Täytetty viiriäinen

Päätin valmistaa illallisvieraille täytettyjä viiriäisiä. Hankin ne tällä kertaa pakasteena, joka sisälsi neljä pientä lintua valmiiksi käsiteltyinä niin, että ne oli helppo täyttää ja sitoa uunissa tai grillissä kypsennettäviksi. Hain ideoita viiriäisten täytteeseen ja päädyin täyttämään linnut ankanmaksan ja ilmakuivatun sianniskan seoksella. Sianniska, tai yhtä lailla vaikkapa savupekoni, tuo täytteeseen sopivasti rasvaa, jonka ansiosta lintu kypsyy ihanan meheväksi ja maukkaaksi. Ankanmaksa antoi annokseen hienon aromin ja koostumuksen, joka toimi hienosti sekä grillissä että lautasella. Kesäisen annoksen lisäkkeiksi valitsin purjoa, kevätsipulia ja tuoreita yrttejä. Olimme tyytyväisiä tulokseen!

Neljälle ruokailijalle tarvitaan

4 viiriäistä

suolaa 

mustapippuria

auringonkukkaöljyä

Viiriäisen täyte:

70 g ankanmaksaa moussena

70 g savupekonia tai ilmakuivattua porsaanniskaa

1 rkl pankojauhoja tai korppujaohoja

Lisäkkeeksi vaikkapa

purjon valkoista osaa uunissa kypsennettynä

kevätsipuli uunissa kypsennettynä

tuoreita yrttejä, esimerkiksi timjamia ja rakuunaa 

Huuhdo viiriäiset, kuivaa ne ja levitä astiaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria ja laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet muut valmistelut.

Valmista täyte: hienonna savupekoni tai porsaanniska, ja yhdistä se ankanmaksaan ja jauhoihin, sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.

Valmistele lisäkkeet: leikkaa purjon valkoisesta osasta noin viiden sentin paloja, ja laita ne kevätsipulien kanssa öljyttyyn uunivuokaan ja kypsytä 175-asteisessa uunissa kypsiksi.

Täytä viiriäiset: levitä viiriäisen nahattomalle puolelle pari ruokalusikallista täytettä, kääri lintu tiiviiksi paketiksi ja kiepauta ympäri elintarvikelankaa.

Kypsennä linnut voidellussa uunivuoassa kääntäen linnut kertaalleen kypsennyksen aikana. Kypsensin omani uunin grillivastuksen alla ja kysyminen vei noin 8 minuuttia. Voit valmistaa linnut yhtä lailla 200-asteisessa uunissa. Voitele lintujen pinnat öljyllä uuniin laitettaessa ja käännettäessä. Kypsymisaika riippuu lintujen koosta.

 

Broccolinia, yrttejä ja mustaleimaa

Sään viimein lämmettyä on ihana saada lautaselle kauniin kesäistä ruokaa.  Tämä annos on saanut inspiraationsa Wino-ravintolassa nauttimastamme herkullisesta  illallisesta. Friteeratut broccolinit saavat seurakseen tuoreita vihreitä yrttejä ja herkullisen täyteläisen juustokastikkeen mustaleima-emmentalista. Yhdistelmä todellakin toimii, ja tulen tekemään tätä pian uudelleen!

Kahden ruokailijan alkuruoka-annokseen tarvitaan:

10 broccolinia

auringonkukkaöljyä friteeraukseen

tuoreita yrttejä: viinisuolaheinää, rakuunaa ja thaibasilikaa

2 dl vehnäjauhoja leivittämiseen

Mustaleima-emmental-kastike

2 rkl voita

1 dl kermaa

1,5 dl raastettua mustaleima-emmentalia

mustapippuria myllystä

suolaa

Frittitaikina
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl maldon-suolaa 
0,5 pulloa olutta
1 munanvalkuainen vatkattuna

Valmista frittitaikina: Vatkaa munanvalkuainen. Sekoita jauhot ja suola, lisää olut ja valkuainen vatkaten taikina tasaiseksi. Jätä odottamaan astiassa, jossa sinun on helppo upottaa broccolini taikinaan. Laita matalalle lautaselle vehnäjauhot odottamaan leivitystä.

Valmista juustokastike: Laita pannulle voi, anna sulaa keskilämmöllä, lisää kerma, mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita. Lisää lopuksi mustaleima-emmentalraaste, sekoita ja pidä lämpimänä.

Valmistele broccolinit: pyöritä ne ensin jauhossa, karista liika jauho pois, tämän jälkeen upota frittitaikinaan ja lopuksi vielä pyöritä jauhossa.

Friteeraa broccolinit: Kuumenna auringonkukkaöljy 190 asteeseen. Jos sinulla ei ole mittaria, kokeile paahtoleipäpalalla lämpö: öljyn tulee kuplia ja leivän alkaa ruskistua. Upota broccolinit öljyyn reikäkauhalla ja anna kypsyä niin että saat niihin kauniin kullanruskean värin. Nosta leivinpaperin päälle levähtämään. Tein friteerauksen kahdessa erässä, jolloin broccolinit mahtuivat astiaan mukavasti eivätkä tarttuneet toisiinsa. 

Kokoa annos: Annostele lautaselle juustokastike, lisää päälle friteeratut broccolinit ja lopuksi yrtit.

Tonnikalaa ja parsaa miso-kastikkeella

Kehittelin uuden herkullisen tavan tarjoilla keväistä parsaa ja supertuoretta tonnikalaa. Miso-kastike sopii hienosti sekä pintapariloidulle tonnikalalle että parsalle. Se tuo makuun syvyyttä ja suloista suolaisuutta. Sesamin siemenet pintapariloidun tonnikalan pinnalla viimeistelevät keväisen kauniin annoksen.

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan
200 g tuoretta tonnikalaa
suolaa

mustapippuria
oliiviöljyä

mustia sesam-siemeniä
10 parsaa

valkoisia sesam-siemeniä

Miso-kastike:

0,5 dl Miriniä

2 rkl valkoista miso-tahnaa

1 rkl riisiviinietikkaa

1-2 tl wasabia

Lisäkkeeksi lautaselle valintasi mukaan:

mikroyrttejä, rucolaa, salaattiorvokkeja, hienonnettua kevätsipulia

pariloitu tai grillattu sitruunaviipale ja chilipaprikaa

Valmista miso-kastike sekoittamalla ainekset. Napsauta parsojen kuiva kanta pois ja laita syvälle öautaselle. Kaada päälle miso-kastike ja anna marinoitua sen aikaa kun teet muut valmistelut.

Suolaa tonnikala kevyesti, rouhi päälle mustapippuria ja hiero pintaan ohuesti oliiviöljyä. Laita lautaseselle mustia sesam-siemeniä ja laita tonnikala niiden päälle niin että kumpikin puoli kuorruttuu sesam-siemenillä. 

Laita pannulle pieni määrä oliiviöljyä ja anna lämmetä. Ota parsat marinadista ja paista ne kuumalla pannulla niin että ne pariloituvat pinnalta kuvan mukaisesti. Kaada miso-kastike tarjoilukannuun, se toimii pöydässä lisättävänä kastikkeena tonnikalle ja parsalle.

Pariloi kala nopeasti kuumalla pannulla niin että pinnat saavat kauniin värin, noin puoli minuuttia per puoli riittää. Anna kalan vetäytyä hetki ja leikkaa sen jälkeen reilun sentin siivuiksi.

Asettele lautasille tonnikala, parsat sekä valitsemasi lisäkkeet. Tuo pöytään miso-kastike, joka sopii sekä tonnikalalle että parsalle.