Pippurispagetti roomalaiseen tapaan

Cacio e pepe on vanha roomalainen ruoka, jossa pasta, pecorino-juusto ja pippuri yhdistyvät herkullisella tavalla. Tämä yksinkertainen ruoka on matkannut roomalaisten paimenten eväsrepuista maailman metropolien trendiravintoloihin. Simppeliltä vaikuttavan reseptin ei kannata antaa hämätä, sillä valmistus vaatii tarkkuutta ja muutaman kikan, jotta annos onnistuu, mutta tulos palkitsee!

Kahteen annokseen tarvitaan

150 g spagettia

50 g pecorino-juustoa huoneenlämpöisenä (myös parmesan käy, tästä lisää alla)

1 tl mustapippuria ruohittuna

1 rkl voita

1 dl pastan keitinvettä

Lampaanmaidosta valmistettu pecorino on maultaan hieman lehmänmaidosta valmistettua parmesaania happamamman makuista. Roomalaisen pecorinon sijasta voit makusi mukaan käyttää myös parmesaania tai näiden kahden juuston sekoitusta.  

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Raasta juusto hienoksi. Paahda rouhittua mustapippuria kuivalla pannulla hetki niin että se alkaa hieman tuoksua. Kun pastan keitinajasta on jäljellä minuutti, valuta pasta ja ota talteen 1 dl keitinvettä. Laita kattila miedolle lämmölle, lisää voi ja pippurirouhe. Jätä hieman pippuria valmiin annoksen päälle lisättäväksi.

Kun voi on sulanut, lisää pasta ja keitinvettä, sekoita. Lisää juusto erissä sekoittaen voimakkaasti siten että juusto ja keitinvesi muodostavat pastalle kastikkeen. Pastan tulee olla kosteaa, ei vetistä. Jätä hieman juustoraastetta annoksen päälle lisättäväksi. Annostele lautasille ja lisää loppu pippuri ja juustoraaste.

Peuran sisäfile suklaa-punaviinikastikkeella punajuurten kanssa

Nautin hiljattain ravintolassa herkullista peuran sisäfilettä, jonka kruunasi ihana suklaa-punaviinikastike. Punaviinikastikkeen maustaminen suklaalla saattaa kuulostaa aluksi yllättävältä, mutta toimii! Happamanmakea kastike sopii hienosti riistaisalle peuran sisäfileelle sekä suolapedillä kypsennetyille suloisen makeille punajuurille.

Aloita aterian valmistelu punajuurista. Kahdelle ruokalijalle tarvitaan

6 keskikokoista punajuurta

pakkaus karkeaa merisuolaa

2 rkl balsamico-punaviinietikkaa

suolaa

Punajuuret

Punajuuret kypsennetään suolassa. Suola imee nestettä, jolloin punajuuren maku tiivistyy ja makeus korostuu. Huuhtele ja kuivaa punajuuret. Laita uunivuokaan merisuolaa ja aseta punajuuret suolaan niin että ne ovat puoliksi suolan alla. Kypsennä 185-asteisessa uunissa 30 - 40 minuuttia kunnes punajuuret ovat kypsiä. Nosta punajuuret suolasta, pyyhkäise suola pinnalta ja kuori. Leikkaa suupaloiksi, laita öljyttyyn uuninkestävään astiaan ja lisää päälle balsamico-punaviinietikka. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla. Laita uuniin 10 minuutiksi.

Suklaa-punaviinikastike

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan
1,5 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl punaviiniä
1 rk riistafondia, myös häränlihafondi käy
0,5 dl vettä
1 rosmariinin oksa
muutama pala maitosuklaata hienonnettuna
pari hyppysellistä sokeria
mustapippuria
suolaa

Kastikkeen valmistus on helppoa, sillä se saostuu kypsyessään pikku hiljaa. Lisää voi pannulle ja kypsennä siinä vehnäjauhoja keskilämmöllä kunnes seos saa väriä. Lisää punaviini, fondi, vesi ja rosmariinin oksa. Anna kiehua kasaan keskilämmöllä kunnes kastike saostuu. Pidän itse kastikkeesta silloin, kun se on paksua. Poista rosmariinioksa, sekoita kastikkeeseen suklaa, mausta sokerilla, mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku jotta saat mieleisesi tasapainon happamuuden ja makeuden kesken.

Peuran sisäfilee

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan
2 peuran sisäfilettä, yhteensä noin 200-300 g
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa
1 rosmariinin oksa

persiljaa hienonnettuna

Ota peuran sisäfileet huoneen lämpöön viimeistään tunti ennen ruoan valmistusta. Poista mahdolliset kalvot, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle voi ja rosmariinioksa ja kypsytä fileitä kuumalla pannulla 2 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 1,5 minuuttia toiselta puolelta. Kääri fileet folioon ja laita 150 asteiseen uuniin 2-6 minuutiksi riippuen fileiden koosta. Ota uunista ja anna vetäytyä foliossa hetki. 

Leikkaa sisäfileet parin sentin paloiksi ja tarjoa punajuurten ja kastikkeen kanssa. Koristele persiljalla.

Kampasimpukat sisilialaiseen tapaan

Sisilialaisessa reseptissä kampasimpukat saavat makua ja makeutta appelsiinista, sitruunasta ja yrteistä. Tarjoa kauniit kampasimpukat sellaisenaan alkupalaksi tai ateriana pastan tai vaikkapa parsan kanssa.

Kahteen annokseen tarvitaan
8 kampasimpukan liha
2 rkl vehnäjauhoa
0,5 suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia hienonnettuna koristeluun

Kastike:
yhden appelsiinin mehu
yhden sitruunan mehu
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
puolen appelsiinin kuoriraaste

Sekoita kastikeainekset kulhossa. Laita vehnäjauho, suola ja rouhittu mustapippuri pieneen pussiin. Kuivaa kampasimpukat ja pyörittele niitä pussissa niin että ne jauhottuvat kauttaaltaan. Ota simpukat pussista ja karista ylimääräinen jauho pois. Anna oliiviöljyn lämmetä pannulla ja paista kampasimpukat siinä kummaltakin puolelta noin 2 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniisti väriä. Siirrä kampasimpukat lämmitetyille lautasille. Lisää kastikeainekset pannulle ja anna kiehua keskilämmöllä kunnes kastike sakenee. Kaada kastike simpukoiden päälle ja koristele timjamilla.