Grillattuja kesäjuureksia ja vuohenjuustoa

Kävin pitkästä aikaa Hakaniemen torilla ja ostin suoraan viljelijältä juureksia ja perunoita. Valmistin uuden sadon pienet porkkanat, punajuuret, perunat ja kesäkurpitsat grillaamalla ja kruunasin ne suomalaisella miedolla vuohenjuustolla, joka löytyi Hakaniemen hallista. Juurekset olivat herkullisen makeita ja aromaattisia - olen varmaan tottunut noihin kaupasta saataviin ja unohtanut miltä tuoreet juurekset parhaimmillaan maistuvat. Kannattaa siis piipahtaa torilla!

Grilliateriaan tarvitaan
uusia perunoita
pieniä uuden sadon porkkanoita
pieniä uuden sadon punajuuria
pieniä uuden sadon kesäkurpitsoja
laakerinlehti
rosmariinia
oliiviöljyä
suolaa
vuohenjuustoa

Pese porkkanat, perunat ja punajuuret. Keitä punajuuret lähes kypsiksi vedessä, johon olet lisännyt laakerinlehden, rosmariinin oksan ja ripauksen suolaa. Keitä tai höyrytä porkkanat ja perunat lähes kypsiksi. Leikkaa kesäkurpitsat viistottain reilun sentin paksuisiksi paloiksi. Halkaise punajuuret ja perunat. Mausta perunat tuoreella rosmariinilla sekä ripauksella oliiviöljyä.

Grillaa aineksia muutama minuutti niin että saat niihin kauniin pinnan ja siirrä ne tarjoiluvadille. Murenna heti kuumien juuresten ja vihannesten päälle vuohenjuustoa. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Ceviche siiasta perulaiseen tapaan

Onnistuin tänään saamaan kaupasta supertuoretta siikaa joka oli pyydetty edellisenä päivänä. Alkuruoka olikin heti selvillä: päätin tehdä cevichea, jossa tuore kala kypsytetään nopeasti limen tai sitruunan hapoilla. Tämä ruoka edellyttää, että kala oikeasti on erittäin tuoretta. Tällöin limemehussa kypsymiseen tarvitaan vain 3 minuutin aika. Olen hämmästyksekseni törmännyt netissä ohjeisiin, jossa kalaa kypsytetään tunteja tai jopa yön yli. Tällaisella ruoalla ei ole mitään tekemistä cevichen kanssa!

Neljän ruokailijan alkuruoka-annokseen tarvitaan
200 gr tuoretta siikaa fileoituna ja ruodottomana
1 kevätsipuli (käytin tällä kertaa kevätpunasipulin)
2 limen mehu
1/2 tl Maldon-suolaa
1/2 - 1 tuore chili riippuen vahvuudesta
1/2 tuoretta korienteria hienonnettuna
12 lehteä thai-basilikaa tai sitruunabasilikaa hienonettuna (ei välttämätön, voit korvata sen myös lehtisellerin vihreällä osalla)
oliiviöljyä
mustapippuria

Fileoi tuore siika ja kuutioi se sentin palasiksi. Hienonna kevätsipuli. Laita siikakuutiot ja hienonnettu kevätsipuli astiaan, keitä kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Purista toiseen astiaan 2 limen mehu, lisää suola hienonnettu chili. Peitä maustettu limemehu kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Hienonna korianteri ja thai-basilika ja jätä odottamaan.

Kata pöytä valmiiksi, sillä cevichen viimeinen vaihe sujuu muutamassa minuutissa. Kaada maustettu limemehu siikakuutioiden päälle ja nostele sekaisin nopeasti niin että siika peittyy kauttaaltaan nesteeseen. Anna vaikuttaa 3 minuuttia.

Lisää hienonnetut yrtit, sekoita nopeasti niin että yrtit kostuvat ja nostele kalakuutiot annoslautasille. Nestettä tulee annokseen mukaan sen verran että kalapalat ovat kosteita, suurin osa nesteestä jää käyttämättä. Pirskottele lopuksi päälle ripaus oliiviöljyä ja jauha päälle hieman mustapippuria.

Höyrytettyä lohta ja kasviksia

Höyryttämällä kypsytetty lohi ja kasvikset on vähäkalorinen ja terveellinen herkku. Tarjosin oman loheni lisukkeena myös ruotsalaisia tilli-kermaperunoita, mutta annos toimii myös mainiosti ilman niitä, jos haluaa välttää hiilihydraatit ja kerman.

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan:
125 gr pala lohifilettä per ruokailija
1 parsakaali
1 pieni kukkakaali
vihreää parsaa
tilliä
suolaa
valkopippuria
timjamia
oliiviöljyä
1 lime

Ruotsalaisiin tilli-kermaperunoihin tarvitaan:
perunoita
kermaa
tilliä

Katso kermaperunoiden ohje täältä.

Aseta lohipalat höyrystimeen ja kypsennä noin 5 minuuttia. Käytin kypsennysalustana banaaninlehteä, joka antaa lohelle maulle oman säväyksensä.

Irrota parsakaalin ja kukkakaalin kukinnot niin että saat saman kokoisia paloja. Halutessasi voit käyttää myös varren, mutta kuori se ja pilko pieniksi paloiksi. Hyörystä niitä 3 - 4 minuuttia niin että palat kypsyvät mutta jäävät napakoiksi. Laita kypsät parsakaalin ja kukkakaalin palat kulhoon ja mausta ne oliiviöljyllä, ripauksella suolaa, timjamilla ja limemehulla.

Napsauta parsojen kannasta kuiva osuus pois, kuori ne ja grillaa tai pariloi nopeasti kuumalla parilalla. Mausta parsat oliiviöljyllä ja ripauksella limemehua.