Rakastan sipulikeittoa, varsinkin sellaista joka on rakenteeltaan hienoa ja tasaista. Viikonlopun vierastarjoilun osana tein ensimmäistä kertaa sipuli-tryffelikeittoa, ja kokeilu onnistui hienosti. Tryffelikerma toi makuun hienostuneen lisän, ja keiton suloisen samettinen rakenne miellytti.
Neljään annokseen tarvitaan:
Keittopohja:
800 g makeaa sipulia tai shalottisipulia paloiteltuna
1 purjo paloiteltuna
3 lehtisellerin vartta paloiteltuna
4 valkosipulinkynttä paloiteltuna
3 rkl voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kasvis- tai kanalientä
maldon-suolaa
mustapippuria myllystä
Keiton viimeistelyyn:
1 dl kermaa
100 g valkotryffelikermaa (kuva jäljempänä)
2 rkl voita
timjamia hienonnettuna koristeluun
Leivät keiton kanssa:
4 paahtoleipäsiivua reunat poistettuna
voita
gruyere-juustoa raastettuna
Lisää pannulle voi ja kuullota matalalla lämmöllä sipuli, purjo, lehtiselleri ja valkosipuli. Lisää viini, nosta lämpö keskilämmölle ja anna kiehua. Lisää kasvis- tai kanaliemi ja hauduta kannen alla rauhallisella lämmöllä 45 minuuttia. Siivilöi seos, keittopohja on nyt valmis.
Ennen tarjoamista lisää kerma, valkotryffelikerma ja voi. Anna kiehua hieman kasaan, tarkista maku ja koristele timjamilla.
Tarjoa leipien kanssa: voidelluille paahtoleiville ripotellaan gruyere-raastetta ja leivät paahdetaan nopeasti 150-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti