Kalasta valmistettava carpaccio vaatii supertuoretta kalaa, ja tänään - juhannusaattona - olin onnekas ja onnistuin saamaan huikean hienoa ja tuoretta tonnikalaa Espoo Ison Omenan K-supermarketista, jossa on legendaarista mainetta nauttiva kalatiski. En uskonut silmiäni kun näin tuon ihanan vaaleanpunaisen tonnikalan, joka oli juuri saapunut liikkeeseen. Päätinkin valmistaa siitä carpacciota, jossa ohueksi viipaloitu kala tarjotaan sellaisenaan vain sitruunamehulla nopeasti kypsennettynä. Tarjosin kalan paahdetulla chilillä, tilillä ja valkosipulilla maustetun oliiviöljyn kanssa. Lisäkkeenä tarjottu verigreippi ja mangoldi tuovat annokseen hapokkuutta ja väriä.
Kahden ruokalijan carpaccioon tarvitaan
200 g tuoretta tonnikalaa
1/2 sitruuna
1/2 dl laadukasta extra virgin oliiviöljyä
punainen chili
valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl tilliä hienonnettuna
oliiveja (tai kapriksia)
1/2 dl valkoviiniä
8 basilikan lehteä viipaloituna
mangoldia
verigreippi (tai appelsiini)
Paahda chiliä parilalla tai pannulla kunnes sen kuori mustuu. Upota chili kylmään veteen kahdeksi minuutiksi, poista kuori, kanta ja siemenet. Suikaloi.
Laita pieneen astiaan oliiviöljy, puolet chilistä sekä hienonnettu tilli ja valkosipulin kynsi. Anna öljyn maustua sen aikaa kun valmistat annoksen.
Leikkaa terävällä veitsellä tonnikalasta noin puolen sentin paksuisia viipaleita. Paina veitsen lappeella viipaleet ohuiksi, asettele lautasille ja purista päälle puolen sitruunan mehu. Hedelmähapot kypsyttävät kalaa sillä välin kun viimeistelet annoksen.
Laita oliivit hetkeksi valkoviiniin, jolloin liika suola poistuu.
Kuori verigreippi leikkaamalla pois kuoret ja valkoinen osa. Irrota lohkot veitsellä leikaten niin että saat kalvottomat greippilohkot. Asettele lautasille mangoldilehdet ja greippiviipaleet. Lisää tonnikalaviipaleiden päälle maustettu oliiviöljy siivilän läpi. Koristele lopuilla chilisuikaleilla, oliiveilla ja basilikalla.
Oli hauska huomata että kala maistui erinomaiselta, vaikkei siihen lisätty lainkaan suolaa. Suolaa tulee ruokaan oliivien tai kapristen myötä, ja mausteöljy tuo annokseen makua.
