keskiviikko 13. joulukuuta 2017

Silliä valkosipulimajoneesilla



Matjessilli on tynnyrikypsytetty silli, jonka maku on mausteinen ja hieman makea. Matjessilli kruunataan paahdetulla valkosipulilla maustetulla majoneesilla ja koristellaan väriä ja kirpakkuutta tuovalla punasipulilla ja ruohosipulilla.


Joulun ja vuodenvaihteen kalapöytään kannattaa valmistaa pariakin eri silliä, joista toiseksi sopii hienosti ihastuttava wasabimajoneesilla stailattu silli.   



Valkosipulimajoneesilla maustettuun silliin tarvitaan:
1 nahaton ja ruodoton matjessillifile

Kastikeainekset:
1/2 dl majoneesia
3 valkosipulinkynttä

Koristeluun:
punasipulia ohuina renkaina
ruohosipuli hienonnettuna (minulla ei ollut sitä, joten käytin purjon vihreää vartta, joka myös toimi hyvin)




Kääri kuorimattomat valkosipulinkynnet folioon ja kypsytä 175-asteisessa uunissa puoli tuntia. Anna paahtuneiden kynsien jäähtyä ja murskaa valkosipulipuristimella.

Viipaloi sillifileet kahden sentin paloiksi. Sekoita majoneesi ja valkosipulimurska. Tarkista että maku vastaa mieltymyksiäsi. Peitä file tasaisesti kastikkeella ja koristele punasipulirenkailla ja silputulla ruohosipulilla (tai purjolla). Anna maustua pari tuntia.



Kannattaa kokeilla myös wasabimajoneesilla maustettua silliä.


tiistai 12. joulukuuta 2017

Hasselbackan palsternakkaa ja herkkusieni-vuohenjuustokastiketta

Perinteinen Hasselbackan perunat on monille tuttu alunperin ruotsalainen tapa valmistaa perunalisäke. Samaa menetelmää voi mainiosti käyttää myös palsternakkaan. Valkosipulivoilla maustetuttujen palsternakkojen seuraksi valmistin herkkusienikastikkeen, johon vuohenjuusto tuo hienostuneen vivahteen. Yhdistelmä toimi makujen osalta upeasti! Annosta voi haluttaessa täydentää valitulla proteiinilähteellä. Tarjosin tällä kertaa palsternakat vasikan entrecôten kanssa.





Kahteen annokseen tarvitaan
2 palsternakkaa
30 g voita huoneenlämpöisenä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
ripaus suolaa
2 rkl korppujauhoja (tai pankojauhoja)

Kuori ja huuhtele palsternakat. Viipaloi palsternakat ohuiksi siivuiksi siten, etteivät viillot mene pohjaan asti ja palsternakka säilyy yhtenäisenä. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja valkosipulimurska. Levitä seos tasaisesti palsternakkojen päälle, lisää päälle suola ja korppujauhot. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 - 60 minuuttia, kunnes palsternakat ovat kypsän pehmeitä ja päältä kauniin kullanruskeita.




Herkkusieni-vuohenjuustokastike


1/2 rasiallista tummia herkkusieniä viipaloituina
pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
1 rkl voita
1/2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1 rkl vuohenjuustoa murusteltuna, esim. Chevre Melusine
ripaus suolaa

Laita pannulle voi ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää herkkusienet ja sekoita. Lisää vehnäjauhot, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää kerma, vuohenjuusto ja suola. Anna kastikkeen hautua viitisen minuuttia välillä sekoitellen niin että kastike sakenee.

keskiviikko 22. marraskuuta 2017

Silliä wasabimajoneesilla



Tuttu ruoka saa uuden ilmeen uusilla mausteilla. Maustoin sillin kanssa tarjottavan majoneesin wasabilla, inkiväärillä ja kapriksilla. Tuloksena syntyi ihana kastike, joka sulostutti sillin makua maagisen hyvin. Olen tarjonnut sitä jo pariin otteeseen, ja se on kerännyt kehuja ruokailijoilta. Vaikket olisikaan silli-ihminen, tätä kannattaa kokeilla! Sillin voi tehdä valmiiksi maustumaan etukäteen, vaikkapa brunssille tai pikkujoulujen jälkeisen aamun pelastajaksi!


Silliä wasabimajoneesilla
1 nahaton ja ruodoton sillifile

Kastikeainekset:
1/2 dl majoneesia
1/2 tl wasabia
1/2 tl kaprista hienonnettuna
ripaus tuoretta raastettua inkivääriä

Koristeluun:
punasipulia ohuina renkaina
maustekurkkua pieninä kuutioina




Liota sillifileitä kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli. Kuivaa sillifileet talouspaperilla, ja viipaloi kahden sentin paloiksi. Sekoita kastikeainekset ja tarkista maku vastaa mieltymyksiäsi. Wasabia on monen vahvuista, joten sen kanssa kannattaa olla tarkkana.

Peitä file tasaisesti kastikkeella ja koristele punasipulirenkailla ja maustekurkkukuutioilla. Anna maustua pari tuntia.


tiistai 21. marraskuuta 2017

Bliniaika!



Nyt on taas blinien aika! Kalatiskeiltä saa tuoretta mätiä, tuota blinien klassista kumppania. Lisäkkeeksi sopii mainiosti myös lohi, jota olen innostunut valmistamaan tillivodkalla graavattuna. Yhdistämällä mäti ja lohi saa herkullisen ja näyttävän annoksen syksyiselle aterialle.


Neljään bliniannokseen tarvitaan
2,5 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
1 kananmunan keltuainen
1 kananmunan valkuainen
suolaa
voita paistamiseen

Lisäkkeet:
200 gr mätiä tai graavattua lohta, tai molempia
2 dl smetanaa
sitruuna
1 punasipuli hienonnettuna
tilliä
mustapippuria pöytämausteena





Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä ja kohota taikina lämpimässä paikassa tunnin ajan. 

Valmistele sillä aikaa lisäkkeet. Sekoita smetanan joukkoon puolen sitruunan raastettu kuori. Hienonna punasipuli. Laita smetana, punasipuli ja mäti (tai ohueksi viipaloitu lohi) omiin astioihinsa odottamaan tarjoilua. Koristeluun sopii mainiosti tilli.

Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen. Vatkaa valkuainen vaahdoksi. Lisää taikinaan kananmunan keltuainen ja sekoita. Anna taikinan kohota puoli tuntia. Sekoita valkuaisvaahto taikinaan. Laita blinipannulle tai lettupannulle voita ja paista siinä blinejä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita. Tarjoile lisäkkeiden kanssa. Annoksen päälle voi halutessaan rouhaista mustapippuria myllystä.





torstai 16. marraskuuta 2017

Avokadoleipä



Pidän avokadoleivästä aamiaisella, sillä sen lempeä maku herättelee makuaistin mukavasti. Lisään avokadotahnaan tomaattia, kevätsipulia ja smetanaa tuomaan hapokkuutta ja luonnetta. Pari päivää vanha leipä herää henkiin, kun sen paahtaa parilalla rapeaksi ja päällystää avokadotahnalla. Muhennan avokadon mieluiten käsin vaikka haarukalla, jolloin rakenne jää sopivan karkeaksi. Helppoa ja herkullista!





Neljään avokadoleipään tarvitaan
1 kypsä avokado
3 kirsikkatomaattia hienonnettuna
1 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 tl smetanaa
1 tl sitruunamehua
suolaa
4 palaa leipää rapeaksi paahdettuna tai pariloituna

Muhenna kypsä avokado. Itse teen sen mielellään käsin vaikkapa haarukalla, jolloin tulos on sopivan  pehmeä olematta vauvanruokaa. Hienonna kirsikkatomaatit ja kevätsipuli ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Paahda leipä rapeaksi ja levitä avokadoseos sen päälle. Itse paahdan leivän parilalla, jolloin siihen tulee ihanan rapsakka ja kaunis pinta.




keskiviikko 15. marraskuuta 2017

Pintapariloitua tonnikalaa ja Ponzu-yuzu -kastiketta



Olen innostunut Ponzu-Yuzu -maustekastikkeesta. Tämä japanilaisen keittiön kastike on valmistettu riisiviinistä, viinietikasta, kuivatusta tonnikalasta, merilevästä ja yuzu-hedelmästä, joka on aasialainen sitrushedelmä. Merellisistä aineksista huolimatta Ponzu-Yuzu -kastike on monikäyttöinen, ja se sopii kalan, lihan ja kasvisten kanssa. Kastike tuo ruokaan säväyksen makeutta ja täyteläisyyttä, ja umami korostaa ruoan omaa makua. 

Valmistamani pintapariloitu tonnikala ja vuonankaali-pinaattisalaatti saivat molemmat mausteekseen Ponzu-Yuzu -kastiketta. Lisänä tarjottu pariloitu sitruunaviipale tuo annokseen hedelmäisyyttä ja purjosuikaleet rapeutta.





Pintapariloitu tonnikala

tuoretta tonnikalaa
maldon-suolaa
oliiviöljyä
ponzu-yuzu-kastiketta

Suolaa tonnikala kevyesti ja hiero pintaan ohuesti oliiviöljyä. Pariloi kala parilalla tai pannulla niin että pinta saa kauniin värin. Nosta kala syrjään ja mausta se kauttaaltaan ponzu-yuzu -kastikkeella. Anna maustua hetki.

Lisäkesalaatti
vuonankaalia
baby-pinaattia
maldon-suolaa
ponzu-yuzu-kastiketta

Sekoita vuonankaali ja pikkupinaatit, mausta ripauksella suolaa ja ponzu-yuzu -kastikkeella.

Pariloitu sitruuna
Leikkaa sitruuna siivuiksi ja pariloi kummaltakin puolelta

Rapeaa purjoa
pala purjon vihreää osaa
oliiviöljyä

Leikkaa purjon vihreä osa pitkiksi suikaleiksi. Laita pannulle oliiviöljyä ja kypsennä purjosuikaleita kunnes ne ovat ovat rapeita ja kauniin ruskistuneita. Anna niiden kuivahtaa talouspaperilla.





torstai 9. marraskuuta 2017

Karitsan sisäfilettä, parsakaalia ja porkkanaa



Karitsan ja lampaan sisäfile on ihanaa talviruokaa, joka lämmittää ja antaa voimia. Lampaan mausteeksi sopivat timjami, rosmariini ja valkosipuli, minkä lisäksi käytin tällä kertaa myös Dijon-sinappia. Yhdestä sisäfileestä riittää mainiosti yhdelle ruokailijalle, ja lisäkkeeksi sopivat herkulliset kasvikset. Tällä kertaa tarjosin sen mantelilla höystetyn parsakaalin ja rakuuna-porkkanan kanssa. Parsakaali yhdistettynä paahdettuihin manteleihin on killeriyhdistelmä, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Rakuuna puolestaan aateloi porkkanan. 


Kun kaipaat lisää ideoita, käy katsomassa kymmenen parasta lammasreseptiä!


Kahteen annokseen tarvitaan:
2 karitsan tai lampaan sisäfileetä
suolaa
mustapippuria

Marinadi:
1/2 rkl oliiviöljyä
valkosipuli ohueksi viipaloituna
timjamia hienonnettuna
rosmariinia hienonnettuna
1 rkl dijon-sinappia






Puhdista fileet rasvasta ja kalvoista. Sekoita marinadin ainekset ja hiero fileiden pintaan. Laita astiaan ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai vaikka yön yli. 

Pyyhi fileet kuivaksi ja kypsennä ne kuumalla parilalla (tai pannulla voi-öljyseoksessa) noin 2-3 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna levätä 5 minuuttia folion alla. Viipaloi ja tarjoile parsakaalin ja porkkanoiden kanssa.

Parsakaalia mantelilastuilla

200 g parsakaalia
1 rkl mantelilastuja

Pieni parsakaalit sopiviksi paloiksi ja poista puiseva kantaosa. Höyrytä parsakaalia 3 minuutin ajan. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla välillä pannua ravistellen 1-2 minuuttia. 

Rakuunaporkkanat

porkkanaa 
kuivattua rakuunaa
1 tl voita

Kuori porkkanat ja leikkaa vinottain pienemmiksi. Laita kiehuvaan veteen rakuunan ja voin kanssa. Vettä tulee olla vain sen verran, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä viitisen minuuttia kunnes porkkanat ovat kypsyneet. 


lauantai 28. lokakuuta 2017

Sekakäyttäjän tunnustuksia



Tunnustaudun sekakäyttäjäksi. Valmistin tänään sienirisottoa, johon tuli tuoreita herkkusieniä, kuivattuja herkkutatteja, mustatorvisieniä ja suppilovahveroja. Kaikilla sienillä on roolinsa: Herkkutatit tuovat ruokaan täyteläisyyttä ja suppilovahverot ihanaa syysmetsän makua. Mustatorvisienet taas ovat sienibändin basso. Entäpä herkkusienet? Ne tuovat risottoon tuoreen sienen rakenteen ja purutuntuman.

Sienirisottoa valmistaessani ajattelinkin, että olisi paikallaan pohtia sieniasiaa tarkemmin. Tuoreiden suomalaisten sienten kausi nimittäin on meillä harmittavan lyhyt, vain kolmisen kuukautta. Niinpä kannattaa miettiä keinoja, joilla oman satokautemme ulkopuolella saa sienistä kaiken herkullisen maun ruokiin. Yksi varsin käyttökelpoinen kikka on sekoittaa kuivattuja suomalaisia sieniä tuoreisiin herkkusieniin, joita on ympäri vuoden saatavissa. Haudutettavissa ruoissa kuivattujen sienten käyttö on helppoa ja niiden maku pääsee puhkeamaan kukkaan. Kun sienen ei tarvitse näkyä ruoassa, on kätevää käyttää kuivattuja sieniä mausteen tapaan murennettuna.

Omat suosikkiyrttini sieniruokiin ovat rosmariini ja timjami. Molemmat korostavat sienten makua ja tuovat ruokaan metsäistä yrttisyyttä. Niin, ja vielä yksi tärkeä vinkki risoton tekoon: Kun valmistat risottoa, pidä riisi liikkeessä sekoittamalla sitä haarukalla tai vispilällä. Tällöin riisistä irtoa tärkkelystä, joka muuttaa risoton ihanan kermaiseksi.





Kahteen annokseen tarvitaan
kourallinen tuoreita herkkusieniä pilkottuna
kuivattuja herkkutatteja, mustatorvisieniä ja suppilovahveroita hienonnettuja
160 gr risottoriisiä, esimerkiksi Carnaroli
kuumaa vettä
25 gr voita
1 shalottisipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
tuoretta timjamia hienonnettuna
tuoretta rosmariiniä hienonnettuna
2 rkl smetanaa
2 rkl kermaa
2 rkl sileälehtistä persiljaa hienonnettuna
suolaa




Laita kattilaan puolet voista ja kuullota siinä shalottisipuli ja valkosipuli. Lisää herkkusienet, kuivatut sienet, hienonnettu timjami, rosmariini, suola sekä riisi ja kuumaa vettä. Hauduta kannen alla 10 minuuttia ja lisää kuumaa vettä vaiheittain riisin kypsyessä. Sekoita riisiä säännöllisesti haarukalla tai vispilällä. Kun riisi on lähes kypsää, lisää smetana ja kerma, sekoita. Annostele ruoka lautasille ja koristele tuoreella rosmariinilla ja timjamilla.



tiistai 24. lokakuuta 2017

Kampasimpukoita, muikunmätiä, parsaa ja purjoa basilika-kermakastikkeessa



Viikonlopun juhlaillalliselle innostuin valmistamaan herkutteluannoksen, jossa yhdistyvät kampasimpukat, parsa, muikunmäti ja purjo. Ruoan kaunis ulkoasu on minulle tärkeää, ja tässä annoksessa pidän värien dramaattisesta kontrastista. Vihreät parsat, tummat purjon suikaleet ja kirkkaan oranssi mäti valkoisten kampasimpukoiden ja basilika-kermakastikkeen päällä näyttävät kauniilta ja houkuttelevalta. Vaikka ruoassa on useita raaka-aineita, on sen valmistaminen suhteellisen helppoa ja nopeaa, koska ainekset kypsyvät nopeasti. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, kun haluat herkullista ja kaunista tarjottavaa! 


Kahteen annokseen tarvitaan
8 kampasimpukkaa
1 dl muikunmätiä
10 parsaa
pala purjon vihreää osaa
suolaa
valkopippuria
1,5 dl kermaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna




Ota muikunmäti huoneen lämpöön siksi aikaa kun valmistat ruoan.

Leikkaa purjon vihreä osa pitkiksi suikaleiksi. Laita pannulle oliiviöljyä ja kypsennä purjosuikaleita kunnes ne ovat ovat rapeita ja ohuimmalta osuudelta kauniin ruskistuneita. Anna niiden kuivahtaa talouspaperilla.

Taivuta parsaa niin että kuiva osa tyvestä napsahtaa poikki. Kuivaa osaa ei käytetä. Kuori parsa ja pariloi parilalla (tai pannulla) kunnes parsat saavat kauniit grillausraidat ja ovat kypsiä. Mausta sitruunamehulla.

Kuivaa kampasimpukat ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Laita kampasimpukat (4 kerrallaan) kuumalle pannulle ja paista 2 - 3 minuuttia kunnes pinta on karamellisoitunut. Käännä ja paista vielä minuutti pari. Kampasimpukan kypsyys on kohdallaan, kun se on sisältä läpikuultava ja pinnalta ruskistunut. Pannun tulee olla kuuma, jotteivat kampasimpukat ala kiehumaan nesteessään.

Laita kattilaan kerma, anna kiehahtaa ja lisää hienonnettu tuore basilika ja ripaus suolaa. Anna olla lämpimällä levyllä hetki. 




Kokoa annos mieluiten tummalle lautaselle: annostele basilika-kermakastike ja asettele sen päälle kampasimpukat ja niiden päälle teelusikallinen muikun mätiä. Lisää pariloidut parsat kampasimpukoiden lomaan, ja päällimmäiseksi purjosuikaleet.



tiistai 17. lokakuuta 2017

Parsapasta



Tämä herkullinen pasta valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista ilman voita ja kermaa. Vihreästä parsasta saadaan kaikki maku ruokaan kypsentämällä parsa ja pasta samassa vedessä. Parsapasta tuo kesän lautaselle ja hymyn huulille silloinkin, kun ulkona vihmoo vettä!


Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
1 nippu vihreää parsaa
150 g penne-pastaa
1 tl suolaa, mieluiten Maldon
1 tl sokeria
mustapippuria
50 g parmesaani-juustoa raastettuna




Taivuta parsaa, jolloin kuiva osa tyvestä katkeaa pois. Kuivaa osaa ei käytetä. Kuori parsa. Leikkaa parsanuput irti ja laita sivuun odottamaan.

Laita kattilaan vettä ja lisää suola ja sokeri. Laita parsan varret kiehuvaan veteen ja anna kypsyä kaksi minuuttia. Lisää parsan nuput ja anna kypsyä vielä pari minuuttia kunnes parsa on kypsää mutta edelleen napakkaa. Nosta parsat reikäkauhalla vedestä ja lisää penne-pasta samaan veteen kiehumaan. Valmista ohjeen mukaan al dente -kypsäksi, valuta.

Leikkaa parsan varret vinottain muutaman sentin suupaloiksi. Laita parsat ja pasta kattilaan, lisää rouhittua mustapippuria ja raastettua parmesaanilla, sekoita. Annostele lautasille ja raasta päälle parmesaania.



tiistai 10. lokakuuta 2017

Pasta kasviskastikkeella italialaiseen tapaan



Tässä italialaisessa pastassa toteutuu se mitä arvostan hyvässä syksyisessä arkiruoassa: täyteläisen lämmittävä ja herkullinen maku, joka syntyy tuoreista aineksista. Välimeren keittiöstä inspiraationsa saanut kastike on tehty ainoastaan kasviksista, ja koko ruoka valmistuu puolessa tunnissa. Bonissimo! 


Kahteen annokseen tarvitaan
150 g tagliatelle-pastaa
oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 tl kapriksia hienonnettuna
8 suurta vihreää oliivia, joista kivet poistettu
1 pieni munakoiso pieneksi pilkottuna
1/2 varsisellerin varsi pieneksi pilkottuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi ohuina siivuina
suolaa
mustapippuria
kuivattua oreganoa 
tuoretta basilikaa
parmesan-juurtoa raastettuna




Laita pannuun oliiviöljyä. Lisää lämpimään öljyyn sipuli ja valkosipuli ja anna kuullottua hetken. Lisää munakoiso ja varsiselleri ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää tomaattimurska, oliivit, kaprikset, oregano, basilika, suola ja mustapippuria ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kastikkeen kypsyessä valmista pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan. Kun pasta on lähes kypsää, nostele se valmiin kastikkeen joukkoon niin että kastiketta imeytyy pastaan. Annostele lautasille ja ripottele päälle parmesan-raastetta.




torstai 5. lokakuuta 2017

Tim Raue, kulinarismin kapinallinen


Viime viikon Berliinin matkalla nautimme juhlaillallisen Tim Raue -ravintolassa. Keittiömestarin nimeä kantava kahdella Michelin-tähdellä palkittu ravintola komeilee "The World’s 50 Best Restaurants"-listalla, joten nyt päästiin hard core -kulinarismin ytimeen. Nautimme kuusiosaisen Tim Raue signature-menun, joka täytti korkealle nousseet odotuksemme. Illan kruunasi se, että saimme myös tutustua Tim Raueen. Jutustelimme tietenkin ruoanlaitosta ja elämästä ylipäätään. Tim Raue osoittautui erittäin sydämelliseksi ja sympaattiseksi ihmiseksi.


Langustiinia kantonilaiseen tyyliin, mausteena wasabia
Langustiinia kantonilaiseen tyyliin, mausteena wasabia


Tim Raue yhdistelee ruoanlaitossa ennakkoluulottomasti Kaakkois-Aasian keittiöiden ideoita modernilla tavalla. Hän on perehtynyt Thaimaan, Japanin ja Kiinan ruokakulttuureihin neljän vuoden ajan. Palattuaan matkoiltaan Berliiniin hän muutti menestyvän ravintolansa konseptin täysin ja alkoi tarjota modernia aasialaista ruokaa. Keittiömestari yhdistelee rohkeasti löytämiään Aasian parhaita makuja, raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä ilman perinteiden tuomia rajoituksia.


Höyrytettyä nieriää, purjoa ja 10-vuotiasta soija-kastiketta
Höyrytettyä nieriää, purjoa ja 10-vuotiasta soija-kastiketta


Tim Raue on viettänyt lapsuutensa karuissa oloissa Kreuzbergissa Berliinissä. Kannattaa katsoa Netflixistä Chef's Table -sarjan kolmannen tuotantokauden jakso: siinä Tim kertoo avoimesti tarinansa, jossa jenginuoresta kasvaa vaikeuksien kautta Saksan ykköskeittiömestari. Timiä voidaan myös pitää kulinarismin kapinallisena, sillä hän yhdistelee eri keittiöiden ideoita, raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä täysin ennakkoluulottomasti. 


Juottoporsasta, pikkelöityä inkivääriä, dashi-hilloa
Juottoporsasta, pikkelöityä inkivääriä, dashi-hilloa 


Timin ruoanlaittofilosofiaan kuuluvat voimakkaat maut ja kontrastit. Kaikkia ruokakriitikoita ei tämä rajat rikkova ruoanlaitto ole miellyttänyt, joten huipulle nousu ei ole tapahtunut kivuttomasti. Itsevarmaa ja provosointi rakastavaa keittiömestaria tämä ei ole kuitenkaan pysäyttänyt. Oli hienoa päästä tutustumaan sympaattiseen keittiömestariin ja saamaan uutta inspiraatiota omaan ruoanlaittooni. Auf Wiedersehen!


Morning glory -kananmuna, rapeaa riisiä ja mustaa tryffeliä
Morning glory -kananmuna, rapeaa riisiä ja mustaa tryffeliä


Mustapippuripihvi häränposkesta, lisäkkeenä mm. kevätsipulia, pikkelöityä sipulia ja shalottisopulia
Mustapippuripihvi häränposkesta, lisäkkeenä mm. kevätsipulia, pikkelöityä sipulia ja shalottisopulia






Juustokakku karamelli-voikastikkeella Yuzu-sorbeen kera
Juustokakku karamelli-voikastikkeella Yuzu-sorbeen kera


keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Tillivodkagraavattu lohi



Tein heräteostoksen ja ostin tilillä maustettua vodkaa. En juurikaan juo väkeviä alkoholijuomia, mutta ajattelin että tälle tillivodkalle voi löytyä käyttöä ruoanlaitossa. Ja löytyihän sille: graavatessani lohta päätin buustata perinteistä graavikalaa lisäämällä mukaan tillivodkaa. Konjakkigraavattu sekä ginigraavattu lohi on jo tullut kokeiltua ja hyväksi havaittua, joten päättelin että tämä saattaisi toimia. Tillihän on perinteinen lohen mauste, joten kovin pahasti vikaan ei voida mennä! Tulos olikin onnistunut: lohi maistui hienostuneesti tilliltä, maku oli raikas ja vodkan ansiosta kalan rakenne oli kiinteä, jolloin siitä oli helppo leikata kauniita ohuita siivuja. Lohen lisäkkeeksi valmistin pikapikkelöityä punasipulia. 


Huomasin muuten vasta tätä juttua kirjoittaessani, että International Wine and Spirits Competition on palkinnut Lignell & Piispasen Gustav Tillivodkan kultamitalilla ja valinnut siitä tehdyn vodka & tonicin maailman parhaimmaksi. Ei siis ihme, että juoma toimii myös ruoanlaitossa!





Tilli-vodkagraavikalaan tarvitaan

250 gr ruodotonta lohta, nieriää tai rautua (ohuempi kala graavautuu nopeammin ja tasaisemmin)
4 cl Gustav tillivodkaa
2 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria, käytin tummaa ruokosokeria

Ota pala leivinpaperia ja aseta se foliopaperin päälle. Ripottele keskelle 1/2 rkl suolaa ja aseta sen päälle lohifileen pala nahkapuoli alaspäin. Kaada lohen päälle tillivodka ja lisää loput 1,5 rkl suolaa sekä sokeri. Kääri paketti tiiviiksi ja anna sen graavautua vuorokauden ajan jääkaapissa.

Pyyhi graavilohen pinta kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa siitä ohuita siivuja. Koristele tillillä tai fenkolin vihreällä osalla.


Pikapikkelöityyn punasipuliin tarvitaan

1 punasipulia ohueksi leikattuna
1/2 tl suolaa
1 rkl omanaviinietikkaa

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi ja hiero siihen suola. Laita astiaan ja lisää omenaviinietikka ja maustua 15 minuuttia. Kuivaa sipuli talouspaperilla ja tarjoile lohen kanssa.




perjantai 22. syyskuuta 2017

Savustetut kampasimpukat savustuspyssyllä



Tänään illallisella nautimme savustettuja kampasimpukoita. Jottei kesän mauista tarvitsisi vielä luopua, hankimme savustuspyssyn. Sillä saa kotikeittiössä ihanan savun aromin erilaisiin ruokiin. Savustuspistooli tuottaa savua, joka johdetaan kelmulla katettuun astiaan. Savu maustaa ruoan muttei kypsytä sitä samaan tapaan kuin jos tekisit sen avotulella. Valmistin savustettuja kampasimpukoita greippi-voikastikkeessa. Ruokavieraani rakastivat niitä, joten päätin jakaa ohjeen ja samalla vinkkejä savustuspyssyn käyttöön. Tuo greippi-voikastike toimii hienosti myös paistettujen kampasimpukoiden kanssa, joten savustus ei ole must!




Savustuspyssyllä voi valmistaa vaikkapa lohta, ahvenia, lihaa, munakoisoa ja muita kasviksia, kastikkeita, jäätelöä ja juomia - vain mielikuvitus on rajana. Ensimmäisenä savustuskerralla ystäväni onnistui savustamaan minut ulos keittiöstä! Niinpä haluankin tässä jakaa savustamisesta saamiamme oppeja.




Valitse savustusta varten sopiva astia, aseta sinne ruoat ja peitä astia tiiviisti tuorekelmulla, jonka alta savustusletku johtaa savun astiaan. Laita savustuspistooliin savustuspurua. Käynnistä pistooli suurella teholla ja sytytä purut. Kun savua alkaa kehittyä, säädä pistooli pienemmälle. Niin, ja tässä vaiheessa vinkki: koko operaatio kannattaa sattuneesta syystä hoitaa liesituulettimen alla!




Astian täytyttyä savulla sammuta puhallus. Kun savu astiassa alkaa muutaman minuutin kuluttua hälvetä, käynnistä pyssy uudelleen. Toista sama 2 - 6 kertaa riippuen savustettavan ruoan koosta ja siitä kuinka voimakkaan savun aromin haluat. Kampasimpukoiden savustamiseen käytimme tammipurua. Kukin puulaji antaa ruokaan omanlaisensa aromin.




Kampasimpukoiden greippi-voikastikkeeseen tarvitaan (2 annosta):

3 rkl voita
1 valkosipulin kynsi murskattuna
0,5 dl geippimehua
0,5 dl greipin kuoren suikaleita, jotka on ensin ryöpätty kiehuvassa vedessä
0,5 tl Worcester-kastiketta
0,5 dl persiljaa hienonnettuna
hyppysellinen sokeria, mieluiten kuivusokeria
suolaa
valkopippuria

Voit korvata greipin appelsiinilla. Jätä silloin sokeri pois, koska appelsiini on greippiä makeampi.
Laita voi kattilaan ja lisää muut ainekset. Anna kypsyä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

Voit savustaa tuoreet kampasimpukat sellaisenaan, tai käyttää ne halutessasi ensin nopeasti pannulla, jolloin ne ehtivät kypsyä ja saada väriä. Leikkaa kampasimpukat poikittain niin että saat kaksi kiekkoa, jotka asetat kuoreen tai muuhun sopivaan astiaan rinnakkain. Annostele kastike kampasimpukoiden päälle ja savusta ne kelmun alla savustuspyssyllä. Annoin savustusastian täyttyä savulla neljästi, ja  olin saamaani savuaromiin tyytyväinen. Kokeilemalla löydät itseäsi miellyttävän savustusvoimakkuuden.




Meidän perheessä on nyt siirrytty luomu-astioihin!