Kampasimpukka-carpaccio

Käväisin tänään muotimyyjäisissä ja ostin sieltä valloittavan shopperin. Tämä oranssinvärinen ihanuus on 2ORPLUS by YAT -brändin käsialaa. YAT on muuten ainoana suomalaisena brändinä mukana elokuussa Kööpenhaminan muotiviikolla. Hienoa nähdä, että näin laskusuhdenteenkin aikana löytyy suomalaisia muotiyrityksiä jotka menestyvät.

Lauantain alkuruoaksi valmistin kampasimpukka-carpaccion. Olen usein maistanut sitä ravintoloissa, mutta tänään valmistin sitä ensi kertaa kotona. Tämä ohje kunnioittaa tuota herkkää raaka-ainetta: kampasimpukat pikapaistetaan ja marinoidaan ohuina siivuina basilikalla ja limellä maustetussa oliiviöljyssä. Perinteinen "ota erinomaiset raaka-aineet äläkä pilaa niitä" -menetelmä siis. Bonissimo!

Kahden hengen alkuruokaan tarvitset
6 kampasimpukkaa tuoreena tai pakasteesta sulatettuna
1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna ja pari lehteä koristeeksi
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 limen mehu
2 limetin siivua annoksen koristeluun
suolaa
mustapippuria

Valitse muutama basilikanlehti, jotka tulevat annoksen koristeeksi. Valmista marinadi sekoittamalla monitoimikoneessa loppu basilika, oliiviöljy ja limemehu tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti talouspaperilla. Ruskista ne kummaltakin puolelta kuumalla teflon-pannulla muutaman sekunnin ajan. Kun ne ovat jäähtyneet, leikkaa ne parin millin viipaleiksi ja laita marinadiin noin 5 minuutiksi. Paista tällä välin kaksi limeviipaletta kuumalla pannulla ja nosta odottamaan.

Asettele lautaselle kampasimpukkaviipaleet, keskelle lime-viipale ja koristele basilikan lehdillä.

Seafood-pasta Sirmionesta

Tänään oli niin kolea ja sateinen sää, että on pakko kaivaa lomakuvat esille lämpöä tuomaan. Nämä kuvamuistot ovat Sirmionesta Garda-järven rannalta. Siellä pääsin myös nauttimaan yllä olevan kuvan ihanaa seafood-pastaa, joka toimi inspiraationa tämän päivän illalliselle. Tortellinien sijasta käytin tagliatellea, joka sai seurakseen italialaisen annoksen mukaisesti tonnikalaa, sinisimpukoita ja kirsikkatomaatteja. Tavoitteena oli saavuttaa sama aurinkoinen seafood-tunnelma, joka kuvassa näkyy. Postauksen lopussa näet miltä tekemäni annos näyttää!

Kahden hengen annokseen tarvitaan:

180 gr tagliatelle-pastaa

pieni pala tuoretta tonnikalaa

20 tuoretta sinisimpukkaa

8 kirsikkatomaattia

valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi leikattuna

chiliä hienonnettuna

basilikaa hienonnettuna

oreganoa koristeluun

sinapinsiemeniä 

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Paahda sinapinsiemeniä hetki kuumalla pannulla ja siirrä syrjään odottamaan. Silppua basilika.

Laita pannulle oliiviöljyä ja lisää ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa. Anna valkosipulin kuullottua hetki. Lisää kirsikkatomaatit ja anna kypsyä kannen alla kaksi minuuttia. Nosta tomaatit pois ja poista niiden kuori, puolita ne ja ripottele päälle hieman hienonnettua chiliä. Poista valkosipulin kynnet jäljelle jääneestä liemestä ja jätä se odottamaan.

Puhdista simpukat juuriharjalla juoksevan kylmän veden alla. Poista parta. Jos joukossa on avonaisia tai rikkinäisiä simpukoita, heitä ne pois. Valmistettavien simpukoiden tulee olla eläviä. Jos simpukan kuori jää pestäessä auki, on se merkki siitä että simpukka on kuollut eikä sitä pidä valmistaa.

Simpukat valmistetaan laajalla pannulla, esimerkiksi wokissa, paellarassa tai isossa kattilassa, jolloin ne eivät kypsennyksen aikana joudu olemaan liikaa toistensa päällä. Laita kuiva pannu lämpenemään liedelle, ja kun se on kuuma, lisää simpukat. Laita kansi päälle. Minuutin aikana simpukoiden kuoret avautuvat. Kun olet ottanut pannun liedeltä, poista kuoret simpukoista. Jos simpukan kuori on kypsennyksen jälkeen kiinni, älä käytä sitä.

Hiero tonnikalaviipale oliiviöljyllä ja paista se nopeasti vain toiselta puolelta kuumalla pannulla. Nosta kala leikkuulaudalle, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Valmista tagliatelle-pasta ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Kokoa annokset: asettele lautaselle ensi pasta, kaada päälle tomaattien lientä ja lisää tomaattilohkot, tonnikalakuutiot ja simpukat. Lisää paahdetut sinapinsiemenet ja silputtu basilika, ruohi päälle hieman mustapippuria, pirskottele oliiviöljyä ja koristele oreganolla.

Turskaa japanilaisella twistillä

Tämä ateria syntyi raaka-aineen innoittamana. Näin kalatiskillä supertuoretta turskaa ja siitä syntyi eilinen ateria. Helsingissä tuoreinta kalaa on parhaiten kaupoista saatavissa keskiviikkoisin ja torstaisin. Turska valmistui tällä kertaa japanilaisella twistillä ja sai makua inkivääristä, seesamöljystä, seesaminsiemenistä ja kevätsipulista. Kun perunat vielä viimeisteltiin wasabilla ja sitruunamehulla, oli tulos tosi herkullinen! Tämä ohje pääsee keittiöni suosikkiresepteihin.

Valitsemastani turskafileestä tuli kolme annospalaa. Näitä tarvitaan:
turskafile
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl seesamöljyä
2 kevätsipulin vartta pieneksi pilkottuna
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Valmista mausteseos sekoittamalla pienessä astiassa seesamöljy, seesaminsiemenet, raastettu inkivääri ja pieneksi pilkottu kevätsipuli.

Leikkaa turskafile annospaloiksi, tästä fileestä tuli 3 palaa. Hiero mausteseos kalapaloihin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita turskapalat vierekkäin voilla voidellulle uunivuoalle ja peitä vuoka foliolla. Anna maustua 10 minuuttia.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa ylätasolla 10 minuuttia.  Poista folio ja tarkista kypsyys. Tarvittaessa kypsennä 1-2 minuuttia lisää ilman foliota.

Tarjoa wasabimaustettujen perunoiden kera. Niihin tarvitaan
perunoita
wasabitahnaa
sitruunamehua

Keitä perunat kypsiksi, kuori, ja leikkaa suupalankokoisiksi paloiksi. Sekoita wasabitahnaa perunoiden sekaan ja maista, lisää sitruunamehua ja sekoita.