Chicken piccata

Piccata on italialainen menetelmä valmistaa ruokaa. Siinä pääraaka-aine, tyypillisesti vasikka tai kana, viipaloidaan ohueksi, leivitetään, paistetaan ja tarjotaan kastikkeen kanssa. Jos haluat vaihtelua broileriruokiin, kannattaa kokeilla herkullista chicken piccataa. Siinä broilerin leivitetty rintafile saa mukavasti makua sitruunasta, kapriksista ja valkoviinistä.  

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan:

2 kananrintaa ilman nahkaa

Leivitykseen:

4 rkl vehnäjauhoa

2 rkl parmesania raastettuna

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

Kastikkeeseen:

1/2 dl kanalientä

2 rkl kuivaa valkoviiniä

1 rkl sitruunan mehua

1 rkl kapriksia huuhdeltuna

1 rkl voita

2 rkl persiljaa hienonnettuna

Leikkaa kananrinta horisontaalisesti perhosleikkeeksi. Laita leike tuorekelmun väliin ja nuiji se varovaisesti niin että saat sentin paksuisen leikkeen. Huuhtele leike kylmällä vedellä jotta leivitys tarttuu siihen.

Sekoita leivityksen ainekset lautaselle ja kääntele leikkeet leivitteessä niin että ne peittyvät kauttaaltaan. Laita pannulle oliiviöljy ja voi ja paista leikkeet yksi kerrallaan keskilämmöllä kolmisen minuuttia kummaltakin puolelta niin että saat kauniin kullanruskean paistopinnan. Laita leikkeet 200-asteiseen uuniin ritilän päälle siksi aikaa kun valmistat kastikkeen. 

Kastike valmistetaan leikkeiden paistoliemeen. Lisää pannulle viini, kanaliemi, sitruunamehu ja kaprikset ja kypsennä keskilämmöllä niin että kastike tiivistyy puoleen. Irrota lastalla pannun pohjasta paistamisen maut. Lisää lopuksi voi ja sekoita se huolellisesti kastikkeeseen. Tarjoa leikkeet kastikkeen ja tagliatelle-pastan kanssa, koristele persiljalla.

Italialaisen isoäidin lasagne

Perinteinen lasagne on italialaista lohturuokaa parhaimmillaan. Tällä italialaisen isoäidin ohjeella saat siitä herkullisen täyteläisen. Punaviini tuo makuun syvyyttä ja lasagne kypsyy päältä kullankeltaiseksi ja rapeaksi. Oikeaoppisen lasagnen rakenne on kakkumainen - muistathan antaa uunista otetun lasagnen levätä ennen tarjoilua.

Lasagnevuokaan (5-6 annosta) tarvitaan

10-12 lasagnelevyä

50 g parmesaania raastettuna

 

Bechamel-kastike:

40 g voita

40 g vehnäjauhoja

5 dl maitoa, mieluiten täysmaitoa
100 g parmesaania raastettuna

2 rkl viherpippuria hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria rouhittuna

Lihakastike:

5 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 porkkana raastettuna

500 g naudan jauhelihaa

2 dl punaviiniä (voit korvata viinin lihaliemellä)

400 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

12 basilikanlehteä hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria rouhittuna

Valmista ensin lihakastike: kuullota oliiviöljyssä keskilämmöllä sipulia ja porkkanaa viitisen minuuttia. Lisää jauheliha, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä jauhelihaa 10 minuuttia niin että se on kauttaaltaan ruskistunut. Lisää punaviini, tomaattimurska, tomaattipyree ja basilika. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä noin tunnin ajan kunnes kastike sakenee. Tarkista maku.

Valmista Bechamel-kastike: sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä, lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan kunnes jauho ruskistuu kauniin vaalean ruskeaksi. Lisää maito vähitellen sekoittaen. Kun kastike on saonnut, lisää parmesan (jätä hieman juustoraastetta lasagnen päälle laitettavaksi) ja mausta viherpippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja laita syrjään levyltä. 

Kokoa lasagne vuokaan: levitä pohjalle kerros lihakastiketta, sen päälle kerros lasagnelevyjä ja päälle kerros bechamel-kastiketta. Toista sama kolme kertaa, ripottele juustoraastetta päälle ja paista 180-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Nosta lämpö 200 asteeseen ja paista lasagnea vielä uunin keskitasolla viitisentoista minuuttia kunnes se on pinnalta kauniin kullanruskea ja rapea. Ota uunista ja anna levätä 12 minuuttia jotta saat lasagneen oikean kakkumaisen rakenteen.

Korona-ajan makumatka tapasten Espanjaan

Koronan pysäytettyä matkailun olemme keksineet maku- ja virtuaalimatkat, joilla pääsemme nauttimaan suosikkimaidemme herkuista ja kulttuurista kotona. Homma toimii näin: Valitaan matkakohde, valmistetaan kyseisen maan herkkuja ja tehdään virtuaalimatka kohteeseen katsomalla teemaan sopiva elokuva tai tv-ohjelma. Tällä kertaa suuntasimme Espanjaan: nautimme herkullisia tapaksia ja katsoimme kuinka Anthony Bourdain seikkailee Espanjassa tutustuen paikalliseen ruokakulttuuriin. Toimii hienosti ja antaa virtaa! Alla neljä nopeasti valmistuvaa seafood-tapasta, joilla viinin kanssa nautittuna saa siivet selkään!

Anthony Bourdain: No Reservations Spain

Anthony Bourdain: No Reservations Madrid

Pikkusimpukat chorizon ja paprikan kanssa

Näitä tarvitaan:
pussillinen Vongole- tai sydänsimpukoita
4 rkl oliiviöljyä
1 shalottisipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl chorizo-makkaraa hienonnettuna
1 punainen paprika pieninä paloina
suolaa
mustapippuria
pimenton-paprikajauhetta
1,5 dl vettä
1,5 dl valkoviiniä
1 rkl sitruunankuorta raastettuna
1 dl persiljaa hienonnettuna

Laita simpukat puoleksi tunniksi kattilaan kylmään veteen, johon olet lisännyt reilusti merisuolaa. Liikuta simpukoita ajoittain, jolloin simpukoiden sisällä oleva hiekka ja epäpuhtaudet poistuvat veteen. Huuhdo simpukat kylmällä vedellä ja poista mahdolliset avautuneet simpukat.

Laita pannulle oliiviöljyä ja kuullota keskilämmöllä sipulia, valkosipulia ja paprikaa. Lisää chorizo, mausta suolalla, mustapippurilla ja pimentonilla. Lisää vesi ja valkoviini ja kuumenna kovalla lämmöllä kunnes neste kiehuu. Lisää simpukat ja peitä pannu kannella, anna kiehua ajoittain pannua liikutellen jotta neste tavoittaa kaikki simpukat. Simpukat kypsyvät noi neljässä minuutissa. Aseta tarjoille tapas-lautasille ja koristele raastetulla sitruunankuorella ja persiljalla. Avautumattomia simpukoita ei tule syödä.

Tonnikalatäytteiset paprikat

Näitä tarvitaan
4 punaista tai keltaista suippopaprikaa
oliiviöljyä

Täyte:
200 g tonnikalaa öljyssä säilöttynä
16 kivetöntä mustaa oliivia hienonnettuna
4 rkl kevätsipulia hienonnettuna
4 rkl persiljaa hienonnettuna
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
pimenton-paprikajauhetta

Avaa suippopaprikat veitsellä kannasta ja poista kanta ja siemenet siten, että paprika säilyy mahdollisimman ehjänä. Laita paprikat öljyttyyn vuokaan ja paahda niitä 200-asteisessa uunissa kummaltakin puolelta niin että paprikat saavat väriä ja hieman pehmenevät, mutta säilyttävät muotonsa.

Laita tonnikala kulhoo ja hienonna se haarukalla painellen. Sekoita siihen täytteen muut ainekset ja täytä hieman jäähtyneet suoppopaprikat täytteellä. Pilko täytetyt paprikat tapakseen sopiviksi paloiksi ja aseta tarjolle.

Valkosipuliravut

Näitä tarvitaan:

300 g kuorettomia suuria katkarapuja mielellään tuoreena

1/2 dl oliiviöljyä

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu

4 cl konjakkia tai brandya

tuoretta chiliä hienonnettuna

pimenton-paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

persiljaa hienonnettuna

Lisää oliiviöljy pannulle ja kuullota valkosipulia ja chiliä keskilämmöllä. Kohota lämpöä ja lisää katkaravut, sitruunamehu, konjakki ja mausta suolalla, mustapippurilla ja pimentonilla. Käännä ravut ja varo kypsentämästä liikaa - ravut kypsyvät parissa kolmessa minuutissa koosta riippuen. Aseta tarjolle ja koristele persiljalla.

Mustekalaa kapriksilla 

Näitä tarvitaan:

300 g kypsiä mustekalan lonkeroita pakasteena

1/2 dl oliiviöljyä

4 rkl makeaa sipulia hienonnettuna

4 rkl keltaista paprikaa pieninä paloina

4 rkl kapriksia huuhdeltuna, kuivattuna ja hienonnettuna

pimenton-paprikajauhetta

suolaa 

mustapippuria

persiljaa hienonnettuna

Mustakalaa on siitä kiitollinen seafood, että se muteutuu pakastettaessa. Niinpä ostan kypsennetyn mustakalan lonkeroita mielellään pakasteena, jolloin niistä voi valmistaa herkullista ruokaa vartissa.

Pilko mustekalan lonkerot noin sentin siivuiksi. Lisää oliiviöljy pannulle ja kuullota keskilämmöllä sipulia ja paprikaa. Lisää mustekala ja kaprikset, mausta suolalla, mustapippurilla ja pimentonilla. Koska mustekala on kypsää, riittää muutama minuutti pannulla siihen että ainekset saavat kunnolla lämmetä.