Parsa-sitruunarisotto

Ilahduin kun näin kaupassa ihanan tuoretta parsaa ja päätin tehdä risottoa. Päätin muunnella vanhaa tuttua reseptiä lisäämällä joukkoon reilusti sitruunan kuoriraastetta, ja tulipas kehiteltyä herkullinen risotto! Sitruunan kuoren aromi korostaa hienosti parsan makua ja makeutta. Kaunis annos myös piristää mieltä antaa lupauksen keväästä.

Neljään annokseen tarvitset

1 puntti tuoretta vihreää parsaa paloiteltuna parin kolmen sentin paloiksi, nuput kokonaisina

6 dl vettä

2 rkl kanafondia

1 shalottisipuli hienonnettuna

4 rkl voita

2 dl risottoriisiä, mielellään Arborio tai Carnaroli

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 sitruunan kuoriraaste

1 dl parmesaaniraastetta

1 dl persiljaa hienonnettuna

mustapippuria myllystä

Yhdistä kattilassa vesi ja kanafondi, lisää parsat kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä rauhallisesti kiehuen 3 minuuttia kunnes parsa on juuri ja juuri kypsää. Nostele parsanpalat reikäkauhalla jääveteen ja anna levähtää siinä hetki niin että kypsyminen lakkaa. Nosta parsat talouspaperin päälle kuivahtamaan. Siirrä keitinliemi takaisin levylle ja pidä lähes kiehuvana.

Lisää paistinpannulle 2 rkl voita ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää riisi ja anna kuullottua keskilämmöllä minuutin pari sekoitellen niin että riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää viini, ja anna kypsyä sekoitellen keskilämmöllä kunnes viini on imeytynyt. Jatka lisäämällä kuumaa parsojen keitinlientä desi kerrallaan, sekoita riisiä kunnes neste on imeytynyt, ja lisää taas seuraava desi keitinlientä. Sekoitettaessa tärkkelys irtoaa riisistä ja saat risottoosi kermaisen kostean koostumuksen. 

Lisää viimeisen liemierän yhteydessä parsa, sitruunankuoriraaste, 2 rkl voita, parmesaaniraaste ja mustapippuri, sekoita, tarkista maku ja jätä hetkeksi suljetun kannen alle tekeytymään niin että parsa lämpenee ja maut tasautuvat. Valmistus riisin kypsyminen vie kaikkiaan noin 25 minuuttia, jolloin riisi on al dente -kypsää ja risoton rakenne kostean kermainen. Lisää annosten päälle persiljasilppua.

Vinkki: Saat annoksesta helposti langustiini-parsarisoton

Riisin kypsymisen loppuvaiheessa paista kuorittuja langustiinejä voissa minuutin ajan kummaltakin puolelta, purista paiston aikana hieman limemehua päälle. Lisää paistetut langustiinit risoton päälle.

Pasta bolognaise

Pasta bolognaise on kaikkien tuntema italialainen klassikkoherkku. Kuten kaikista suosikkiruoista, bolognaisesta on lukematon määrä versioita. Halusin omaan bolognaise-kastikkeeseeni italialaista fiilistä, ja valitsin valitsin lihaksi naudan lisäksi myös porsaan kasleria, joka korvaa italialaisen pancetan. Tärkeää on myös kastikkeeseen tuleva perinteinen kasvistrio, johon kuuluu sipuli, porkkana ja varsiselleri. Kastike tulee hauduttaa kiireettömästi matalalla lämmöllä - omani oli liedellä kaikkiaan 2,5 tuntia. Spaghetin sijasta bolognaisen kanssa kannattaa tarjota tagliatelle-pastaa, joka imee herkullisen kastikkeen itseensä paremmin.

Kastiketta kannattaa valmistaa kerralla suurempi annos, sillä siitä on helppo ideoita muita ruokia seuraaviksi päiviksi. Nautimme omaamme myöhemmin mm. tacojen täytteenä, ja herkullista oli!

Pasta Bolognaise -kastike 6-8 annokselle valmistuu näistä:
500 g naudanjauhelihaa, jossa rasvaa mielellään 10 - 15 %

300 g porsaan kassleria (tai italialaista pancettaa tai pekonia)

1 sipuli hienonnettuna

2 porkkanaa pieninä paloina

2 sellerinvartta pieninä paloina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl kuivaa viiniä

2 dl lihalientä

1 purkki tomaattimurskaa tai kuorittuja San Marzano -tomaatteja

5 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

2 rosmariininoksaa

2 laakerinlehteä

0,5 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

parmesaania raastettuna annoksen päälle

basilikan lehtiä koristeeksi

75 g tagliatelle-pastaa per annos

Hienonna porsaan kassler, sipuli, valkosipuli, paloittele porkkanat ja sellerinvarret. Laita valurautapataan 2 rkl oliiviöljyä ja paista siinä keskilämmöllä kassleria niin että liha kypsyy, saa väriä ja siitä irtoaa rasvaa. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana ja varsiselleri, kypsytä matalalla keskilämmöllä niin että kasvikset alkavat kypsyä ja pehmenevät. Lisää punaviini ja lihaliemi, mausta rosmariininoksilla, laakerinlehdillä, suolalla ja mustapippurilla ja jätä kypsymään matalalla lämmöllä. 

Lisää toiselle pannulle 3 rkl oliiviöljyä ja ruskista siinä jauheliha. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kypsyä hetki keskilämmöllä ja yhdistä seos porsaan kassleriin ja kasviksiin. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Lisää kerma ja voi ja anna hautua vielä puoli tuntia. Tarkista maku ja tarjoa tagliatelle-pastan kanssa.