Kampasimpukoita ja salsa verde -kastiketta

Viikonlopun illalliseen kuului kampasimpukoita, jotka valmistettiin grillissä. Simpukoiden kanssa tarjottiin kesäistä salsa verde -kastiketta, johon makua tuovat aromaattiset yrtit, makea sipuli ja sitruuna. Kun käytössä oli grilli, päätin käyttää sitruunanpuolikkaat ensin grillissä, jolloin ne taianomaisesti muuttuvat makeammiksi. Näin salsa verdeä maustava sitruunamehu on lähempänä sitä ihanaa kypsän sitruunan makua, johon eteläisessä Euroopassa olemme ihastuneet. Kampasimpukat eivät ole helpoimpia grillattavia, mutta palkitsevat herkullisuudellaan!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan

8 - 10 suurehkoa kampasimpukkaa

oliiviöljyä grillaamiseen

Salsa verde kastike:

1 dl laadukasta oliiviöljyä

1 kypsän sitruunan mehu ja kuori raastettuna

1/2 makea sipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

maldon-suolaa

mustapippuria

1 dl persiljaa hienonnettuna

1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 dl korianteria hienonnettuna

Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, raastettu sitruunankuori, sitruunan mehu, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna maustua puolisen tuntia. Jos haluat sitruunamehusta erityisen hyvää ja makeaa, grillaa sitruunanpuolikkaita ennen kuin puristat mehun. Sitruunan kuori tulee raastaa ennen grillausta. Hienonna persilja, ruohosipulia ja korianteri ja sekoita ne kastikkeeseen hetkeä ennen kastikkeen käyttämistä.

Ennen grillausta varmista että grillin ritilä on puhdas. Säilytä kampasimpukat jääkaapissa kunnes grillauksen aika koittaa. Kuivaa simpukat huolellisesti talouspaperilla, ja levitä niiden pinnalle hieman oliiviöljyä estääksesi niiden tarttumisen ritilään. Laita kampasimpukat vartaisiin siten, että kussakin vartaassa on kaksi tikkua. Näin niiden kääntäminen on helppoa. Grillaa simpukoita nelisen minuuttia kunnes pinta on saanut väriä, käännä varras ja grillaa vielä muutama minuutti. Kampasimpukoiden tulee olla sisältä vain juuri ja juuri kypsiä. Aseta vartaat lautasille, pirskottele päälle salsa verde -kastiketta ja tarjoa välittömästi.

Grillatuille kampasimpukoille viiniksi sopii mainiosti Villa Binachi Verdicchio, jonka sitruksinen, mineraalinen ja yrttinen maku tukee hienosti ruoan omaa makua.

Grillatut porsaan kylkiluut eli ribsit

Valmistin tänään ensi kertaa grillattuja porsaan kylkiluita eli ribsejä. Tässä lajissa barbeque-kastikkeen teko lähentelee taidetta, ja reseptejä taitaa olla yhtä monta kuin tekijää. Tutustuttuani erilaisiin ohjeisiin, päädyin tekemään sakean BBQ-kastikkeen, joka hierotaan lihaan jo ennen sen 4-tuntista uunikypsennystä. Tällöin kastike maustaa ribsin kauttaaltaan herkulliseksi ja antaa niille kiiltävän tahmaisen pinnan. Kastiketta ei siis tarvitse erikseen keitellä. Paistamisen jälkeen possun kylkiluihin otetaan grillissä pinta, jolloin liha saa ihanan grillatun aromin ja kauniin värin.

BBQ-kastikkeeseen täyteläistä aromia antavat valkosipuli, chili, rosmariini, minttu ja konjakki, sekä raikkautta fenkolinsiemenet, appelsiinin mehu ja kuori. Illalliskumppanini hehkutti tulosta erinomaiseksi, ja onnistuin saamaan ruokaan sopivan tasapainon makeuden, happamuuden ja mausteisuuden kesken. Vaikken mikään porsaanlihan fani olekaan, on tätä ehdottomasti tehtävä pian uudelleen!

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan:

500 g porsaan kylkiluurivi, mielellään luomuporsaasta

Barbeque-kastikkeeseen tarvitaan
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl ketsuppia
1 valkosipulin kynsi puserrettuna tai raastettuna
0,5 dl punaista balsamiviinietikkaa
1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
4 cl konjakkia
2 kuivattua chiliä hienonnettuna
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1 tl turetta minttua hienonnettuna
ripaus suolaa

Lisäkkeeksi grillattuja
perunoita
sipuleita
tomaatteja

Valmista grillauskastike sekoittamalla kaikki ainekset tahnamaiseksi seokseksi. Laita kyljysrivi uunivuokaan ja hiero kastike ribseihin kauttaaltaan. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä 130-asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla noin 4 tuntia. Tarkista kypsyys haarukalla - lihan tulee olla paistamisen jälkeen kypsää ja irrota luusta, sillä grillissä siihen otetaan vain kaunis pinta. Säästä vuokaan jäävä kastike grillatun lihan voiteluun.

Grillaa lihoja ensin luupuoli alaspäin niin että ne saavat kunnolla väriä pintaan, mutteivät pala. Käännä ja grillaa toinen puoli nopeasti. Sivele ribsit vuokaan jääneellä kastikkeella ja tarjoa grillattujen perunoiden, sipuleiden ja tomaattien kanssa.