tiistai 17. lokakuuta 2017

Parsapasta



Tämä herkullinen pasta valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista ilman voita ja kermaa. Vihreästä parsasta saadaan kaikki maku ruokaan kypsentämällä parsa ja pasta samassa vedessä. Parsapasta tuo kesän lautaselle ja hymyn huulille silloinkin, kun ulkona vihmoo vettä!


Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
1 nippu vihreää parsaa
150 g penne-pastaa
1 tl suolaa, mieluiten Maldon
1 tl sokeria
mustapippuria
50 g parmesaani-juustoa raastettuna




Taivuta parsaa, jolloin kuiva osa tyvestä katkeaa pois. Kuivaa osaa ei käytetä. Kuori parsa. Leikkaa parsanuput irti ja laita sivuun odottamaan.

Laita kattilaan vettä ja lisää suola ja sokeri. Laita parsan varret kiehuvaan veteen ja anna kypsyä kaksi minuuttia. Lisää parsan nuput ja anna kypsyä vielä pari minuuttia kunnes parsa on kypsää mutta edelleen napakkaa. Nosta parsat reikäkauhalla vedestä ja lisää penne-pasta samaan veteen kiehumaan. Valmista ohjeen mukaan al dente -kypsäksi, valuta.

Leikkaa parsan varret vinottain muutaman sentin suupaloiksi. Laita parsat ja pasta kattilaan, lisää rouhittua mustapippuria ja raastettua parmesaanilla, sekoita. Annostele lautasille ja raasta päälle parmesaania.



tiistai 10. lokakuuta 2017

Pasta kasviskastikkeella italialaiseen tapaan



Tässä italialaisessa pastassa toteutuu se mitä arvostan hyvässä syksyisessä arkiruoassa: täyteläisen lämmittävä ja herkullinen maku, joka syntyy tuoreista aineksista. Välimeren keittiöstä inspiraationsa saanut kastike on tehty ainoastaan kasviksista, ja koko ruoka valmistuu puolessa tunnissa. Bonissimo! 


Kahteen annokseen tarvitaan
150 g tagliatelle-pastaa
oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 tl kapriksia hienonnettuna
8 suurta vihreää oliivia, joista kivet poistettu
1 pieni munakoiso pieneksi pilkottuna
1/2 varsisellerin varsi pieneksi pilkottuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi ohuina siivuina
suolaa
mustapippuria
kuivattua oreganoa 
tuoretta basilikaa
parmesan-juurtoa raastettuna




Laita pannuun oliiviöljyä. Lisää lämpimään öljyyn sipuli ja valkosipuli ja anna kuullottua hetken. Lisää munakoiso ja varsiselleri ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää tomaattimurska, oliivit, kaprikset, oregano, basilika, suola ja mustapippuria ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kastikkeen kypsyessä valmista pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan. Kun pasta on lähes kypsää, nostele se valmiin kastikkeen joukkoon niin että kastiketta imeytyy pastaan. Annostele lautasille ja ripottele päälle parmesan-raastetta.




torstai 5. lokakuuta 2017

Tim Raue, kulinarismin kapinallinen


Viime viikon Berliinin matkalla nautimme juhlaillallisen Tim Raue -ravintolassa. Keittiömestarin nimeä kantava kahdella Michelin-tähdellä palkittu ravintola komeilee "The World’s 50 Best Restaurants"-listalla, joten nyt päästiin hard core -kulinarismin ytimeen. Nautimme kuusiosaisen Tim Raue signature-menun, joka täytti korkealle nousseet odotuksemme. Illan kruunasi se, että saimme myös tutustua Tim Raueen. Jutustelimme tietenkin ruoanlaitosta ja elämästä ylipäätään. Tim Raue osoittautui erittäin sydämelliseksi ja sympaattiseksi ihmiseksi.


Langustiinia kantonilaiseen tyyliin, mausteena wasabia
Langustiinia kantonilaiseen tyyliin, mausteena wasabia


Tim Raue yhdistelee ruoanlaitossa ennakkoluulottomasti Kaakkois-Aasian keittiöiden ideoita modernilla tavalla. Hän on perehtynyt Thaimaan, Japanin ja Kiinan ruokakulttuureihin neljän vuoden ajan. Palattuaan matkoiltaan Berliiniin hän muutti menestyvän ravintolansa konseptin täysin ja alkoi tarjota modernia aasialaista ruokaa. Keittiömestari yhdistelee rohkeasti löytämiään Aasian parhaita makuja, raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä ilman perinteiden tuomia rajoituksia.


Höyrytettyä nieriää, purjoa ja 10-vuotiasta soija-kastiketta
Höyrytettyä nieriää, purjoa ja 10-vuotiasta soija-kastiketta


Tim Raue on viettänyt lapsuutensa karuissa oloissa Kreuzbergissa Berliinissä. Kannattaa katsoa Netflixistä Chef's Table -sarjan kolmannen tuotantokauden jakso: siinä Tim kertoo avoimesti tarinansa, jossa jenginuoresta kasvaa vaikeuksien kautta Saksan ykköskeittiömestari. Timiä voidaan myös pitää kulinarismin kapinallisena, sillä hän yhdistelee eri keittiöiden ideoita, raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä täysin ennakkoluulottomasti. 


Juottoporsasta, pikkelöityä inkivääriä, dashi-hilloa
Juottoporsasta, pikkelöityä inkivääriä, dashi-hilloa 


Timin ruoanlaittofilosofiaan kuuluvat voimakkaat maut ja kontrastit. Kaikkia ruokakriitikoita ei tämä rajat rikkova ruoanlaitto ole miellyttänyt, joten huipulle nousu ei ole tapahtunut kivuttomasti. Itsevarmaa ja provosointi rakastavaa keittiömestaria tämä ei ole kuitenkaan pysäyttänyt. Oli hienoa päästä tutustumaan sympaattiseen keittiömestariin ja saamaan uutta inspiraatiota omaan ruoanlaittooni. Auf Wiedersehen!


Morning glory -kananmuna, rapeaa riisiä ja mustaa tryffeliä
Morning glory -kananmuna, rapeaa riisiä ja mustaa tryffeliä


Mustapippuripihvi häränposkesta, lisäkkeenä mm. kevätsipulia, pikkelöityä sipulia ja shalottisopulia
Mustapippuripihvi häränposkesta, lisäkkeenä mm. kevätsipulia, pikkelöityä sipulia ja shalottisopulia






Juustokakku karamelli-voikastikkeella Yuzu-sorbeen kera
Juustokakku karamelli-voikastikkeella Yuzu-sorbeen kera


keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Tillivodkagraavattu lohi



Tein heräteostoksen ja ostin tilillä maustettua vodkaa. En juurikaan juo väkeviä alkoholijuomia, mutta ajattelin että tälle tillivodkalle voi löytyä käyttöä ruoanlaitossa. Ja löytyihän sille: graavatessani lohta päätin buustata perinteistä graavikalaa lisäämällä mukaan tillivodkaa. Konjakkigraavattu sekä ginigraavattu lohi on jo tullut kokeiltua ja hyväksi havaittua, joten päättelin että tämä saattaisi toimia. Tillihän on perinteinen lohen mauste, joten kovin pahasti vikaan ei voida mennä! Tulos olikin onnistunut: lohi maistui hienostuneesti tilliltä, maku oli raikas ja vodkan ansiosta kalan rakenne oli kiinteä, jolloin siitä oli helppo leikata kauniita ohuita siivuja. Lohen lisäkkeeksi valmistin pikapikkelöityä punasipulia. 


Huomasin muuten vasta tätä juttua kirjoittaessani, että International Wine and Spirits Competition on palkinnut Lignell & Piispasen Gustav Tillivodkan kultamitalilla ja valinnut siitä tehdyn vodka & tonicin maailman parhaimmaksi. Ei siis ihme, että juoma toimii myös ruoanlaitossa!





Tilli-vodkagraavikalaan tarvitaan

250 gr ruodotonta lohta, nieriää tai rautua (ohuempi kala graavautuu nopeammin ja tasaisemmin)
4 cl Gustav tillivodkaa
2 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria, käytin tummaa ruokosokeria

Ota pala leivinpaperia ja aseta se foliopaperin päälle. Ripottele keskelle 1/2 rkl suolaa ja aseta sen päälle lohifileen pala nahkapuoli alaspäin. Kaada lohen päälle tillivodka ja lisää loput 1,5 rkl suolaa sekä sokeri. Kääri paketti tiiviiksi ja anna sen graavautua vuorokauden ajan jääkaapissa.

Pyyhi graavilohen pinta kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa siitä ohuita siivuja. Koristele tillillä tai fenkolin vihreällä osalla.


Pikapikkelöityyn punasipuliin tarvitaan

1 punasipulia ohueksi leikattuna
1/2 tl suolaa
1 rkl omanaviinietikkaa

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi ja hiero siihen suola. Laita astiaan ja lisää omenaviinietikka ja maustua 15 minuuttia. Kuivaa sipuli talouspaperilla ja tarjoile lohen kanssa.




perjantai 22. syyskuuta 2017

Savustetut kampasimpukat savustuspyssyllä



Tänään illallisella nautimme savustettuja kampasimpukoita. Jottei kesän mauista tarvitsisi vielä luopua, hankimme savustuspyssyn. Sillä saa kotikeittiössä ihanan savun aromin erilaisiin ruokiin. Savustuspistooli tuottaa savua, joka johdetaan kelmulla katettuun astiaan. Savu maustaa ruoan muttei kypsytä sitä samaan tapaan kuin jos tekisit sen avotulella. Valmistin savustettuja kampasimpukoita greippi-voikastikkeessa. Ruokavieraani rakastivat niitä, joten päätin jakaa ohjeen ja samalla vinkkejä savustuspyssyn käyttöön. Tuo greippi-voikastike toimii hienosti myös paistettujen kampasimpukoiden kanssa, joten savustus ei ole must!




Savustuspyssyllä voi valmistaa vaikkapa lohta, ahvenia, lihaa, munakoisoa ja muita kasviksia, kastikkeita, jäätelöä ja juomia - vain mielikuvitus on rajana. Ensimmäisenä savustuskerralla ystäväni onnistui savustamaan minut ulos keittiöstä! Niinpä haluankin tässä jakaa savustamisesta saamiamme oppeja.




Valitse savustusta varten sopiva astia, aseta sinne ruoat ja peitä astia tiiviisti tuorekelmulla, jonka alta savustusletku johtaa savun astiaan. Laita savustuspistooliin savustuspurua. Käynnistä pistooli suurella teholla ja sytytä purut. Kun savua alkaa kehittyä, säädä pistooli pienemmälle. Niin, ja tässä vaiheessa vinkki: koko operaatio kannattaa sattuneesta syystä hoitaa liesituulettimen alla!




Astian täytyttyä savulla sammuta puhallus. Kun savu astiassa alkaa muutaman minuutin kuluttua hälvetä, käynnistä pyssy uudelleen. Toista sama 2 - 6 kertaa riippuen savustettavan ruoan koosta ja siitä kuinka voimakkaan savun aromin haluat. Kampasimpukoiden savustamiseen käytimme tammipurua. Kukin puulaji antaa ruokaan omanlaisensa aromin.




Kampasimpukoiden greippi-voikastikkeeseen tarvitaan (2 annosta):

3 rkl voita
1 valkosipulin kynsi murskattuna
0,5 dl geippimehua
0,5 dl greipin kuoren suikaleita, jotka on ensin ryöpätty kiehuvassa vedessä
0,5 tl Worcester-kastiketta
0,5 dl persiljaa hienonnettuna
hyppysellinen sokeria, mieluiten kuivusokeria
suolaa
valkopippuria

Voit korvata greipin appelsiinilla. Jätä silloin sokeri pois, koska appelsiini on greippiä makeampi.
Laita voi kattilaan ja lisää muut ainekset. Anna kypsyä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

Voit savustaa tuoreet kampasimpukat sellaisenaan, tai käyttää ne halutessasi ensin nopeasti pannulla, jolloin ne ehtivät kypsyä ja saada väriä. Leikkaa kampasimpukat poikittain niin että saat kaksi kiekkoa, jotka asetat kuoreen tai muuhun sopivaan astiaan rinnakkain. Annostele kastike kampasimpukoiden päälle ja savusta ne kelmun alla savustuspyssyllä. Annoin savustusastian täyttyä savulla neljästi, ja  olin saamaani savuaromiin tyytyväinen. Kokeilemalla löydät itseäsi miellyttävän savustusvoimakkuuden.




Meidän perheessä on nyt siirrytty luomu-astioihin!




lauantai 9. syyskuuta 2017

Kaksitoista parasta sienireseptiäni

Syksyn sienisadon innoittamana selasin Blond Kitchenin arkistoa ja listasin blogini parhaat sieniruoat. Rakastan sieniä ja käytän niitä ruoissa ympäri vuoden. Nyt syksyllä on ihana herkutella satokauden kanttarelleilla ja herkkutateilla. Muina aikoina on kiva käyttää portobelloa, siitakesieniä ja herkkusieniä, joista suosin tummaa versiota, joka on hieman voimakkaamman makuinen. Viime aikoina olen kiinnostunut myös aasialaisista sienistä, ja parhaillaan kaapissa odottelee rasiallinen shimeji-sieniä, joista aion kehitellä jotain kivaa.


Sieniresepteistä löytyy mm. useita pastoja, risotto, keitto, piiras, munakas, sienikastike ja täytettyjä ja uunissa valmistettuja sieniä. Toivottavasti löydät listalta inspiraatiota!




Herkkutatti-salviapasta  Kun onnistut löytämään tuoreita herkkutatteja, tee kuten italialaiset ja tarjoa ne pastan kanssa. Salvia korostaa sienten makua.




Vuohenjuustotäytteinen portobello-sieni italialaisittain syntyy yhdistämällä portobellosieni aromikkaaseen vuohenjuustoon. 



Herkkutatit uunissa italialaiseen tapaan  Italialainen ruoanlaittofilosofia: otetaan parhaat raaka-aineet eikä pilata niitä. Herkkutatti ❤ parman kinkku!




Sienipiiras  Tuot rakkaasi sateiseen syyspäivään auringon, kun valmistat hänelle kanttarelleista piiraan. 



Herkkusienilasagne  Perinteinen pastaruoka herkullisena kasvishersiona, jonka täytteenä herkkusieniä ja papuja. Suloisen hyvää!




Kanttarellimunakas  Ilahduta ystävääsi viikonlopun aamiaisella valmistamalla suloinen kanttarellimunakas. 




Kanttarellikastike  Kun haluat tarjota satokausiherkkuja, valmista kala-, liha- tai kasvisruoan kumppaniksi kanttarellikastike. 



Kanttarelllipasta  Parhaat asiat ovat yksinkertaisia - yhdistä kanttarellit ja pasta ja saat ihanan syksyisen sieniherkun!




Herkkusienikeitto  Ranskalaistyylinen herkkusienikeitto tarjoaa täyteläisen makunautinnon.





Herkkutattitagliatelle  Italian matkoilla tutuksi tullut herkkutattipasta syntyy syksyn sienisadon valmistuessa helposti kotikeittiössä.




Herkkutattirisotto  Nyt lähestytään italialaisen keittiön ydintä: herkkutatti kohtaa riisin tässä suloisessa risotossa.     




Paistettuja herkkutatteja ja polentaa  Maissijauhoista valmistettu polenta on mainio lisäke, joka avaa uuden ulottuvuuden paistetuille herkkutateille.



sunnuntai 3. syyskuuta 2017

Paistettuja herkkutatteja ja pehmeää polentaa

herkkutatteja ja polentaa


Sienet ovat yksi syksyn ihanista jutuista. Onnistuin nyt viikonloppuna saamaan käsiini tämän syksyn ensimmäiset herkkutatit, nam! Tästä inspiroituneena valmistin pehmeää polentaa ja paistettuja tatteja. Maissijauhoista valmistettava polenta on elegantti lisuke, jolla voi tuoda vaihtelua pastan ja perunoiden sijaan. Polentan voi tarjota kiinteänä, jolloin sen voi grillata, pariloida tai paistaa. Tällä kerralla tarjosin sen pehmeänä heti kypsyttämisen jälkeen suloisien paistettujen herkkutattien kanssa. Yksinkertaista ja viettelevän hyvää! Lopuista sienistä taidan valmistaa herkkutattipastan italialaiseen tapaan!


herkkutatteja

Polenta 4 annokseen:
3 dl polentajauhoja
75 g voita huoneenlämpöisenä
100 g parmesan-juustoa raastettuna
1 l vettä
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia hienonnettuna

Mittaa valmiiksi omaan astiaan polentajauho, jotta voit lisätä sen nopeasti kun sen aika tulee. Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan ja lisää 1 tl suolaa. Lisää kiehuvaan veteen polentajauhot kerralla ja vispaa voimakkaasti, jotta jauhot sekoittuvat veteen. Seos alkaa pulputa muodostaen pieniä purkautuvia tulivuoria.

Vähennä lämpö minimille, anna kiehua n. 40 - 45 minuuttia aika ajoin sekoittaen. Polenta on kypsynyt, kun se irtoaa kattilan reunoilta. Lisää voi, parmesan, timjami, suolaa ja pippuria samalla sekoittaen.


herkkutatteja ja polentaa


Polentan kypsyessä valmista herkkutatit:
150 g tuoreita herkkutatteja
1 rkl voita
1 rkl öljyä
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia hienonnettuna

Puhdista ja pilko herkkutatit ja paista keskilämmöllä voi-öljyseoksessa muutama minuutti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla.



herkkutatteja ja polentaa


Puhdista ja pilko herkkutatit ja paista keskilämmöllä voi-öljyseoksessa muutama minuutti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla.

Lusikoi tarjoilulautasille ensin polenta ja sen päälle paistetut kauniit herkkutatin palat. Koristele timjamilla.



lauantai 26. elokuuta 2017

Tourist go home



Espanjan matkallamme törmäsimme Baskimaassa uuteen ilmiöön: Tourist go home! Baskimaan suurimman kaupungin San Sebastianin satama-aukiolla suurikokoinen spreiattu teksti käski turisteja pakkaamaan laukkunsa ja palaamaan kotiin. Samaan kehotukseen törmäsimme puistossa kävellessämme keskustasta pääkatua takaisin hotellille. Olimme lukeneet Barcelonan pyrkimyksistä suitsia turismia: asuntojen vuokrausta Airbnb:n kautta rajoitetaan, samoin uusien hotellien rakentamista. Barcelonassa naamioituneet turismia vastustavat anarkistit pysäyttivät turistibussin, tuhrivat sen "turismi tuhoaa naapuristomme" iskulausein ja rikkoivat renkaan.


Bussi turismin vastustajien hyökkäyksen jälkeen


Tämä sai mietteliääksi: Eikö turismi ole Espanjalle tärkeä tulonlähde? Nopea tarkistus netistä kertoi, että yli 15 % Espanjan kansantulosta tulee turismista. Samoin maan vientituloista 15 % syntyy vierailijoiden viemistä tuotteista. Miksi paikalliset haluavat eroon turisteista, jotka tuovat joka kuudennen euron maahan tulevasta rahasta? Vastustajien mukaan turismi häiritsee kaupungin asukkaiden elämää: suuret turistimäärät vaikuttavat esimerkiksi liikenteeseen, katukuvaan, kauppoihin ja ravintoloihin. Monissa kaupungeissa, kuten Mallorcalla, kasvava turismi myös nostaa asumisen hintaa ulkomaalaisten ostaessa asuntoja mieluisista lomakohteista. Vilkkaimmissa matkailukohteissa turismi myös uhkaa paikallista kulttuuria ja tunnelmaa - juuri sitä, minkä vuoksi turistit kohteeseen alunperin tulevat.




Mutta nyt takaisin Baskimaahan. San Sebastian on heinäkuun puolessa välissä rauhallinen kaupunki. Atlantin valtameri viilentää ilmaa sopivasti, ja Tampereen kokoinen kaupunki elää rauhallista elämää Ranskan rajanaapurina. Kohtaamme kaupungissa jonkin verran turisteja. Ylivoimaisesti suurin osa San Sebastianissa vierailevista on Espanjalaisia, joten turistit eivät pistä silmään kaupungilla liikkuessa.






Jos vertaa menoa Barcelonaan, San Sebastian vaikuttaa rauhalliselta. Ainoat ruuhkat näemme keskustan uimarannalla, joka täyttyy aurinkoisena päivänä ääriään myöten, sekä Trip Advisorin suosittelemissa tapas-paikoissa, jotka jätimme nopeasti taaksemme. Pienen etsimisen jälkeen löydämme ravintolan, joissa saamme nauttia pintxosista rauhassa paikallisten lounastajien kanssa.






Espanja on maailman kolmanneksi suosituin turistikohde. En tiedä monennella sijalla Suomi on, mutta varmasti hyvin kaukana kärjestä. Mielestäni voisimme hyvin auttaa Espanjaa ja ottaa osan turisteista meille. Helsinkiläisenä näkisin mielelläni lisää turisteja kaupunkikuvaa elävöittämässä, enkä usko ravintoloiden, kauppojen tai hotellien vastustavan. Näihin kuviin, näihin tunnelmiin - time for this traveller to go home!

torstai 24. elokuuta 2017

Grillattu ahven sitruunaruoholla ja rosmariinilla maustettuna



Kokonaisena grillattu ahven on ihana kesäherkku. Ahvenen hieno maku korostuu, kun sen täyttää sitruunaruoholla ja rosmariinilla sekä lisää rosmariinia kalan pintaan tehtyihin viiltoihin. Kun ahvenet lisäksi grillaa sitruunaruohojen päällä saavat kalat hienoa sitruunan ja savun aromia.


Kahteen annokseen tarvitaan
2 keskikokoista ahventa
4 sitruunaruohoa
tuoretta rosmariinia
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
sitruunalohkoja tarjoiluun




Tee ahveniin kummallekin puolelle terävällä veitsellä viillot. Laita viiltoihin tuoretta rosmariinia. Mausta ahvenien sisäpuolet ripauksella suolaa ja pippuria. Murskaa sitruunaruohojen rakennetta nuijimalla niitä leikkuulaudalla, jotta niistä irtoaa makua. Laita yksi sitruunaruoho ja tuoretta rosmariinia kummankin ahvenen sisälle. Pirskottele ahventen päälle oliiviöljyä.

Aseta kalat grillausritilälle kahden sitruunaruohon päälle ja grillaa kummaltakin puolelta kypsäksi niin että kalat saavat kauniin rapean grillatun pinnan. Tarjoa sitruunalohkojen ja valitsemiesi lisäkkeiden kera.