Munakokkeli Gordon Ramsayn tapaan

Tänään teki mieli suloisen pehmeää munakokkelia aamun piristykseksi. Valmistin sen huippukokki Gordon Ramsayn tapaan kattilassa, jossa kananmunat ja voi hiljalleen sekoittaen kypsytetään herkulliseksi munakokkeliksi. Tarjoan oman kokkelini mieluiten löysänä, jolloin maku on mehevä ja täyteläinen.

Kahteen annokseen tarvitaan
4 kananmunaa
4 rkl voita
1 reilu rkl creme fraichea
suolaa
mustapippuria 
rucolaa, ruohosipulia tai kevätsipulia hienonnettuna 

Käytä mieluiten varrellista kattilaa, joka on helppo nostaa liedeltä yhdellä kädellä. Laita kattilaan voi ja kananmunat ja lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun seos alkaa saota, nosta kattila hetkeksi liedeltä edelleen sekoittaen. Kun seos on hetken ehtinyt jäähtyä, palauta liedelle ja jatka sekoittamista. Toista sama muutaman kerran niin että tuloksena on sopivan löysä rakenne. Lisää lopuksi creme fraiche, mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita.

Siirrä annos lautasille ja koristele rucolalla, ruohosipulilla tai kevätsipulilla.

Ohrahelmipuuro

Tutustuin ohrahelmipuuroon vuosia sitten kesälomamatkalla Saimaan rannalla, ja siitä asti se on ollut ehdoton puurosuosikkini. Ohrahelmissä on hienostunut viljainen maku ja mukava purutuntuma. Ohrahelmet kannattaa liottaa yön yli, ja puuroa kypsytellä uunissa parin tunnin ajan. Suloisen herkullinen puuro palkitsee vaivan!

Kolmeen - neljään annokseen tarvitaan
2 dl ohrahelmiä
3 dl vettä
1 l täysmaitoa (tai 8 dl kevytmaitoa ja 2 dl kermaa)
2 tl suolaa

Laita ohrahelmet uunivuokaan, lisää vesi ja anna seistä jääkaapissa yön yli. Lisää maito ja suola ja kypsytä 150-asteisen uunin alatasolla 2 tuntia. Tarjoile voin, hillon tai marjojen kanssa.

Omenastruudeli

Suloisen mausteinen ja makea omenastruudeli on ihana kesäinen jälkiruoka, joka sopii hienosti myös vierastarjoiluun. Voit valmistaa täytteen jo päiviä aikaisemmin, jolloin omenastruudelin valmistus vie vain puolisen tuntia. Tarjoile lehtevä lämmin struudeli jäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Näitä tarvitaan 4-6 annospalan valmistukseen:

4 omenaa

3 rkl + 3 rkl sokeria

3 rkl voita omenoiden paistamiseen

3 tähtianista
1 kanelitanko
1 vaniljatanko
1/2 sitruunan mehu ja kuoriraaste
5 rkl saksanpähkinöitä paloiteltuina
4 levyä filotaikinaa
80 g sulatettua voita taikinan voiteluun

kanelia jauhettuna

pölysokeria koristeluun haluttaessa

valintasi mukaan jäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa lisäkkeenä

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja irrota siemenet sisältä. Paloittele saksanpähkinät.

Valmista täyte: Sulata 3 rkl sokeria pannulla keskilämmöllä kunnes se on muuttunut kullanruskeaksi. Lisää 3 rkl voita, omenan palat, 3 rkl sokeria, tähtianikset, vaniljatanko, kanelin siemenet ja halkaistu kanelitanko. Kypsennä kunnes omenat ovat pehmenneet mutteivät soseutuneet. Mausta sitruunamehulla ja -raasteella, lisää pähkinät, poista tähtianikset, kanelitanko ja vaniljatangon puolikkaat ja siemenet. Tarkista maku ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Jos täyte on lämmintä, se tulee tulee filotaikinan läpi.

Sulata voi kattilassa. Levitä yksi filotaikinan levy kerrallaan leivinpaperin päälle, voitele voisulalla ja ripottele päälle vähän kanelia. Toista sama lopuille filotaikinalevyille. Voin ansiosta taikinalevyt kypsyvät lehteviksi. Lisää jäähtynyt täyte filotaikinan pitkälle sivulle, rullaa kääröksi voidellen samalla filotaikina voisulalla. Taita käärön päät rullaan alle ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes taikina on muuttunut kauniin kullanruskeaksi. Leikkaa annospaloiksi, koristele haluttaessa pölysokerilla ja tarjoa jäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Vinkki: Omenastruudeli on kiva kesäinen jälkiruoka, joka sopii hienosti myös vierastarjoiluun. Voit valmistaa täytteen jo päiviä aikaisemmin ja säilyttää sen jääkaapissa, jolloin struudelin valmistaminen vie vain puolisen tuntia. Kun tein näin huomasin, että täyte oli säilytyksen aikana itse asiassa parantunut, sillä sen rakenne oli muuttunut marmeladimaiseksi ja maut olivat saaneet syvyyttä.

Avokadoleipä

Pidän avokadoleivästä aamiaisella, sillä sen lempeä maku herättelee makuaistin mukavasti. Lisään avokadotahnaan tomaattia, kevätsipulia ja smetanaa tuomaan hapokkuutta ja luonnetta. Pari päivää vanha leipä herää henkiin, kun sen paahtaa parilalla rapeaksi ja päällystää avokadotahnalla. Muhennan avokadon mieluiten käsin vaikka haarukalla, jolloin rakenne jää sopivan karkeaksi. Helppoa ja herkullista!

Neljään avokadoleipään tarvitaan

1 kypsä avokado

3 kirsikkatomaattia hienonnettuna

1 rkl kevätsipulia hienonnettuna

2 tl smetanaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

4 palaa leipää rapeaksi paahdettuna tai pariloituna

Muhenna kypsä avokado. Itse teen sen mielellään käsin vaikkapa haarukalla, jolloin tulos on sopivan  pehmeä olematta vauvanruokaa. Hienonna kirsikkatomaatit ja kevätsipuli ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Paahda leipä rapeaksi ja levitä avokadoseos sen päälle. Itse paahdan leivän parilalla, jolloin siihen tulee ihanan rapsakka ja kaunis pinta.

Tillivodkagraavattu lohi

Tein heräteostoksen ja ostin tilillä maustettua vodkaa. En juurikaan juo väkeviä alkoholijuomia, mutta ajattelin että tälle tillivodkalle voi löytyä käyttöä ruoanlaitossa. Ja löytyihän sille: graavatessani lohta päätin buustata perinteistä graavikalaa lisäämällä mukaan tillivodkaa. Konjakkigraavattu sekä ginigraavattu lohi on jo tullut kokeiltua ja hyväksi havaittua, joten päättelin että tämä saattaisi toimia. Tillihän on perinteinen lohen mauste, joten kovin pahasti vikaan ei voida mennä! Tulos olikin onnistunut: lohi maistui hienostuneesti tilliltä, maku oli raikas ja vodkan ansiosta kalan rakenne oli kiinteä, jolloin siitä oli helppo leikata kauniita ohuita siivuja. Lohen lisäkkeeksi valmistin pikapikkelöityä punasipulia. 

Huomasin muuten vasta tätä juttua kirjoittaessani, että International Wine and Spirits Competition on palkinnut Lignell & Piispasen Gustav Tillivodkan kultamitalilla ja valinnut siitä tehdyn vodka & tonicin maailman parhaimmaksi. Ei siis ihme, että juoma toimii myös ruoanlaitossa!

Tilli-vodkagraavikalaan tarvitaan

250 gr ruodotonta lohta, nieriää tai rautua (ohuempi kala graavautuu nopeammin ja tasaisemmin)
4 cl Gustav tillivodkaa
2 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria, käytin tummaa ruokosokeria

Ota pala leivinpaperia ja aseta se foliopaperin päälle. Ripottele keskelle 1/2 rkl suolaa ja aseta sen päälle lohifileen pala nahkapuoli alaspäin. Kaada lohen päälle tillivodka ja lisää loput 1,5 rkl suolaa sekä sokeri. Kääri paketti tiiviiksi ja anna sen graavautua vuorokauden ajan jääkaapissa.

Pyyhi graavilohen pinta kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa siitä ohuita siivuja. Koristele tillillä tai fenkolin vihreällä osalla.

Pikapikkelöityyn punasipuliin tarvitaan

1 punasipulia ohueksi leikattuna
1/2 tl suolaa
1 rkl omanaviinietikkaa

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi ja hiero siihen suola. Laita astiaan ja lisää omenaviinietikka ja maustua 15 minuuttia. Kuivaa sipuli talouspaperilla ja tarjoile lohen kanssa.

Kvinoa-kanttarellisalaatti

Lähi-itä kohtaa kanttarellit tässä salaatissa, joka sopii itsenäiseksi ateriaksi tai vaikka osaksi brunssia. Kvinoa on maukas ja monikäyttöinen vilja, jossa on paljon proteiinia ja rautaa, ja se on gluteeniton. Yrteistä kannattaa sienien seuraksi kokeilla salviaa, jonka metsäisen yrttinen maku sopii kanttarellien kumppaniksi.

Kahteen annokseen tarvitset
1 dl kvinoaa
1 dl kanttarelleja
salviaa hienonnettuna
suolaa
1 punasipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 tomaatti
6 pensaspapua
lehtipersilja hienonnettuna
mustapippuria rouhittuna tai chiliä hienonnettuna mausteeksi

Keitä kvinoa ohjeen mukaan. Paista salvialla ja suolalla maustetut kanttarellit voissa ja siirrä syrjään. Paista hienonnettu punasipuli ja valkosipuli voissa ja siirrä odottamaan. Upota tomaatti kiehuvaan veteen minuutiksi ja poista siitä kuori, kanta ja siemenet ja pilko pieneksi. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä 2 minuutin ajan ja pilko ne.

Yhdistä kaikki ainekset keskenään, sekoita ja maista. Mausta mustapippurilla, hienonnetulla chilillä ja suolalla makusi mukaan.

Shakshuka

Kevätaamun piristykseksi nautimme kukkaloistosta ja shakshukasta. Shakshuka on perinteinen lähi-idän ruoka, jossa yhdistyvät tomaatti, paprika, aromikkaat mausteet ja paistoksen päällä kypsytetyt munat. Tämä suloinen aamiainen herättelee makuaistit ja piristää ihanilla väreillään.

Näitä tarvitaan:

1 sipuli hinonnettuna

1,5 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 keltainen paprika paloiteltuna

15 kirsikkatomaattia paloiteltuna

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyrettä

1/3 sitruunan mehu

1 tl juustokuminaa

1/2 tl paprikajauhetta, Pimenton käy hienosti

ripaus chiliä hienonnettuna

suolaa

mutapippuria

4 luomukananmunaa

tuoretta korianteria ja basilikaa koristeluun

Laita oliiviöljy pannulle ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kun ne ovat kuullottuneet 5 minuttia, lisää tomaatti, paprika, tomaattipyre, sitruunamehu, juustokumina, paprika, chili, mustapippuri ja suola. Anna kypsyä 20 minuuttia. Lisää paistoksen päälle 4 kananmunaa ja anna kypsyä niin, että valkuainen hyytyy mutta keltuainen jää löysäksi. Koristele tuoreella korianterilla ja basilikalla.

Matjessilliä valkosipulikastikkeella ja punajuuri-sellerisalaattia

Matjessilli valkosipulikastikkeella sopii ruokahalua herättäväksi alkupalaksi tai brunssille vaikkapa juhlien jälkeiseen päivään. Herkullisen sillin kumppaniksi tarjosin maukasta punajuuri-sellerisalaattia. Se saattaa kuvassa nopealla vilkaisulla näyttää rosollilta, mutta valmistuu punajuuresta, selleristä, punasipulista ja inkivääristä. Selleri tuo salaattiin rapsakkuutta ja punasipuli hapokkuutta. Pieni määrä inkivääriä tehostaa juuresten hienoja makuja.

Neljän ruokalijan alkuruokaan tarvitaan
2 matjessillifilettä
1 valkosipuli
4 rkl majoneesia
1 - 2 tlk wasabia
punasipulia renkaina
ruohosipuli hienonnettuna

Kääri valkosipuli folioon ja kypsennä 170-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Purista kynnet yksi kerrallaan kulhoon, ja lisää majoneesi ja wasabi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.

Leikkaa sillifileet annospaloiksi ja aseta ne tarjoilulautaselle. Pursota kastike ohuina nauhoina sillifileiden päälle ja koristele punasipulin renkailla ja ruohosipulilla. Tarjoile punajuuri-sellerisalaatin kanssa.

Punajuuri-sellerisalaatti

2 keitettyä punajuurta
kypsennettyä selleriä hieman vähemmän kuin punajuurta
punasipulia hienonnettuna
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
ripaus suolaa

Kuutioi punajuuret ja selleri ja sekoita ne kulhossa punasipulin ja inkiväärin kanssa. Mausta suolalla.

Luonnon jugurttia, paahdettuja siemeniä ja marjoja

Olen viime aikoina innostunut aamiaisella nauttimaan jugurttia tuoreiden marjojen ja paahdettujen siemenien sekä myslin kanssa. Kaupassa myytävät jogurtit ovat mielestäni liian makeita ja esanssisia. Jugurtti-baarimme perustan muodostaa maustamaton turkkilainen jugurtti, johon jokainen voi lisätä baarista haluamansa ainekset. Paahdetut kurpitsan-, pellavan- ja hampunsiemenet antavat annokseen miellyttävää aromia ja purutuntumaa. Jos kaipaa makeutta, voi lisätä jugurttiin juoksevaa laadukasta hunajaa, jonka maku toimii hienosti jugurtin ja paahdettujen siementen kanssa. 

Jugurtti-baariin tarvitaan
maustamatonta turkkilaista jugurttia
kurpitsansiemeniä
pellavansiemeniä
hampunsiemeniä
luomumysliä
hunajaa
mansikoita
mustikoita
vadelmia

Paahda siemenet kuivalla pannulla. Laita siemenet, mysli ja marjat tarjolle omissa asioissaan niin että kukin voi koota niistä mieleisensä annoksen. Luonnonjogurtin maustamiseen sopii mainiosti hunaja.

Piiras parsakaalista ja kukkakaalista

Minusta on tullut parsakaali-fani. Siitä saa herkullista ruokaa monella tavalla, ja se on todellista superfoodia. Tein tänään parsakaalista ja kukkakaalista kesäisen piiraan, johon luonnetta toivat gruyere-juusto, tuore timjami ja kevätsipuli. Vihersalaatin kanssa piirakasta tuli ihana iltapala. Piiras sopii hyvin tarjottavaksi myös piknikillä ja brunssilla. 

Piiraspohja

Valmista ensin taikina ja esipaista piirakka. Oma piirasvuokani on halkaisijaltaan 28 cm ja korkeudeltaan 4 cm ja tämä taikinamäärä oli siihen sopiva. Tästä piirakasta riittää tarjottavaksi ainakin kuudelle. Taikinaan tarvitaan:

200 gr vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
100 gr kylmää suolatonta voita
1 kananmuna vatkattuna
2 - 3 rkl vettä

Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhojen kanssa murumaiseksi. Sekoita vatkattu kananmuna ja vesi keskenään ja kaada se taikinan keskelle tekemääsi syvennykseen. Sekoita taikinaa niin, että voit muodostaa siitä pallon. Laita taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa se nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi noin 3 mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Aseta se voidellulle vuoalle ja paina taikina vuoan reunaa vasten pienen taikinapalan avulla. Liian taikinan voit irroittaa kaulimen avulla rullaten vuoan päältä. Pistele pohjaa haarukalla. Rypistä leivinpaperin pala, avaa se ja laita pohjan päälle. Laita painoksi kuivia herneitä tai raakoja riisinjyviä. Esipaista 25 minuuttia 170-asteisessa uunissa, poista leivinpari sekä painot ja voitele pohja vatkatulla munalla. Paista vielä 5 minuuttia.

Piiraan täyte

1 parsakaali

1 kukkakaali
3 kananmunaa
2,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
kuivattua timjamia jauhettuna 

1 kevätsipulin varsi hienonnettuna
1/2 dl gruyere-juustoa raastettuna

Irrota parsakaalin ja kukkakaalin nuput ja höyrytä niitä 4 minuuttia. Vatkaa munat ja kerma sekaisin. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Raasta gruyere-juusto. Laita piirakkapohjalle ensin juustoraaste, sitten parsakaalin ja kukkakaalin nuput ja kaada päälle muna-kermaseos. Ripottele päälle juustoraaste ja paista 170-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile raikkaan vihersalaatin kera.

Kananmunat tomaatin kanssa uunissa kypsennettynä

Jos haluat aamiaisella tai brunssilla valmistaa kananmunista jotain erityisen hyvää, kypsennä munat ranskalaiseen tapaan uunissa tomaatin kanssa. Pikkuvuoissa vesihauteessa kananmunat kypsyvät hellästi ja tuloksena on suloisen maistuva aamiais-herkku!

Kahteen annokseen tarvitaan
2 suurta kypsää tomaattia
2 kananmunaa
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna ja hieman koristeluun
suolaa
mustapippuria
1 tl voita paistamiseen
oliiviöljyä
2 kirsikkatomaattia

Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta vedestä ja irrota kuori. Halkaise, poista siemenet ja pilko pieneksi.

Hienonna kevätsipuli. Laita kuumalle teflon-pannulle voi, lisää pienitty tomaatti ja kevätsipuli ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä muutama minuutti.

Voitele pienet uunivuoat oliiviöljyllä. Jaa tomaattiseos pikkuvuokiin ja riko päälle kananmunat. Siirrä annosvuoat uunivuokaan ja lisää kädenlämpöistä vettä niin että se yltää pikkuvuokia puoleen väliin. Kypsennä vesihauteessa 190-asteisessa uunissa noin 15 minuutiksi. Keltuaisen tulee jäädä juoksevaksi. Koristele annos hienonnetulla kirsikkatomaatilla ja kevätsipulilla.

Halloumi-vihannessalaatti

Halloumi-juustosta ja vihanneksista syntyy ihana lämmin salaatti. Leikkasin pariloidun halloumin ranskanperunoiden muotoisiksi paloiksi, mikä tekee salaatista kauniin ja helposti nautittavan. Pienet baby gem -sidesalaatit saavat luonnetta kun ne pariloi. Punaiset ja keltaiset kirsikkatomaatit ja vihreä kesäkurpitsa antavat väriä ja raikkautta. Tarjoa salaatti suurelta lautaselta ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja seesamöljyllä.

Yhdistele salaatti näistä aineksista haluamassasi suhteessa:
halloumi-juustoa
kesäkurpitsaa
punaisia kirsikkatomaatteja
keltaisia kirsikkatomaatteja
baby gem -sidesalaattia
seesaminsiemeniä
punaista chiliä
seesamöljyä

Huuhtele halloumi kylmällä vedellä ja kuivaa. Viipaloi halloumi sentin palsuisiksi siivuiksi ja pariloi se kummaltakin puolelta. Leikkaa halloumisiivut ranskanperunan muotoisiksi suikaleiksi.

Huuhtele kesäkurpitsa, halkaise ja koverra huokoinen sisus pois. Leikkaa  kurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Kypsytä suikaleita suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä minuutin ajan.

Halkaise baby gem -sidesalaatti, huutele kylmässä vedessä ja kuivaa. Pariloi halkaistu pinta. Poista punaisesta chilistä siemenet ja hienonna pieneksi. Paahda seesaminsiemenet.

Viipaloi sidesalaatti suurelle lautaselle, lisää kesäkurpitsa, halloumi ja halkaistut kirsikkatomaatit. Mausta chilillä, pirskottele päälle seesamöljyä ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Lihapiirakka

Kun maaliskuun lopun vetiset lumihiutaleet kastelevat hiukset töistä kotiin kävellessä, tekee mieli jotain voimia antavaa perus-safkaa. Päätin vastata takatalven koleuteen valmistamalla lihapiirakkaa. Lisäsin perinteiseen ohjeeseen makeaa punaista paprikaa ja afrikkalaista Ras el Hanout -maustetta, joka antaa lihapiirakan maulle syvyyttä ja lämmittävää mausteisuutta. Pala tätä piirakkaa ja koleuden tunne oli poissa!

Suuresta piirakasta riitää ainakin kuudelle. Näitä tarvitaan:

300 gr vähärasvaista jauhelihaa
2 punasipulia pieneksi pilkottuna
2 pientä makeaa punaista paprikaa pieneksi pilkottuna
1 dl riisiä
suolaa
mustapippuria
2 tl Ras el Hanout -maustetta
1 kananmuna voiteluun

Keitä riisi kypsäksi. Ruskista pannulla jauheliha, sipulit ja paprikat. Mausta suolalla, mustapippurilla ja Ras el Hanout -mausteella. Sekoita kypsä riisi seokseen.

Taikina:
1 purkki (250 gr) rasvatonta maitorahkaa
200 gr huoneenlämpöistä voita
250 gr vehnäjauhoja

Sekoita aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kumpikin suorakaiteen muotoon. Laita toinen levy uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä täyte sen päälle. Nosta toinen levy kanneksi ja nipistä reunat tiiviisti kiinni. Voitele kananmunalla. Voit tehdä koristeita piiraan päälle taikinasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes piiraan pinta on saanut väriä. Tarjoa raikkaan vihersalaatin kera.

Super-aamiainen

Arkiaamu on mukava aloittaa aamiaisella, joka on terveellinen, antaa energiaa aamupäiväksi ja valmistuu nopeasti. Muutamien kokeilujen jälkeen syntyi tämä super-aamiainen, jossa yhdistyy turkkilainen luonnon jogurtti, omenalla maustettu kvinoa, pensasmustikat ja hunaja. Olen huomannut että tämä aamiainen on hyvä alku energiseen päivään! 

Olen vasta hiljattain löytänyt kvinoan. Tuo inkojen viljelykasvi on ravintoarvoiltaan hieno: se sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia aminohappoja, paljon proteiinia, kuitua, fosforia, rautaa ja magnesiumia. Kvinoa maistuu hennon pähkinäiseltä ja siinä on hieman rapsakka purutuntuma. Miedon maun ansiosta sen voi maustaa eri ruokalajeihin mieleisekseen.

Aamiaista varten keitin kvinoan ohjeen mukaan, mutta korvasin puolet keitinvedestä laadukkaalla luomu-omenamehulla. Näin sain kvinoaan miellyttävän kevyen omenaisen aromin.

Superaamiainen sisältää

- turkkilaista luonnon jogurttia

- omenalla maustettua kvinoaa

- pensasmustikoita

- juoksevaa hunajaa

Yrttipannukakut

Innostuin kehittämään perinteisistä amerikkalaisista aamiaispannareista oman yrteillä viritetyn versioni. Maustoin yrttipannukakut hienonnetulla kevätsipulilla ja lehtipersiljalla. Pikkupannukakut sopivat mainiosti tarjottavaksi brunssilla. Aamiaispannukakut saivat tänään seurakseen kylmäsavustettua lohta.

Jos haluat valmistaa makeita pannareita, kokeile mustikkapannukakkuja, joiden taikinan joukkoon lisätään tuoreita pensasmustikoita. 

Kolmeen blinipannun kokoiseen pannariin tarvitaan
1 dl turkkilaista luonnonjugurttia
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl sulatettua voita
1/2 dl kevätsipulia pieneksi hienonnettuna

1/2 dl lehtipersiljaa pieneksi hienonnettuna
voita paistamiseen

Vatkaa jugurtti ja kananmuna sekaisin. Lisää suola vehnäjauhoihin, yhdistä jugurtti-munaseokseen ja lisää sulatettu voi. Lisää lopuksi pieneksi hienonnettu kevätsipuli ja lehtipersilja. Sekoita tasaiseksi.

Paista blinipannulla miedolla lämmöllä kullanvärisiä pannukakkuja ja tarjoa ne heti lämpiminä esimerkiksi kylmäsavulohen kanssa.

Vuohenjuustolla täytetyt minipaprikat

Kun kaipaat helppotekoista pikkupurtavaa alkupalaksi, tapas-pöytään tai vaikkapa brunssille, kokeile vuohenjuustotäytteisiä minipaprikoita. Vuohenjuustotäytteen happamuus tasapainottaa minipaprikoiden makeutta, johon timjami ja chili tuovat luonnetta. Kun minipaprikat nyörittää yhteen kevätsipulin varrella, ovat kauniit pikku naposteltavat valmiit!

Kahteen alkuruoka-annokseen tarvitaan
6 makeaa minipaprikaa
1 dl vuohenjuustoa murennettuna ilman kittikuorta
1 - 2 rkl kermaa
timjamia hienonnettuna
chiliä hienonnettuna
kevätsipulia

öljyä uunivuoan voiteluun

Kiehauta minipaprikoita muutama minuutti, anna jäähtyä ja tee viilto kuhunkin kärjestä kantaan. Murenna vuohenjuusto kulhoon ilman kittikuorta, lisää kerma, timjami ja chili. Sekoita tahnaksi. Täytä paprikat vuohenjuustotäytteellä ja sido ne kiinni kevätsipulin varrella. Voitele uunivuoka ja aseta täytetyt paprikat siihen. Paista 200-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia.

Mustikkapannukakut

Mustikkapannukakut ovat ihana tarjottava viikonloppuaamun brunssille. Kehittelin perinteisistä amerikkalaisista aamiaispannareista oman versioni, jossa taikinan joukkoon lisätään tuoreita pensasmustikoita. Makeat marjat maustavat pannarit hienosti, ja ne voi nauttia sellaisenaan tai vaahterasiirapin kanssa.

Kolmeen blinipannun kokoiseen mustikkapannariin tarvitaan
1 dl turkkilaista luonnonjugurttia
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
suolaa
1 tl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl sulatettua voita
1,5 dl pensasmustikoita
voita paistamiseen

Vatkaa jugurtti ja kananmuna sekaisin. Lisää suola ja sokeri vehnäjauhoihin, yhdistä jugurtti-munaseokseen ja lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mustikat varovasti sekoittaen niin että ne säilyvät ehjinä.

Paista blinipannulla miedolla lämmöllä kullanvärisiä pannukakkuja ja tarjoa ne heti lämpiminä. Mustikkapannukakut maistuvat sellaisinaan, mutta voit halutessasi tarjota ne vaahterasiirapin kanssa.

Pieni suolainen piiras

Tein tänään parsakaalista pieniä suolaisia piiraita, joihin luonnetta toivat gruyere-juusto ja tuore timjami. Suolaisen piiraan lempeän makuinen täyte yhdistettynä ohueen voitaikinakuoreen maistui herkulliselta ja yhdessä vihersalaatin kanssa muodosti ihanan iltapalan. Käytin tähän pakastamani taikinapalan, mutta laitan selvyyden vuoksi teille ohjeen taikinasta tähän mukaan. Taikina-annoksesta riittää kahteen piiraasen, sillä pienempää annosta ei pysty kerralla valmistamaan. 

Valmista ensin taikina ja esipaista piirakka. Taikinaan tarvitaan:
200 gr vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
100 gr kylmää suolatonta voita
1 kananmuna vatkattuna
2 - 3 rkl vettä

Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhojen kanssa murumaiseksi. Sekoita vatkattu kananmuna ja vesi keskenään ja kaada se taikinan keskelle tekemääsi syvennykseen. Sekoita taikinaa niin, että voit muodostaa siitä pallon. Laita taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa se nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi noin 3 mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Aseta se voidellulle vuoalle ja paina taikina vuoan reunaa vasten pienen taikinapalan avulla. Liian taikinan voit irroittaa kaulimen avulla rullaten vuoan päältä. Pistele pohjaa haarukalla. Rypistä leivinpaperin pala, avaa se ja laita pohjan päälle. Laita painoksi kuivia herneitä tai raakoja riisinjyviä. Esipaista 10 minuuttia 180-asteisessa uunissa, poista leivinpari sekä painot ja anna jäähtyä.

Yhden ison 20-senttisen parsapiiraan tai usean pikkupiiraan täytteeseen tarvitaan
200 gr parsakaalin nuppuja
3 kananmunaa
2,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia jauhettuna
1/2 dl gruyere-juustoa raastettuna

Halkaise parsakaali ja höyrytä 4 minuuttia. Irrota nuput ja säästä muut osat toiseen ruokaan.

Vatkaa munat ja kerma sekaisin. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tuoreella hienonnetulla timjamilla. Raasta gruyere-juusto. Laita piirakkapohjille ensin juustoraaste, sitten parsakaalin nuput ja kaada päälle muna-kermaseos. Paista 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Anna piiraan jäähtyä ja tarjoile salaatin kera.