Osterit Rockefeller

Teneriffan matkalla osuimme lounaalle ravintolaan, jonka listalta löytyi retroklassikko Oysters Rockefeller. Tätä New Orleansista kotoisin olevaa herkkua ei usein ravintoloiden listoilla näe, joten olihan sitä heti maistettava. Hyvää oli, ja halusinkin tehdä tätä kotiin palattuani. Osterit Rockefellerin tapaan täytetään maustetulla pinaatti-sipuli-pekoniseoksella, päälle lisätään parmesaaniraastetta ja koko komeus gratinoidaan uunissa suussa sulavan herkulliseksi. Tämä on myös kiva tapa tutustua ostereihin, jos niitä aiemmin ei ole tullut maistettua.

Kahden ruokalijan alkuruokaan tarvitaan

8 osteria
1 rkl voita

1 viipale savupekonia
2 tl silputtua persiljaa
80 g pinaattia hienonnettuna
1 rkl kevätsipulia hienonnettuna

1 rkl korppujauhoja
ripaus valkopippuria
parmesaanraastetta
karkeaa merisuolaa uunipellille ja lautasille alustaksi, jonka päällä osterit pysyvät suorassa (voit käyttää samaan tarkoitukseen rypytettyä foliopaperia, jonka päälle asettelet osterit)

Harjaa osterit puhtaiksi kylmän juoksevan veden alla. Avaa osterit osteriveitsellä pitäen osterin kupera puoli alaspäin kämmentäsi vasten. Irrota liha ja jätä se kuoreen. Laita uunipellille leivinpaperi ja sen päälle pari kourallista karkeaa merisuolaa. Asettele osterit merisuolan päälle niin että neste pysyy niiden sisällä.

Osterien täyte

Kuumenna voi paistinpannulla ja paista siinä pekoniviipale. Leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää pannulle pinaatti, persilja, kevätsipuli ja korppujauho. Paista miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Mausta valkopippurilla.

Osterit menossa uuniin. Merisuola auttaa pitämään osterit suorassa.

Laita seos osterien täytteeksi ja ripottele päälle parmesaaniraastetta. Paista ostereita uunin ylätasolla 250 asteessa kunnes täyte kuplii ja on vaalean ruskea. Kun asettelet osterit lautasille tarjolle, laita alle karkeaa merisuolaa, jonka avulla osterit pysyvät paremmin suorassa.