikana. Korvasienten keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistukseen.
Vastaava ohje löytyy löytyy Eviran sivuilta.

Pilko korvasienet parin sentin paloiksi. Laita voi paistinpannuun ja kuullota siinä sipuli. Lisää korvasienet, sekoita. Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti. Lisää kerma ja anna kypsyä miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia kunnes seos on kunnolla saostunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tagliatelle pasta

160 gr tagliatelle pastaa
suolaa
1/2 dl parmesaania raastettuna
oliiviöljyä

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaalla suolalla maustetussa vedessä. Lisää valutettuun pastaan raastettua parmesaania ja sekoita. Lisää ripaus oliiviöljyä.

Vasikan entrecôte

2 kpl vasikan entrecote-pihvejä
2 tuoretta salvian lehteä
1 rkl oliiviöljyä
voita
suolaa
mustapippuria

Laita lautaselle 1 rkl oliiviöljyä ja lisää siihen 2 hienoksi silputtua salvianlehteä. Lisää entrecôtet ja sivele ne kauttaaltaan salviaöljyllä ja anna marinoitua huoneen lämmössä 15 minuuttia. Pyyhi salviat lihojen pinnalta. Laita paistinpannulle voita ja paista pihvejä keskilämmöllä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta kunnes pinta on saanut kauniisti väriä. Paistoaika riippuu pihvien koosta. Kääri lihat folion on sisälle ja anna niiden vetäytyä 5 - 10 minuuttia. Mausta ennen tarjoilua suolalla ja mustapippurilla.

Maissikanaa ranskalaisittain

Maissikanan ja broilerin maku eroavat kuin yö ja päivä. Maissikanat tulevat ranskasta, ja niitä saa monista ruokakaupoista pakastettuina ja joskus myös tuoreena. Itse valmistan maissikananrinnan mieluiten klassisen ranskalaisen rakuunakastikkeen kanssa. Hifistelijä tuunaa sitä vielä laventelilla. Maissikana rankalaisittain valmistuu helposti ja maistuu suloiselta basmati-riisin kanssa.

Kahden hengen annokseen tarvitaan
2 maissikananrintaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua rakuunaa
1 tl kuivattua laventelia, ei välttämätön
8 herkkusientä
1 rkl voita
1 dl kermaa
1 dl vettä

1 dl kuivaa valkoviniä
1 rkl kanafondia
suolaa
mustapippuria

Poista maissikananrinnoista nahka ja näkyvä rasva. Kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa herkkusienet lohkoiksi. Silppua sipuli ja leikkaa valkosipulit ohuiksi viipaleiksi.

Laita kuumaan pataan voi ja ruskista kananrinnat kevyesti ja siirrä syrjään. Laita pataan sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki, lisää kana ja mausta rakuunalla, laventelilla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää herkkusienet, lämmin vesi, valkoviini ja kanafondi.

Hauduta 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Nosta kypsät kananrinnat pois padasta, laita pata keittolevylle ja keitä lientä kokoon. Lisää kerma, anna kastikkeen kiehahtaa ja lisää lopuksi kananrinnat kastikkeeseen. Tarjoa basmatiriisin kera.