perjantai 28. helmikuuta 2014

Halloumisalaatti




Ensimmäisen kerran tein tuttavuutta halloumin kanssa ostettuani sitä kulmakaupasta. Suhteemme ei alkanut parhaalla mahdollisella tavalla, sillä tarjosin juuston sellaisenaan ja se maistui aivan liian suolaiselta. Sittemmin meistä on tullut hyvät ystävät, sillä olen oppinut, että juusto kannattaa ennen käyttöä huuhdella kylmällä vedellä. Halloumi sopii hienosti myös grillattavaksi.


Tänään teki mieli nauttia alkuruoaksi halloumia ja rapeita vihanneksia. Halloumin kanssa kannattaa tarjota aina jotain makeaa ja tässä annoksessa se on kirsikkatomaatit ja makea paprika. Näiden makeutta korostetaan antamalla niiden lämmetä hetken pannulla ennen tarjoilua. 



Kolmen ruokalijan annokseen tarvitaan:
1 pakkaus halloumia
1 makea suippopaprika
kourallinen vihreitä tuoreita pavunpalkoja
12 kirsikkatomaattia, punaisia ja keltaisia
0,5 dl purjoa ohuina siivuina
0,5 dl varsiselleriä ohuina siivuina
oliiviöljyä

Viipaloi varsiselleri ja purjo ohuiksi siivuiksi. Käytä vain purjon valkoista osaa.

Ryöppää pavut suolatussa vedessä puoli minuuttia. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja anna kuivua. Leikkaa pavunpalot parin sentin suupaloiksi.

Huuhtele halloumi kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla, niin liika suola poistuu. Viipaloi halloumi sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista se keskilämmöllä molemmilta puolilta siten, että viipaleet ruskistuvat kevyesti. Siirrä viipaleet pois pannulta. Siirrä pannu pois levyltä, ja laita lämpimälle pannulle kokonaiset kirsikkatomaatit ja suippopaprikaviipaleet. Anna lämmetä pari minuuttia, jolloin tomaatin ja paprikan makeus tulee esille. Halkaise lämmenneet kirsikkatomaatit. Kokoa ainekset lautasille kauniisti aseteltuina.

torstai 27. helmikuuta 2014

Pinaatti-ricottapasta



Pinaatti ja ricotta-juusto muodostavat klassisen italialaisen makuparin. Se löytyy lukuisita pastaohjeista, esimerkiksi ravioleista. Tänään halusin kokeilla, miten niistä valmistuu nopea pastaherkku. Sitruuna ja parmesan tuovat särmää ja tekevät kokonaisuudesta täyteläisen ja tasapainoisen.


Kahden hengen annokseen tarvitaan:
150 gr paksua spagettia tai tagliatelle-pastaa
rasiallinen pinaattia
3 rkl ricottajuustoa
1 rkl sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria
4 rkl parmesania raastettuna

Huuhtele pinaatti. Laita kosteana kattilaan ja kuumenna, jolloin pinaatti menee kasaan kypsyessään. Lisää hyppysellinen suolaa ja nosta pehmennyt pinaatti leikkuulaudalle jäähtymään.





Silppua jäähtynyt pinaatti hienoksi. Lisää siihen ricottajuusto ja mausta mustapippurilla. Sekoita massa. Valmista spagetti ohjeen mukaan suolalla maustetuissa vedessä ja valuta se. Kaada takaisin kattilaan, joka on kuumalla levyllä. Lisää joukkoon pinaatti-ricottamassa ja sekoita. Lisää pastaan sitruunan mehu, tarkista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria. Annostele syville lautasille ja lisää päälle parmesan-raastetta.


Italialaiset sienet



Rakastan Lontoota. Rakastan italialaisittain valmistettuja portobellosieniä. Mitä näillä on yhteistä? Minulla oli onni syödä illallista Lontoossa Kensingtonin alueella italialaisessa ravintolassa. Sitä piti kaksi vanhempaa italialaista herraa, jotka valmististivat meille alkuruoaksi italialaisia portobellosieniä. He kutsuivat minut seuraamaan, kun niitä valmistettiin keittiössä. Nautimme niitä alkuruoaksi Bricco Manzoni -viiniin kanssa. Oli suurenmoista, koska muistan sen vielä vuosien jälkeen. 



Tämä ohje perustuu tuolloin nauttimaamme alkuruokaan. Ruoka on herkullinen, valmistuu nopeasti muutamasta tuoreesta raaka-aineesta - italialaista ruokaa parhaimmillaan. Kun lähdimme, toinen herroista kiitti vierailusta ja suuteli minua kädelle. Tästä kaikesta jäi ihana muisto.





Kahden hengen annokseen tarvitaan:
2 suurta portobellosientä
2-4 rkl voita
4 cl valkoviiniä
hyppysellinen chiliä hienonnettuna
runsaasti hienonnettua persiljaa
suolaa
mustapippuria

Poista portobellosienistä kannat, niitä ei käytetä. Leikkaa lakit puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna suuri paistinpannu. Laita voi ja chili pannulle, lisää sieniviipaleet ja hyppysellinen suolaa. Kypsennä minuutin ajan kummaltakin puolelta. Lisää valkoviini ja rouhi päälle mustapippuria. Anna kiehahtaa. Nosta sienet tarjoilulautasille ja lientä niiden päälle. Koristele runsaalla persiljasilpulla ja nauti.

Jättiläiskatkaravut valkosipulilla



Jättiläiskatkaravut valkosipulilla on takuuvarma tarjottava illanistujaisissa. Se on herkullinen, valmistuu hetkessä, ja on kaikkien suosikki. Tämä mainio ruoka, Gambas al Ajillo, tulee Espanjasta. Se on yksi tunnetuimmista tapaksista, joka sopii tarjottavaksi myös alkuruokana. Kun haluat mahdollisen autenttisen tuloksen, käytä valmistukseen raakoja jättiläiskatkarapuja ja Pimentónia, savustettua makeaa espanjalaista paprikajauhetta.


Tämä ohje riittää alkuruoaksi kolmelle, ja tapaksiksi useammalle:
12 jättiläiskatkarapua mieluiten raakoina, mutta keitetytkin käyvät
4 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
1 pieni punainen chili pilkottuna
1,5 tl paprikajauhetta, mieluiten savustettua makeaa espanjalaista paprikajauhetta (Pimentón)
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruuna
suolaa
mustapippuria



Kun käytät pakasterapuja, kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla sulattamisen jälkeen.

Laita öljy laajapohjaiseen paistinpannuun. Lisää valkosipuli ja anna kypsyä muutama minuutti. Lisää ravut ja sekoita. Lisää chili, paprikajauhe, suola ja mustapippuri ja sekoita. Paista noin 5 minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia. Niiden tulee jäädä sisältä pehmeiksi, joten varo kypsentämästä niitä liikaa. Purista päälle sitruunamehua ja tarjoa kuumana paahdetun leivän kanssa.

Jos käytät valmistuksessa keitettyjä rapuja, paistoaika lyhenee viidestä minuutista kahteen. Tarjoa ravut välittömästi rapeaksi pahdetun vaalean leivän kanssa.


keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Vuohenjuustosalaatti



Minulla on viha-rakkaussuhde vuohenjuustoon. Toisinaan inhoan sitä, toisinaan saan annoksen, jossa se maistuu suurenmoiselta. Muistan yhä kolme vuotta sitten ravintolassa nauttimani uskomattoman herkullisen vuohenjuustoannoksen. Se inspiroi minut kehittelemään tämän lämpimän vuohenjuustosalaatin, josta on tullut suosikkimme. Annoksen juju on siinä, miten hunaja, punainen balsamiviinietikka ja timjami yhdessä muodostavat sulosointuisen maun.


Kahteen annokseen tarvitaan:
200 gr vuohenjuustoa, esimerkiksi Chevre Melusine
hunajaa
balsamiviinietikkaa
timjamia
vihersalaattia, mielellään erilaisia salaattilaatuja sekoitettuna
2 viikunaa

Leikkaa leivästä kaksi pyöreää sentin paksuista palaa, jotka vastaavat kooltaan vuohenjuustoa. Paloissa ei saa olla kuorta eikä kovia reunoja. Paahda leipäviipaleet ja aseta ne uunipellille. Puolita vuohenjuusto kahdeksi palaksi ja aseta ne leipäpalojen päälle. Paista 220-asteisessa uunissa kunnes vuodenjuuston pinta on hieman sulanut ja ruskistunut, mikä vie noin 4-5 minuuttia.

Nosta vuohenjuustoleivät uunista ja laita molempien päälle 0,5 tl hunajaa, 1 tl balsamiviinietikkaa sekä hienonnettua timjamia. Tarjoile vihersalaatin ja lohkottujen viikonoiden kanssa. Pirskottele päälle oliiviöljyä.

tiistai 25. helmikuuta 2014

Lämmin antipasto-lautanen



Kokosin lämpimän italialaisen antipasto-lautasen polentan ympärille. Polenta on maissijauhoista valmistettu perinteinen ruoka, johon voi törmätä Pohjois-Italian ravintoloissa. Aiemmassa polentaa ja oliiveja -ohjeessani polenta tarjottiin huoneenlämpöisenä. Tällä kertaa halusin grillata polentan ja tarjota sen parman kinkun, gratinoitujen kesäkurpitsojen ja pariloitujen kirsikkatomaattien kanssa. Tuloksena syntyi lämmin antipasto-lautanen, joka maistuu näin talvella.


Polenta

3 dl polentajauhoja
1 l vettä
suolaa
mustapippuria
(huom. grillattava polenta tulee valmistaa ilman voita ja parmesania)

Mittaa valmiiksi omaan astiaan polentajauho, jotta voit lisätä sen nopeasti kun sen aika tulee. Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan ja lisää 1 tl suolaa. Lisää kiehuvaan veteen polentajauhot kerralla ja vispaa voimakkaasti, jotta jauhot sekoittuvat veteen. Seos alkaa pulputa muodostaen pieniä purkautuvia tulivuoria.





Vähennä lämpö minimille, anna kiuhua n. 40 - 45 minuuttia aika ajoin sekoittaen. Polenta on kypsynyt, kun se irtoaa kattilan reunoilta. Lisää suolaa ja pippuria samalla sekoittaen. Kaada seos leikkuulaudalle jäähtymään. Polentan tulee olla täysin jäähtynyt ennen kuin sitä voi leikata ja grillata.

Leikkaa polenta annospaloiksi ja sivele ne kummaltakin puolilta kevyesti oliiviöljyllä. Pariloi kuumalla parilalla pari minuuttia molemmilta puolelta, tai valmista grillissä.





Gratinoidut kesäkurpitsat

pienikokoisia kesäkurpisoja
gruyère-juustoa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Tähän ruokaan sopivat pienikokoiset nuoret kesäkurpitsat, tai viime aikoina kauppaan ilmestyneet minikesäkurpitsat. Halkaise kesäkurpitsat ja ripottele päälle suolaa, pippuria sekä raastettua gruyère-juustoa. Laita uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja hieman ruskistunut.

Pariloidut kirsikkatomaatit

Pariloi kuumalla parilalla nopeasti eri puolilta tai valmista grillaamalla.

Antipastolautanen

grillattua polentaa
parmankinkkua
gratinoituja pieniä kesäkurpitsoja
pariloituja kirsikkatomaatteja
basilikaa
oliiviöljyä

Laita polentapala lautaselle, asettele päälle parmankinkkuviipaleet, ja lisää gratinoidut kesäkurpitsat ja kirsikkatomaatit. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja koristele basilikanlehdellä.

* * *

Katso myös polentaa ja oliiveja -ohjeeni!

Broileria rakuunakastikkeessa




Valmistin eilen broileria rakuunakastikkeessa. Ei mennyt niin kuin Strömsössä. Kun ruoka hautui padassa, unohduin katsomaan telkkarista Jamie Oliveria. Kastike pääsi kuivumaan liikaa, vaikkei aivan palanutkaan pohjaan. Nopeasti pata pois liedeltä ja kermaa lisää. Sain ruoan pelastettua, mutta kastikkeesta ei tullut rakenteeltaan tasaisen samettista. Tämä näkyy selvästi annoskuvista. Päätin, että kerron blogissani myös näistä epäonnistumisista, sillä niistäkin voi olla hyötyä. Ruoka kuitenkin maistui erinomaiselta, joten sen suhteen selvittiin säikähdyksellä.


Tällä ohjeella valmistuu kahden nälkäisen ruokalijan annos:
2 broilerin koipireittä. Voit käyttää muitakin osia, esimerkiksi rintafileitä, mutta koipireidet luineen antavat padassa hautuessaan maukkaamman lopputuloksen.
sipuli
kuivattua rakuunaa
voita
kermaa
suolaa
mustapippuria

Poista koipireisistä nahka. Se onnistuu hyvin esimerkiksi talouspaperilla vetämällä. Leikkaa koipi irti reidestä ja poista rasva reisipalasta.

Ruskista palat kevyesti voissa padassa. Lisää silputtu sipuli, suola, mustapippuri, kuivattua rakuunaa 1rkl ja kuumaa vettä noin 4 -5 dl. Laita pata 180-asteiseen uuniin noin 35 minuutiksi, kunnes kanat ovat kypsiä.

Ota kypsät kanapalat pois padasta. Keitä lientä kokoon niin että siitä jää jäljelle puolet. Lisää puoli desiä kermaa ja kiehauta, lisää vielä vähän rakuunaa, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää kanapalat kastikkeeseen, kuumenna ja tarjoa vaikkapa basmatiriisin kera.



maanantai 24. helmikuuta 2014

Porkkanakeitto kookoksella





Thaimaan matkoilla olen mieltynyt kookokseen. Olenkin kehitellyt omassa keittiössäni ruokia, jossa saan kookoksella uutta ilmettä perinteisiin ruokiin ja raaka-aineisiin. Tässä helpossa ohjeessa thaimaalainen kookos kohtaa suomalaisen porkkanan. Niissä molemmissa on samankaltaista makeutta. Vastapainoa ja hapokkuutta tuovat lime, inkivääri ja sipuli. Tämä keitto antaa voimia, jos flunssa on päässyt yllättämään. 


Ohjeesta valmistuu 2 annosta:
2 dl kuorittua porkkanaa pilkottuna
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 punasipuli silputtuna
pieni valkosipulin kynsi puristettuna
2 dl kookosmaitoa
4 dl vettä
1 rkl limemehua
2 oksaa tuoretta korianteria
suolaa

Laita vesi, limemehu, porkkanat, punasipuli, inkivääri, valkosipuli, korienteri ja ripaus suolaa kattilaan. Keitä kansi raollaan kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lisää kookosmaito ja soseuta sauvasekoittimella tai yleiskoneella.

Lämmitä soseutettu keitto, mutta ei kiehumispisteeseen. Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä kuumalla vedellä. Annostele keitto lautasille ja koristele tuoreella korianterilla.





Lammasta marokkolaisittain


Lammas muuntuu eri valmistustavoilla monenlaisiin makuihin ja tunnelmiin. Lampaan paahtopaisti on noussut yhdeksi suosikikseni, sillä se on sekä maukas että edullinen. Tällä kertaa halusin valmistaa sen vaihteeksi marokkolaisella twistillä, jota tuovat minttu, korianteri ja lisäkkeenä tarjottava juureskuskus. Oma kikkani lihan mureuttamiseen on dijon-sinappimarinadi.


Ohje on neljälle hengelle:
2 karitsan paahtopaistia
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
pala palsternakaa
keskikokoinen punasipuli
1 rkl dijon-sinappia
tuoretta minttua
tuoretta korianteria
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Puhdista lampaan paahtopaistit kalvoista. Valmista marinadi:
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl silputtua tuoretta minttua
1 rkl silputtua tuoretta korianteria

Pyöritä paistit marinadissa ja anna marinoitua 1 tunti. Paista pannulla siten, että pinta ruskistuu kauttaaltaan ja lisää suolaa ja mustapippuria. Kysennä 200-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Anna lihan vetäytyä ennen kuin leikkaat sen.

Juureskuskus:
Lohko juurekset paloiksi.Viipaloi punasipuli. Laita pannuun vähän voita ja öljyä, lisää juurekset ja suola, sekoita ja  lisää hieman vettä ja anna niiden hautua kypsäksi. Lisää punasipuli sekä silputtua minttua ja korianteria.

Valmista kuskus ohjeen mukaan. Sekoita valmis kuskus juureksiin.

Viipaloi paahtopaisti ja aseta lautaselle juureskuskus ja sen päälle paahtopaistiviipaleet. Koristele annos mintun lehdillä.

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Polentaa ja oliiveja



Tutustuin itse ensimmäisen kerran polentaan Milanossa. Tuo maissista valmistettu ruoka jäi mieleen ja tuli tämän jälkeen osaksi kotikeittiöni tarjontaa. Polentaa ovat popsineet aikanaan Roomalaiset ja se on kuulunut osana paimenten työpaikkaruokailuun. Ihan uudesta keksinnöstä ei siis ole kyse. Polentan kypsymisaika on noin 45 minuuttia, joten se on slow foodia sanan varsinaisessa merkityksessä. 


Polenta on siitä ihana ruoka, että sen voi tarjota monien lisäkkeiden, vaikkapa Parman kinkun kanssa. Tällä kertaa polentani sai seurakseen chilillä ryyditettyjä oliiveja, joten mentiin ihan vege-meiningillä.


Polenta:
3 dl polentajauhoja
75 gr voita huoneenlämpöisenä
100 gr parmesan-juustoa raastettuna
1 l vettä
suolaa
mustapippuria

Mittaa valmiiksi omaan astiaan polentajauho, jotta voit lisätä sen nopeasti kun sen aika tulee. Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan ja lisää 1 tl suolaa. Lisää kiehuvaan veteen polentajauhot kerralla ja vispaa voimakkaasti, jotta jauhot sekoittuvat veteen. Seos alkaa pulputa muodostaen pieniä purkautuvia tulivuoria.





Vähennä lämpö minimille, anna kiuhua n. 40 - 45 minuuttia aika ajoin sekoittaen. Polenta on kypsynyt, kun se irtoaa kattilan reunoilta. Lisää voi, parmesan, suolaa ja pippuria samalla sekoittaen. Kaada seos leikkuulaudalle jäähtymään.





Kun polenta jäähtyy, valmista oliiveista lisäke:
6 mustaa kivellistä oliivia
6 vihreää kivellistä oliivia
1 tl kapriksia
persiljaa
0,5 punainen chili
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Käytän itse mieluiten kivellisiä oliiveja, koska ne ovat maukkaampia. Poista kivet oliiveista ja paloittele ne. Huuhtele kaprikset kylmällä vedellä, niin poistat liian suolan. Silppua kaprikset, persilja ja chili. Yhdistä ainekset, lisää oliiviöljy ja anna maustua.

Leikkaa huoneenlämpöisestä polentasta lautaselle pala ja annostele päälle oliivilisäkettä. Rouhi päälle mustapippuria.

Kukkakaali-snack




Kukkakaali on mielestäni aliarvostettu vihannes. Mielestäni sen maku pääsee upeasti esille tässä ohjeessa, jossa kukkakaali pikaisen keittämisen jälkeen saa hetken marinoitua yrttien kanssa. Näin valmistettu kukkakaali sopii hienosti välipalaksi, alkuruoaksi tai lisäkkeeksi.


Näillä aineksilla valmistuu kahden hengen kukkakaali-snack:
1 kukkakaali
1 pieni pieni punainen chili
1 pieni sipuli
1 sitruuna
0,5 dl oliiviöljyä
persiljaa
timjamia
suolaa





Silppua sipuli, chili, persilja ja timjami pieneksi silpuksi. Purista päälle puolen sitruunan mehu ja oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa.

Irrota kukkakaalista kukinnot ja pieni ne sopiviksi suupaloiksi. Kun vesi kiehuu, lisää kukkakaali. Kun vesi alkaa uudelleen kiehua, keitä vielä 1 minuutti. Nosta vedestä ja siirrä madinadiin maustumaan. Tarjoa huoneenlämpöisenä, jolloin marinadi on ehtinyt maustaa kukkakaalit suloisiksi.

Ankanrintaa appelsiinikastikkeessa


Viikonloppuna on kiva revitellä keittiössä ja tehdä jotain ekstrahyvää. Tänään huomasin kaupassa tuoreen ranskalaisen ankanfileen ja päätin valmistaa yhtä suosikkiruokaamme, ankkaa appelsiinikastikkeessa. Tämän herkun kruunaa siirappinen kastike, jota maustavat appelsiinin mehu ja kuori.


Kastikkeen valmistaminen vaatii tarkkuutta ja muistan itsekin joskus ensimmäisillä kerroilla polttaneeni sokerin pannuun. Tällöin voi aloittaa uudelleen alusta, kunhan sokeria ja balsamiviinietikkaa riittää. Rohkeasti siis kokeilemaan, sillä lopputulos palkitsee!


Ohjeen annos on kahdelle ruokalijalle.

1 ankanrinta
lisäkkeeksi perunoita

Poista ankanfilettä ympäröivää rasvaa leikkaamalla reunoista reilun sentin osuus pois. Tee rasvan pintaan terävällä veitsellä ruudukkoviillot. Viillot eivät saa mennä lihaan asti. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kuumalle pannulle ja paista kunnes fileen rasvapuoli on ruskistunut.

Ota filee pannulta ja kääri se kevyesti folioon ja laita 175-asteiseen uuniin kypsymään noin 8 minuutiksi. Voit kokeilla kypsyyttä sormella painamalla: kypsyessä lihan pehmeys vähenee.

Kastike:
puolikas appelsiini
20 gr sokeria
0,5 dl balsamiviinietikkaa
2 dl lihalientä
suolaa

Kuori appelsiini ja leikkaa puolen appelsiinin kuori ohuiksi suikaleiksi (julienne). On tärkeää, että kuoren valkoista osaa ei tule mukaan. Ryöppää appelsiininkuorisuikaleet kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan. Nosta pois ja kuivaa talouspaperilla.

Laita pannuun sokeri ja punaviinietikka ja anna seoksen karamellisoitua keskilämmöllä. Sekoita seosta jatkuvasti lastalla, sillä se voi helposti palaa pannuun. Lisää lihaliemi ja puolen appelsiinin mehu, sekoita ja anna kiehua kunnes määrä vähenee puoleen ja seos muuttuu siirappiseksi. Lisää lopuksi appelsiinikuorisuikaleet. Maista ja mausta suolalla jos tarpeen.

Leikkaa ankanfilee ohuiksi viipaleiksi siten, että rasvaa ei tule mukaan. Aseta viipaleet lautaselle ja kaada kastiketta päälle. Tarjoa rapsakoiden paistettujen perunoiden kanssa.



lauantai 22. helmikuuta 2014

Hyvä leijonat!



Päätettiin juhlistaa Leijonien Olympia-pronssia nauttimalla hyvän aterian päätteeksi Vin Santoa. Italialaiseen tapaan dippasimme siihen Cantuccini-keksejä. Mainio viini tulee Toscanasta, kyseinen pullo tarkemmin sanottuna Montepulcianosta.

PS. Viettelijän jättikatkarapuvartaat toimivat erinomaisesti! :)

Viettelijän jättikatkarapuvartaat


Your place or mine. Näin vetävästi on nimetty yksi suosikkikeittokirjoistani. Kirjan ohjeet ovat Jean-Christophe Novellilta, joka on luotsannut Michelin-tähditettyä ravintolaa ja toiminut Hell's Kitchenin päätuomarina. Kirjan ideana on tarjota ravintolatason reseptejä kotikokkaajille. 



Jättikatkarapuvartaat kootaan sitruunaruohosta tehtyyn varrastikkuun. Herkullisen ruoan voi tarjota alku- tai pääruoaksi vartaiden lukumäärää säätämällä. Kun haluat tehdä vaikutuksen kumppaniisi, tämä on hyvä valinta. Vartaat syödään sormin, mikä tekee ruokailusta miellyttävän läheisen hetken.


Varaa yhdelle ruokailijalle alkuruoaksi 3-4 varrasta, pääruoaksi 5-6 varrasta. Ohje on 12 vartaalle. Ravunpyrstöjen marinointiaika on vähintään 2 tuntia, mutta suositeltavaa on laittaa ne marinoitumaan jo edellisenä päivänä.

Vartaat:
12 raakaa jättikatkaravun pyrstöä
4 sitruunaruohoa
12 suurta basilikanlehteä
12 kirsikkatomaattia

Marinadi:
10 basilikanlehteä silputtuna
1 dl auringonkuivattua tomaattia silputtuna
oliiviöljyä siten, että ravunpyrstöt peittyvät




Sekoita marinadin ainekset ja laita ravunpyrstöt marinoitumaan vähintään 2 tunniksi jääkaapissa. Paras tulos saavutetaan, kun laita pyrstöt marinadiin jo edellisenä päivänä.

Kuori sitruunaruohoista uloimmat kuoret siten, että saat tuloksena noin puolen sentin pakuisen tikun. Leikkaa tikut kolmeen yhtä pitkään osaan.

Ota ravunpyrstöt marinadista. Kääri ravunpyrstön päälle suuri basilikan lehti ja työnnä rapu "sitruunaruohovartaaseen" ja lisää kuhunkin kirsikkatomaatti.

Kysennä vartaat erittäin kuumalla parilalla tai grillissä 1 minuutin ajan kummaltakin puolelta. Sivele vartaita marinadikastikkella grillauksen aikana kummaltakin puolelta kertaalleen. Asettele vartaat lautaselle, josta ne syödään sormin.


Herkkusienikeitto


Katsoin viikolla mainion Julie & Julia -elokuvan, jossa Meryl Streep näyttelee upeasti Pariisissa miehensä kanssa asuvaa amerikkalaista Julia Childia. Pitkästyttyään kotirouvana oloon hän lähtee kuuluisaan Cordon Bleu -kokkikouluun. Inspiroiduin elokuvasta valmistamaan ranskalaistyylisen herkkusienikeiton. Vaikka ohjeessa on ranskalaiseen tapaan useampi eri vaihe, on valmistus itse asiassa helppoa eikä vie kuin puolisen tuntia. Lopputulos palkitsee: keitto on täyteläinen ja siinä hyödynnetään herkkusienten hieno maku täysin.


1 rasia herkkusieniä
1 pieni sipuli
6 dl kanalientä
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1 kananmuna
1 tl sitruunamehua
voita
persiljaa
suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli ja kuullota sitä kattilassa hiljalleen voissa 10 minuutin ajan. Sipulia ei saa ruskistua. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Valmista 6 dl kanalientä ja lisää se kiehuvana suurukseen ja sekoita. Irrota herkkusienistä kannat, silppua ne pieneksi ja lisää joukkoon. Lisää persiljanoksa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua kannen ollessa raollaan 15 minuuttia. Siivilöi ja purista sienenpaloista kaikki neste.

Viipaloi herkkusienten lakit ja hauduta niita pannulla pari minuuttia 1 ruokalusikallisessa voita, johon on lisätty 1 tl sitruunamehua. Lisää ne siivilöityyn keittoon.

Vatkaa kananmunan keltuainen ja kerma keskenään. Kuumenna keitto keskilämmöllä, mutta ei aivan kiehumapisteeseen, ja lisää siihen keltuais-kermaseos ohuena nauhana hiljalleen koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista 1 reilu minuutti. Keitto ei saa kiehua. Siirrä pois liedeltä ja annostele. Koristele silputulla persiljalla.





perjantai 21. helmikuuta 2014

Spagettia valkosipuli-oliiviöljykastikkeessa


Innostuin eilen katselemaan vanhoja lomakuvia. Italian matkoja muistellessa tuli ikävä tuota ihanaa maata ja sen herkullisista ruokaa. Päätinkin tehdä pienen makumatkan ja valmistaa spagettia valkosipuli-oliiviöljykastikkeessa. Tämä ohje on Italialaiseen tapaan hyvin yksinkertainen mutta tulos herkullinen.




Käytin tällä kertalla mustekalan musteella värjättyä pastaa, mutta tähän käy myös tavallinen spagetti oikein hyvin. Näitä tarvitaan:

Spagettia
4 murskattua valkosipulinkynttä
puoli desiä hyvää oliiviöljyä
4 ruokalusikallsta hienonnettua persiljaa
suolaa
mustapippuria

Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi. Ruskista murskatut valkosipulinkynnet oliiviöljyssä kullanvärisiksi, lisää joukkoon mustapippuria ja hienonnettu persilja. Sekoita näin saatu kastike
valutetun spagetin joukkoon.






tiistai 18. helmikuuta 2014

Kanakeitto thaimaalaisittain


Välillä on kiva haastaa itsensä kokkisotaan ja laittaa ruokaa niistä aineksista joita kaapista sattuu löytymään. En jaksanut työpäivän jälkeen mennä kauppaan. Jääkaapista löytyi eilisestä kana-ateriasta jääneet koipi- ja rintapalat. Kaapin muuta sisältöä selattuani päädyin kanakeittoon, joka saisi thaimaalaisen twistin näillä aineksilla:


0,5 l kanalientä kanafondista
2 dl kookosmaitoa
kana-ateriasta jäänyt kananliha suikaloituna
8 herkkusieniä viipaloituina
2 - 3 sentin pala tuoretta inkivääriä pilkottuna
2 sitruunaruohoa pilkottuna
2 punaista chiliä viipaloituina
1 kevätsipuli tikkumaisiksi suikaleiksi leikattuna
2 tl limestä puristettua mehua (sitruunamehukin käy)
1 - 2 tl kalakastiketta
korianteria
basilikaa
nuudeleita katkottuina

Pilko ja viipaloi keiton ainekset valmiiksi. Laita vesi kiehumaan ja lisää kanafondi. Lisää kiehuvaan veteen inkivääri, sitruunaruoko ja osa korianterista. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Lisää herkkusienet ja chilit ja keitä vielä 3 minuuttia. Lisää kanan suikaleet, limen mehu, kalakastike ja kookosmaito. Tarkista, että maku on kohdallaan. Jos maku kaipaa lisää suolaa, lisää kalakastiketta.

Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan. Lisää keittoon silputtua korianteria, basilikaa sekä kevätsipulin suikaleet. Aseta syvälle lautaselle ensin nuudelit ja kaada sen päälle keittoa.


maanantai 17. helmikuuta 2014

Ankankoipi linssi-porkkanapedillä


Ankankoipi on maukas ruoka, joka valmistuu helposti uunissa. Ankalla on raskaan ruoan maine, mikä johtunee siitä, että annoksessa on usein mukana ankasta irtoava rasva. Pidän itse vähärasvaisemmasta valmistustavasta. Tarjoan kypsiksi hautuneet ankankoivet mehevän linssi-porkkana lisäkkeen kanssa ilman raskasta kastiketta.


2 ankankoipea
timjamia
rosmariinia
mustapippuria
suolaa

Hiero koipiin mausteeksi suolaa, timjamia, rosmariinia ja rouhittua mustaa pippuria. Paista koivet nopeasti kuumalla pannulla siten, että ne ruskistuvat joka puolelta. Aseta koivet uunivuokaan ja lisää haudutusnesteeksi 5 dl vettä kahdelle ankankoivelle. Peitä vuoka kannella. Voit valmistaa ruoan vaihtoehtoisesti padassa. Kypsennä 170-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Lisäkkeeseen tarvitaan:
linssejä
1-2 porkkanaa
1 punasipuli
persiljaa
punaista chiliä
suolaa
mustapippuria

Keitä linssit ohjeen mukaan kypsiksi. Älä sekoita linssejä kypsennyksen aikana, jotta ne säilyvät ehjinä. Lisää suola vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Pilko porkkanat sentin kokoisiksi paloiksi ja keitä ne kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Pilko punasipuli pieneksi. Yhdistä linssit, porkkanat ja punasipuli ja lisää hienonnettu persilja ja chili. Tarkista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Nosta lisuke lautaselle ja aseta sen päälle ankankoipi. Koristele tuoreella timjamilla.









sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Pariloitua parsaa ja kampasimpukkaa



Talven keskellä tulee välillä ikävä kesän makuja. Grillatun aromin ruokaan saa myös pariloimalla. Päätin tänään tehdä pienen makumatkan kesään pariloimalla parsaa ja kampasimpukkaa. Molemmat valmistuvat nopeasti joko kaasu- tai sähköliedellä. Kampasimpukoita saa pakasteena läpi vuoden.


Vaikka parsa olisi tuorettakin, se kuivaa tyvestä kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Olen ottanut tavakseni taivuttaa parsaa tyvestä, jolloin se napsahtaa poikki kohdasta, jossa kuivunut osuus alkaa. Näin kuivan osan voi halutessaan kätevästi poistaa.




Kuori parsa ja pariloi parilalla kunnes parsat saavat kauniit grillausraidat ja ovat kypsiä. Mausta öliiviöljyllä, valkopippurilla ja sitruunamehulla.




Kuivaa kamparimpukat huolellisesti talouspaperilla ja pariloi kuumalla parilalla minuutin ajan kummaltakin puolelta.




Pilko parsat kolmeen osaan ja viipaloi kampasimpukat. Yhdistä ainekset tarjoilulautaselle, lisää päälle parmesan-lastuja ja sulatettua voita.

Lampaankare uunijuureksilla


Lampaankare on maukas illallisruoka. Itse valmistan sen mieluiten karitsan kareesta, joka on mureampaa. Yhdestä karitsan kareesta riittää kahdelle hengelle. Kun tarjoat karetta neljän hengen illallisella, saat siitä juhlavamman paistamalla kareet luut ristikkäin siten että ne nojaavat toisiinsa. Tästä käytetään nimitystä "guard of honour", josta näet esimerkkejä googlaamalla "guard of honour lamb".


Jos kaipaat lisää lammasreseptejä, käy katsomassa Blond Kitchenin top 10 lammasreseptit!


Olen mieltynyt tapaan puhdistaa kare kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. Näin tulos on vähärasvaisempi, mutta pintaan levitettävän peston ansiosta maukas ja mehevä. Pyrin itse kypsentämänn lihan siten, että se on pinnalta rapea ja sisältä rosé eli punertava.



Lampaankareen lisäkkeeksi sopivat erinomaisesti uunijuurekset, joihin tarvitaan
porkkanaa
selleriä
palsternakkaa
lanttua
tuoretta rosmariinia
6 valkosipulinkynttä
oliiviöljy
punaista balsamiviinietikkaa
suolaa
pippuria

Pilko juurekset reilun kokoisiksi paloiksi uunivuokaan ja lisää kuoritut kokonaiset valkosipulin kynnet. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää rosmariini ja sekoita joukkoon oliiviöljy. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Sekoita joukkoon punaviinietikka ja jatka paistamista 15 minuuttia.



Lampaan kareen valmistamiseen tarvitaan
lampaankare kokonaisena
valkosipulia
timjamia
rosmariinia
pippuria
suolaa
oliiviöljy

Puhdista lampaankare poistamalla siitä rasva ja kalvot. Valmista huhmareessa pesto sekoittamalla rosmariini, valkosipuli, timjami, pippuri, suola ja oliiviöljy tahnaksi. Paista lampaaankare kuumalla pannulla kaikilta puolilta nopeasti siten, että pinta ruskistuu. Hiero kareiden pintaan pesto ja asettele ne uunipellille luut ristikkäin. Paista 190-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia riippuen kareiden koosta. Nosta uunipelliltä leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat lihan kyljyspaloiksi.   Asettele lautaselle uunijuurekset keoksi ja niiden päälle lampaankyljykset.

lauantai 15. helmikuuta 2014

Paholaisen taatelit



Minulla on ollut ilo nauttia Rivolissa brunssia, joka on koostettu ranskalaishenkisistä herkuista. Buffetista löytyy Paholaisen taatelit, jotka on helppo valmistaa kotona kolmesta aineksesta.


taateleita
parman kinkkua
punaista chiliä

Avaa taateli ja poista kivi. Laita kiven tilalle chiliviipale ja kierrä taatelin ympärille parmankinkku suikale. Asettele taatelit leivinperin päälle uunipellille ja paista 190 asteisessa uunissa kunnes parmankinkku on rapeaa.

Anna jäähtyä ja tarjoa valkoviinin kanssa pikkunaposteltavana tai osana brunssia. Jos taatelit syödään sormin, pistele niihin cocktail-tikut.

torstai 13. helmikuuta 2014

Sitruunapasta



Sitruunapasta on tuliainen Italian lomamatkalta. Pääsin nauttimaan sitä ensimmäisen kerran Amalfin rannikolla, joka on tunnettu huippulaatuisista sitruunoistaan. Sitruunapasta on italialaiseen tapaan yksinkertainen mutta erittäinen herkullinen ruoka.


400 gr spagettia

Pestokastikkeen ainekset:
0,5 dl sitruunamehua
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
ruukku tuoretta basilikaa
0,5 dl oliiviöljyä
6 mantelia
1 dl raastettua parmesania
suolaa
pippuria



Paahda kokonaiset kuoritut mantelit kevyesti kuivalla pannulla. Pese huolellisesti sitruuna ja raasta puolen sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu.

Valmista pestokastike suuressa huhmareessa hienontamalla kaikki peston ainekset tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Halutessasi voit valmistaa pestokastikkeen myös tehosekoittimessa.

Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä. Sekoita pestokastike pastan joukkoon ja tarjoile.