Härän sisäfilepihvi konjakki-kermakastikkeella

Välillä tekee mieli lihaa. Tänään oli sellainen päivä, ja valmistin sisäfilepihvit klassisella konjakki-kermakastikkeella. Terästin kastiketta pienellä määrällä kuivattuja mustatorvisieniä ja kanttarelleja, mikä toi makuun lisää vivahteita ja syvyyttä. Oma kikkani pihvin valmistamisessa on sivellä se Wholegrain Dijon -sinapilla ja antaa sen marinoitua hetki. Sinappi mureuttaa lihaa ja antaa siihen lisäaromia. Perunoiden lisäksi tarjosin lisäkkeenä haudutettua sipulia, joka viimeistellään punaisella balsamiviinietikalla. Voimat palauttava retrohenkinen illallinen on valmis!

Pihvit:
2 naudan sisäfilepihviä
1 tl Wholegrain Dijon -sinappia
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia hienonnettua koristeluun

Sipulit:
2 sipulia
voita
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi ohueksi siivutettuna
hyppysellinen sokeria
1/2 rkl punaista balsamiviinietikkaa
tuoretta timjamia silputtuna

Perunat:
perunoita
suolaa
mustapippuria
voita
oliiviöljyä

Kastike:
2 dl kermaa
2 cl konjakkia
1/2 tl kuivattua mustatorvisientä
1/2 tl kuivattua kanttarellia
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia hienonnettuna

Ota liha lämpenemään huoneen lämpöön.

Pese perunat, leikkaa lohkoiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Nosta reikäkauhalla vedestä astiaan, lorauta päälle oliiviöljyä ja 1/2 rkl voita ja sekoita. Laita uunipellille leivinpaperi, kaada perunat pellille ja paista 220-asteisessa uunissa kunnes ne ovat saaneet väriä ja kypsyneet. Tämä vie noin 20 - 30 minuuttia, minkä aikana valmistat sipulit ja pihvit.

Kuori sipulit ja leikkaa ne viipaleiksi. Laita kuumalle paistinpannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää sipulit, valkosipuli ja hyppysellinen sokeria niiden päälle. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes sipulit alkavat pehmetä. Lisää 1/2 rkl punaista balsamiviinietikkaa ja sekoita. Mausta tuoreella silputulla timjamilla ja siirrä odottamaan.

Sivele pihvien kummallekin puolelle Wholegrain Dijon -sinappia. Laita paistinpannulle voita ja oliiviöljyä. Kun voi vaahtoa, laita pihvit pannulle. Paista keskilämmöllä kummaltakin puolelta kunnes liha on kauniisti ruskistunut ja pihvi saavuttanut haluamasi kypsyyden. Kun toinenkin puoli on paistunut mausta pihvi suolalla ja mustapippurilla. Nosta pihvit foliopaperille ja sulje folio niin että pihvit säilyvät lämpiminä.

Lisää pannulle pihvien paistinnesteeseen kerma ja anna kiehua keskilämmöllä.  Lisää kuivatut murennetut sienet ja anna kiehua hetken aikaa ja lisää konjakki. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita. Anna kiehua kunnes kastike sakeentuu hieman. Mausta kastike hienonnetulla tuoreella timjamilla.

Asettele lautaselle pihvi ja sen päälle sipulit. Lisää kastike sekä perunat ja koristele silputulla tuoreella timjamilla.

85°C lohi

Tänään onnistuin valmistamaan ehkä elämäni parhaimman lohiaterian! Tämän ohjeen jujuna on kypsentää sitruunamehussa marinoitu lohi matalassa 85 asteen lämpötilassa 45 minuuttia. Tuloksena on unelmaisen pehmeä lohi, joka on sisältä rosen värinen. Lohen päälle levitetty voi-yrttiseos pitää kalan mehevänä kypsennyksen ajan. Aika täydellistä, vaikka itse sanon!

Neljään annokseen tarvitaan
600 gr tuoretta lohifileetä, josta on poistettu ruodot ja nahka
nippu kevätsipulia
20 gr suolatonta voita
2 tl kalafondia
suolaa
mustapippuria

Voi-yrttiseos:
50 gr pehmeää voita
1/2 dl persiljaa hienonnettuna
1/2 dl tilliä hienonnettuna
1/2 tl kuivattua rakuunaa
1/2 rkl karkeaa Wholegrain Dijon-sinappia
1/2 tl cayenne-pippuria

Lohen marinadi:
1/2 sitruunan mehu
suolaa mustapippuria

Lisäkkeenä
keitettyjä perunoita
tilliä koristeena

Laita uuni lämpenemään 85 asteeseen.

Sekoita voi-yrttiseoksen ainekset ja laita viileään odottamaan.

Halkaise kevätsipulit pitkittäin ja leikkaa näin saadut palat kahtia. Laita voi kuumalle paistinpannulle, lisää kalafondi ja kevätsipulit ja kypsytä miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa lohifile 4 osaan. Valmista marinadi 1/2 sitruunan mehusta, suolasta ja mustapippurista ja marinoi lohipaloja siinä muutama minuutti.

Aseta uunivuoan pohjalle kypsytetyt kevätsipulit ja niiden päälle lohifileet.  Levitä päälle tasaisesti voi-yrttiseos. Laita vuoka uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera.

Tässä kuvassa näkyy lohen täydellinen kypsyys: sisältä rosen värinen ja mehukas. Jos haluat hemmotella illallisvieraitasi, tarjoa lohi mätikastikkeen kanssa. Se syntyy sekoittamalla nämä ainekset:

50 gr kirjolohen mätiä
1 pieni purkki smetanaa
runsaasti tilliä hinenonnettuna
1/2 shalottisipulia hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
1 rkl kermaa
suolaa
mustapippuria

Nopea spagettiherkku lohesta

Viikonlopulta jäi yli pieni määrä kylmäsavulohta. Koska tulin kotiin myöhään, halusin valmistaa siitä jotain nopeaa ja herkullista. Tämä ohje on tähän tilanteeseen oikea aarre! Ruoan valmistus kestää vain saman verran kuin pastan keittäminen vie aikaa. Laita pasta kiehumaan ja valmistele sillä aikaa ainekset, jotka sekoitetaan pastaan - simsalabim ja herkullisen täyteläinen spagetti lohesta on valmis! 

Kahteen annokseen tarvitaan
150 gr spagettia
50 gr kylmäsavulohta
2 rkl kermaa
1/2 dl sitruunamehua
1/2 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl persiljaa hienonnettuna
vastajauhettua mustapippuria

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaasti suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi, valuta vesi pois ja siirrä pasta takaisin kattilaan. Pilko kylmäsavulohi suikaleiksi. Sekoita joukkoon kerma, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori ja persiljasilppua (jätä persiljasta osa koristeluun).  Lisää kylmäsavulohisuikaleet ja mausta mustapippurilla. Koristele annokset persiljalla.