Naurista, vuohenjuustoa ja pekaanipähkinää

Välillä on kiva loihtia yksinkertaisista raaka-aineista jotain spessua. Löysin kaupasta kauniin näköisiä hunajanauriita ja valmistin niistä illalliselle alkuruoan. Nauriin kumppaniksi sopii hienosti vuohenjuustokreemi ja pekaanipähkinät, sekä hunaja tuomaan suloista makeutta.

Neljään annokseen tarvitaan
0,5 kg hunajanauriita tai tavallisia nauriita
100 g vuohenjuustoa
1 dl kermaa

hunajaa

öljyä vuoan voiteluun
kourallinen pekaanipähkinöitä tai cashew-pähkinöitä karkeasti hienonnettuna
timjamia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria





Poista vuohenjuustosta kittikuori ja hienonna se haarukalla astiassa, lisää kerma vähitellen sekoittaen ja vatkaa kunnes tuloksena on tasainen vuohenjuustokreemi. Paahda murskatut pähkinät kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä ja laita syrjään odottamaan.

Huuhtele ja kuivaa nauriit, lohko neljään osaan ja laita voideltuun uunivuokaan, Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuttia. Ota uunista, kääntele lohkot, lisää päälle hieman hunajaa ja paista vielä 10 minuuttia. 

Kokoa annokset: Levitä vuohenjuustoseos lautasille alustaksi, jonka päälle asettelet nauriit. Lisää päälle vielä hieman hunajaa, ripottele päälle pähkinät ja koristele hienonnetulla timjamilla.

Fine dining mätiherkku filotaikina-simpukankuoressa

Osaksi illallistarjoilua tein simpukankuoren muotoisia filotaikinakuppeja, jotka täytin muikunmädillä, hapankermalla ja sipulilla. Filotaikinakupit ovat herkullinen ja kätevä tapa tarjota suolaisia tai makeita pikkupaloja. Sain idean testata kampasimpukan kuorien käyttämistä vuokina ja se toimi hienosti! Sorminsyötävä seafood-herkku simpukan kuoren muotoisessa taikinakupissa maistuu ihanalta ja näyttää suloiselta.

Valmistin 8 filotaikinakuppia, joihin tarvitsin

3 filotaikinalevyä
1,5 dl sulatettua voita

Sulata voi pienessä kattilassa. Ota filotaikinalevyt jääkaapista ja peitä ne kostealla pyyhkeellä, jotteivat levyt kuivu ja lohkeile. Siirrä ensimmäinen taikinalevy leivinpaperille ja voitele sulatetulla voilla. Aseta päälle seuraava taikina levy ja voitele. Toista vielä kerran, jolloin sinulla kolmikerroksinen taikinalevy.

Paina simpukankuori nurinpäin taikinan päälle ja leikkaa taikinapyörällä kuoren muotoinen pala taikinasta. Voitele simpukankuori sisältä ja painele taikina varovasti kuoren sisälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia kunnes taikina on kauniisti ruskistunut. Anna jäähtyä.

Hapankermaseos:
1 dl smetanaa
1 dl creme fraichea
sitruunamehua

suolaa  
valkopippuria

Sekoita ainekset ja tarkista maku.

Filotaikinakuppien täytteet:

200 g muikunmätiä, siianmätiä tai kirjolohenmätiä

1 dl makeaa sipulia hienonnettuna

1 dl kevätsipulia hienonnettuna

kourallinen tilliä hienonnettuna (laitoin osaan kupeista tilliä, osaan en)

mustapippuria myllystä

Laita hapankermaseosta kupin pohjalle ja lisää mäti ja sipuli. Koristele kevätsipulilla ja tillillä ja rouhaise päälle mustapippuria.

Fine-dining kanttarellikeitto

Ravintoloissa olen syönyt sienikeittoa, joka on ihastuttanut sekä maulla että samettisella koostumuksella. Päätinkin tehdä tuoreista kanttarelleista fine dining -keittoa, jonka rakenne on ihanan pehmeä ja maku täyteläinen. Kanaliemi tuo makuun syvyyttä, valkoviini hapokkuutta, hunaja makeutta ja paahdettu pancetta mukavan suutuntuman.

Kahteen annokseen tarvitaan
180 g tuoreita kanttarelleja tai 30 g kuivattuja, jotka on liotettu vedessä 2 tuntia ja puristeltu kuivaksi
3 rkl voita
2 shalottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuumaa vettä
1 rkl kanafondia
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl oliiviöljyä
1 dl kermaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria
2 siivua pancettaa tai pekonia rapeaksi paahdettuna keiton päälle

Paahda pancetta tai pekoni kuivalla pannulla rapeaksi, siirrä talouspaperin päälle kuivumaan ja hienonna karkeasti.

Puhdista ja pilko sienet. Laita sienet kuivalle pannulle keskilämmölle ja anna nesteen haihtua. Lisää 2 rkl voita, shalottisipuli, valkosipuli ja 1 rkl timjamia, kuullota matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää vesi, kanafondi ja valkoviini ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuuttia. Siirrä seos tehosekoittimeen ja työstä samettisen pehmeäksi. Palauta seos pannulle, lisää 1 rkl oliiviöljyä, kerma, 1 rkl voita, hunaja, suolaa ja mustapippuria. Tarkista maku. 

Siirrä keitto tarjoilulautasille ja koristele pancetalla tai pekonilla, lopulla oliiviöljyllä, ja timjamilla.