Siikaa, aprikoosia ja fenkolia

Kehittelin helteiseen kesäpäivään sopivan aterian siiasta. Ceviche siiasta saa kumppanikseen pikkelöityä fenkolia ja aprikoosi-ponzu-kastikkeen, jonka seuraksi on kiva tarjota tortilla-lastuja. Persikka tuo mukavaa makeutta ja syvyyttä tähän raikkaan herkulliseen kala-annokseen, joka houkuttelee myös kauniilla väreillään.

Aprikoosi-ponzu-kastike kahteen annokseen
2 aprikoosia kivi poistettuna ja paloiteltuna

2 rkl sokeria

2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 dl vettä

1 ananaskirsikka

2 rkl ponzu-yuzu -soijakastiketta

suolaa

mustapippuria

Laita kattilaan paloiteltu aprikoosi, sokeri, valkoviinietikka, vesi ja ananaskirsikka. Keitä matalalla lämmöllä noin 20 minuttia kunnes aprikoosi pehmenee seos paksuuntuu. Poista ananaskirsikka ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna jäähtyä, lisää soijakastike, mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarkista maku.

Pikapikkelöity fenkoli

1 pieni fenkoli hyvin ohuina siivuina

1/2 dl valkoviinietikkaa

1/2 dl sokeria

1 rkl suolaa

Lämmitä kattilassa valkoviinietikka, sokeri ja suola. Kun seos lähes kiehuu, poista liedeltä ja lisää siivutettu fenkoli, sekoita ja anna jäähtyä.

Siika ceviche:

Kahteen pääruoka-annokseen tarvitaan

240 g tuoretta siikaa fileoituna ja ruodottomana, leikattuna sentin paksuisiksi siivuiksi
3 rkl punasipulia hienonnettuna
2 limen mehu
1/2 tl Maldon-suolaa
1-2 tl tuoretta chiliä hienonnettuna riippuen vahvuudesta

mustapippuria
maldon-suolaa

Valmista liemi yhdistämällä astiassa limemehu, suola ja chili. Laita siivutettu siika ja punasipuli matalalle lautaselle ja kaada päälle liemi niin että kala peittyy kauttaaltaan. Anna siian kypsyä 3-4 minuuttia, minkä jälkeen valuta liemi pois jotta happokypsyminen lakkaa. Mausta siika mustapippurilla ja suolalla.

Annosten kokoaminen
2 aprikoosia kivi poistettuna ja pitkittäin lohkoiksi leikattuna
thai-basilikan lehtiä
tortillalastuja

Levitä lautasen toiselle puolikkaalle aprikoosi-ponzu -kastike ja toiselle puolelle siikapalat ja aprikoosisiivut vuorotellen kuvan mukaisesti kauniin kaaren muotoon. Siirrä pikkelöity fenkoli hetkeksi talouspaperin päälle jotta se hieman kuivahtaa ja lisää tarjoilulautaselle. Koristele annos thai-basilikalla ja tarjoa tortillalastujen kanssa.

 

 

Grillattu munakoiso romesco-kastikkeella ja feta-juustolla

Sain idean tähän ruokaan kesäisellä ravintolavierailulla Porvooseen. Grillattu munakoiso saa kumppaniksi täyteläisen romesco-kastikkeen, fetaa ja manteleita. Romesco on espanjalainen Kataloniasta kotoisin oleva kastike, jota tarjotaan grillatun kalan ja vihannesten kanssa sekä dipattavaksi vaikka leivällä. Kaunis annos oli herkullinen ja tarjosi kivoja kesäisiä makuja tasapainoisena kokonaisuutena.

Romesco-kastike 4 annokselle, ruokaan tarvitaan tästä puolet ja loppu jää seuraavaan ruokaan
2 suippopaprikaa halkaistuna, siemenet ja valkoinen osa poistettuna

2 tomaattia lohkottuna

2 rkl tomaattipyrettä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 dl panko-jauhoa tai korppujauhoa

0,5 dl mantelilastuja paahdettuna kuivalla pannulla hetki

0,5 dl hasselpähkinöitä paahdettuna kuivalla pannulla hetki

2 rkl punaviinietikkaa

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl pimenton-savupaprikajauhetta

chilijauhetta

suolaa

mustapippuria

Laita halkaistut suippopaprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin ja tomaatit kuoripuoli alaspäin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes paprikoiden kuori alkaa saada väriä. Sulje uunista otetut paprikat muovipussiin hetkeksi, ja poista sen jälkeen niiden tummunut kuori vetämällä. 

Laita tehosekoittimeen pienityt paprikat ja tomaatit, valkosipuli, tomaattipyre, paahdetut mantelilastut ja hasselpähkinät, panko-jauho, punaviinietikka, oliiviöljy, savupaprikajauhe, chilijauhe, suola ja mustapippuri, ja aja tasaiseksi massaksi. Tarkista maku. Laita kastike suljettavaan astiaan jääkaappiin niin että se ehtii tekeytyä mielellään tunnin ajan ennen tarjoilua. Kastike säilyy jääkaapissa seuraavaa käyttöä varten useita päiviä.

Kaikki seuraavat raaka-ainemäärät on mitoitettu kahdelle annokselle:

Grillattu munakoiso

1 munakoiso halkaistuna
1 valkosipuli hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
kuivattua oreganoa
oliiviöljyä

Halkaise munakoiso pituussuunnassa ja vedä siihen matalat ristikkäisviillot sentin välein kuvan mukaisesti. Lisää päälle valkosipuli, suola, mustapippuri, oregano ja oliiviöljy. Grillaa munakoisoa kuoripuoli hiiliä tai vastusta kohti kunnes munakoiso saa väriä ja sen rakenne pehmenee. Ota pois lämmöstä ja anna hetki jäähtyä ennen pleittausta.

Jugurttikastike

2 dl kreikkalaista jugurtti

limemehua

suolaa

Mausta kreikkalainen jugurtti limemehulla ja suolalla, tarkista maku.

Lautaselle pleittausvaiheessa

3 retiisiä tulitikun muotoon leikattuina

kourallinen manteleita

50 g fetajuustoa

lehtipersiljaa 

Aseta tarjoilulautaselle munakoiso ja levitä sen päälle reilu kerros romesco-kastiketta. Murustele päälle feta-juustoa ja lisää mantelit. Levitä jugurttikastike kauniisti munakoison viereen, ja koristele annos retiisitikuilla ja lehtipersiljalla.

PS. Viikonloppuna tuli testattua romesco-kastiketta taco-lastujen kumppanina, toimi hienosti! 👍

Argentiinalainen kastike grillatulle lihalle

Chimichurri on alunperin alunperin argentiinalainen kastike, joka sopii hienosti etenkin grillatun lihan kumppaniksi. Kastikkeesta on sekä vihreä (chimichurri verde) että punainen (chimichurri rojo) versio - tässä ohjeessa on tuo vihreä chimichurri. Kastike on parhaimmillaan, kun se on ehtinyt levätä jääkaapissa pari tuntia, jolloin hienonnetut yrtit ovat ehtineet pehmetä.

Kahteen reiluun annokseen tarvitaan
1 dl pieneksi hienonnettua lehtipersiljaa

1 dl pieneksi hienonnettua korianteria

1 rkl tuoretta oreganoa pieneksi hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua oreganoa)

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1,2 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

1 rkl punaista tuoretta chiliä hienonnettuna (lisää annokseen vaiheittain niin saat sopivan vahvuuden)

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään kaksi tuntia.