Vasikkaa ja valkokaalia

Nautimme hiljattain Vinkkelissä erinomaisen illallisen, jonka alkuruokana tarjottiin ohueksi siivutettua rosen väristä härkää misolla maustetun valkokaalin kanssa. Miellyimme annokseen ja sitä piti tietysti päästä kokeilemaan kotona. Sain kaupasta suloisia vasikan entrecote-pihvejä, jotka paistoin pinnalta nopeasti kuumalla pannulla. Valkokaalin olin laittanut tekeytymään jo edelliseä iltana misolla maustetun sesam-öljyn ja omenaviinietikan kanssa. Kokonaisuus toimi hienosti!

Neljään annokseen tarvitaan:

Valkokaali:

400 g valkokaalia mandoliinilla ohueksi siivutettuna 

2 rkl miso-tahnaa

2 rkl sesam-öljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl sokeria

1 rkl suolaa

Vasikka:

500 g vasikan entrecotea

suolaa

mustapippuria

sesam-öljyä

kourallinen Cashew-pähkinöitä paahdettuna ja karkeaksi hienonnettuna

mikroyrttejä

salaattiorvokin kukkia

Sekoita kannellisessa kulhossa siivutettu valkokaali, miso-tahna, sesam-öljy, omenaviinietikka, sokeri ja

suola. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään kolme tuntia. Tarkista maku jotta saat mieleisesi tasapainon suolaisuuden, makeuden ja hapokkuuden kesken.

Mausta vasikan entrecote suolalla ja mustapippurilla, anna maustua huoneen lämmössä sen aikaa kun liha lämpenee. Paista sesam-öljyssä nopeasti kummaltakin puolelta  kuumalla pannulla niin että saat kauniin paistopinnan ja liha jää keskeltä roseeksi. Ripottele päälle sesam-öljyä ja laita folioon lepäämään viideksi minuutiksi. 

Kokoa annos: Purista valkokaaliseoksesta liika neste pois ja asetttele kourallinen kaalia muotin avulla kauniisti lautaselle. Lisää ohueksi siivutettu vasikanliha, hienonnetut Cashew-pähkinät ja mikroyrtit, koristele salaattiorvokin kukilla.

Langustiineja ja hokkaido-kurpitsaa

Sain viikonloppuna ravintolassa nauttia jättirapuja kurpitsan kanssa, ja inspiroiduin siitä kehittelemään oman versioni. Jättiravut vaihtuivat langustiineihin, joita ostan säännöllisesti Citymarket Ruoholahdesta sekä Mankkaalta. Tarjosin annoksen kurkumalla maustetun majoneesin kanssa, mukana verigreippiä tuomassa särmää ja hapokkuutta. Ruokavieraani kiittelivät makua sekä annoksen kauniita värejä.

Neljään annokseen tarvitaan seuraavaa:

Kurpitsa:
Hokkaido-kurpitsa kuorittuna ja siemenet poistettuna
auringonkukkaöljyä

kurkumaa

suolaa

mustapippuria

Langustiinit:

12 langustiinia kuorittuna ja suoli poistettuna

suolaa

mustapippuria

valkosipulin kynsi hienonnettuna

1/2 tuoretta mietoa chiliä siivuina ja siemenet poistettuina

auringonkukkaöljyä

voita

Kurkuma-majoneesi:

2 dl majoneesia

suolaa

valkopippuria

1 tl sitruunamehua

2 tl kurkumaa

2 verigreippiä kuorittuna ja segmentoituna siten, että saat kalvottomat palat

Paloittele Hokkaido-kurpitsa parin sentin paksuisiksi paloiksi ja asettele uunipellille. Pirskottele päälle hieman auringonkukkaöljyä, mausta kurkumalla, suolalla ja mustapippurilla. Paista 250-asteisessa uunissa 15 minuuttia kunnes palat pehmenevät ja saavat päältä kauniisti väriä.

Valmista kurkuma-majoneesi maustamalla majoneesi suolalla, valkopippurilla, sitruunamehulla ja kurkumalla.

Kuori verigreipit ja segmentoi ne siten, että saat kalvottomat siivut.

Mausta langustiinit suolalla, mustapippurilla, valkosipulimurskalla ja chilin siivuilla, anna maustua hetki.

Lisää paistinpannulle auringonkukkaöljyä ja voita ja paista langustiineja minuutti kummaltakin puolelta.

Kokoa annos: levitä lautaselle kurkuma-majoneesi kuvan mukaisesti, lisää kurpitsansiivu, langustiiinit ja verigreipin palat.

Tonnikalaa, avokadoa ja mätiä

Idea tähän annokseen tuli alun perin Espanjassa, jossa saimme nauttia erinomaista tonnikala-avokado-tartaria. Supertuore tonnikala maustetaan shalottisipulilla ja Dijon-sinapilla, jossa mukana kokonaisia sinapinsiemeniä. Tonnikalan kumppaniksi sopii hienosti kermainen avokado, johon lime tuo happoa ja luonnetta. Annos viimeistellään maustetulla creme fraishella, lohen mädillä, mikroyrteillä ja orvokinkukalla. Tarjosimme tätä vieraillemme, ja kaikki saivat koota ja stailata omat annoksensa! Katso kuvat postauksen lopusta.

Tonnikala-seos:
400 g tonnikalaa sushi-laatuisena

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl Dijon wholegrain -sinappia

50 g shalottisipulia hienonnettuna

mustapippuria
maldon-suolaa

Suolaliuos:

30 g merisuolaa

3 dl vettä

Avokado-seos:

2 avokadoa
1 limen kuoriraaste
1 limen mehu
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Maustettu creme fraishe:

6 rkl creme fraishea

sitruunamehua

suolaa

valkopippuria

Koristeluun:

4 rkl lohen mätiä

mikroyrttejä

orvokinkukkia

Valmista 10%:n suolaliuos sekoittamalla vesi ja merisuola. Lämmitä sekoittaen kunnes suola on liuennut ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Laita tonnikala kylmään suolaliuokseen 20 minuutiksi. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa. Poista tonnikalasta mahdolliset kalvot ja hienonna terävällä veitsellä tartariin sopivaksi. Sekoita joukkoon sipuli, oliiviöljy ja Dijon whole grain -sinappi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista avokado-seos: poista avokadoista kuori ja kivi ja kuutioi pieneksi. Lisää limen kuoriraaste ja mehu ja oliiviöljy, mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Mausta creme fraishe sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.

Kokoa annos muottia käyttäen: alimmaksi kerros avokado-seosta, jonka päälle kerros tonnikalaseosta. Poista muotti, lisää päälle nokare maustettua creme fraishea ja koristele mädillä, mikroyrteillä ja orvokinkukilla.

Tässä ruokavieraittemme stailaamia annoksia: