Tänään teki mieli kesäistä ruokaa, ja päädyin valmistamaan lohta ja sitruuna-parsarisottoa. Myös kaupunkikeittiössä voi kevytsavustaa ruokaa savustuspistoolin ja savustuspurun avulla. Paistan lohen pannulla, minkä jälkeen annan sen savustua folion alla. Raikas ja sopivan hapokas parsarisotto sopii lohen seuralaiseksi hienosti.
1 puntti tuoretta vihreää parsaa, kuivat kannat napsautettuna pois, paloiteltuna 2-3 sentin paloiksi, nuput kokonaisina
6 dl vettä
2 rkl kanafondia
1 shalottisipuli hienonnettuna
4 rkl voita
2 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä
suolaa
Yhdistä kattilassa vesi ja kanafondi, lisää parsat kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä rauhallisesti kiehuen 3 minuuttia kunnes parsa on juuri ja juuri kypsää. Nostele parsanpalat reikäkauhalla lautaselle. Siirrä keitinliemi takaisin levylle ja pidä kuumana.
Lisää paistinpannulle 2 rkl voita ja kuullota siinä sipuli. Lisää riisi ja anna kuullottua keskilämmöllä muutama minuutti sekoitellen niin että riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää viini, ja anna kypsyä sekoitellen keskilämmöllä kunnes viini on imeytynyt. Jatka lisäämällä kuumaa parsojen keitinlientä desi kerrallaan, sekoita riisiä kunnes neste on imeytynyt, ja lisää taas seuraava desi keitinlientä. Sekoitettaessa tärkkelys irtoaa riisistä ja saat risottoosi kermaisen kostean koostumuksen.
Lisää viimeisen liemierän yhteydessä parsat, sitruunankuoriraaste, 2 rkl voita, parmesaaniraaste ja mustapippuri, ripaus suolaa ja sekoita, tarkista maku. Jätä hetkeksi suljetun kannen alle tekeytymään niin että parsa lämpenee ja maut tasautuvat. Valmista sillä aikaa lohi.
Kevytsavustettu lohi neljälle ruokailijalle
600 - 800 g ruodotonta premium lohta
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen
4 rkl voita
savustuspurua savustamiseen, leppä sopii hienosti
Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle öljy ja anna lämmetä kuumaksi. Laita lohipalat pannulle nahaton puoli alaspäin ja paista kaksi minuuttia niin että kala alkaa kypsyä ja saa kauniin pinnan. Käännä kalapalat, lisää pannulle voi, ja paista minuutti.
Laita levystä lämpö pois ja jätä pannu lämpimälle levylle. Peitä pannu foliolla, sytytä savustuspuru ja ohjaa savua pannulle folion alle. Peitä pannu tiiviisti foliolla ja anna savun vaikuttaa pari minuuttia. Toista käsittely kerran pari.
Annostele risotto lautaselle ja nosta sen päälle lohipala, josta voit halutessasi ensin poistaa nahan. Lisää lopuksi lohen päälle pannulla ruskistunut voi.
