Silkinpehmeä tattikeitto kuivatuista herkkutateista

Herkkutateista saa herkullisen silkinpehmeän keiton, joka maistuu myös ruokailijoille, jotka suhtautuvat sienten syömiseen varauksella. Vaikka tuoreet herkkutatit ovat syksyn herkku, onnistuu samettinen herkkutattikeitto yhtä hyvin kuivatuista sienistä.

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan
2,5 dl kuivattuja herkkutatteja

5 dl kylmää vettä

2 rkl voita
1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl vehnäjauhoa

2 rkl kanafondia tai kasvisfondia

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua oreganoa

suolaa
mustapippuria myllystä

Annoksen päälle
uunissa paahdettua oliiviöljyllä maustettua mustakaalia murennettuna tai 

hienonnettua sileälehtistä persiljaa
smetanaa

oliiviöljyä tai tryffeliöljyä

Laita kuivatut sienet kylmään veteen ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Jos haluat koristella keiton murennetulla mustakaalilla, valmista se näin: poista mustakaalista ranka ja laita se uunipellille, päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Paista 175 asteisessa uunissa kunnes mustakaali on muuttunut rapeaksi.

Laita kattilaan voi ja kuullota siinä keskilämmöllä salottisipuli ja valkosipuli. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää sienten liottamiseen käytetty vesi ohuena nauhana samalla sekoittaen. Lisää sienet ja fondi. Mausta timjamilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua rauhallisesti niin että keitto sakenee. Soseuta tehosekoittimella samettiseksi. 

Annostele lautasille ja lisää päälle murennettua mustakaalia tai sileälehtistä persiljaa hienonnettuna, smetanaa sekä oliiviöljyä tai tryffeliöljyä.

Samettinen herkkutattikeitto

Herkkutateista saa monen muun herkun lisäksi ihanaa sienikeittoa. Rakastan samettisia sienikeittoja, joissa sienet ja muut raaka-aineet on kypsennyksen jälkeen ajettu tehosekoittimella sileäksi. Näin syntyy suloisen pehmeä keitto, jonka voi kruunata vaikkapa krutongeilla ja nokareella creme fraichea.

Kahteen annokseen tarvitaan

1/2 l herkkutatteja tuoreena tai pakasteena paloiteltuna

2 rkl voita

1 shalottisipuli hienonnettuna

2 rkl vehnäjauhoja

7 dl kuumaa vettä

2 rkl kanafondia

tuoreen timjamin lehtiä

suolaa

mustapippuria

2 rkl creame fraichea annoksen päälle

paahdettuja pieniä leivänpalasia annoksen päälle

Kuullota sipulia pannulla voissa matalalla lämmöllä hetki, lisää sienet anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kuuma vesi, kanafondi sekä timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua 20 minuuttia. Aja seos tasaiseksi tehosekoittimella, anna lämmetä ja tarkista maku. Tarjoile keitto lautasille ja koristele annokset creme fraichella ja paahdetuilla leivänpalasilla.

Kuullota sipulia pannulla voissa matalalla lämmöllä hetki, lisää sienet anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kuuma vesi, kanafondi sekä timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua 20 minuuttia. Aja seos tasaiseksi tehosekoittimella, anna lämmetä ja tarkista maku. Tarjoile keitto lautasille ja koristele annokset creme fraichella ja paahdetuilla leivänpalasilla.

Ihanan herkullista syksyä!

Toscanalainen simpukkakeitto

Toscana on monien herkullisten seafood-ruokien koti, ja myös tämän simpukkakeiton juuret löytyvät sieltä. Simpukoista saa uskomattoman herkullisen liemen, jota keitossa säestävät valkoviini, makeat tomaatit, sipulit ja mausteet. Keitto kannattaa tarjota lämpimän valkosipulilla sulostetun patongin kanssa.

Neljälle ruokailijalle tarvitaan

pussillinen vongole-simpukoita

merisuolaa simpukoiden liottamiseen

2 rkl oliiviöljyä

1 shalottisipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl vettä

200 g kuorittuja makeita tomaatteja paloiteltuna (käytin purkitettuja San Marzano -tomaatteja, mutta laadukkaat kirsikka- tai luumutomaatit sopivat yhtä hyvin) 

2 rkl voita

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

maldon-suolaa maustamiseen

mustapippuria myllystä

ripaus Cayenne-pippuria

lisäksi lämmintä patonkia, jonka halkaistun pinnan olet sivellyt valkosipulilla 

Huuhdo simpukat kylmällä vedellä, poista avautuneet ja puhdista kuoret. Laita simpukat kattilaan kylmään reilusti merisuolalla maustettuun veteen, sekoita ja anna seisoa tunnin ajan. Huuhtele simpukat altaassa valuvan veden alla. Näin simpukoista on poistunut niissä mahdollisesti ollut hiekka. Huomasin oman kattilani pohjalla pienen määrän hiekkaa, joka oli tullut simpukoiden sisältä.

Valitse suuri kannellinen paistinpannu, jonne simpukat ja muut ainekset mahtuvat. Laita oliiviöljy pannulle ja anna lämmetä. Lisää shalottisipuli ja kuullota keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja anna kypsyä minuutti. Nosta lämpöä, lisää valkoviini ja anna kiehua minuutti. Lisää simpukat, sulje kannella ja heiluttele pannua niin että simpukat saavat osansa nesteestä. Kypsytä suljetun kannen nelisen minuuttia kunnes simpukat ovat auenneet. Siirrä kattila pois liedeltä.

Poimi simpukat kattilasta. Poista sulkeutuneet simpukat. Erottele simpukan lihat erilliseen astiaan odottamaan ja heitä kuoret pois, mutta säästä muutama simpukka kuorineen lautaselle tulevaksi koristeeksi.

  

Siirrä paistinpannu paistoliemineen liedelle. Lisää tomaatit ja vesi. Anna kypsyä hiljalleen poristen 10 minuuttia. Lisää simpukat ja voi ja anna lämmetä kiehumispisteeseen. Tarkista maku - koska simpukoissa on vaihteleva määrä suolaa, kannattaa suola lisätä vasta loppuvaiheessa. Mausta mustapippurilla, cayenne-pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää lehtipersilja ja annostele tarjoilulautasille. Koristele annokset muutamilla kuorissa olevilla simpukoilla ja tarjoa valkosipulilla sulostetun patongin kanssa.

Fine-dining kanttarellikeitto

Ravintoloissa olen syönyt sienikeittoa, joka on ihastuttanut sekä maulla että samettisella koostumuksella. Päätinkin tehdä tuoreista kanttarelleista fine dining -keittoa, jonka rakenne on ihanan pehmeä ja maku täyteläinen. Kanaliemi tuo makuun syvyyttä, valkoviini hapokkuutta, hunaja makeutta ja paahdettu pancetta mukavan suutuntuman.

Kahteen annokseen tarvitaan
180 g tuoreita kanttarelleja tai 30 g kuivattuja, jotka on liotettu vedessä 2 tuntia ja puristeltu kuivaksi
3 rkl voita
2 shalottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuumaa vettä
1 rkl kanafondia
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl oliiviöljyä
1 dl kermaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria
2 siivua pancettaa tai pekonia rapeaksi paahdettuna keiton päälle

Paahda pancetta tai pekoni kuivalla pannulla rapeaksi, siirrä talouspaperin päälle kuivumaan ja hienonna karkeasti.

Puhdista ja pilko sienet. Laita sienet kuivalle pannulle keskilämmölle ja anna nesteen haihtua. Lisää 2 rkl voita, shalottisipuli, valkosipuli ja 1 rkl timjamia, kuullota matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää vesi, kanafondi ja valkoviini ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuuttia. Siirrä seos tehosekoittimeen ja työstä samettisen pehmeäksi. Palauta seos pannulle, lisää 1 rkl oliiviöljyä, kerma, 1 rkl voita, hunaja, suolaa ja mustapippuria. Tarkista maku. 

Siirrä keitto tarjoilulautasille ja koristele pancetalla tai pekonilla, lopulla oliiviöljyllä, ja timjamilla.

Vichyssoise keitto ja kastike

Vichyssoise on klassinen purjosta ja perunasta tehty keitto, joka on Ranskassa suosittua arkiruokaa. Inspiroiduin tekemään sitä nähtyäni Australian Master Chef -jakson, jossa vieraileva huippukokki valmisti turskaa vichyssoise-kastikkeella. Vichyssoise toimi kalan kastikkeena hienosti, ja siihen lisätty mäti toi arvokkaan lisän makuun ja suutuntumaan. 

Vichyssoise-keitto

Neljään keittoannokseen tarvitaan
50 g voita
2 purjoa, vain valkoinen osa puhdistettuna ja ohueksi viipaloituna

2 perunaa, kuorittuna ja kuutioituna pieneksi

5 dl vettä

2 rkl kanafondia
2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

hyppysellinen muskottipähkinää

hienonnettua kevätsipulia keiton päälle

Lisää pannulle voi ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Lisää purjo ja anna pehmetä 5 minuuttia, lisää perunat ja paista muutama minuutti. Lisää vesi ja kanafondi ja anna kiehua hiljakseen puolisen tuntia kunnes perunat ja purjo ovat täysin pehmenneet. Anna jäähtyä hetki ja soseuta monitoimikoneessa. Siirrä seos takaisin pannulle, lisää kerma ja mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Anna keiton kiehahtaa 5 minuuttia. 

Ranskalaisittain keitto tarjotaan hieman huoneen lämpöä viileämpänä 18-asteisena, mutta Suomen talvisäässä se maistuu taatusti myös lämpimänä. Vichyssoise säilyy hyvin jääkaapissa ja paranee lämmitettäessä, joten keittoa kannattaa valmistaa kerralla kunnon määrä.

Vichyssoise-kastike

Vichyssoise-kastike valmistuu samalla ohjeella kuin keitto. Säädä kastikkeen notkeus veden ja kanafondin avulla mieleiseksesi. Kastikkeen kruunaa siihen lopuksi lisättävä kirjolohen tai muikun mäti, jota tarvitset 2 rkl ruokailijaa kohti. 

Sipuli-tryffelikeitto

Rakastan sipulikeittoa, varsinkin sellaista joka on rakenteeltaan hienoa ja tasaista. Viikonlopun vierastarjoilun osana tein ensimmäistä kertaa sipuli-tryffelikeittoa, ja kokeilu onnistui hienosti. Tryffelikerma toi makuun hienostuneen lisän, ja keiton suloisen samettinen rakenne miellytti.

Neljään annokseen tarvitaan:

Keittopohja:

800 g makeaa sipulia tai shalottisipulia paloiteltuna

1 purjo paloiteltuna

3 lehtisellerin vartta paloiteltuna

4 valkosipulinkynttä paloiteltuna

3 rkl voita

2 dl kuivaa valkoviiniä

8 dl kasvis- tai kanalientä

maldon-suolaa

mustapippuria myllystä

Keiton viimeistelyyn:

1 dl kermaa

100 g valkotryffelikermaa (kuva jäljempänä)

2 rkl voita

timjamia hienonnettuna koristeluun

Leivät keiton kanssa:

4 paahtoleipäsiivua reunat poistettuna

voita

gruyere-juustoa raastettuna

Lisää pannulle voi ja kuullota matalalla lämmöllä sipuli, purjo, lehtiselleri ja valkosipuli. Lisää viini, nosta lämpö keskilämmölle ja anna kiehua. Lisää kasvis- tai kanaliemi ja hauduta kannen alla rauhallisella lämmöllä 45 minuuttia. Siivilöi seos, keittopohja on nyt valmis.

Ennen tarjoamista lisää kerma, valkotryffelikerma ja voi. Anna kiehua hieman kasaan, tarkista maku ja koristele timjamilla. 

Tarjoa leipien kanssa: voidelluille paahtoleiville ripotellaan gruyere-raastetta ja leivät paahdetaan nopeasti 150-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi.

Mustajuurikeitto Mathias Dahlgrenin inspiroimana

Mustajuuri on kiinnostava raaka-aine, josta saa kohtuullisella vaivalla fine dining tarjottavaa. Itse innostuin siitä tänä saatuani maistaa erinomaista mustajuurikeittoa gourmet-ravintolassa. Keittokirjojani selailtuani törmäsin kuuluisan ruotsalais-chefin Mathias Dahlgrenin reseptiin. Siinä mustajuurikeitto maustetaan muskottipähkinällä, sipulinsiemenillä, sitruunalla ja viimeistellääm ilmakuivatulla prosciutto-kinkulla ja ruohosipulilla. Kehittelin myös kasvisversion, jossa keitto viimeistellään vegaanisella kaviaaria muistuttavalla merileväherkulla. Mustajuurikeitto sopii hienosti myös vierastarjottavaksi, sillä sen voi valmistaa etukäteen.

Neljään annokseen tarvitaan
500 g mustajuurta

200 g jauhoista perunaa

100 g shalottisipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3 rkl auringonkukkaöljyä
5 dl kuumaa vettä

4 rkl kasvisfondia

0,5 dl kermaa

2 rkl voita
puolikas sitruuuna
reilusti jauhettua muskottipähkinää

sipulin siemeniä 
mustapippuria myllystä

maldon-suolaa

Keiton koristeluun:

ilmakuivattua prosciutto-kinkkua pannulla paahdettuna ja hienonnettuna

kevätsipulia ohuina siivuina

Kasvisversion koristeluun:

kaviaarin näköistä merileväherkkua

kevätsipulia ohuina siivuina





Laita astiaan kylmää vettä ja purista sinne reippaasti sitruunamehua. Tämä tarvitaan mustajuuria ja perunoita varten, jotteivat ne tummu kuorimisen jälkeen. Kuori ja huuhtele mustajuuret, paloittele ne ja laita välittömästi kylmään sitruunaveteen. Kuori ja paloittele perunat ja laita ne myös sitruunaveteen.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Lisää perunat ja mustajuuret ja  ja kuullottamista. Lisää kattilaan kuuma vesi ja kasvisfondi, mausta sitruunamehulla, muskottipähkinällä, sipulinsiemenillä, mustapippurilla ja suolalla. Anna kypsyä hiljaisella lämmöllä 30 - 40 minuuttia kunnes mustajuuri ja perunat ovat pehmenneet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kerma ja voi, tarkista maku, sekoita kuohkeaksi ja pidä lämpimänä.

Koristelua varten paahda prosciutto-kinkku pannulla rapeaksi, anna kuivahtaa talouspaperin päällä ja hienonna. Koristele keitto kinkkumuruilla ja hienonnetulla kevätsipulilla. Ihanan kasvisversion saat korvaamalla kinkun kaviaarin näköisellä merileväherkulla, joka antaa keitolle yleellisen ilmeen.

Mausteinen kurpitsakeitto

Syksy on kurpitsa-aikaa. Viileneviin iltoihin voi tuoda lämpöä myskikurpitsasta valmistetulla mausteiselle kurpitsakeitolla. Kuohkean pehmeään keittoon tuovat mukavaa mausteisuutta chili, inkivääri ja curry. 

Kahteen annokseen tarvitaan
1 myskikurpitsa kuorittuna, siemenet poistettuna ja paloiteltuna

mustapippuria

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1/2 makea sipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1/4 chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1,5 rkl kanafondia

3 dl vettä lämmitettynä

2 laakerinlehteä

1/2 rkl inkivääriä raastettuna

1/2 tl currya

kurpitsansiemeniä paahdettuna keiton päälle

yrttejä (esimerkiksi korianteri, lipstikka, thai-basilika) koristeluun

Laita myskikurpitsan palat leivinpaperin kanssa uunipellille, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Laita suurelle pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita ja kuullota siinä keskilämmöllä sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää uunista otettu kurpitsa, laakerinlehdet, inkivääri, curry, vesi ja kanafondi ja anna kypsyä 10 - 15 minuuttia kunnes seos alkaa muuttua sakeammaksi. Poista laakerinlehdet, laita tehosekoittimeen ja työstä kuohkean pehmeäksi. Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla. Annostele keitto lautasille, ripottele päälle kurpitsansiemeniä, koristele yrteillä ja pirskottele päälle 1 rkl oliiviöljyä.

Samettinen suppilovahverokeitto

Fine dining -ravintoloissa olen nauttinut sienikeittoa, joka on hurmannut sekä maulla että samettisella koostumuksella. Kiitos ihanan naapurini sain viikonloppuna tuoreita suppilovahveroita, ja päätin vihdoin kokeilla fine dining -sienikeiton valmistamista. Keitto onnistuikin hienosti, maussa oli syvyyttä ja rakenne oli samettisen kuohkea. Kanaliemi tuo makuun syvyyttä, valkoviini hapokkuutta, hunaja makeutta ja tryffeliöljy ripauksen ylellisyyttä.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g tuoreita suppilovahveroita tai 20 g kuivattuja

3 rkl voita

2 shalottisipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl vettä
1 rkl kanafondia
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl kermaa

2 rkl tryffeliöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

2 siivua parmankinkkua tai pekonia rapeaksi paahdettuna keiton päälle

muutama timjamin verso ja salaattiorvokin kukkia koristeeksi

Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä vedessä pari tuntia ja purista kuivaksi. Pilko sienet.

Laita pannulle hyvin pieni määrä voita ja lämmitä sieniä keskilämmöllä, jolloin neste haihtuu. Lisää 2 rkl voita, shalottisipuli, valkosipuli ja timjami, kuullota matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää vesi, kanafondi ja valkoviini ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuuttia. Siirrä seos tehosekoittimeen ja työstä samettisen pehmeäksi. Palauta seos pannulle, lisää kerma, loppu voi, 1 rkl tryffeliöljyä, suolaa ja mustapippuria. Tarkista maku, lisää hunajaa sekä mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Siirrä keitto tarjoilulautasille ja koristele parmankinkun (tai pekonin) murusilla, lopulla tryffeliöljyllä, timjaminversoilla ja salaattiorvokin kukilla. 

Italialainen kasviskeitto

Minestrone on perinteinen italialainen kasviskeitto, joka lämmittää ja palauttaa hymyn huulille kolean päivän jälkeen. Tässä keitossa yhdistyvät herkullinen maku ja terveellisyys: vihannekset ja pavut muodostavat samettisen suloisen keiton, jossa on kaikkea mitä ihminen tarvitsee tuoreista raaka-aineista. Minestroneen voi laittaa niitä kasviksia mitä kaapista löytyy. Käytin keittoon luomu-papusekoitusta jossa oli esikeitettyjä borlotti-papuja, kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, joten proteiineista ei tarvitse kantaa huolta!

Neljään annokseen tarvitaan
2 sipulia
2 porkkanaa
1 persiljajuuri tai 200 g juuriselleriä
2 varsisellerin vartta
1 kesäkurpitsa
150 g keräkaalia
luomupapusekoitus 175 gr
1 valkosipulinkynsi viipaloituna
1 purkki tomaattimurskaa
1 litra kuumaa vettä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 rkl omenaviinietikkaa
5 basilikan lehteä hienonnettuna

parmesaaniraastetta, jonka voit halutessasi voit lisätä keiton päälle

Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja pilko porkkanat sekä juuriselleri. Halkaise sellerinvarret ja pilko ne. Kuutioi kesäkurpitsa ja viipaloi kaali. Huuhtele papusekoitus.

Laita kattilaan hieman oliiviöljyä ja lisää sipulit, hauduta keskilämmöllä minuutti. Lisää porkkanat ja kypsytä kaksi minuuttia sekoitellen välillä. Lisää persiljajuuri, sellerinvarret, kesäkurpitsa, kaali ja valkosipuli, sekoita. Lisää tomaattimurska, basilika, ripaus suolaa ja mustapippuria, omenaviinietikka ja sekoita. Lisää kuuma vesi, sekoita ja anna hautua keskilämmöllä kannen alla noin 1,5 h.

Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Keiton tulee olla paksun samettista. Tarvittaessa voit lisätä kuumaa vettä. Lisää lopuksi papusekoitus ja anna lämmetä. Halutessasi voit raastaa annoslautasille valmiin keiton päälle parmesaania.

Paprikakeitto

Tämän päivän keitto sai alkunsa astiaostoksilla. Silmiini osuivat kauniit matalat kupit, joista varmaan juodaan teetä, mutta mielestäni ne ovat täydelliset alkuruokakeiton tarjoiluun. Niitähän piti heti päästä kokeilemaan, ja kun kotiin palattuani kaapista löytyi punainen ja keltainen paprika niin ratkaisu oli selvä: valmistin paprikeittoa. Herkullinen keitto syntyy varsin yksinkertaisista aineksista ilman kermaa ja turhia kaloreita.

Kahden ruokalijan alkuruokakeittoon tarvitaan
1/2 punainen paprika
1/2 keltainen paprika
1/2 sipuli
1 pienehkö peruna
1 valkosipulin kynsi
1 rkl voita
1/2 rkl kanafondia
suolaa
1 siivu pancettaa (tai pekonia)

Paista pancetta rapeaksi, anna kuivahtaa talouspaperin päällä ja hienonna.

Pilko paprikat, sipuli ja peruna kuutioiksi. Viipaloi valkosipuli. Laita puolet voista pienehköön kattilaan ja lisää paprika, sipuli, peruna ja valkosipuli. Lisää vettä niin että ainekset peittyvät reilusti ja mausta suolalla. Kun vesi kiehuu lisää kanafondi. Keitä vihannekset keskilämmöllä kypsiksi, lisää loppu voi ja soseuta sauvasekoittimella. Koristele keitto hienonnetulla pancetalla.

Porkkana-kookoskeitto

Tämä mausteinen porkkana-kookoskeitto on lämmittävä ja aromaattinen. Keittoon tuovat makua inkivääri, chili ja kookos, punasipuli ja appelsiini tuovat puolestaan raikkautta. Porkkana-kookoskeitto on nopea ja helppo valmistaa. 

Kahden ruokailijan keittoon tarvitaan
4 porkkanaa kuorittuna ja pieniksi paloiksi pilkottuna
1 valkosipulin kynsi ohuina viipaleina
1 punasipuli kuorittuna ja viipaloituna
2 cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja ohuina viipaleina
keltaista chiliä hienonnettuna
1/2 appelsiinin mehu
1 tl ruokosokeria
ripaus suolaa
1 dl kookosmaitoa
tuoretta korianteria

Laita porkkana, valkosipuli, punasipuli, inkivääri, chili ja yksi korianterin oksa kattilaan ja lisää appelsiinimehu sekä vettä niin että kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja ruokosokerilla. Keitä keskilämmöllä kannen alla kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lisää kookosmaito ja soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Annostele keitto lautasille ja koristele korianterilla.

Tomaattikeitto inspired by Andy Warhol

Lueskelin tänään Andy Warholista kertovaa kirjaa, ja sain siitä inspiration valmistaa tomaattikeittoa. Valmistan tomaattikeiton tavallisesti ylikypsistä tomaateista, jotka ovat ihanan makeita. Tänään ei sopivan kypsiä tomatteja ollut kaupassa saatavilla ja päätin tehdä tomaattikeiton purkitetusta tomaattimurskasta. Mikä sopisi Andy Warhol -teemaan paremmin!

Kahteen annokseen tarvitaan
1 purkki tomaattimurskaa
1/2 keskikokoinen sipuli paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
oliiviöljyä
vettä puolen tomaattipurkin verran
basilikan oksa
suolaa
mustapippuria
1/2 dl kermaa

Laita kattilanpohjalle hieman oliiviöljyä ja kuullota siinä hetki sipulia ja valkosipulia. Lisää tomaattimurska ja vesi, sekoita. Lisää basilikan oksa jsekä mustapippuria ja anna hautua keskilämmöllä puoli tuntia. Siivilöi keitto takaisin kattilaan, anna lämmetä. Lisää kerma, sekoita ja anna lämmetä. Tarkista maku, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää keittoon lopuksi puoli ruokalusikallista oliiviöljyä.

Tarjoa keitto paahdettujen katalonialaisten leipien ja jättirapu-tomaattivartaiden kanssa. Paahda tai pariloi vaalean rapeakuorisen leivän viipaleet ja hiero kummatkin puolet halkaistulla tomaatilla, josta on poistettu siemenet. Mausta ripauksella suolaa.

Pujota kypsät jättiravun pyrstöt ja basilikanlehteen kiedotut kirsikkatomaatit sitruunaruohovartaaseen. Käytä varras nopeasti kuumalla paistinpannulla tai parilalla ja tarjoa tomaattikeiton kanssa.

Fenkolikeitto

Syksy on ihanien lämmittävien keittojen aikaa. Tämä helppotekoinen pehmeän täyteläinen fenkolikeitto on siitä mukava, että se on myös vähäkalorinen. Keitto valmistetaan ilman kermaa tai maitoa. Appelsiini sopii fenkolin makupariksi. Keiton voi viimeistellä kauniiksi ripottelemalla sen päälle paahdettua parmankinkkua ja lorauksen oliiviöljyä.

Kahteen annokseen tarvitaan
1 suurehko fenkoli
1 keltasipuli
½ dl tuorepuristettua appelsiinimehua
noin 7 dl vettä
1 rkl voita
suolaa

Keiton päälle:

1 siivu parmankinkkua

oliiviöljyä

Leikkaa fenkolista kaikki vihreät osat pois ja kuori sipuli. Leikkaa fenkoli ja sipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita kattilaan voi ja kuullota viipaleita hetki miedolla lämmöllä. Ne eivät saa ruskistua. Lisää vesi ja keitä kunnes fenkoli ja sipuli ovat pehmeitä. Lisää appelsiinimehu ja mausta suolalla. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Ruskista parmankinkku pannulla rapeaksi ja hienonna pieneksi. Laita keitto lautasille ja ripottele päälle hienonnettua parmankinkkua ja pieni loraus oliviöljyä.

Selleri-omenakeitto

Koleaan päivään sopii lämmin aromaattinen selleri-omenakeitto. Kävimme viikolla illallisella mainiossa Copas y Tapas -ravintolassa, jossa nauttimiimme tapaksiin tämän kaltainen keitto kuului. Innostuin valmistamaan siitä oman versioni, jossa sellerin kumppaniksi tulee vihreää hapokasta Granny Smith -omenaa, sipulia ja perunaa. Viimeinen silaus luodaan päälle ripotelluilla paprikan ja inkiväärin kuutioilla. Kiitokset Copas y Tapasin ystävälliselle tiimille taas ihanasta illallisesta ja inspiraatiosta!

Kahden ruokalijan alkuruokakeittoon tarvitaan
200 gr juuriselleriä
1 Granny Smith -omena
1 sipuli
1 jauhoista laatua oleva peruna
valkopippuria
suolaa
1 dl kermaa

1/4 punaista paprikaa
1/2 cm pala inkivääriä

Pilko paprika ja inkivääri mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Mausta suolalla ja paahda kuumalla pannulla nopeasti niin että palat saavat väriä.  Siirrä syrjään odottamaan.

Pilko selleri lohkoiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja pilko. Kuori ja pilko peruna ja sipuli. Laita ainekset kattilaan ja kaada päälle 8 dl kiehuvaa vettä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Keitä keskilämmöllä kunnes ainekset ovat kypsiä. Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kuohkeuta sauvasekoittimella. Kaada keitto kuppeihin ja ripottele päälle paprika-inkiväärisilppu.

Kanakeitto itämaisittain nuudeleilla

Valmistin viikonloppuna kokonaisen ranskalaisen luomukanan. Siitä jäi yli ja päätin tänään valmistaa kanakeiton nuudelien kanssa. Keittoon valikoitui kaapista löytyvistä antimista porkkanaa, inkivääriä, purjoa ja korianteria. Kalakastike toi keittoon syvyyttä ja suolaisuutta. Nopea ja herkullinen keitto!

Kahden ruokailijan keittoon tarvitaan
80 gr nuudeleita
7 dl vettä
100 gr kypsennettyä kanaa suikaleina
1 dl porkkanaa julienne-suikaleina
1 dl purjoa ohuiksi renkaiksi leikattuna
1/2 sipuli ohuiksi siivuiksi leikattuna
tuoretta inkivääriä ohuina suikaleina
punaista chiliä pieneksi hienonnetuna
tuoretta korianteria hienonnettuna
kanafondia
1/2 tl kalakastiketta

Valmista nuudelit ohjeen mukaan. Laita vesi kattilaan ja anna sen kiehahtaa. Lisää porkkana, inkivääri, sipuli ja chili. Lisää kalakastike ja kanafondia. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä. Lisää kana ja korianteri ja anna kiehue hetken aikaa. Lisää lopuksi purjo. Laita syvälle tarjoilulautaselle ensin nuudelit ja annostele kanakeittoa sen päälle.

Gazpacho nuevo

Gazpacho on lyömätön hellepäivän herkku. Tämä kylmänä nautittava Andalusialainen keitto on nopea valmistaa ja sopii kauniisti kesäiseen pöytään. Tein keitosta nuevo-version, jossa paprika ja kurkku ovat keiton keskellä lisäkkeenä, jossa on mukana myös jättirapua. Keiton makuun tuo hienostuneisuutta tryffeliöljy. Käytettävien tomaattien tulee olla kypsiä, mieluiten ylikypsiä. Keitto keräsi illallispöydässä kehuja!

Kahden ruokailijan keitto:
5 suurta kypsää terttutomaattia kuorittuna ja siemenet poistettuna
1 tl valkoviinietikkaa, mieluiten balsamivalkoviinietikkaa
1 tl tryffeliöljyä
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Keiton lisäke:
2 kypsää kuorittua jättirapua
1 rkl vihreää paprikaa pieneksi pilkottuna
1 rkl tuoretta kurkkua, josta siemenet poistettu, pieneksi pilkottuna
suolaa
tuoretta korianteria

Laita blenderiin tomaatit ja jauha on hienoksi seokseksi. Lisää seokseen viinietikka, tryffeliöljy ja oliiviöljy ja sekoita blenderillä sekaisin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä seos kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin kylmenemään.

Pilko jättiravut pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Lisää pilkottu paprika ja kurkku. Sekoita. Mausta suolalla tuoreella silputulla korianterilla. Laita keiton lisäke jääkaappiin kylmenemään.

Valitse tarjoiluastia siten, että saat keiton lisäkkeen asetettua lautaselle niin että keitto ei kokonaan peitä sitä. Asettele lisäke keoksi lautasen keskelle ja kaada keitto lautaselle. Koristele korianterilla.