Tonnikalatartar, burrataa ja pistaasipähkinöitä

Nautimme italialaisessa ravintolassa herkullisen alkuruoan, jossa kohtasivat tonnikala, burrata ja pistaasipähkinät. Tonnikalan ja juuston yhdistäminen ei heti tulisi mieleen, mutta yhdistelmä toimi loistavasti. Pistaasipähkinät toivat annokseen syvyyttä sekä purutuntumaa ja basilikaöljy sitoi maut upeasti yhteen. Tätä tulen tekemään uudelleen!

Burrata:

100 g burrata-juustoa

suolaa

Ota burrata pakkauksesta ja aseta se talouspaperin päälle niin että ympäröivä neste poistuu. Jaa juusto veitsellä varovaisesti leveyssuuntaan kahdeksi samanlaiseksi palaksi ja ripottele päälle suolaa, jätä odottamaan huoneen lämmössä.

Basilika-öljy:

8 cl oliiviöljyä

kourallinen basilikaa

suolaa

Laita ainekset kulhoon ja aja sauvasekoittimella hienoksi.

Tonnikala-seos:
200 g tonnikalaa sushi-laatuisena
2 rkl yuzu-kastiketta tai soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
1 tl mietoa chiliä siemenet poistettuna ja hienonnettuna
mustapippuria
suolaa

Kuutioi tonnikala syvään astiaan, lisää yuzu/soija-kastike, oliiviöljy, chili, mustapippuria ja suola, sekoita ja tarkista maku.

Pistaasipähkinät:

kourallinen pistaasipähkinöitä kuorittuina

Paahda pähkinöitä hetki pannulla niin että ne alkavat saada hieman väriä ja tunnet tuoksun. Hienonna pähkinöitä karkeaksi rouheeksi ja siirrä lautaselle jäähtymään. 

Koristeet:

rukolan versoja tai mikroyrttejä, joiden lisäksi käytin lisäksi salaattiorvokin kukkia

Annoksen kokoaminen:

Käytä apuna sopivan kokoista rengasmuottia ja aseta se keskelle tarjoilulautasta. Lisää ensin tonnikalaseos, painele lusikalla muotin muotoon ja lisää päälle burrata mahdollisimman tasaisena kerroksena kuvan mukaisesti. 

Lisää basilikaöljy kehystämään tonnikalaa sekä pistaasipähkinät burratan ylittävänä nauhana.

Koristele annos lopuksi rukolanversoilla, mikroyrteillä ja salaattiorvokin kukilla.