Karitsan paahtopaisti

Karitsan paahtopaisti on keittiömestarien suosima raaka-aine, sillä se on maukas ja edullinen. Marinoimalla sen makua voi muunnella haluamakseen. Tällä kertaa marinoin paistit valkosipulin, rosmariinin ja timjamin kanssa. Marinadi myös mureuttaa lihaa. 

Halusin lampaalle lisäkkeen, joka sopii pääsiäisteemaan. Yhdistin perunat, vihreän purjon, makean punaisen paprikan ja sitruunamarinoidut oliivit. Näin syntyi lammasruoka, joka on herkullisen makuinen ja kauniin värikäs.

Tämä ohje on kahdelle hengelle.

2 karitsan paahtopaistia
4 valkosipulinkynttä
rosmariinia
timjamia
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Poista paahtopaisteista kalvot ja näkyvä rasva. Sivele paistit oliiviöljyllä ja hiero niihin murskattu valkosipuli sekä hienonnettu rosmariini ja timjami. Kääri tuorekelmun sisälle ja anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä.

Laita pannuun reilusti voita ja loraus oliiviöljyä. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta kunnes paisti on kauniin ruskistunut. Nosta paistit leikkuulaudalle, mausta suolalla ja mustapippurilla, kääri folioon ja anna levätä reilut 5 minuuttia. Leikkaa paahtopaistit viipaleiksi ja asettele lautaselle peruna-oliivilisäkkeen kera. Lorauta lopuksi oliiviöljyä paistiviipaleiden päälle.

Peruna-oliivilisäke

6 pienehköä perunaa keitettynä, kuorittuna ja suupalan kokoisiksi pilkottuna
1/2 dl purjon vihreää osaa siivutettuna
1 pieni makea paprika pieneksi pilkottuna
8 mustaa oliivia, mieluiten kalamata
oliiviöljyä
sitruuna
suolaa

Valmista ensin sitruunamarinoidut oliivit. Poista oliiveista kivet. Pese sitruuna huolellisesti kuumalla vedellä ja juuriharjalla. Raasta puolen sitruunan kuori. Puserra puolen sitruunan mehu kulhoon, lisää raastettu sitruunankuori ja oliivit. Anna marinoitua puoli tuntia.

Yhdistä peruna, paprika, purjo ja marinoidut oliivit. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Karitsanpotka

Haluatko kerätä kehuja pääsiäislampaalla? Tällä helpolla ohjeella valmistat takuuvarmasti herkullisen ja murean lammasaterian. Karitsanpotka on maukas ruhonosa, joka on yksinkertainen valmistaa. Liha saa kypsyä uunissa 2 - 3 kunnes liha irtoaa luusta. Kypsyys on siis helppo todeta. Karitsanpotka on myös edullinen ostos!

Kun kaipaat lisää ideoita lammasherkkuihin, käy kurkkaamassa kymmenen parasta lammasreseptiä!

Tämä ohje on neljälle ruokalijalle:
4 karitsanpotkaa
valkosipuli
rosmariinia
korianterin siemeniä
voita
1 l vettä
4 dl punaviiniä
suolaa
mustapippuria

Tee karitsanpotkiin muutama viilto ja työnnä viiltoihin valkosipulia,  rosmariinia, korianterinsiemeniä ja pieni nokare voita. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita karitsanpotkat pataan ja ruskista ne nopeasti joka puolelta. Lisää rosmariini, valkosipuli, kuuma vesi ja punaviini. Anna hautua kannen alla 175-asteisessa uunissa 2-3 tuntia kunnes liha irtoaa luusta.

Tarjoa uunijuuresten kera. Uunijuuresten valmistusohjeen löydät täältä.

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana on juhlava herkku pääsiäispöytään. Tässä roomalaisessa ohjeessa vasikanleikkeet kypsytetään parmankinkun kanssa salvialla terästettynä. Annoksesta tulee ihanan kevyt ja keväinen, kun tarjoat sen viher-kukkasalaatin kanssa.

Kahdelle hengen annokseen tarvitaan
240 gr vasikan sisäpaistia ohuiksi leikkeiksi nuijittuina
6 siivua parmankinkkua
tuoretta salviaa
voita
oliiviöljyä
1/2 dl valkoviiniä
mustapippuria
suolaa

Nuiji vasikan sisäpaisti ohuiksi leikkeiksi tai pyydä kauppiastasi tekemään se. Leikkaa liha 12 sentin siivuiksi. Aseta kullekin viipaleelle parmankinkkusiivu ja sen päälle salvianlehti. Kiinnitä hammastikulla ja rouhi päälle mustapippuria. Kuumenna paistinpannussa voi ja oliiviöljy ja paista leikkeet molemmin puolin. Nosta leikkeet pannulta ja siirrä ne lämpimälle tarjoiluastialle tai lautasille. Lisää pannulle voita ja oliiviöljyä sekä 1/2 dl valkoviiniä. Kiehauta ja kaada kastike leikkeiden päälle. 

Kevyemmän aterian saat, kun tarjoat saltimboccan kanssa keväisen vihersalaatin, johon laitat erilaisia salaattilaatuja ja lisäät annokseen syötäviä kukkia. Roomalaiset tarjoavat saltimboccan kanssa vihreitä salkopapuja voissa ja oliiviöljyssä kypsennettyinä parmesaanilla maustettuina.