Tempura-leivitetyt pehmeäkuoriset ravut bao bun -sämpylöiden kanssa

                   

Japanilaisessa ravintolassa nautitun illallisen inspiroimana tein ensi kertaa kotona tempuraleivityksen. Tempuraleivitys sopii erinomaisesti mereneläville ja kasviksille. Tällä kertaa päätin tehdä illanistujaisiin friteeratuilla pehmeäkuorisilla ravuilla täytettyjä bao bun -sämpylöitä. Niistä tuli todella herkullisia ja rakastuin tempura-leivitykseen, sillä se onnistui helposti ja tuloksena oli ihanan maukkaat ja rapeat ravut. Seuraavalla kerralla kokeilen tempura-leivitystä rapujen lisäksi kasviksiin.

Siisti ravut alla olevan videon mukaisesti. Olen itse mieltynyt tapaan, jossa poistan ravun sisälmykset. Huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

Tempuraleivitys:

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

2 dl kylmää olutta

Riko kananmuna sekoitusastiaan ja sekoita hetki vispilällä. Lisää vehnäjauhon, maissitärkkelys ja suola, vispaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kylmä olut ja sekoita vain vähän, on tärkeää että olut vaahdottaa tempuran kevyeksi.

                       

Muut ainekset:

4 pehmeäkuorista rapua

4 baobun -hyörysämpylää

öljyä friteeraukseen

1 dl majoneesia, joka on maustettu hienonnetulla valkosipulilla ja sitruunamehulla

valintasi mukainen maustekastike, esimerkiksi sweet chili sauce tai teriyaki-kastike, joita voita maustaa srirachalla, joka tuo chilisyyttä, sekä hoisin-kastikkeella, joka tuo makeutta

tuoretta korianteria

4 salaatinlehteä

pikkelöityä sipulia renkaina

4 sitruunalohkoa

Upota ravut kukin vuorollaan tempuraleivitykseen niin että ne peittyvät kauttaaltaan. 

Laita auringonkukkaöljy valurautapataan ja anna lämmetä 180 asteeseen. Voit testata lämpötilaa vaikka ravun jalalla: jos se alkaa öljyyn kastettaessa ruskistua, on öljy sipivan lämpöistä. Friteeraa rapuja noin kaksi minuuttia siten että ne ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan, ja nosta talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Höyrytä baobun-sämpylöitä 2 minuuttia niin että ne lämpiävät.

Asettele tarjolle sämpylät, friteeratut ravut, majoneesi, maustekastike, salaatinlehdet, korianteri ja sitruunalohkot. 

Friteerattu pehmeäkuorinen taskurapu briossin ja mangosalsan kanssa

                 

Tutustuin pehmeäkuoriseen taskurapuun eli soft shell crabiin matkoillani, ja ilahduin kun löysin niitä pakastettuna Helsingistä. Rapuja löytyy ainakin Jiahe Asian Marketista Hakaniemestä. Tällä kertaa tarjosin friteeratut ravut briossin täytteenä burgerityyliin, kumppanina mangosalsaa. Kukin ruokailija sai viimeistellä annoksen aasialaisilla maustekastikkeilla mieluisan voimakkaaksi.

Mangosalsa neljään annokseen

1 kypsä mango ilman kiveä hienonnettuna
60 g shalottisipulia hienonnetuna
tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna, sekä kokonaisia lehtiä annoksen päälle koristeeksi
1 rkl limen mehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset ja tarkista maku.

Chilimajoneesi neljään annokseen

6 rkl majoneesia

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa

pieni määrä Srirachaa tai vastaavaa chilikastiketta 

Sekoita ainekset, lisää viimeisenä chilikastike pieni määrä kerrallaan niin että saat toivotun vahvuuden.

        

Friteeratut pehmeäkuoriset taskuravut neljään hampurilaiseen

Pehkeäkuorisia rapuja on monen kokoisia. Tässä ohjeessa käyttämäni olivat suuria, jolloin yksi rapu riitti mainiosti briossin tai hampurilaissämpylän täytteeksi.

 
4 kookasta soft shell -rapua
3 kananmunan valkuaista
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoja
pankojauhoja tai korppujauhoja
auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Siisti ravut alla olevan videon mukaisesti:

                                           

Huuhdo ravut kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Laita yhteen kulhoon vehnäjauhot, toiseen kananmunan valkuaiset ja kolmanteen pankojauhot. Mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Leivitä ravut ensin vehnäjauhossa, ravistele ylimääräinen pois, pyöritä munanvalkuaisissa ja lopuksi pankojauhoissa.

                 

Laita auringonkukkaöljy valurautapataan ja anna lämmetä 180 asteeseen. Testaa lämpötilaa vaikka leipäpalalla: jos se alkaa öljyyn kastettaessa ruskistua, on öljy sopivan lämpöistä. Friteeraa rapuja noin kaksi-kolme minuuttia siten että ne ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan, ja nosta paperin päälle kuivahtamaan.

Halkaise briossi ja ruskista leikkauspinnat nopeasti pannulla, johon olet laittanut nokareen voita. 

Kokoa annos: voitele briossin pohja majoneesilla, aseta päälle friteerattu rapu ja sen päälle briossin kansi. Lisää lautaselle lopuksi mangosalsa.

Aasialaiset mausteet, joilla ruokailijat voivat maustaa annoksen sopivaksi

- Sriracha, erittäin voimakas chili-kastike

- Sweet chili sauce, makeahko ja miedompi

- Hoisin-kastike, makeahko maustekastike joka sisältää mm. soijaa ja seesaminsiemenöljyä

   

Seafood-risotto

Tänään fiilisteltiin tulevan kesän lomamatkoja ja herkuteltiin seafood-risotolla. Koska lähikaupasta ei saanut tuoreita jättirapuja ja simpukoita, käytin tällä kertaa laadukkaita pakasteita, ja tulos oli kerrassaan herkullinen. Kruunasin risoton lisäämällä siihen hyppysellisen sahramia, mikä antaa makuun yleellisen vivahteen ja annokselle upean kullankeltaisen värin.

Kahteen annokseen tarvitaan:

Liemi:

7 dl vettä

2 rkl kanafondia tai hummerifondia, tai 1 rkl kumpaakin

muutama oksa tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua timjamia

1 laakerinlehti

Seafood:

10-12 jättirapua, raakoina tai kypsinä

200 - 400 g simpukoita, raakoina tai kypsinä

Muut ainekset:

2 dl risotto-riisiä, Carnaoli tai Arborio

2 rkl oliiviöljyä

1/2 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,7 dl kuivaa valkoviiniä

hyppysellinen sahramia (ei välttämätön)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl sitruunan kuoriraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta (joo tiedän että italialaiseen perinteeseen ei kuulu yhdistää juustoa seafoodin kanssa, mutta tämä pieni määrä parmesaania tuo täyteläisyyttä ilman että juusto varsinaisesti maistuu)

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria 

Annoksen päälle:

tuoretta persiljaa tai rakuunaa hienonnettuna

Jos käytät tuoreita simpukoita, puhdista simpukat valuvan kylmän veden avulla, poista mahdolliset parrat, harjaa epäpuhtaudet pinnalta ja poista simpukat, jotka ovat avautuneet.

Valmistele jättiravut: poista kuoret, päät ja suolet.

Valmista liemi yhdistämällä ainekset ja anna sen lämmetä lähes kiehumapisteeseen, pidä lämpimänä.

Jos käytät raakoja jättirapuja, aloita valmistus kypsentämällä ensin ravut: laita pannulle oliiviöljy, kypsennä ravut nopeasti, ensimmäiseltä puolelta minuutin ajan, toiselta puoli minuuttia, siirrä syrjään lautaselle odottamaan ja jatka risoton tekoa samalla pannulla. Jos käytät kypsiä rapuja siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen. 

Lisää pannulle öljy ja kuullota siinä keskilämmöllä sipuli ja valkosipuli. Käytä mieluiten puulastaa. Lisää riisi ja liikuttele sitä pannulla pari minuuttia niin että se muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää viini ja sahrami, nosta lämpöä ja anna kiehahtaa pari minuuttia. 

Tämän jälkeen alkaa vaiheittainen liemen lisääminen: Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, liikuttele riisiä puulastalla. Kun neste on imeytynyt riisiin, on aika lisätä seuraava kauhallinen. Jatka näin kauhallinen kerrallaan kunnes riisi on lähes al dente-kypsää ja sinulla on lientä jäljellä vielä pari desiä.

Nyt on aika tehdä valmistuksen viimeinen vaihe: lisää sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste, parmesanraaste ja voi, sekoita reippaasti. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loppu liemi, jättiravut ja simpukat, painele seafoodit riisin joukkoon. Sulje pannu kannella ja jatka kypsennystä niin että jättiravut sekä simpukat lämpenevät ja lisätty neste imeytyy. 

Jos käytät raakoja simpukoita, jätä ne päällimmäiseksi niin että ne pääsevät kypsyessään avautumaan. Tällöin on myös hyvä varata viimeiseen vaiheeseen pari minuuttia pidempi aika, jotta simpukat ehtivät kypsyä.

Tarkista riisin kypsyys, annostele risotto lautasille ja ripottele päälle hienonnettu persilja tai rakuuna.

Jättirapuja kookoskerman, sitruunaruohon ja chilin kanssa

Thai-henkiset jättiravut on lämpimän mausteinen ruoka, johon kookoskerma tuo lempeyttä ja chili, sitruunaruoho ja inkivääri luonnetta. Tarjosin jättiravut kurkumalla maustetun basmati-riisin kumppanina - annos piristää jo väreillään!
  

Kolmeen annokseen tarvitaan:

18 raakaa jättirapua kuorittuna ja suoli poistettuna

1 pieni chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna

5 sentin pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna

3 sitruunaruohoa halkaistuna ja veitsen lappeella leikkuulautaa vasten litistettynä, jolloin sitruunaruohon rakenne pehmenee ja maut vapautuvat kastikkeeseen paremmin

2 shalottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna

1 dl kookoskermaa

2 rkl kermaa

1 limen kuoriraaste

korianteria hienonnettuna

3 rkl auringonkukkaöljyä paistamiseen

Lisäkeriisi:

2,25 dl basmatiriisiä

6 dl vettä

2 rkl kurkumaa

2 rkl voita

Lisää pannulle öljy ja paista siinä rapuja minuutin ajan. Lisää chili, inkivääri ja shalottisipuli, kuullota keskilämmöllä kaksi minuuttia. Lisää kookoskerma ja sitruunaruoho, sekoita jatka kypsentämistä muutama minuuttia, ja lisää lopuksi kerma ja limen kuori.

Laita kattilaan vesi ja kiehauta. Lisää riisi ja kurkuma, sekoita, pienennä lämpöä ja keitä kannen alla matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Siirrä levyltä, lisää voi ja sekoita.

Annostele lautasille riisi ja sen päälle ravut kastikkeineen, lisää päälle korianteri.

Iria Leinon maalaus Forsblom gallerian hienosta näyttelystä.

Sinisimpukoita kermaisessa valkoviinikastikkeessa

Tämä ihanan yksinkertainen ruoka vie kielen mennessään! Simpukoiden herkulliseen kermaiseen liemeen antavat makua viini, valkosipuli ja sitruuna. Jotta suloisesta liemestä pääsee paremmin nauttimaan, tarjotaan annoksen yhteydessä rapeakuorista vaaleaa leipää, jota dipataan kastikkeeseen.

Kahteen annokseen tarvitaan:
1 kg sinisimpukoita
30 g voita

1 sipuli karkeasti hienonnettuna

2 valkosipulikynttä hienonnettuna

puolen sitruunan mehu, toinen puolikas lohkoina valmiisiin annoksiin

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1,5 dl kermaa

mustapippuria myllystä

sileälehtistä persiljaa karkeasti hienonnettuna

rapeakuorista vaaleaa leipää siivuina

Puhdista simpukat valuvan kylmän veden avulla, poista mahdolliset parrat, harjaa epäpuhtaudet pinnalta ja poista simpukat, jotka ovat avautuneet.

Valitse kannellinen pannu, joka on riittävän suuri simpukoille. Laita voi pannulle, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne keskilämmöllä lastalla sekoitellen noin kahdeksan minuutin ajan, älä ruskista. Lisää sitruunamehu, nosta lämpötila, lisää pannulle simpukat ja valkoviini. Sulje kannella ja anna viinin kiehua viitisen minuuttia heilutellen pannua siten, että kaikki simpukat peittyvät nesteeseen.

Käännä lieden lämpö pienemmälle, lisää kerma ja rouhi mustapippuria myllystä. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia niin että simpukat avautuvat, poista mahdolliset avautumattomat.

Siirrä simpukat kastikkeineen syville annoslautasille, lisää lehtipersilja ja sitruunalohkot. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

Viinisuositus: Sancerre ja Poilly-Fumé

Kampasimpukoita ja maissia

Löysin rakastamilleni kampasimpukoille uuden kumppanin, maissin. Reilusti ruskistettu tai grillattu maissi jalopenolla ryyditettynä on ihana makupari ruskistetussa voissa paistetuille kampasimpukoille. Annoksen leikillinen nimi on "Kampasimpukoita rantahietikolla". Tätä teen pian uudelleen! 

Kahteen annokseen tarvitaan:

Kampasimpukat

6 kampasimpukkaa

3 rkl voita 

suolaa

mustapippuria

rakuunaa tai muuta viheryrttiä 

Maissi

2 esikypsytettyä maissintähkää

oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

1 jalopeno hienonnettuna ja siemenet poistettuna

suolaa

mustapippuria

Valmista ensin maissi: ota maissintähkiin reilusti ruskistetut pinnat joko grillissä tai valurautapannulla. Maissi saa herkullista aromia kun se reilusti tummuu. Anna jäähtyä ja vuole veitsellä tähkät irti varsista. Erottele sormin maissintähkät pienemmiksi paloiksi kuvan mukaisesti.

Laita pannulle oliiviöljyä, maissintähkät, jalopeno ja valkosipuli, ja paista keskilämmöllä sekoitellen. Mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku ja pidä lämpimänä. 

Valmista kampasimpukat: Voit paistaa kampasimpukat kokonaisina tai viipaloida ne terävällä veitsellä kahdeksi samankokoiseksi kiekoksi, kuten minä tällä kertaa tein. Mausta kampasimpukat suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle voi ja anna sen ensin ruskistua lastalla hämmennellen keskilämmöllä. Nosta lämpöä ja lisää kampasimpukat pannulle. Paista niitä 30-60 sekuntia per puoli niin että saat kauniin ruskistetun pinnan, voit lusikoida ruskistettua voita niiden päälle paistaessa. 

Kokoa annokset: asettele lautaselle ensin maissiseos, ja sen päälle kauniisti kampasimpukat. Koristele lopuksi viheryrteillä.


                               

Seafood-paella

Viikonloppuna teki mieli valmistaa jotain spessua ja hyödyntää siihen pakastimessa oleva hummeri. Päädyin tekemään seafood-paellan, johon hummerin lisäksi tuli simpukoita. Paellaan kuuluu keskeisenä osana sofrito, joka on kasviksista kuullottamalla ja hitaasti hauduttamalla tehty aromaattinen seos, joka toimii monen espanjalaisen ja italialaisen ruoan perustana. Paellaan tarvittava liemi syntyi hummerin kuorista ja simpukoiden keitinliemestä, ja siitä tuli maukasta. Tuloksena herkullinen ja suloisen kaunis paella, joka on kiva tuoda pannussa pöytään!

Kahteen annokseen tarvitaan

2 dl paellariisiä
1 pakastettu keitetty hummeri 500 g
500 g sydänsimpukoita tai vongole-simpukoita 

2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa
3 suippopaprikaa
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1 sitruuna lohkoina
suolaa

mustapippuria

Näiden lisäksi tarvitset äyriäislientä sekä sofritoa, jonka raaka-aineet ja ohjeet ovat tuossa alla. Itse tehdyn liemen sijasta voit käyttää kaupasta löytyviä tuotteita, vaikkapa hummerifondia tai kalaliemivalmisteita. 

Äyriäisliemi

0,5 dl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 laakerinlehteä
1 rkl pimenton-paprikajauhetta
hummerin pää, kuoret ja pienet jalat, jotka jäävät hummerin lihat on poistettu
2 dl kuivaa valkoviiniä

tomaattiketsuppia

kuumaa vettä

simpukoiden keitinliemi

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Irrota hummerista pyrstöliha, saksilihat sekä jalkojen isoimmat lihat ja laita jääkaappiin odottamaan. Laita kattilaan öljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerin pää, kuoret ja pienet jalat ja valkoviini, anna kiehahtaa muutama minuutti sekoitellen. Lisää tomaattiketsuppi ja kuumaa vettä niin paljon että hummerin osat peittyvät ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

Siivilöi liemi kattilaan. Lisää siihen simpukoiden keitinliemi ja voi, mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku.

Simpukat

Laita simpukat suolalla maustettuun kylmään veteen 20 minuutiksi, kaada vesi pois, poista mahdolliset avautuneet ja rikkoutuneet simpukat, puhdista simpukat.

Laita pannulle valkoviini, anna sen lämmetä kiehumapisteeseen ja lisää simpukat. Sulje pannu kannella ja heiluttele sitä aika ajoin niin että kuuma neste saavuttaa kaikki simpukat. Noin viiden minuutin kuluessa simpukat ovat avautuneet, jolloin siirrä pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Erottele simpukat liemestä. Jätä kymmenkunta simpukkaa kuorineen, ja muut kuoresta irrotettuna, ja laita odottamaan jääkaappiin. Näin saat kuorellisilla simpukoilla kauniin annoksen, joka kuorettomien simpukoiden ansiosta on helppoa nauttia. Laita simpukat odottamaan jääkaappiin. Ota keitinliemi talteen, se käytetään osaksi äyriäislientä.

Sofrito
0,5 dl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna

3 kypsää tomaattia pieneksi kuutioituna

persiljan varret pieneksi hienonnettuna

1 - 2 tl sahramia

1 tl paprikajauhetta 

suolaa

mustapippuria

Kuullota pannulla oliiviöljyssä valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaatti, persiljan varret, sahrami ja paprikajauhe, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua rauhallisesti hiljaisella tulella 40 minuuttia, painele survimella kattilassa niin että saat tasaisen massan, tarkista maku ja pidä lämpimänä.

Paella

Kun olet valmistanut äyriäisliemen, sofriton ja simpukat, on aika ryhtyä valmistamaan paellaa. Laita pannulle sofrito ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Kuullota siinä riisi sekoittaen. Lisää kuuma äyriäisliemi samalla kertaalleen sekoittaen lastalla niin että leviää riisin joukkoon tasaisesti. Jatka kypsentämistä matalalla lämmöllä 15 minuuttia siten, että voit tarvittaessa kallistella pannua puolelta toiselle niin että neste jakautuu tasaisesti - älä käytä lastaa. 

Lisää paellan päälle seafood: hummerin pyrstö halkaistuna, saksilihat ja jalat sekä lopuksi simpukat ja paprikat. Painele seafood ja paprikat kevyesti riisiin niin että ne osittain uppoavat sinne. Anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia, siirrä pannu pois lämmöltä, peitä kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Koristele annos persiljalla ja sitruunan lohkoilla.

Merisiilipasta

Merisiili on harvinaista herkkua, jota ilokseni saa nyt myös Helsingistä. Itse olen ostanut merisiilejä Ruoholahden City-Marketista, jonne sitä tulee tavallisesti viikonlopuksi. Merisiilistä syödään ainoastaan mäti, joka nautitaan sellaisenaan tai pastan joukossa. Kahdesta merisiilistä saa herkullisen pastan kahdelle. Vaikka merisiili on ulkonäöltään hieman pelottava, saat sen mädin tämän postauksen ohjeita seuraamalla talteen ilman suurempaa draamaa!

Kahteen annokseen tarvitaan
2 tuoretta merisiiliä
150 g spagettia

suolaa keitinveteen

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 shalottisipuli hienonnettuna

3 rkl auringonkukkaöljyä

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

2 rkl creme fraichea

1/2 sitruunan kuoriraaste
rucolanversoja 

Merisiilit myydään ja käytetään elävinä, joten valmista ne mahdollisimman tuoreina. Merisiileistä käytetään pastaan ainoastaan niiden mäti. Tässä ohjeet merisiilien misaamiseen:

Aseta merisiilit leikkuulaudalle yllä olevan kuvan mukaisesti. Ota osteriveitsi tai puukko, ja kopauta merisiilin keskelle terällä niin että kuori hieman rikkoutuu. Ota kaksi pientä lusikkaa ja työnnä ne selät vastakkain kuoren halkeamasta parin sentin verran sisälle. Kääntämällä lusikoita ulospäin halkaise merisiilin kuori alla olevan kuvan mukaisesti. 

Varaa viereen astia, jossa kylmää vettä ja muutama jääpala. Irrota lusikalla varovaisesti merisiilien mädit kokonaisina - yhdessä merisiilissä on kuusi lohkoa merisiilinmätiä. Puhdista merisiilin mätilohkoista jäävedessä kaikki tummat säikeet, ja siirrä kaikki puhdistetut 12 mätilohkoa uuteen astiaan. 

Laita spagetti kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun veteen.

Aja 10 mätilohkoa ja creme fraiche sauvasekoittimella hienoksi (2 lohkoa säästetään annosten päälle). Kuullota shalottisipuli ja valkosipuli keskilämmöllä öljyssä, ja lisää mätiseos, sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä niin että kastike hieman saostuu ja tarkista maku.

Kun pasta on al dente -kypsää, nostele se pihdeillä kastikkeen joukkoon ja nostele niin että pasta kostuu kauttaaltaan. Siirrä pasta tarjoilulautasille, asettele päälle mätilohko ja koristele rucolanversoilla.

Hummeriraviolit Gordon Ramsayn tapaan

Luin huippukokki Gordon Ramsayn hummeriravioleista, joita hän on tarjonnut Lontoon kolmen Michelin-tähden ravintolassaan. Kiinnostavaa ohjeessa oli se, että raviolien täytteeseen tulee myös lohta, joka jauhetaan tasaiseksi massaksi. Pakkohan tätä oli kokeilla, ja tulos palkitsi! Raviolien täyte oli ihanan täyteläinen, ja herkullinen hummeri loisti pääosassa. Hummerikastikkeen puolestaan valmistin oman hyväksikoetun reseptini mukaisesti hummerin kuorista.

Kahden ruokailijan pääruoka-annokseen riittää hienosti yksi puolen kilon pakasteena myytävä keitetty hummeri. Annoksen valmistaminen kannattaa aloittaa hummerikastikkeesta, joka saa kiehua rauhallisesti sillä aikaa kun valmistat taikinan ja lopuksi täytteen.

Hummerikastike:
hummerin kuoret, jalat ja pää, suoli poistettuna
3 rkl oliiviöljyä
1 makea sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu
400 g tomaattimurskaa

kuumaa vettä  
chiliä
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita
1/2 dl kermaa

Irrota hummerista pyrstöliha ja poista selkäpuolelta musta suoli. Riko hummerin sakset ja irrota saksilihat. Irrota myös jalkojen lihat. Laita hummerilihat jääkaappiin siksi ajaksi kun valmistat kastikkeen. Muu osa hummerista käytetään kastikkeen valmistukseen.

Laita isoon kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää hummerinkuoret, pää ja jalat sekä sitruunamehu, anna kypsyä hetki. Lisää tomaattimurska sekä kuumaa vettä niin että hummerin kuoret jäävät veden alle. Mausta chilillä, suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua keskilämmöllä 1 - 1,5 tunnin ajan. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä jotta hummerinkuoret ovat nestepinnan alla.

Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä kasaan kunnes sinulla on noin 4-5 dl kastiketta. Ennen tarjoilua lisää voi ja kerma, anna lämmetä ja tarkista maku.





Pastataikina:
2 dl 00-jauhoja tai durum-vehnäjauhoja
2 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Kaada jauhot keoksi työtasolle tai isoon kulhoon ja tee keskelle kolo. Riko kananmunat koloon, lisää ripaus suolaa. Sekoittele aluksi haarukalla kananmunat ja jauhot sekaisin taikinaksi ja lisää vähän oliiviöljyä. Alusta taikinaa kunnes siitä tulee kimmoisaa. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä lepäämään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahteen tai kolmeen palaan ja käsittele ne samalla tavalla. Painele taikina puolen sentin paksuiseksi litteäksi levyksi. Säädä pastakone suurimmalle välille ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele taikina kaksinkerroin ja pyöräytä taas pastakoneen läpi. Toista tämä vielä pariin kertaan. Säädä pastakonen väli pienemmälle ja toista edellinen käsittely. Oman pastakoneeni asteikko on seitsenportainen, ja olen oppinut, että toiseksi pienin välikkö antaa mieleisen paksuuden lopulliselle pastalle.

Tuloksena saat valmiin tuorepastalevyn, josta voit valmistaa ravioleja, tagliatellea tai lasagnea. Jotteivat tuorepastalevyt kuivu, ne kannattaa peittää pyyhkeellä ja valmistaa ravioleiksi ilman odottelua.





Raviolien täyte:
yhden hummerin lihat pieniksi kuutioituna, noin 130 g
100 g lohta ruodottomana, nahka poistettuna ja kuutioituna
1 munanvalkuainen
1 sitruunan kuoriraaste
1/2 sitruunan mehu
1,5 rkl basilikaa pieneksi hienonnettuna
suolaa

mustapippuria

Aja kuutioitu lohi ja munanvalkuainen sauvasekoittimella hienoksi. Sekoita loput ainekset ja tarkista maku.





Raviolien täyttäminen ja keittäminen:
valmistamasi pastalevyt, täyte ja kastike
jauhoa työskentelyalustalle
1 kananmuna raviolien reunojen voiteluun
yrttejä hienonnettuna annosten koristeluun

Asettele ruokalusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele kananmunalla pastan tulevat leikkauskohdat. Aseta päälle toinen pastalevy, ja painele sormin levyt huolellisesti kiinni toisiinsa siten, että täyte jää kauniisti raviolin keskelle. Leikkaa neliönmuotoiset raviolit pastaleikkurilla tai pyöreällä muotilla irti levystä.

Keitä raviolit runsaassa suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuutin ajan. Nostele raviolit tarjoilulautasille, kaada päälle kuuma kastike ja koristele yrteillä.

Jättirapuja ja bataattia jugurttikastikkeella

Tämä ruoka on tuliainen aurinkoisesta Lissabonista. Chiliset jättiravut ja mausteiset bataatit nautitaan suloisen jugurttikastikkeen kanssa. Chili tasapainottaa hienosti bataatin ja rapujen makeutta, ja tuo annokseen sopivasti raikkautta ja luonnetta. Ruokajuomaksi sopii hyvin vaikkapa Portugalilainen mineraalinen valkoviini.

Kahden annoksen valmistamiseen tarvitaan:

Jugurttikastike
3 dl kreikkalaista jugurttia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Sriracha chilikastiketta
suolaa

Bataatit
2 bataattia pestynä ja kuutioituna
auringonkukkaöljyä paistamiseen
2 rkl fenkolinsiemeniä
chiliä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä mausteeksi paistamisen jälkeen
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna annosten koristeluun

Jättiravut
14 jättirapua kuorittuna ja suoli poistettuna
3 valkosipulinkynttä hinonnettuna
chiliä hienonnettuna
paprikajauhetta
auringonkukkaöljyä paistamiseen
suolaa


Sekoita kulhossa ravut, valkosipuli, chili ja paprikajauhe. Anna maustu puolisen tuntia viileässä.

Valmista jugurttikastike: Mausta kreikkalainen jugurtti valkosipulilla, criracha chilikastikkeella ja suolalla. Tarkista maku.

Valmista bataatit: Keitä bataattikuutioita suolalla maustetussa vedessä kahdeksan minuuttia, valuta siivilässä ja anna kuivahtaa hetki. Laita pannulle tai pataan auringonkukkaöljyä, lisää fenkolinsiemenet, chili ja valkosipuli ja anna lämmetä hetki. Lisää bataatti, nosta lämpöä ja paista kuutioita niin että saat kauniin paistopinnan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lorauksella oliiviöljyä ja pidä lämpimänä.





Nyt on aika paistaa ravut. Lisää pannulle auringonkukkaöljy ja anna lämmetä. Paista kuumalla pannulla rapuja minuutin verran kummaltakin puolelta ja siirrä pois levyltä.

Kokoa annokset: aseta tarjoilulautasille bataatit, sitten ravut ja lopuksi jugurttikastike ja hienonnettu korianteri.