Jättiravut filokääreellä

Matkoilla olen nauttinut ihania jättirapuja, jotka on kääritty filotaikinaan ja friteerattu rapeakuorisiksi. Ravut kypsyvät filosuikaleiden sisällä meheviksi, ja ne ovat herkullista sormisyötävää rapsakan kuoren sisällä. Rapuja on kiva dipata eri kastikkeisiin, joiksi sopivat vaikkapa mango chutney ja makea chilikastike. Koska tein tätä ensi kertaa, jännitti hieman miten filotaikina käyttäytyy uppopaistamisen aikana. Huoli oli turha, sillä filosuikaleet pysyivät rapujen päällä ja kihartuivat kauniisti.

Näitä tarvitaan:
5 jättirapua tai langustiinia per ruokailija
oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
filotaikinaa (löytyy ainakin Stockmannilta ja joistain etnisistä liikkeistä)
auringonkukkaöljyä uppopaistamiseen
koristeeksi mikroyrttejä (käytin nyt syötäviä orvokkeja)

Dippikastikkeeksi valinnan mukaan
sweet chili sauce
mango chutney
majoneesi maustettuna sitruunan mehulla ja kuoriraasteella





Kuori ravut ja poista suoli. Halutessasi voit jättää pyrstöevän paikalleen dippausta varten. Pirskottele ravunpyrstöjen päälle oliiviöljyä, mausta valkopippurilla ja suolalla ja anna maustua hetki. Poista filotaikina pakkauksesta ja laskosta se niin, että voit leikata terävällä veitsellä taikinakäärön toisesta päästä puolen sentin suikaleiksi. Levitä suikaleet täyteen pituuteensa niin että voit kääriä ravunpyrstön niiden sisälle kuvan mukaisesti.





Lämmitä auringonkukkaöljy kattilassa. Voit testata lämpötilan filotaikinan palalla: kun öljy alkaa poreilla, se on riittävän kuumaa. Uppopaista ravunpyrstöjä noin 1,5 minuuttia ja nosta ne talouspaperin päälle kuivumaan hetkeksi. Aseta tarjoilulautasille ja koristele mikroyrteillä. Käytin tällä kertaa syötäviä orvokkeja. Dippikastikkeeksi sopivat hienosti mango chutney, makea chilikastike tai vaikkapa sitruunamehulla ja kuoriraasteella maustettu majoneesi.

Kuhaa pekoniin käärittynä, belugalinssejä ja haudutettua purjoa

Kun haluat valmistaa kuhaa uudella tavalla, kypsennä se pekoniin käärittynä ja tarjoa belugalinssien ja purjon kanssa. Tämä herkullinen annos valmistuu puolessa tunnissa. Kala kypsyy pekonin sisällä meheväksi rosmariinin viimeistellessä maun. Kuhan lisäkkeiksi sopivat hienosti kasvisliemessä kypsennetyt belugalinssit ja appelsiinilla maustettu haudutettu purjo. Herkullisia belugalinssejä ei tarvitse liottaa. 

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan

200 - 300 g ruodotonta kuhan filettä

6 siivua pekonia (tai italialaista pancettaa)

1 rkl oliiviöljyä

2 rosmariinin oksaa

suolaa

valkopippuria

Linssit:

1 dl belugalinssejä

2 dl vettä

1,5 rkl vihannesfondia

suolaa

mustapippuria

Purjo:

1 purjon valkoinen osa

1 rkl voita

1 dl vettä

0,5 rkl vihannesfondia

1 rkl appelsiinimehua

1 tl appelsiininkuorta raastettuna

Huuhtele belugalinssit ja laita ne kypsymään veteen, johon olet lisännyt vihannesfondin, suolaa ja mustapippuria. Puhdista purjon valkoinen osa ja pilko viiden sentin paloiksi. Paista pannulla voissa, lisää vesi, vihannesfondi, appelsiinimehu ja appelsiinin kuoriraaste, anna hautua matalalla lämmöllä.

Leikkaa kuha annospaloiksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kääri palat pekoniin kuvan mukaisesti. Laita pannulle öljy ja paista kuha siten, että asetat rosmariininoksan kalapalan alle. Paina lastalla kalapalaa siten että saat kauniin paistopinnan. Paista kalaa kummaltakin puolelta noin 3 minuuttia. Nosta kalapalat tarjoilulautasille. Kun belugalinssit ovat kypsiä (kypsymisaika 25 minuuttia), siirrä ne pannulle jossa paistoit kalan ja pyörittele linssejä niin että ne imevät paistinnesteen.

Tarjoa kala belugalinssien ja haudutetun purjon kanssa, koristele annos rapeaksi paistuneella rosmariinilla.